Jak chilli paprička ovlivňuje játra?

Chilli papričky mají různé tvary, barvy a pikantnosti, ale jedno má zelenina společné: jakmile ji vyzkoušíte, v puse se rozhoří opravdový oheň!

Co je na vině opice?

Chilli papričky nebyly vždy pálivé a ohnivé. Vyjmenované vlastnosti získal v procesu evoluce. Zelenina začala produkovat kapsaicin, aby se ochránila před sežráním savci – jako ty a já. Pro zeleninu bylo prospěšné, že její semena byla co nejdále rozprostřena a rostla v půdě. Ale do těchto plánů zasáhla opice!

Zatímco jiní savci se žáru pepře báli jako ohně, opice se ho naučila užívat – měla ráda pálivost pepře. Mimochodem, za „oheň“ v ústech jsou zodpovědné vaniloidní receptory. Právě díky nim pociťujeme při a po konzumaci chilli papriček pálení až bolest.

Ptáci však takové receptory nemají, a proto se stali ideálními nosiči semen zeleniny.

Při konzumaci chilli papričky se člověku zrychlí tep a tep, rozšíří se zorničky a tělo produkuje hormony potěšení, endorfiny. Vzhledem k tomu, že jsou považovány za opiáty, dochází k pocitu euforie. Z tohoto důvodu se někteří lidé stávají skutečně závislými na kořeněných jídlech.

Hemoroidy: různé léčebné metody

Hemoroidy jsou častým problémem mužů i žen. Dá se to obejít bez operace?

Na obrázku a podobizně: druhy feferonek

Chilli papričky jsou jednou z nejzáhadnějších plodin. Jeho domovinou je tropická Amerika. Archeologické nálezy v peruánských pohřbech vedly k závěru, že se tam pěstoval dlouho předtím, než Evropané dorazili do Ameriky.

Tak se stává, že každá latinskoamerická země má svůj vlastní název pro široké chilli, černé chilli, malé chilli a chilli rozinky. Často proto vzniká zmatek, co přesně dát do pokrmu, aby získal požadovanou pikantnost a pálivost.

Chile ancho Poblano

Jedná se o širokou škálu paprik, které se liší barvou od jasně zelené po červenou. Pálivost je slabá nebo střední, chuť nasládlá s mírnou kyselostí nebo ovocná. V čerstvém stavu se používá při přípravě pečených a plněných pokrmů, sušený se přidává do těstovin, omáček, suchých koření a marinád.

Při nákupu chilli papriček je třeba v první řadě věnovat pozornost její pikantnosti, která se měří na Scovilleově tepelné stupnici. Vynalezl ho Američan chemik Wilbur Scoville. Každá hodnota na stupnici udává kvantitativní obsah kapsaicinu. Například u papriky je to nula au omáčky Tabasco je to pět tisíc jednotek.

capsicum chinense

Capsicum chinensis má druhé jméno – klasické habanero. Tento druh pepře se používá při přípravě slavné omáčky Tabasco a používá se také při přípravě mnoha mexických jídel. Pokud si turista v Mexiku objedná jídlo s touto feferonkou v restauraci, místní obyvatelé to okamžitě začnou respektovat, říkají očití svědci.

De Arbol

Jedna z nejoblíbenějších odrůd. Kuchaři ho milují pro jeho výraznou, horkou, velmi štiplavou chuť. Čerstvý i sušený arbol se používá k dušení, konzervování a výrobě omáček a koření. Usušený má příjemnou oříškovou chuť.

Některé odrůdy chilli papriček jsou tak pálivé, že k popálení stačí jediný dotyk. Proto při jejich sběru, stejně jako při přípravě na jídlo, musíte nosit gumové rukavice.

Pokud se na kůži objeví podráždění v důsledku kontaktu s pepřem, měli byste ji opláchnout studenou vodou a namazat rostlinným olejem – to zmírní bolest. A pokud vám v ústech vypukne „oheň“, typickou chybou je pití studené vody. Chcete-li uhasit pálení, musíte si dát pár doušků mléka nebo jogurtu nebo zabít štiplavou chuť kyselým – například pomocí citronu.

