Jahodové víno doma – recept

Výroba jahodového vína je jednoduchá, nepotřebujete moc fantazie. Má nádhernou barvu, je dobře vyvážený a má vynikající chuť. Ale jahody mají vysoký obsah fruktózy a po chvíli fermentace zanechávají spoustu usazenin. To znamená, že směs musí být během celého procesu pečlivě sledována, což může kvůli opakovanému pasírování trvat o něco déle než u jiných ovocných vín.

Výhody a škody domácího jahodového vína

Zralé jahody, kromě lahodné chuti, jsou bohaté na vitamín C, vlákninu, kyselinu listovou a draslík. A jahodové víno má protizánětlivé a antioxidační vlastnosti, které pomáhají bojovat s mnoha neduhy tím, že vyživují všechny tělesné systémy. Výroba vína z jahod doma není jen kreativní a zajímavá činnost. Výhody příjemného nápoje v prevenci mrtvice a srdečních chorob jsou dobře známy. Samozřejmě to není důvod vypít každý večer celou láhev, ale střídmá konzumace snižuje hladinu cholesterolu na významnou úroveň, stabilizuje krevní tlak a snižuje riziko rozvoje demence.

Výhody vinného nápoje

Jahodové víno poskytuje výživu mozkovým buňkám, působí jako štít proti oxidačním procesům v těle a zabraňuje ztrátě kognitivní síly ve stáří díky chemické sloučenině fisetin, která snižuje následky duševního stárnutí. Proto je vhodný pro starší lidi, stejně jako vaření. Dokážou si vychutnat jahodové víno, aniž by přemýšleli o negativních důsledcích.

Mezi antioxidačními víny, jak je patrné z hodnocení, zaujímá přední místo hned po víně z ostružin. Lahodný aromatický nápoj má schopnost zabránit jakémukoli poškození buněk a jeho protizánětlivé vlastnosti z něj dělají vynikající alkoholický nápoj vyrobený z bobulí.

Další významné výhody:

• uvolňuje svalové napětí a únavu;
• používá se k prevenci onemocnění jater;
• účinný jako diuretikum;
• dobré pro pružnost pokožky;
• vychlazené víno se používá při úpalu.

Škodlivé

Pití nadměrného množství vína zvyšuje riziko závislosti na alkoholu, depresí a psychických problémů. Pravděpodobný vývoj:

• kardiomyopatie;
• arytmie;
• mrtvice;
• hypertenze;
• alkoholická hepatitida;
• cirhóza;
• pankreatitida.

Ve výjimečných případech může jahodové víno vyvolat alergickou reakci, jejíž příznaky mohou být závažné, včetně: oběhového kolapsu, dušnosti, tachykardie, svědění a zarudnutí kůže, otoku rtů, obličeje a krku, nízký krevní tlak , rinorea, střevní kolika.

Jak vyrobit víno z jahod – snadný způsob

Domácí vinařství je zábavná činnost a výjimečnou vlastností, díky které jsou jahody skvělým produktem, je jejich vůně. Při zrání si domácí víno zachovává své původní vlastnosti. Změny zvýrazňují chuť bez ohledu na výrobní metody odrůdy bobulí a na použité receptury. A když se k přípravě použijí lesní jahody, může z toho vzniknout ideální dezertní víno s intenzivní vůní.

Nejprve se naučíme, jak vyrobit jahodové víno s minimální sadou ingrediencí doma. Vaření je založeno na přirozené fermentaci. Ale pokud nechcete věřit přírodě, můžete přidat vinné kvasnice. V každém případě je způsob výroby jahodového vína poměrně jednoduchý a nevyžaduje mnoho úsilí. Před přípravou vína se ale jahody pečlivě vybírají. Bobule by měly být zralé, ale ne přezrálé.

Jahodové víno doma, recept č. 1

• čerstvé jahody – 3 kg;
• převařená voda – 2 l;
• citronová šťáva xnumx;
• cukr – 5 kg;
• vinné kvasnice – 2 lžičky (volitelné).

