Jablečný mošt. Jak vyrobit něco podobného? Strana 46.

Řekněte mi, co když se po 3-4 dnech fermentace vizuálně zastaví (rukavice spadla) a ani po promíchání šťávy (udělal jsem to jednou, dnes) se neobnoví? I když je šťáva zakalená a vidím v ní pohyb částic.
Teplota — balkon, 10–17 stupňů. Procento původního cukru je 7 %. Mimochodem, sladké hrušky mají stejnou závadu (jen tam byla šťáva průhledná a taková zůstala). Moc se mi líbí příjemná vůně kvašených jablek.

Je nutné dekantovat od sedimentu a umístit ho pod GZ pro klidné kvašení?

Odpovědět 901 05. září 15, 19:04 (za 32 minut)
RUDNMA není „pohyb částic“ vizuálním důkazem fermentace?)
RUDNM Bakalářské Moskva 70 31
Rep.902 05 Sep. 15, 20:35

RUDNM, a není „pohyb částic“ vizuálním důkazem fermentace? ) gogolzmej, 05. září 15, 19:04

Souhlasím, důkaz :) Ale rukavice je úplně „mrtvá“, absolutně..
Může se množství vypouštěného plynu opravdu tolik změnit za tři dny?
To znamená, že nedekantovat, ale počkat další 2-3 týdny, pak změřit procento alkoholu. A pokud odpovídá 4.2 % (7 % cukru * 0,6), teprve potom nechat klidné kvašení. Že?)

Odpovědět 903 05. září 15, 21:22 (za 47 minut)
Nyní slijte a už se tím netrapte, pokud nebudete potřebovat kvašení dále zpomalit.
Papic Profesor Kazan 8.3K 1.9K
Odpovědět 904 05. září 15, 21:29 (za 8 minut)

RUDNM, jaká je teplota? Jste si jistý/á, že je vzduchotěsná? Kdyby kvašení skončilo, začalo by se to čiřit.

Nalito do lahví, přidán fruktózový sirup (celkem 9 g fruktózy na litr), uplynuly tři dny, žádný zápach oxidu uhličitého

Taky mám trochu obavy. Vyndala jsem to ze sedimentu a dala k zakvašení. Pro zábavu jsem si udělala tester – 0,5l plast, do něj 5g cukru.
Uplynul týden, testovací hmota je měkká. Budou na sycení oxidem uhličitým potřeba kvasnice?

Dobrý den. Dělám cider poprvé a potřebuji poradit od zkušených soudruhů.
Sbíral jsem spadané hrozny a vymačkal z nich šťávu (nejdříve přes mlýnek na maso a pak jsem je vymačkal lisem). Nechal jsem je kvasit. Aktivně kvasily týden na dači při teplotě +18. Dnes jsem zkontroloval, jak proces probíhá, a zjistil jsem, že se na pěně objevila plíseň. Scedil jsem je a nechal dále kvasit. Vyvstaly otázky:
1) Proč se vytvořila plíseň? Jablka jsem nemyla, jen jsem z nich odstranila zeminu otřením mírně vlhkým hadříkem. Vyřízla jsem pecky a větve. Neodstraňovala jsem „rozbitá“ místa. V předchozí várce plíseň nebyla a šťáva normálně kvasila.
2) Nedá se z toho udělat cider? Co se z toho dá udělat? Pořád chutná jako sladká šťáva a když jsem si sundal rukavici, cítil jsem lehký zápach acetonu.

3) 15. srpna jsem začal s kvašením první várky šťávy. Po 2 týdnech se rukavice vyfoukla a spadla. Rozhodnuto. Chutnala jako suchá šťáva, ale šťáva se stále nečiřila. Mám ještě chvíli počkat, nebo začít s perlením?
4) co se dá dělat s dužinou? Výše v tématu radili ji vyhodit, ale je to škoda. Dá se z ní udělat kaše na měsíční svit?

