Hledej mě v hlíze: mýty a fakta o bramborách

Ale jak je uvedeno výše, není tomu tak. Obsah bílkovin v bramborách je snížen na spíše skromné ​​2 g na 100 g zeleniny. Pro srovnání: ve fazolích je ho 10x více, nemluvě o živočišných produktech – mase, drůbeži, rybách, mořských plodech, vejcích a tak dále. Kdo se snaží ve stravě udržet vysoké množství této makroživiny, neměl by se jednoznačně spoléhat na pyré, ale volit jiné zdroje bílkovin. Brambory jsou však dobrým zdrojem několika esenciálních aminokyselin: lysinu, methioninu, valinu, fenylalaninu, tryptofanu a některých dalších. Naše tělo potřebuje tyto prvky k řadě úkolů – nejen k tvorbě pojivové tkáně, ale také k regulaci metabolických procesů, udržení fungování imunitního systému, tvorbě hormonů a dalších.

Mají brambory lepek? Jste na něj alergický?

Podle definice nemůže být v bramborách lepek. Tento protein se nachází pouze v obilovinách, jako je pšenice, ječmen, žito, a také v jejich derivátech, jako je bulgur nebo špalda. Kdo se z nějakého důvodu vyhýbá potravinám obsahujícím lepek, rozhodně by se neměl bát zařadit do svého jídelníčku brambory. Je však potřeba počítat s tím, že se bavíme o zelenině jako takové – bramborové zrazy, lívance, bramboráky, noky nebo i některé chipsy mohou klidně obsahovat pšeničnou mouku, která do těchto výrobků vnáší lepek. Ale pečené nebo vařené brambory, jako Caesarova žena, jsou mimo podezření!

Ale alergie na bramborový protein tuberin, méně běžně nazývaný patatin, se vyskytuje, i když je považována za vzácný výskyt, a samotná zelenina je považována za hypoalergenní. Pokud si však všimnete, že oblíbená bramborová kaše vaší babičky místo radosti přináší zažívací potíže, kožní vyrážky nebo dokonce dýchací potíže a kašel, možná budete chtít otestovat alergickou reakci na brambory.

Je pravda, že by diabetici neměli jíst brambory?

Brambory mají díky vysokému obsahu škrobu dost vysoký glykemický index, což znamená, že mohou výrazně zvýšit hladinu cukru v krvi – alespoň když je jíme horké. Lidem s diagnózou diabetu obou typů se nedoporučuje konzumovat takové potraviny mírně řečeno v nadbytku. Obecný zákaz brambor ve stravě diabetiků nicméně neexistuje, spíše doporučení důrazně radí konzumovat tuto zeleninu v omezeném množství, pečenou, vařenou či dušenou, ideálně chlazenou. Vědci však nesedí se založenýma rukama a snaží se vymýšlet způsoby, jak vliv brambor na hladinu cukru v krvi a obvod pasu co nejméně zvýraznit. Například v loňském roce skupina výzkumníků oznámila, že pracuje na přísadě, která při vaření mění vlastnosti škrobu a činí jej méně dostupným pro trávicí enzymy ve střevech odpovědné za jeho vstřebávání. Kyblík brambor si tak mohou dopřát i diabetici. Pravda, zatím jsou to jen konstatování a samotná zázračná přísada zůstává nepojmenována.

Kde se vzal mýtus?
Jsou brambory jedovaté?

To ve skutečnosti není mýtus. Jak již bylo zmíněno výše, brambory jsou lilie, které akumulují solanin, jedovatou organickou sloučeninu navrženou k odpuzování těch, kteří chtějí jíst jejich listy, stonky, plody, hlízy atd. To však neznamená, že nás porce hranolků může poslat pryč. onen svět. Solanin se hromadí především v zelené části rostlin – proto se nekonzumují brambory, rajče a další nať pupalky a nejsou krmeny hospodářskými zvířaty. Hlízy brambor akumulují tuto sloučeninu především ve slupce, a čím je zelenina starší, tím více solaninu obsahuje. Při tepelném zpracování se však částečně rozpadá. Řešení je jednoduché: mladé brambory lze konzumovat celé, ostatní věkové kategorie vyžadují loupání. Kromě toho byste se měli vyhýbat hlízám, které zezelenaly nebo mají klíčky – také zvyšují obsah solaninu. Pro zpomalení tohoto procesu je třeba brambory uchovávat v chladu – ideálně tmavé, suché místo a teplotu 3–10 °C. V tomto případě hlízy nejen brání klíčení, ale také zadržují cukry, díky nimž je zelenina chutnější.