1. Čerstvé jahody lehce propláchneme vodou a necháme okapat. Odstraňte stonky a listy. Jakékoli bobule, které vypadají pochybně, by měly být vyřazeny.
2. Jahody rozmačkejte v hliněném džbánu. Pyré z bobulí zalijte převařenou vodou, přidejte citronovou šťávu a rychle míchejte asi 2 minuty.
3. Kvasnice lze přidat, když se mladina ochladí na 30 °C. Přikryjeme čistou lněnou utěrkou a necháme na chladném a tmavém místě.
4. Každý den po dobu jednoho týdne důkladně promíchejte. Po týdnu směs přeceďte přes dvojitou vrstvu gázy do velké láhve, jahodovou dužinu vyhoďte.
5. Vmíchejte cukr do tekutiny, dokud se úplně nerozpustí. Nalijte kompot a nechte ho uležet další týden, každý den míchejte.
6. Po druhém týdnu přelijte do lahví s úzkým hrdlem. Nechte na chladném a tmavém místě pod vodním uzávěrem po dobu tří měsíců.
7. Když je jasné, že víno nebublá (nekvasí), nalijte do jednotlivých lahví, uzavřete a nechte asi rok zrát.

Jahodové víno doma – recept č. 2

Tento recept je na lehké víno k večeři.

Ingredience na 5 litrů jahodového vína:

• zralé jahody – 5,5 kg;
• cukr – 3,5 kg;
• hroznový tanin – 1 lžička;
• kyselá směs – 40 ml;
• pektinový enzym – 1/4 lžičky;
• 1/8 čajové lžičky hydrogensiřičitanu sodného;
• vinné kvasnice – 1 balíček;
• kvasnicová živina;
• chlazená převařená voda – 4-4.5 litru;
• sorbát draselný.

Příprava nádobí a náčiní:

1. Sterilizovaná nádoba, například plechovka z nerezové oceli, pro primární kvašení vína.
2. 2 lahve 5l + sifonová trubice.
3. Vodní uzávěr.

1. Omyté a oloupané jahody nakrájejte (zmrzlé rozmrazte a rozmačkejte), vložte do fermentační nádoby a přidejte vodu tak, aby zakrývala bobule. Přidáme hydrogensiřičitan sodný, směs kyselin (citronovou šťávu) a vinný tanin.
2. Přidejte pektinový enzym (téměř všechny bobule a ovoce obsahují pektin, ale v jahodách je ho málo). Pomáhá kvasnicím dokončit proces.
3. Směs přikryjte bavlněnou utěrkou a za občasného míchání nechte 24 hodin uležet. Během této doby se složení změní z husté, pastovité směsi na sirupový, kandovaný vzhled. Hydrosiřičitan sodný zabraňuje růstu jakýchkoli škodlivých mikroorganismů.

Fermentace

Je čas zředit „likér“ vodou na 5 litrů. Vmíchejte cukr, dokud se úplně nerozpustí. Přidejte droždí a živiny. Přikryjeme utěrkou a necháme vykynout.

Vypouštění šťávy

Sedmý den fermentace přelijte směs do láhve přes sifonovou trubici, ponechte co nejvíce dužiny a sedimentu. Nainstalujte vodní uzávěr a nechte fermentovat 4-6 týdnů.

Nalijte do čisté láhve a znovu nainstalujte vodní uzávěr a nechte víno dále vyluhovat, dokud nebude zcela čiré. Bude to trvat další týden nebo dva.

Dokvašování buničiny

U dužiny – původního produktu – oloupané a omyté bobule procházejí odšťavňovačem a důkladně se hnětou. Výsledná směs se nechá 24-48 hodin kvasit, poté se vymačká šťáva, přidá se do ní cukrový sirup (1 gramů cukru na 100 litr vody) a nechá se kvasit. Technologie výroby vína v budoucnu je stejná.

Zrání

Po úplném zastavení kvašení (můžete použít hustoměr pro kontrolu: měl by ukazovat mezi 0,996 a 0.998) se víno nalije do připravených lahví.

Pro ty, kteří preferují sladký jahodový nápoj, je nyní čas přidat cukr. Dále je potřeba přidat stabilizátor (sorban draselný) a přefiltrovat víno pomocí filtračních jednotek pro filtrování a čištění vína. Pokud tyto kroky ignorujete, víno začne znovu kvasit.