Jaká je teplota? Jsi si jistý, že je to vzduchotěsné? Kdyby kvašení skončilo, začalo by se to čiřit. Papic, 05. září 15, 21:29

V rozmezí 10-20 stupňů. Sladká hrušková šťáva v třílitrové sklenici byla, soudě podle sacharometru, na nule. Dekantovala jsem ji. Zítra budu dekantovat jablečnou šťávu z desetilitrové sklenice.

qu4zz4r Student KZN 26 3
Odpovědět 908 07. září 15, 00:09 (za 30 minut)

Šťáva je zakalená a vidím v ní pohyb částic RUDNM, 05. září 15, 18:33

Podobná anamnéza. Připomínám, že to stálo 5 dní na dužině s cukrem a vodou ~1/10 a (sic!) Saf-Moment.
04.09 (před pár dny) večer lisováno, dáno pod sklenici. t~18°C. Žádné bublání sklenice, je slyšet pohyb mladiny v lahvi a na povrchu malé bublinky, jako by „mrholení“.
Nezačalo to, nebo je problém s těsněním? (Foukl jsem do lahve, ale nejde to skrz)

Dovolte mi připomenout, že to stálo 5 dní na dužině s cukrem a vodou ~1/10 a (sic!) Saf-Moment. qu4zz4r, 07. září 15, 00:09

Takže se ukazuje, že všechny další složky přidáváte přímo do šťávy s dužinou?
Někde jsem četl/a, že nejdříve stačí nechat čistou šťávu na dužině 5-7 dní a teprve poté přidat všechny další složky. Možná teď stojí za to znovu přidat kvasnice (použil/a jsem vinné kvasnice).

A ukáže se, že všechny další složky přidáte do šťávy s dužinou najednou? RUDNM, 07. září 15, 13:15

„Přidávání“ je silné slovo. Nebo spíš jsem to zkusil podruhé.)
Na internetu je jeden kuchař, novinář a autor receptů jménem Dunduk. Četla jsem od něj, jak jablka nejdřív otočí, nechá je kvasit a pak z nich vymačká šťávu. Jablka nemyje, takže kvasí na DD.
A všechno najednou házím jen kvůli jednoduchosti procesu.
Loni jsem to zkusil poprvé, ale jablka jsem omyl a abych se ujistil, že vykvasí, přidal jsem trochu bezpečného droždí. A také cukr a vodu. Ukázalo se to docela jedlé, ale s chutí domácího vaření. Letos jsem to neomyl, ale taky jsem to přidal, čistě ze setrvačnosti (( Jak se ukázalo, marně.

Mimochodem, kvašení stále probíhá. Ze zoufalství jsem místo rukavice použil produkt č. 1 k jeho kontrole – získal jsem jakýsi symbol plodnosti. Takže domácí uzávěr je v topeniště.

Výtěžek mladiny s přidanou vodou byl asi 60 %, 50 l. Bez vody by to bylo 42 l.

Další bod, samozřejmě mimo téma, ale je pravda, že pro dlouhodobé kvašení (ne skladování) cideru, jelikož není pevný, jsou vhodné plastové nádoby z polypropylenu (označené PP)? Zde se prodávají jako fermentační nádoby s vodním uzávěrem.

Přidáno po 2 hodině. 47 minut.:

Konec fermentace určete poklesem hustoty, nikoli ukončením uvolňování plynu. Mihan, 02. září 15, 12:23

Koupil jsem si hustoměr s hrdým nápisem Made in Scotland. Hustota mladiny podle hustoměru (upravená na teplotu) je 1.050, což odpovídá údaji 12.25 hustoměru AC-3.

Domácí tabulky z internetu uvádějí, že obsah cukru je v tomto případě 10.3 g/100 cmXNUMX.
Tabulka připojená k hustoměru je určitým ukazatelem °Brix = 12.4

Takže, výše byl odkaz na anglicky psanou knihu o výrobě cideru. Autor tvrdí, že 1.050 a 12.4 °Brix je minimální přijatelná hranice počáteční hustoty/obsahu cukru pro výrobu cideru a že je lepší mít 1.080 a 15.