Má bramborová šťáva nějakou výhodu? Psali i něco o bramborovém mléce.

Populární fáma připisuje bramborové šťávě řadu prospěšných vlastností – schopnost snižovat kyselost žaludku, zlepšovat trávení, zmírňovat záněty, stabilizovat krevní tlak a dokonce pozitivně působit na mužskou potenci. A pokud o většině těchto zázračných vlastností neexistují žádné speciální údaje, existují samostatné studie o pozitivním vlivu na trávení, určité schopnosti snižovat kyselost a uklidňovat pálení žáhy. To však nevylučuje skutečnost, že o radu ohledně svého zdraví a léčby byste se měli nejprve poradit s lékařem, kterému důvěřujete. Kromě toho, jak již bylo zmíněno, syrové brambory mají poměrně vysoký obsah rezistentního škrobu, který je prospěšný pro zdraví vašeho střevního mikrobiomu. Syrové brambory a z nich vylisovaná šťáva si zachovají více vitamínů C a B6 než vařené hlízy. Čerstvě vymačkaná bramborová šťáva může být navíc dobrým zdrojem antioxidantů. Je však třeba připomenout, že antinutrienty – jako je solanin – jsou plně zachovány v čerstvé hlízové ​​zelenině, takže pro odšťavňovač se vyplatí vybírat mladé plody bez zelených skvrn a stále je lepší použít brambory sklizené loni na podzim z rodinné zahrádky. oloupané a po tepelné úpravě. Ale ohledně mléka zatím není mnoho údajů. Takový produkt skutečně existuje, například celou řadu bramborového mléka DUG již vyrábí společnost Veg of Lund. Je však důležité poznamenat, že obsah samotných brambor v tomto produktu je poměrně nízký (4–6 %) a je doplněn řepkovým olejem, cukrem, hrachovým proteinem a dochucovadly. Je pravděpodobné, že takové mléko může zpestřit chuťovou paletu těch, kteří se vyhýbají konzumaci živočišných produktů, nicméně není žádný zvláštní důvod tvrdit, že může přinést do diety dosud nebývalé výhody. Podle výrobce ale po našlehání vytvoří svěží, hustou pěnu pro dokonalé latte a chutná trochu jako opravdová smetana, takže je docela možné, že se bramborové mléko brzy stane neméně populární než známější rostlinné druhy, jako je mandlové nebo ovesné mléko. Navíc by bylo asi zajímavé udělat k němu bramborovou kaši, do které podle tradic francouzské kuchyně dávají nejen máslo, ale i mléko nebo smetanu. Kdo z nějakého důvodu nekonzumuje živočišné mléko, vystačí si pouze s rostlinnými variantami, z nichž mnohé mají poměrně výraznou chuť – kokos, cedr, mandle. A zdá se, že „krémovost“ bramborového mléka dobře ladí s chutí samotných zmačkaných brambor. Čas ukáže, ale zatím bohužel tento produkt není v Rusku dostupný. Můžete si ho ale zkusit vyrobit sami: jednoduchou verzi receptu na mléko z vařených brambor nabízí autorka veganského blogu The Green Creator.

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení, brambory netloustnou, i když je jíte denně. Energetická hodnota vařených nebo dušených brambor je pouze 76 kcal na 100 g. Pro omezení obsahu kalorií stačí při přípravě brambor nebo jejich přidávání do vařených brambor používat minimum produktů s obsahem tuku.

BRAMBORY MAJÍ VÍCE KALORIÍ NEŽ RÝŽE NEBO TĚSTOVINY – NENÍ PRAVDA

Brambory jsou zařazeny do stejné kategorie jako těstoviny, rýže, krupice, pšenice atd. To znamená, že brambory obsahují komplexní sacharidy. Brambory jsou jednou z mála škrobových potravin, které obsahují vitamín C. Vařené nebo dušené brambory mají nízký obsah kalorií: 76 kcal na 100 g (těstoviny = 103 kcal, bílá rýže = 116 kcal). Obsah kalorií je ovlivněn pouze způsobem přípravy a použitím produktů obsahujících tuk.

BRAMBORY SE NESMÍ JÍST SE Slupkou – NENÍ PRAVDA

Většina moderních odrůd brambor má velmi tenké slupky, a protože se brambory před prodejem umyjí a oloupou, lze je skutečně jíst i se slupkou. Není důvod se o kůru ochuzovat, tím spíše, že vitamíny a minerály jsou obsaženy ve slupce a přilehlé dužině. Proto doporučujeme co nejčastěji jíst důkladně omyté brambory i se slupkou, případně slupku odříznout co nejtenčeji, aby nedošlo ke ztrátě vitamínů.