Uzávěr a skladování

Lahve (objem záleží na osobních preferencích, ale nejpraktičtější varianta je 0.750 ml) s rozlitým jahodovým vínem se uzavírají zátkou nebo šroubovacím uzávěrem.

Nechte rok zrát a vyberte místo s chladnou a rovnoměrnou teplotou (v žádném případě nepřesahující 25 ° C). Víno by mělo být chráněno před přímým slunečním zářením, ale skladováno v místnosti s dostatečně vysokou vlhkostí a samozřejmě bez cizích pachů. Za tímto účelem můžete vybrat roh v suterénu.

Jak si vyrobit jahodové víno doma pomocí vinařského receptu?

K výrobě jahodového vína podle vinařské receptury není potřeba žádné speciální vybavení. Průmyslová výroba se příliš neliší od domácí výroby vína. Postup krok za krokem je téměř stejný.

Bobule se před fermentací nezakrývají. Jahody mají vysokou kyselost, proto se do hmoty bobulí před fermentací přidává voda a cukr, aby se kyselost snížila na 0,8 % a zvýšila se sladkost. Pokud je požadovaný obsah alkoholu 10 %, přidejte více cukru, aby směs dosáhla 20 % Brix (2 % cukru na každé 1 % alkoholu). Na každý 1 kg jahod – 0,5 kg cukru a 0,5 litru vody. Možná budete potřebovat více cukru, abyste dosáhli požadované sladkosti.

Složení

Nabízíme přípravu vína technologií výroby vína. V něm je sklizeň bobulí na každou 20litrovou láhev asi 15 kg. Vinné kvasinky, které jsou předem rozpuštěné ve vodě do 38 °C, se používají v množství 1 g na každých 5 litrů. Do třiceti minut po rozpuštění se do směsi přidají droždí. Důležitou podmínkou je, že rozdíl teplot mezi kvasnicovým roztokem a směsí bobulí by neměl přesáhnout 5 stupňů, jinak mohou kvasinky zemřít.

Jaké jsou rozdíly mezi technologií a tradičními recepturami?

Fermentace probíhá při 22 °C po dobu 2-3 dnů. To se může stát i v otevřené nádobě a směs by se měla pravidelně míchat. Po 3 dnech se přefiltruje přes gázu a nalije do láhve vybavené vodním uzávěrem. Po 5-10 dnech je obsah alkoholu ve víně asi 10%.

Když víno dosáhne požadovaného procenta, fermentace se zastaví, umístí se na chladné místo (-1 ° C) a přefiltruje. Dekantujte a přidejte siřičitany a sorbát, abyste zabránili oxidaci a zabránili opětovnému kvašení vína.

Jahodové víno se nechá kvasit, dokud obsah alkoholu nedosáhne přibližně 17 %, ale nápoj je poměrně silný a bude vyžadovat značné množství cukru, aby se alkohol vyrovnal. Doporučuje se zastavit proces fermentace na 9-10%.

Nuance výroby jahodového vína s minimem cukru

Výroba vína na 5 litrovou láhev bude vyžadovat 2,5 až 5 kg jahod. Většina receptů může navrhovat 3 nebo 4 kg bobulí, ale vše závisí na chuťových preferencích každého jednotlivého domácího vinaře.

Musíte vědět, že domácí jahodové víno, jehož receptura je vázána na 2.5 kg, bude světle růžové a suché (obsah alkoholu 10%). Pro ty, kteří preferují silnější vína – 5 kg jahod na 5 litrovou láhev (obsah alkoholu 12-13%).

Výroba jahodového vína doma nebo pomocí vinařské metody vyžaduje pravidelné sledování obsahu cukru, kyselin a alkoholu (k tomu se používají levné měřiče). Obsah cukru můžete sledovat každý den, protože alkohol se rychle zvyšuje, pokud fermentace probíhá při pokojové teplotě.

Někdy jahodové víno získá oranžovou barvu, což může být způsobeno vybranou odrůdou bobulí. K vínu se může hodit směs odrůd, v tom případě bude nápoj sytější a aromatičtější.