V tomto vlákně opět psali o „počáteční hustotě šťávy 12“. Pokud chápu, tato hustota byla měřena pomocí AC-3. To znamená, že se zdá, že je vše v normě.

Otázka zní následující: Neměli bychom ve skutečnosti přidat více cukru (fruktózy)?

Poslední vydání: 07. září 15, 17:17 od qu4zz4r

Rep.1920 28 Sep. 16, 12:00

2 hFl, pokračování tématu započatého na straně 94 po roce 1871.
Po 2 týdnech od okamžiku vymačkání šťávy vypadl dobrý sediment, víno se trochu zesvětlilo. Cukr 0.
Slito ze sedimentu.
Znovu jsem to dal pod vodní uzávěr. Proces kvašení je velmi pomalý – 1 vzduchová bublina za minutu a půl.
Co dělat dál?
Mám začít s perlením hned, nebo počkat, až proces fermentace úplně skončí?

Odpovědět 1921 28. září 16, 12:04 (za 5 minut)

Také bych rád viděl barvu finálního nápoje v průhledné lahvi, pokud to není těžké. Tak říkajíc finále díla. hFl, 28. září 16, 16:46

To je úplný průšvih, omlouvám se. Loňský cider, kterého už tak byl nedostatek, ztloustl a uschl, takže jsem ho musel vyhodit. A tenhle ani nestihl pořádně vykapat. A ten starý už byl dávno dopitý.

A letos to vůbec nedám – není žádná surovina. V srpnu nám několik týdnů pršelo – takže celá úroda jablek buď dorazila ještě zelená, nebo jablka praskla z vody přímo na stromě. Tohle vidím poprvé. Takže můj cider dlouho neuvidím. Ale ten starý cider, jak si pamatuji, byl docela průhledný. Ne samozřejmě jantarově průhledný, ale také bez jakýchkoli suspendovaných látek.
Takže dnes mám práva teoretického filozofa ^____^

Tady je pár fotek toho týden starého cideru. Vůbec není průhledný, je načervenalý, ale tak by měl být.

Tady je fotka, kterou jsem našel ve své zásobě a která zhruba ukazuje, jak by to mělo vypadat:

Poslední vydání 28. září 16, 12:14 uživatelem HarryBurns

Odpovědět 1922 28. září 16, 12:33 (za 30 minut)

Proč nepoužíváte pektinolytické enzymy? hFl, 28. září 16, 17:22

Nevím jak a nemám čas to studovat a aplikovat. A ani nemám chuť. Ten cider je každopádně dobrý. Byl.

Papic Profesor Kazan 8.3K 1.9K
Odpovědět 1923 28. září 16, 12:33 (za 1 minut)

Také bych rád viděl barvu výsledného nápoje v průhledné lahvi, pokud to není příliš velký problém hFl, 28. září 16, 11:46

tady je staré video, tam jsem ty bubliny vlastně natočil já

Doplněno po 3 minutách:

Kdybych na to zapomněl až do jara, o nic bych nepřišel. Mihan, 27. září 16, 14:53

Trochu se bojím nechávat láhev na dači. Pokud ji led nerozbije, víčko se srazí. V zimě se tam nedostanete a mrazy -30 tu nejsou neobvyklé.

Poslední vyd. 28. září 16, 12:36 od Papic

Odpovědět 1924 28. září 16, 12:55 (za 22 minut)

Pokud se jedná o skutečné kvašení, zkontrolujte, zda vzduchový uzávěr netěsní. Mám pocit, že někde protéká. A vyjměte to ze sedimentu, aby šťáva nestála s těmito „částicemi“. Jaká je teplota? Kvasinky – divoké, předpokládám? Při mytí jablek se ty divoké z jablek smývají. Pro začátečníky je jen jedna rada – použijte CCD, ty jsou předvídatelnější. A změřte cukr hned teď a změřte ho pokaždé, když to vyjmete ze sedimentu. Je na povrchu film? HarryBurns, 28. září 16, 11:00

