Napady

Erný podgrudok nebo nigella (Russula adusta)

Stránka „O Saratov“ je zajímavá fakta, úžasné příběhy a zábavné hypotézy. Zde se dozvíte mnoho neobvyklých věcí o Saratově.

Nakladač černý (lat. Rússula adústa) je jedlá houba rodu Russula z čeledi Russula. V některých oblastech je tato houba tzv černá Russula, ale patří do rodu Russula, jehož dužina neobsahuje mléčnou šťávu. Proto se tato houba nazývá Russula černá nebo nigella. Období plodů je dlouhé, začíná v polovině léta, v Červeneca potrvá až do velkých mrazů do listopadu, ale ne hojně. Distribuováno hlavně v severní polovině lesní zóny Saratovské oblasti, v jehličnatých, listnatých a smíšených lesích. Hlavním stromem symbiontů je borovice, houba se však dobře vyvíjí i pod břízy, často se vyskytující na lesních mýtinách nebo podél cest a cest. Roste jak v nádherné izolaci, tak ve společnosti ostatních tvorů.

Houba je jedlá, kategorie 4, vhodná pouze k nakládání. Před solením je nutné předem uvařit nebo namočit. Houby se obvykle po dlouhém namáčení nebo varu solí – zbaví se tak své specifické vůně a hořkosti. Slaná nálož má příjemnou, lehce nasládlou chuť. Po nasolení zčerná.

Černý podgrudok nebo nigella (Russula adusta)

Název podgrudok dostal pro svou podobnost s běžnou mléčnou houbou, lišící se od ní (a od bílé podgrudky) mírně načernalým nádechem klobouku. Také, na rozdíl od skutečné mléčné houby, černá mléčná houba, stejně jako bílá mléčná houba, neobsahuje ve své dužině vůbec mléčnou šťávu a nemá charakteristické třásně podél okrajů klobouku, které jsou pro mléčné houby vlastní, a okraje jeho čepice nejsou spuštěny dolů a nejsou ohnuté dovnitř, jako u skutečné mléčné houby. Samotná čepice na černé čepici na rozdíl od bílé čepice s věkem mírně lepí. Známá charakteristická „suchá mléčná houba“, která doprovází bílé nakládání, proto nemá s černým nakládáním nic společného. Podgruzki jsou považovány za samostatnou, nezávislou a nejušlechtilejší skupinu hub z rodiny russula.

Tvar klobouku černého klobouku je nejprve konvexní, později se stává široce trychtýřovitým nebo hluboce prohnutým. Jeho průměr je 5-15 centimetrů, ve vzácných případech může dosáhnout velkých velikostí – 25 centimetrů. U mladých hub je našedlá nebo plavá, věkem hnědne, špinavě hnědá nebo tmavě hnědá. Povrch čepice je mírně lepivý.

Pod uzávěrem jsou úzké talíře. Rostou nebo stékají po noze. Desky mají různé délky. Jsou umístěny často. Barva talířů je nejprve bílá a později šedavá, pokud na talíře zatlačíte, zčernají. Barva sporového prášku je bílá.

Stonek nigelly je 3-6×2-3 cm, hustý, stejného odstínu jako klobouk, ale světlejší, válcovitý, zcela hladký, na dotek zčerná.

U mladých jedinců je dužina hustá a tlustá, ale u starších jedinců se stává křehkou. Dužnina nigelly na řezu zčervená a poté pomalu zešedne. Při dotyku zčerná. Chutná nasládle ostře, ne štiplavě a má silnou charakteristickou vůni, která připomíná staré sudy od vína nebo plíseň. Russula černá nemá mléčnou šťávu. Dužnina se nejprve zbarví do růžovošedé.

Přečtěte si více

VLASTNOSTI SKLADOVÁNÍ BRAMBOR – téma vědeckého článku o zemědělství, lesnictví, rybářství přečtěte si volný text vědeckovýzkumné práce v elektronické knihovně CyberLeninka

Nejvíc ze všeho je žampion černý snad podobný žampionu mléčnému (nigella), liší se od něj více černobílými tóny v barvě plodového těla místo zelenočerné, jako hřib černý, absence bílé mléčné šťávy na řezu nebo zlomení a zpravidla hojná přítomnost houbových červů v dužině houby.

Černý podgrudok nebo nigella (Russula adusta)

Russula černé jsou jedlé, ale nejsou příliš chutné, řadí se do 4. kategorie. Během solení zčernají. Jejich chuť je nasládlá a příjemná. Jsou také vařené a dušené. Russula se doporučuje před vařením namočit. Tyto houby se hodí ke smažené a dušené zelenině. A solená russula je považována za delikatesu. Solená Russula je hotová do XNUMX hodin. Hodí se k jiným druhům hub.

Smažená russula není chuťově horší než mnoho jiných druhů. Černé podgrudki lze podávat jako samostatné jídlo nebo s přílohami. Někteří fajnšmekři z nich připravují kotlety. Nedoporučuje se však přidávat rusulu do polévek, protože dodávají pokrmu hořkou chuť.

Russula černá obsahuje vitamíny B2 a PP, stejně jako sacharidy, tuky a bílkoviny. Tyto houby mají antibakteriální účinek. Obsah kalorií v černém Russula je nízký, takže jsou vhodné pro dietní výživu, ale zároveň jsou výživné a dobře uspokojují pocit hladu, aniž by vyvolávaly nepříjemné pocity v žaludku.

Russula je indikována pro lidi s gastrointestinálními onemocněními. Pomáhají se zahušťováním krve a zabraňují riziku vzniku krevních sraženin. Russula navíc mléko sráží a vytváří z něj léčivý fermentovaný mléčný výrobek. Tento produkt je užitečný pro lidi s kardiovaskulárními chorobami.

Dospělí by neměli zkonzumovat více než 150 gramů rusuly denně a děti do 10 let by neměly jíst houby vůbec.

Černý podgrudok nebo nigella (Russula adusta)

Literatura:

1. Butromejev V. Ruský les. Houby a bobule, 2013, 448 s.
2. Garibova L.V. a Sidorova Houby (Encyklopedie ruské přírody) 1997, 213 s.
3. Ilyina T. A. Houbové bohatství. Vše, co potřebuje umět začínající houbař Nakladatel: Eksmo, 2016 – 176 stran.
4. Karpov F. F., Voronova N. O. Houby středního Ruska. Atlas-determinant Vydavatel: Fiton XXI, 2017 216 s.
5. Kurennov I. P., Perevezentseva I. A., Kochetkova E. A. Houby. Kompletní ilustrovaná encyklopedie. Nakladatelství: Martin, 2020, 320 s.
6. Matantsev A. a Matantseva S. Velká encyklopedie houbaření. 2017 258 s
7. Pelle Jansen Vše o houbách: [Referenční příručka], 2004, 160 s.
8. Romanova A. a Bulatova A. Houby. Ilustrovaný průvodce sběrem, zpracováním, skladováním. 2014 305 s
9. Semenov Yu.G. Kompletní ilustrovaný průvodce sběrem hub. 2001, 579 stran.
10. Polenov A.B. Houby. Jedlé a nejedlé: Nejúplnější a nejmodernější atlasový identifikátor, 2013, 162 stran.
11. Nechaev E.A. (obecné vydání) Plané rostliny a houby v lékařství a vaření, 1994, 452 stran.
12. Parakhina N. Nakládání hub. Příprava hub pro budoucí použití, 2003, 54 s.