BRAMBORY SE NESMÍ JÍST DENNĚ ​​- NENÍ TO PRAVDA

Vzhledem k tomu, že brambory obsahují různé živiny (jako jsou minerály, vláknina, vitamíny), jsou důležitou potravinou, která je jak zeleninová, tak škrobová a lze ji jíst denně. Pro dosažení vyvážené stravy a jiného chuťového zážitku se však doporučuje obměňovat způsob vaření (např. polévka, pyré, zapékat, dusit) a přidat další přísady (např. zelenina, maso). Musíte být kreativní!

Brambory a maso by se neměly jíst společně – NEPRAVDA

Tvrdí se, že potraviny obsahující sacharidy a bílkoviny nelze konzumovat společně, protože lidský trávicí systém není schopen strávit vše a objevuje se nadváha. To je špatně. Lidé jsou ve stravě všestranní, náš trávicí systém dobře vstřebává potravu a má všechny látky k trávení potravy. Pouze v případě určitých onemocnění, například alergie na potraviny, byste se měli některým potravinám vyhýbat.

Nemůžete jíst zelené brambory – PRAVDA

Zelené části brambor obsahují solanin, sloučeninu, která působí jako ochranná bariéra proti hmyzu a nemocem. Části brambor, které jsou vystaveny slunci, se zazelenají. Také některé choroby rostlin mohou zvýšit hladinu solaninu. Zvýšené hladiny solaninu se mohou objevit, když brambory chutnají hořce a konzumace brambor je obvykle zastavena. Otrava solaninem způsobuje žaludeční nevolnost a nevolnost, ale konzumovaná množství jsou většinou tak malá, že nejsou zdraví škodlivá.

VYBERTE si brambory!

Kampaň je podpořena Grantem pro rozvoj trhu a pořádá ji MTÜ Eesti Kartul.

MTÜ EESTI KARTUL
INGLISTE KÜLA, KEHTNA VALD
79004 RAPLAMAA
TELEFON: 489 7272
E-MAIL: [email protected]

Používáním tohoto webu souhlasíte s používáním souborů cookie, které nám pomohou zlepšit váš zážitek. Přečtěte si více. Rozumět

Soubory cookie

Stránky webu eestikartul.ee používají cookies (známé také jako HTTP cookies). Cookie je malá část dat (textový soubor) uložená ve vašem počítači na žádost stránky, kterou si prohlížíte.

Existují dva typy souborů cookie:

• Trvalé soubory cookie zůstávají ve vašem počítači po ukončení relace. Mohou být použity například k tomu, aby vás stránka poznala, když se vrátíte, nebo aby bylo zajištěno, že obsah stránky je přizpůsoben vašim potřebám, a ke shromažďování statistických údajů.
• Soubory cookie relace jsou dočasné soubory, které se smažou, když opustíte stránku nebo zavřete prohlížeč. Soubory cookie relace lze použít k povolení určitých funkcí webu, jako je nákupní košík nebo přihlášení uživatele.

Na našich stránkách se používají soubory cookie, abychom vám poskytli lepší uživatelský zážitek. Soubory cookie umožňují našemu serveru rozpoznat vás a automaticky přizpůsobit jeho obsah tak, aby vyhovoval vašim potřebám, když navštívíte stránku. Díky používání souborů cookie máme statistiky uživatelů, které nám umožňují měřit a zlepšovat výkon našich webových stránek.

Naše soubory cookie mohou být vytvořeny různými poskytovateli služeb, kteří nám pomáhají poskytovat jejich webové služby. Takovými poskytovateli jsou například Google, Facebook, Instagram.

Má se za to, že uživatelé našich webových stránek souhlasí s používáním souborů cookie, pokud to nastavení jejich prohlížeče umožňuje. Pokud nesouhlasíte s používáním souborů cookie, mohou být některé služby a funkce našich stránek omezeny.

Můžete si vybrat, zda chcete ve svém prohlížeči povolit soubory cookie. Pokud si nepřejete používat soubory cookie, můžete svůj prohlížeč nastavit tak, aby zabránil automatickému nastavení souborů cookie nebo aby vás upozornil pokaždé, když web požádá o povolení přidat soubor cookie. Chcete-li provést potřebná nastavení, podívejte se na funkci „nápověda“ ve vašem prohlížeči.

Tyto podmínky se mohou čas od času bez upozornění změnit, aby bylo zajištěno dodržování zákonů a/nebo obecně uznávaných postupů týkajících se používání souborů cookie.