Chile pasilla

V čerstvém stavu se tento druh papriky nazývá „chilaca“ a sušený se nazývá „pasilla“. Má tmavě smaragdově zelenou barvu a při sušení se zbarvuje do uhlově černé. Má mírnou až střední štiplavost a ovocnou nebo kyselou chuť. Čerstvá paprika se používá do hlavních jídel – zeleninové kastrol, dušená masa, plněná zelenina, sušené papriky, které chutnají jako rozinky, se používají při přípravě omáček a koření.

jalapeno

Název této chilli papričky pochází z oblasti, kde se pěstuje – města Xalapa ve státě Veracruz v Mexiku. Může mít barvu od tmavě zelené po červenou. Zelené plody jsou přitom více ceněné. Mají sladkokyselou, bylinkovou chuť. Používají se k dochucení čerstvé salsy, plněných pokrmů a při nakládání zeleniny. Jedno z nejoblíbenějších koření v mexické kuchyni, chipotle, se vyrábí z červené papriky.

Nejpálivější chilli papričkou na světě je odrůda Carolina Reaper. Byl vypěstován v americkém městě Rock Hill v Jižní Karolíně a v roce 2013 byl zařazen do Guinessova kniha rekordů.

Jak vybrat a uložit produkt

Čerstvé chilli papričky by měly být bohaté, světlé barvy, s pevnou, sotva zakřivenou špičkou. Pokud dlouho leží na polici v obchodě, vybledne, změkne a zvadne. Takový pepř je lepší nekupovat, v pokrmech se odhalí jen částečně.

Správně usušené chilli papričky ale kromě přirozené chuti potěší i zvláštní pikantností, kterou pokrmům dodávají například rozinky. Pokud nevíte, jakou variantu zvolit, odpovězte si na otázku – co máte rádi víc – rozinky nebo hrozny, a vybírejte asociativně.

Zvažte požadavky na sušenou papriku: měla by být měkká, snadno se ohýbat a voňavá. Pokud je výrobek suchý a křehký, došlo k porušení technologie vaření a v tomto případě je lepší jej nekupovat.

Čerstvé papriky se doporučuje skladovat ve vzduchotěsné nádobě nebo plastovém sáčku, případně v mrazáku.

Aby pokrmy získaly zvláštní pikantnost, musí být čerstvé chilli papričky před použitím smažené nebo grilované, v tomto případě bude chuť dužiny bohatší a jasnější. A sušené chilli papričky lze rozemlít v mixéru a použít k výrobě omáček a omáček.

Zajímavý fakt!

Chilli paprička kdysi pomohla Indiánům vyhrát bitvu se Španěly! Indiáni posypali uhlíky feferonkou, čímž vytvořili kouřovou clonu, která Španěly oslepila, takže se nemohli bránit.

Úžasné vlastnosti chilli papriček

Z hlediska nutriční hodnoty jsou červené chilli papričky zdravější než nezralé zelené chilli papričky, obsahují vyšší množství vitamínů A, C a B, dále hořčík, draslík a železo. Ale protože nikdo nemůže jíst mnoho chilli papriček, sotva stojí za to považovat produkt za zdroj vitamínů. Ale má vlastnosti, které se projeví i při mírném používání!

Četné studie prokázaly, že chilli papričky mají vlastnosti tišící bolest. Jeho konzumace dokáže zmírnit migrény a bolesti hlavy.

Kapsaicin obsažený v chilli papričkách pomáhá v boji proti rakovině tím, že brání šíření rakovinných buněk. Došel jsem k tomuto závěru Americká asociace pro výzkum rakoviny.

Chilli papričky mají silné protizánětlivé vlastnosti. Výzkum provedený v Duke University, prokázali, že dokáže odolat bakterii Helicobacter pylori, která je jednou z příčin žaludečních vředů.

Kořeněná jídla obsahující kapsaicin mohou lidem pomoci zhubnout. Stimuluje metabolismus a dodává dlouhotrvající pocit plnosti, čímž minimalizuje neplánované svačinky, říká biotechnolog z univerzity Daegu. Yong Yun.

Komentář odborníka

Jamilya Atabiev, odborník na výživu-výživu, porodník-gynekolog, certifikovaný psycholog, mistr světa v karate

Chilli paprička je považována za nejpálivější zeleninu a je jedním z nejoblíbenějších koření zejména v Latinské Americe.