Je docela možné, že to protéká, faktem je, že část hrdla lahve byla ulomená, snažil jsem se to opravit tmelem a širokou izolační páskou nahoře, ukázalo se, že to byla jakási spojka mezi hrdlem a víčkem, mám podezření, že je možné, že to někde ještě protéká. Chtěl jsem po aktivní fázi kvašení odstranit sediment, vyndat ho a dát do chladu, nebo je to teď lepší? Ano, je to na DD, jablka jsem moc nemyl, ale spíš opláchl, protože jsem je ošetřil proti hmyzu, když ještě visela na stromě. Ale gogolzmej jsem si tady přečetl, že to není kritické, myslím tím mytí. Na povrchu není žádný film, podle všeho probíhá aktivní kvašení (podle všeho kromě bublinek ve vodním uzávěru). Myslíte, že se vyplatí teď nádobu otevřít, vyjmout ji ze sedimentu a nalít do jiné nádoby, změřit cukr? Neměl bych počkat, až aktivní fáze kvašení skončí?

Odpovědět 1925 28. září 16, 13:06 (za 11 minut)

Čekáme, až to prokvasí. Během této doby by se víno mělo dále vyčistit. hFl, 28. září 16, 12:22

Při jaké teplotě je nejlepší to udělat? Mám to přemístit na chladné místo?

Poslední vydání 28. září 16, 13:08 z Aleksashkina

Rep.1926 28 Sep. 16, 14:35

Ne, víno není nutné chladit hFl, 28. září 16, 13:14

Moc děkuji za Vaše úplné a podrobné odpovědi!

Odpovědět 1927 28. září 16, 15:34 (za 59 minut)

Myslíte, že má cenu teď otevřít nádobu, odstranit usazeniny a přelít ji do jiné nádoby, změřit cukr? Nemělo by se počkat, až skončí aktivní fáze kvašení? Cider_maker, 28. září 16, 17:55

Pokud chcete cider, tak na vašem místě bych ho opatrně vyjmul ze sedimentu, nalil do jiné nádoby s normálním vodním uzávěrem a dal do chladné místnosti s teplotou okolo 12 stupňů. Ale to jen za předpokladu, že zajistíte stabilní teplotu. Pokud ne, je lepší nechat ho odstát při pokojové teplotě. Hlavní je, aby teplota byla stabilní a nekolísala.
Pak to nechte týden nebo dva přemýšlet (v případě chladné místnosti) a pak zkuste, jestli aktivní fáze skončila, a případně to znovu sundejte. No a během každého vzletu rychle zkontrolujte cukr a zapište si, jak cukr klesá.

Poslední vydání 28. září 16, 15:55 uživatelem HarryBurns

Rep.1928 28 Sep. 16, 17:00

Pokud chcete cider, tak na vašem místě bych ho opatrně vyjmul ze sedimentu, nalil do jiné nádoby s normálním vodním uzávěrem a dal do chladné místnosti s teplotou okolo 12 stupňů. Ale to jen za předpokladu, že zajistíte stabilní teplotu. Pokud ne, je lepší nechat ho odstát při pokojové teplotě. Hlavní je, aby teplota byla stabilní a nekolísala.
Pak to nechte týden nebo dva přemýšlet (v případě chladné místnosti) a pak zkuste, jestli aktivní fáze skončila, a případně to znovu sundejte. No a během každého vzletu rychle zkontrolujte cukr a zapište si to, abyste viděli, jak cukr klesá. HarryBurns, 28. září 16, 15:34

Díky za radu, tak to udělám.

Odpovědět 1929 28. září 16, 17:15 (za 16 minut)

kryokoncentrace. Šťáva se vymačká jako obvykle, ale poté se zmrazí a při rozmrazování se odebere pouze nejkoncentrovanější část. Mihan, 26. září 16, 23:33

A pokud šťáva na DD už trochu vykvasila (trochu víc než den nebo dva), lze tuto metodu použít? A neuhynou kvasinky? A jak s tímto koncentrátem dále naložit?

