Generálský salát ze zeleniny se zelím a okurkami na zimu: 15 fotografií v receptu

Recept na Generálský salát jsem našla na internetu, připravila jsem si ho na zimu a nezklamala jsem se. Tento přípravek má vynikající kombinaci zeleniny: zelí, rajčata, mrkev, okurky, papriky a cibule. Zelenina v salátu je křupavá, samotný salát je středně pikantní a velmi chutný. Tento přípravek lze podávat jako studený předkrm nebo jako doplněk k různým pokrmům (například k vařeným bramborám). Tento salát by měl být skladován ve spíži nebo ve sklepě. Jsem si jistá, že mnohým se chuť tohoto zeleninového přípravku bude líbit!

Složení

K přípravě zeleninového salátu “Generálův” na zimu budeme potřebovat:
rajčata – 1 kg;
okurky – 1 kg;
cibule – 300 g;
zelí – 300 g;
Bulharský pepř – 300 g;
mrkev – 200 g;
zelenina (mám petrželku) – velká svazek;
sůl – 2 lžíce l.;
cukr – 100 g;
ocet 9% – 80 ml;
rostlinný olej – 150 ml.
Výtěžek: 5 sklenic salátu, každá o objemu 0,8 litru.
Čas přípravy: 3 h

Kalorie, bílkoviny, tuky, sacharidy

Glykemický index
Zobrazené živiny a kalorie:
na 100 gramů misky

Proces přípravy

Krok 1 z 14:

Nakrájejte zelí a dejte ho do velkého hrnce.

Krok 2 z 14:

Oloupejte cibuli a nakrájejte ji na tenké půlkroužky. Přidejte cibuli k zelí.

Krok 3 z 14:

Papriku omyjte, odstraňte stonky a semínka. Nakrájejte ji na proužky a přidejte do pánve.

Krok 4 z 14:

Oloupejte mrkev a nastrouhejte ji na korejském struhadle na mrkev. Mrkev dejte do hrnce.

Krok 5 z 14:

Okurky omyjte a nakrájejte na tenké plátky. Přidejte je k ostatní zelenině.

Krok 6 z 14:

Rajčata omyjte a nakrájejte na střední kousky (já jsem ty malé nakrájela na 4 kusy), přidejte do pánve.

Krok 7 z 14:

Přidejte sůl a cukr.

Krok 8 z 14:

Zalijte olejem a octem.

Krok 9 z 14:

Omyjte zeleninu a jemně ji nasekejte. Přidejte ji k zelenině.

Krok 10 z 14:

Salát důkladně promíchejte. Přikryjte a nechte 3 hodiny při pokojové teplotě. Salát je třeba promíchat každých 30 minut. Zelenina pustí šťávu.

Krok 11 z 14:

Sterilizujte sklenice na salát jakýmkoli způsobem. Naplňte sklenice salátem a nalijte tekutinu do sklenic.

Krok 12 z 14:

Sklenice přikryjte vyvařenými víčky a vložte je do hrnce, nejlépe se starým ručníkem na dně. Do hrnce se sklenicemi nalijte teplou vodu tak, aby sahala asi po ramena sklenic na salát. Hrnec dejte na střední teplotu a po vyvaření vody v hrnci sterilizujte sklenice se zeleninovým salátem Generálka asi 25 minut.

Krok 13 z 14:

Pak sklenice opatrně vyjměte, zašroubujte (nebo srolujte) víčka, otočte je, sklenice se salátem položte na víčko, poté je dobře zabalte (já je zabalím do deky) a nechte zcela vychladnout.

Krok 14 z 14:

Zde je takový jasný a velmi chutný salát s názvem „Generálův“ ze zeleniny se zelím a okurkami. Z množství uvedeného v ingrediencích jsem na zimu uzavřel 5 sklenic tohoto zeleninového salátu, každá o objemu 800 ml.

Přečtěte si více

Jezevčík: charakteristika plemene, povaha, údržba - přečtěte si v blogu Four Paws

Zeleninu oloupejte a omyjte, okurkám odřízněte konce, paprikám odstraňte semínka. Používám čerstvé kyselé okurky s pupínky, které jsou křupavé. Rajčata jsou malá, hutná, zralá.
Hmotnost zeleniny je uvedena po očištění, čistá hmotnost.

VAŘENÍ

Okurky nakrájím na rovnoměrné kolečka, asi 1,5-2 cm silné, nedoporučuji je krájet tenčí, aby nebyly příliš slané a měkké.

Papriky jsem nakrájel na malé kousky

Rajčata rozkrojím napůl, odstraním bílou část u kořene. Doporučuji je také rozkrojit na poloviny, aby se při vaření a nakládání nerozpadla.

Cibuli jsem nakrájel na malé kousky

Beru zeleninu dohromady: celer a petržel, jemně nasekám

Pokud máte mladé cukety, můžete do salátu přidat 1-2 malé cukety, nakrájené na malé kostičky

V hrnci se silným dnem rozehřeji rostlinný olej, vložím cibuli a restuju pár minut, dokud se z cibule neodpaří bílé mléko, její šťáva. Osmažená cibule dodá salátu jemnější chuť. V salátu je oleje dost, tak akorát na restování.

Přidám veškerou nakrájenou zeleninu (kromě rajčat), která tvoří marinádu. Za stálého míchání přivedu k varu, aby se ze zeleniny lépe tvořila šťáva.

Po převaření vařte na středním plameni asi 5-7 minut a přidejte rajčata, promíchejte a vařte dalších 5-7 minut za stálého míchání, aby se celá hmota zeleniny uvařila, prohřála a obalila zeleninovou šťávou. Zelenina by se neměla vařit dlouho, aby si okurky zachovaly křupavost a rajčata se nerozpadla.

Hotovou hmotu ihned dávám do čistých sklenic, aby se zelenina rovnoměrně rozložila a byla až navrch ponořená horkou marinádovou šťávou. Pevně uzavřu víčka, položím je na víčka na prkénko, přikryji utěrkou a nechám zcela vychladnout.

Poznámka

Jedna sklenice nebyla úplně naplněná, nechala jsem ji den a pak jsem vyzkoušela hotový salát. Vyzkoušeli jsme ho – okurky jsou křupavé, je tam všeho dost, soli a octa tak akorát.
Tento salát dělám docela často.
Vařte s radostí a dobrou chuť!