Kouzlo této zeleniny je kapsaicin, neuvěřitelně užitečná látka, která ničí rakovinné buňky, pomáhá léčit bolest a je výborným pomocníkem při hubnutí – zvýšením produkce tepla v těle se spálí více kalorií. Chilli paprička je navíc afrodiziakum.

Zelenina je bohatá na vitamíny A a C, skupiny B. Obsahuje mnoho minerálních látek: mangan, zinek, draslík, vápník, fosfor. Stejně tak kyselina listová, betakaroten, riboflavin, kyselina askorbová. Chilli paprička posiluje a čistí stěny cév, snižuje hladinu cholesterolu a cukru v krvi. Zlepšuje vidění, posiluje kosti, odstraňuje toxiny ze střev, snižuje krevní tlak a zrychluje metabolismus. Aktivně stimuluje tvorbu endorfinů, zlepšuje náladu a je antioxidantem. Má protizánětlivé a baktericidní účinky, zlepšuje imunitu.

Často se používá v lékařství – mohou to být hřejivé masti, náplasti; a v kosmetologii – krémy proti celulitidě a vlasové masky pro stimulaci růstu vlasů.

Kontraindikace: gastritida, žaludeční vřed. Může způsobit pálení žáhy a zvýšenou chuť k jídlu. Ale zároveň je to neuvěřitelně užitečný produkt, a to jak pro „interní“, tak „externí“ použití.

Komentář odborníka
Anna Sivachenko, wellness koučka, odbornice na výživu

Chilli paprička je jedním z nejznámějších koření, které v lidech zpravidla vyvolává radikálně opačné pocity. Někteří ho vášnivě milují, jiní se od něj raději drží dál.

Chilli paprička sama o sobě obsahuje mnoho užitečných prvků: vitamíny A, C, B6, K1, draslík, měď. Jedinečná chuť vám však nedovolí vychutnat si velké objemy produktu, takže jeho příspěvek k dennímu příjmu vitamínů a minerálů je poměrně malý.

Kapsaicin je zodpovědný za pálivou chuť a blahodárné vlastnosti chilli papriček. Tato organická sloučenina má analgetický účinek na lidské tělo a je také schopna odolávat rakovině spuštěním apoptózy, programované smrti maligních buněk.

Kapsaicin navíc pomáhá zhubnout tím, že pomáhá snižovat chuť k jídlu a spalovat tuky. Podle několika studií 10 gramů chilli papričky denně výrazně zvyšuje rychlost spalování tuků u mužů i žen. Bohužel si časem vyvine toleranci na působení kapsaicinu, takže byste jej neměli považovat za samostatný prostředek pro hubnutí.

I zde platí hlavní pravidlo zdravé výživy – všeho s mírou. Ve velkém množství chilli papričky a kapsaicin samy o sobě způsobují silné bolesti, záněty a otoky.

A samozřejmě jídlo silně ochucené feferonkou může způsobit zažívací potíže, průjem a bolesti břicha. Takže v první řadě musí být opatrnější lidé se syndromem dráždivého tračníku a problémy s trávicím systémem.

Komentář odborníka
Emilia Viktorovna Tsybikova, kandidátka lékařských věd, lékařka na klinice tibetské medicíny v Moskvě

Vlastnosti chilli papričky určují dvě její vlastnosti – chuť a pálivost. Feferonky prohřívají tělo a zvyšují množství tepla. Proto je z pohledu tibetské medicíny prospěšný pro dva tělesné systémy. První je Bad-kan, neboli Slime. Druhým je Rlung neboli Vítr. Oba tyto systémy jsou studené povahy, první z nich je těžký a druhý lehký.

Bad Kan je zodpovědný za hormony, imunitu, pojivové tkáně a tělesné tekutiny. Závisí na tom klouby, endokrinní a genitourinární systém a metabolismus. Rlung je zodpovědný za nervový systém, funkci mozku, duševní aktivitu a emoční stav.

