Džem, adjika, marináda. Co vařit ze zelených rajčat | Argumenty a fakta

Podzim se neúprosně blíží, začíná se ochlazovat, noční teploty klesají, padá silná rosa. Rajčata napadá plíseň pozdní, nepříjemná choroba, která zabrání dozrání rajčat zbývajících na větvích. Bohužel i ty rostliny, které jsou ve sklenících, jsou na něj náchylné. Kvůli nižším teplotám navíc rajčata dozrávají extrémně pomalu.

Je zřejmé, že nezralá rajčata, zelená nebo hnědá, budou muset být odstraněna z větví. Ty, které začaly bělat, budou moci dozrát v teplé místnosti, ale pokud jsou rajčata zelená, pak s nimi budete muset něco udělat, protože zralost nelze očekávat.

Zelená rajčata obsahují nepříjemnou sloučeninu zvanou solanin. Jedná se o toxin, který může způsobit otravu ve velkém množství. Ale je tu dobrá zpráva: během tepelného zpracování se rozkládá. Proto mohou být zelená rajčata smažená, nakládaná, solená, pokud používáte horkou solanku. Ze zelených rajčat můžete připravit mnoho zajímavých pokrmů, jak okamžitých, tak těch, které vydrží až do zimy. Začněme!

Adjika ze zelených rajčat

• 1 kg zelených rajčat
• 300 г моркови
• 200 g jablka
• 400 g sladké papriky
• 2 malé feferonky
• 1 hlava česneku
• ½ šálku rostlinného oleje
• ½ šálku octa 9%
• 1 st. l. sůl
• 1 tsp. cukru

Krok 1. Rajčata omyjte a nakrájejte na velké kusy.

Krok 2. Jablka nakrájejte na čtvrtky, odstraňte semínka.

Krok 3. Papriku omyjte, nakrájejte, odstraňte semínka.

Krok 4. Oloupejte česnek a mrkev.

Krok 5. Rozemlejte rajčata, papriky a jablka. Namelte také feferonku.

Krok 6. Mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle, česnek protáhněte lisem, vše promíchejte.

Krok 7. Celou drcenou hmotu vložte do pánve nebo hrnce se silným dnem, přidejte rostlinný olej a vařte a vařte půl hodiny.

Krok 8. Na konci vaření přidejte sůl a cukr podle chuti. Odstraňte z ohně a přidejte ocet.

Krok 9. Směs rozdělte do čistých sklenic a zakryjte vyvařenými víčky. Otočte a ochlaďte.

Marinovaná zelená rajčata s křenem

• 1 kg zelených rajčat
• 2 st. l. sůl
• 2 st. l. cukru
• 100 ml octa 9%
• 2 polévkové lžíce. l. strouhaný kořen křenu
• 1 lžička kuličky červeného pepře
• 1 hlava česneku
• Křenové listy

Krok 1. Zelená rajčata omyjte a nakrájejte na čtvrtiny

Krok 2. Křen a česnek po oloupání nakrájejte na tenké plátky.

Krok 3. Nakrájejte listy křenu.

Krok 4. Umístěte rajčata do čisté, sterilizované nádoby, navrstvěte je se stroužky česneku a křenem a také s listy křenu. Přidejte červenou papriku.

Krok 5. Naplňte vodou až po hrdlo.

Krok 6. Vodu slijte, vařte, rozpusťte v ní cukr a sůl.

Krok 7. Marinádu přiveďte k varu, přidejte ocet, vypněte.

Krok 8. Naplňte nádobu marinádou.

Krok 9. Zakryjte vyvařenou poklicí, obraťte, ochlaďte a uložte pro dlouhodobé skladování.

Smažená zelená rajčata

• 3-4 zelená rajčata
• 1 vejce
• Několik neslazených sušenek
• Sůl a pepř
• Olej na vaření na smažení

Krok 1: Rozdrťte sušenky na drobky. V případě potřeby přidejte sůl a pepř.

Krok 2. Rozklepněte vejce v samostatné misce.

Krok 3. Rajčata omyjte a nakrájejte na plátky nebo kolečka.

Krok 4. Kousky rajčat namočte ve vejci a obalte ve strouhance.

Krok 5. Vložte do pánve vyhřívané rostlinným olejem, smažte na obou stranách po dobu 3-4 minut.

Salát ze zelených rajčat a paprik na zimu

• 1 kg zelených rajčat
• 500 g sladké papriky (můžete použít různé barvy)
• 500 g okurek
• 2 žárovky
• 4 st. l. cukru
• 4 st. l. sůl
• ½ šálku jablečného octa
• Kuličky černého pepře
• Suché bylinky (bazalka, petržel, kopr)
• Rostlinný olej

Krok 1. Rajčata, papriky a okurky dobře omyjte a nakrájejte na kostičky.

Krok 2. Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka.

Krok 3. Smažte cibuli v rostlinném oleji. Poté k němu přidejte rajčata a papriky.

Krok 4. Vše společně smažte 10-15 minut.

Krok 5. Osolte, opepřete, přidejte bylinky, vypněte a nechte pár hodin odstát, aby zelenina dala více šťávy.

Krok 6. Zeleninu znovu zahřejte, vypněte, přidejte ocet.

Krok 7. Vložte do čistých, sterilizovaných sklenic a zakryjte víčky.

Krok 8. Sterilizujte salát ve sklenicích po dobu 10 minut.

Krok 9. Salát srolujte s víčky, obraťte, ochlaďte a uložte na zimní uskladnění.

Džem ze zelených rajčat

• 1 kg zelených rajčat
• 1 kg cukru
• Sklenice vody 1
• Kyselina citronová – pár špetek

Krok 1. Rajčata omyjte a nakrájejte na plátky.

Krok 2. Rajčata spařte tři minuty ve vroucí vodě. Vložte do cedníku a nechte okapat.

Krok 3. Uvařte sirup z vody a cukru.

Krok 4. Rajčata nalijte sirupem. Nechte působit 2 hodiny.

Krok 5. Umístěte džem na mírný oheň, přiveďte k varu a vařte 30 minut. Vypněte a nechte vychladnout.

Krok 6. Opakujte vaření džemu ještě 3krát.

Krok 7. Na konci vaření přidejte kyselinu citronovou.

Krok 8. Džem dejte do malých čistých sklenic, uzavřete vyvařenými víčky, obraťte, nechte vychladnout a odložte na zimní uskladnění.