Jablečné pyré je nezbytnou ingrediencí pro domácího pekaře
Každý podzim sleduji, jak moji sousedé na venkově svádějí nerovný boj s úrodou jablek. Celá naše malá vesnice se topí ve vůni jablečných koláčů, na každém dvoře se vaří jablečná marmeláda a na podzimním slunci se suší plátky jablek na budoucí kompoty. Maminky a babičky mých kamarádek se zastavují s košíkem jablek pro naše děti a s obvyklým dotazem na nové recepty na pečení jablek a přípravu jablek na zimu. Ale z nějakého důvodu každý úplně zapomíná na tak skvělou věc, jako je AppleSauce (nebo jednoduše jablečná omáčka).
Tento elementární přípravek skvěle zpestří zimní jídelníček. Jablečná omáčka je chutná sama o sobě, ať už horká nebo vychlazená. Hodí se k vepřovým řízkům, k snídani doplní tvaroh a granolu a je z něj skvělý dezert v kombinaci s vanilkovou zmrzlinou nebo jogurtem. Jablečná omáčka je také nezbytnou složkou mnoha receptů na koláče a muffiny, sušenky a dorty.
Moje babička měla například na konci léta vždy ve spíži pár desítek sklenic jablečného pyré. Taky se ho snažím mít vždy skladem. To je skutečný zachránce pro domácí (i profesionální) cukráře.
Než se pustíte do přípravy jablečného pyré
Jablka se liší úrovní sladkosti v závislosti na odrůdě a zralosti. Množství cukru, které je třeba přidat do dušených jablek, bude záviset na sladkosti jablek a na tom, jak sladkou jablečnou šťávu chcete mít. Můj recept na AppleSauce berte pouze jako obecné vodítko a upravte množství cukru podle své chuti. Můžete dokonce úplně vynechat cukr, pokud použijete sladká jablka
ВPozor. Pokud použijete méně cukru, než uvádí recept, nezapomeňte také snížit množství citronové šťávy. Ale nevylučujte to úplně. Citron nejen kompenzuje sladkost cukru, ale také zabraňuje ztmavnutí jablečného pyré a zachovává jeho krásnou barvu zralých jablek.
Kyselina také zvýrazňuje chuť jablek a pomáhá, aby jablečná omáčka byla křupavá a lahodná.
Recept na jablečnou šťávu na zimu
- 1,5 kg jablek, oloupaných a zbavených semínek, nakrájených na malé kousky
- 1 lžička citronová kůra (nestrouhat)
- 3 polévková lžíce. l. citronová šťáva nebo jablečný ocet
- 1/2 lžičky mletá (nebo tyčová) skořice
- 100 gr granulovaný cukr
- 250 ml vody
- 1 / 2 tsp. sůl
K přípravě jablek používám tento cool stroj.
Jedním pohybem odstraní slupku z jablka a vyjme semínka. Ona ho přitom krájí do tenké spirálky, vy ho omyjete na tenké plátky nebo malé kostičky. Více podrobností o strojku na loupání a krájení jablek, který jsem používal, jak funguje a jak používat Apple peeler&cutter můžete názorně vidět v tomto videu.
Jak vyrobit jablečný pyré
Na oheň postavte kastrol s vodou, oloupanými a nakrájenými jablky, citronem, skořicí, cukrem a solí. Pokud si nejste jisti, kolik cukru potřebujete, přidejte nejprve polovinu toho, co recept vyžaduje. Později můžete přidat cukr podle chuti.
Nejprve vše přivedeme k varu na vysokém ohni, poté stáhneme plamen na minimum, pánev zakryjeme a dusíme 15-20 minut, dokud jablka zcela nezměknou a nebudou křupavá.
Odstraňte citronovou kůru. Pokud jste použili tyčinku skořice, odstraňte ji také.
Pomocí mačkadla jablka rozmačkáme na kaši. Aby vaše jablečná omáčka zůstala křehčí, můžete jablka přecedit přes síto nebo je rozmixovat na pyré v mixéru.
Pokud je jablečný protlak příliš hustý, zřeďte ho převařenou vodou.
Pokud není dost sladké, přidejte cukr. Pokud je naopak příliš sladké, přidejte více citronové šťávy.
Jak skladovat jablečný protlak
Moje babička to balila do sterilizovaných sklenic. Nedávno jsem si ale uvědomil, že se při zmrazení chová perfektně a v mrazáku může strávit asi rok bez následků.
Do jablečného pyré ráda přimíchávám i jiné ovoce a bobule. Přidáním čerstvých brusinek můžete připravit brusinkovou jablečnou šťávu. Švestky nebo stonky rebarbory nejsou pro tento účel horší.
Hledáte recepty na jablečnou šťávu? Zkuste tyto:
- Všechno je jednodušší, než se zdá: příprava jablečného soufflé
- Jablečný sorbet – fitness dezert Haute Cuisine
- Jablečný koláč s cukrovou polevou
- Nízkokalorický čokoládový košíček pro vyznavače PP
- Jablkový a skořicový košíček