Rep.1930 28 Sep. 16, 19:24

získané před týdnem z čerstvě sklizených jablek, nezačalo kvašení na divokých kvasnicích, teplota mladiny 16 stupňů. karpai, 28. září 16, 10:43

To je zcela normální. Nespěchejte, začne to.

Ale budou všechny kvasinky kvasit při teplotě 6-12 stupňů? A hlavně, jak dlouho mám čekat na dokončení procesu fermentace? Bude výsledek lepší, než když nejprve jablečnou šťávu vyčeřím pektolytickými enzymy s nějakou korekcí provozu (nepíšu konkrétní postup, abych nikoho nezmátl) a pak ji nechám měsíc kvasit kvasinkami pro bílá vína atd. podle klasických šampaňských vín? hFl, 28. září 16, 08:25

Všechny kvasinky kvasí. Až na vzácné výjimky některé pivní kvasinky ne. Pokud budou lepší, vyzkoušejte si je sami a nečekejte, až vám je někdo přinese a požádá vás o jejich ohodnocení..)

Rep.1931 28 Sep. 16, 23:27

A pokud šťáva na DD už trochu (trochu, den nebo dva) vykvasila, lze tuto metodu použít? dobar1, 28. září 16, 17:15

Autor napsal, že po zmrazení DD nezačne kvašení. Ale kdo brání tomu, aby se před zahuštěním odlilo trochu šťávy, pak se nechalo kvasit a nalilo zpět?

Rep.1932 29 Sep. 16, 08:13

Napsal jsi, že si s ciderem hraješ už dlouho, takže ho nemáš za co vyměnit. A i tady musím mávnout rukama i nohama nad „velmi oblíbeným“ ovocno-bobulovým ciderem, který za dva týdny vykvasil radiátor v ChKD.)

Odpovědět 1933 29. září 16, 08:30 (za 18 minut)

Existují také některé, které porážejí hrozny hFl, 29. září 16, 08:22

Záleží na tom, s čím a s kým hrajete. Vyhrát může i roztok ne zrovna dobrého lihu s barvivem a aromatem v malované sklenici.) Ale souhlasím, domácí víno by se mělo dělat ze všeho, co je k dispozici. A existují i vhodná vlákna, kde si o tom můžete popovídat.

Odpovědět 1934 29. září 16, 08:50 (za 20 minut)

Kolegové! V běžné vinotéce jsem vyhrabal naprosto nádherný francouzský cider: Kerisac Traditionnel, Kerisac Breton Brut a Kerisac Breton Traditionnel. Tři druhy, všechny nádherné.
Skvělý způsob, jak porovnat svůj cider s buržoazním, zejména pro začátečníky.

Odpovědět 1935 29. září 16, 09:27 (za 37 minut)

Všude píšou, že pro lepší práci je nutné hmotu zahřát, zahříval jsi ji? Jaký objem enzymu jsi použil? Trvalo dlouho, než se vytvořila sedimentace? Zagaus, 27. září 16, 23:27

Ale nějak se mi doprava příliš prodražila. Podle návodu jsem přidal 7 kapek na 5 litrů, pak jsem šťávu nechal 2-3 dny stát při pokojové teplotě. A všechno fungovalo perfektně.
Pro dotaz „pektový enzym tekutý“ eBay nabídl spoustu výsledků. Například zde je rozumnější cena: http://www.ebay.com/. zwAAOSwNgxWDfWe

Doplněno po 1 minutách:

Kerisac Traditionnel HarryBurns, 29. září 16, 08:50

Taky vidím v „calousseri“ v prodeji Loic Raison. Docela dobrý. Nejdřív tam bylo hodně falešného cideru – džus + oxid uhličitý + alkohol, ale teď začali prodávat ten pravý.