Pokud se v těle hromadí chlad, vede to k nerovnováze těchto dvou systémů a rozvoji nemocí. Ze strany Bad Kan jsou to gynekologická, nádorová onemocnění, obezita, kloubní onemocnění, imunodeficitní stavy, častá a chronická onemocnění dýchacích cest, otoky. Červená pálivá paprika prohřívá tělo, zabraňuje hromadění chladu a chrání systém Bad Kan před těmito nemocemi.

To znamená, že konzumace chilli papriček zvyšuje imunitu a slouží jako ochrana před nachlazením, bronchitidou a dalšími onemocněními dýchacích cest. Červená feferonka zabraňuje vzniku nádorů a lze ji použít jako prostředek prevence rakoviny. Urychluje trávení, zvyšuje „ohnivé teplo“ žaludku, a tím zabraňuje tvorbě tukových zásob – nadváze a obezitě.

K obezitě dochází, když je trávení a metabolismus pomalé. Tibetská medicína ji řadí mezi nachlazení. Pálivé chilli papričky se svým silným hřejivým účinkem slouží nejen jako preventivní opatření, ale také jako prostředek k léčbě nadváhy. Není náhodou, že tibetské bylinné léky, které se používají při obezitě a dalších chorobách Bad Kan, obsahují pálivou papriku a mají štiplavou chuť.

Rlungová onemocnění, která se vyvíjejí s akumulací chladu, jsou neurózy, deprese, neurastenie. Chlad deprimuje nervový systém, takže je slabý. Pálivé chilli papričky prohřívají tělo, takže posilují nervový systém. Zvyšuje odolnost vůči stresu, zlepšuje psycho-emocionální stav, pomáhá při duševních depresích, neurózách úzkosti a strachu.

Nesmíme však zapomínat, že přemíra feferonky vede k narušení žlučového systému. To se projevuje hněvem, vznětlivostí a kožními vyrážkami. Pálivé chilli papričky by se proto měly konzumovat s mírou.

Druhou kvalitou chilli papriček používaných v tibetské medicíně je jejich ohnivá chuť. Z pohledu tibetské medicíny se vše na světě skládá z pěti primárních prvků. Každému z nás dominují určité prvky. To určuje konstituční typ člověka. V Rusku je nejběžnějším smíšeným typem Slime-Wind. Sliz se skládá z prvků Voda a Země a Vítr se skládá z prvků Vzduch a Vesmír.

Ohnivou chuť chilli papričky určují prvky Oheň a Vzduch. Proto je zvláště užitečný pro Slime. Lidé tohoto typu jsou těžcí, baculatí, s uvolněným tělem, pomalí, náchylní k lenosti. Mají chladnou, bílou kůži, často trpí dušností, otoky, nadváhou či obezitou, alergiemi, astmatem, jsou náchylní k onemocněním kloubů. Pálivá chilli paprička takovým lidem pomáhá zvýšit vitalitu, dodává jim příval energie, zvyšuje aktivitu a slouží jako prevence mnoha nemocí. Jíst feferonku pro takové lidi je součástí správné výživy a zdravého životního stylu.

Chilli paprička je neméně užitečná pro lidi smíšeného typu Mucus-Wind. Pro konstituční typ větru jsou feferonky obecně užitečné, protože její pálivá chuť obsahuje prvek Oheň, který ohřívá studený vzduch. Ale lidé, kteří jsou ovlivnitelní, snadno vznětliví, neklidní, mobilní, se suchým, drobným nebo vytáhlým tělem, upovídaní a náchylní k náhlým změnám nálady, by ji měli používat s mírou. V opačném případě způsobí nadbytek živlu Vzduch, což povede k poruše nervového systému – neovladatelná emocionalita, chaotické myšlení.

Pro starší lidi je feferonka jedním z nejlepších prostředků na prodloužení života a aktivního věku, udržení síly a elánu, ochranu před nemocemi a vyčerpáním. Tibetská medicína ho doporučuje konzumovat s ghí a česnekem. Směs těchto tří složek je zmíněna v lékařském kánonu „Chzhud-Shi“, sepsaném ve 12. století.

Nealkoholické ztučnění jater je obecný termín používaný k popisu stavů, které způsobují hromadění tuku v játrech. Je to běžný stav, který se často vyskytuje u lidí s nadváhou nebo obezitou, včetně diabetu 2. V naší infografice se budeme podrobně zabývat těmi potravinami a zvyky, které způsobují nenapravitelné poškození vašich jater.