Poslední vydání 29. září 16, 09:28 uživatelem Dreadnought

Rep.1936 29 Sep. 16, 13:22

Chápu, že víte, že pektináza při rozkladu pektinů vytváří vedlejší produkt – methylalkohol. hFl, 29. září 16, 09:46

Ne, nevěděl jsem. Kde si o tomto postupu můžu něco přečíst? A předpokládám, že vzhledem k tomu, že se používá často, musí se jednat o velmi malá množství.
Mám jen dlouhodobý problém a už jsem ho tu párkrát podrobně popisoval – mladina i za chladu prudce kvasí. V důsledku toho jde veškeré aroma k čertu. Je kyselá a páchnoucí. Jedním z doporučení je odstranit pektiny, aby kvasinky příliš nekyselily.

Otázka pro zkušené soudruhy. Zkoušel jsem poprvé udělat cider. Měl jsem 15 litrů šťávy. Nic jsem nepřidával. Udělal jsem ho podle tohoto receptu:
Jablečný mošt vyrobený ze šťávy bez cukru
Klasický recept používaný v Anglii a Francii. Potěší milovníky přírodních nápojů, protože je vyroben bez cukru.
Technologie přípravy:
1. Vymačkanou šťávu nechte jeden den na tmavém místě při pokojové teplotě.
2. Odstraňte šťávu ze sedimentu, nalijte do fermentační nádoby a nainstalujte vodní uzávěr (lékařskou rukavici).
3. Nádobu umístěte na 3-5 týdnů na tmavé místo s teplotou 20-27°C.
4. Domácí jablečný mošt by měl kvasit na tmavém místě o teplotě 18–27 °C po dobu asi 30–65 dnů. Poté se na dně objeví sediment, vzduchový uzávěr nebude uvolňovat bublinky (rukavice spadne) a nápoj znatelně zesvětlí, což znamená, že kvašení skončilo. Po skončení kvašení přelijte mošt hadičkou do jiné nádoby a snažte se nedotknout se sedimentu na dně.
5. Pokud neplánujete sycení oxidem uhličitým, nádobu pevně uzavřete a poté uchovávejte 3-4 měsíce v tmavé místnosti s teplotou +6-12°C.
6. Znovu přefiltrujte, nalijte do lahví a pevně uzavřete. Při skladování v chladničce nebo ve sklepě je trvanlivost až 3 roky. V závislosti na cukernatosti jablek je pevnost 6-10%.

Takže, moje šťáva stojí už přes 3 týdny, chutná kyselo-hořce (a nemůžu říct, že by byla chutná). Není nijak zvlášť průhledná, přelila jsem ji do jiné nádoby, odstranila sediment. Vodní uzávěr mlčí. Mám ji nechat ještě pár týdnů, než se vyčistí? A pak ji nalahvovat a nechat zrát? Jaká by měla být? Chuťově a barevně?

Rep.1938 29 Sep. 16, 17:02

Umístěte nádobu na tmavé místo s teplotou 3–5 °C na dobu 20–27 týdnů. kirza, 29. září 16, 14:37

Čím nižší teplota, tím lépe!

Odpovědět 1939 29. září 16, 17:46 (za 45 minut)

Možná měl někdo podobný problém jako já? Pod GZ je šťáva při aktivním kvašení, ale vodní uzávěr vůbec nebubla. To znamená, že nahoře jsou bublinky, které časem zhnědly, GZ je tichý, zatřásl jsem lahví, vyšly čerstvé bílé bublinky, GZ začal aktivně bublat a pak zase ztichl. V čem by mohl být problém?

Je důležité vědět! Informace pro začátečníky
Moonshinerova knihovna
Výběr zařízení
Výběr sudu
Uživatel Pravidla
dohoda
Kontaktujte nás
Tito. Podpěra, podpora
Podpořte zdroj

Všechny zveřejněné materiály odrážejí výhradně názory jejich autorů a nemusí se shodovat s názorem Správy fóra HomeDistiller.

© 2025 HomeDistiller (fórum pro měsíčky, sládky, vinaře, usměrňovače, pěstitele obilí) PC verze

Vítejte v HomeDistiller!

Je dobře, že jste k nám přišli, máme toho hodně užitečné informace a skvělé VYHLEDÁVAČ pomoci!

Varujeme vás, Fórum používá sušenka soubory.