Továrně vyráběné uzené produkty jsou ošetřeny tekutým kouřem, v důsledku čehož tuk zmutuje na benzopyren, karcinogen první třídy. Taková sloučenina může vyvolat problémy v oblasti onkologie a také přímo ničí játra a komplikuje fungování gastrointestinálního traktu.

MSG je forma koncentrované soli, která se často používá k „vylepšení“ chuti. V důsledku takových manipulací s jídlem se výrazně zvyšuje riziko přejídání a nekontrolovaného přibírání na váze, což potvrzuje řada nezávislých studií. Velké množství zkonzumovaného jídla zvyšuje zátěž jater a nutí je pracovat v nouzovém režimu (zejména při nočním přejídání).

Játra, náš ochranný orgán, kladou rovnítko mezi „ostrý“ a „toxický“. Přemíra pálivého koření přetěžuje játra a způsobuje tvorbu žluči v příliš velkém množství. V důsledku toho stagnuje v jaterních kanálcích a vede k tvorbě kamenů.

Vysoký příjem soli způsobuje poškození jaterních buněk. Pozor na jeho obsah v potravinách, jako je slanina, klobásy a různé omáčky. Pamatujte, že doporučené množství soli je jedna čajová lžička denně pro dospělého.

Trávení margarínu zvyšuje zátěž jater. Vyhněte se sušenkám a pečivu, které obsahuje margarín místo másla.

Slazené sycené nápoje jsou skutečnou časovanou bombou pro naše játra. Velké množství cukru, zvýrazňovače chuti a konzervanty pochybné kvality – soda je považována za jeden z nejškodlivějších produktů, které konzumujeme.

Kyselé bobule a zelenina mohou způsobit vážné zhoršení stávajících onemocnění jater, protože přetěžují orgán zpracováním kyseliny. Pro zdravý orgán však nepředstavují velké nebezpečí.

Hranolky, stejně jako jakékoli jiné jídlo s vysokým obsahem tuku a cukru, mohou způsobit vážné poškození jater a zhoršit funkci jaterních buněk.

Aspartam a některé další náhražky cukru a sladidla mohou způsobit toxické reakce. V důsledku toho budou postiženy především jaterní buňky, které hlídají zdraví celého těla. Aspartam je nebezpečný zejména pro těhotné ženy a děti.

Žaludek na sebe bere striktně definovanou zátěž zpracováním bílkovin, tuků a sacharidů a veškerý přebytek posílá do jater, čímž se činnost orgánu zpomaluje a přetěžuje. Pokud sádlo konzumujete často a ve velkém množství, připravte se na problémy s fungováním jater a žlučníku.

sádlo, vepřové maso, jehněčí maso, masové vývary, majonéza atd.

hrudí, grilovaná kuřata, klobásy atd.

nakládaná zelenina, dušené maso, rybí konzervy atd.

chilli paprička, křen, ocet, hořčice, wasabi, tabasco atd.

brusinka, kiwi, limetka, ředkev, šťovík, koriandr, medvědí česnek atd.

Nikotin má výrazný vazokonstrikční účinek. Zatímco játra jsou jedním z nejvíce krví naplněných lidských orgánů. V těle kuřáka pod vlivem nikotinu dochází ke zúžení kapilár, v důsledku čehož se zhoršuje výměna mezi krví a žlučovými cévami, což vede ke stagnaci žluči.

Pití lidé vystavují tělo neustálému působení etanolu, který vyvolává smrt zdravých jaterních buněk. Orgán se zanítí a zvětší se. Syntéza jaterních enzymů je narušena, což vede k problémům ve fungování všech organických systémů. Acetaldehyd a další produkty rozkladu alkoholu nejsou z těla vyloučeny včas. V důsledku narušení metabolismu tuků jsou jaterní buňky naplněny cholesterolem. Alkohol lze nazvat skutečným jedem pro játra, jeho užívání je nejčastější příčinou chronických onemocnění, včetně nevratných.

Některé léky významně ovlivňují hepatocyty (buňky, které tvoří 60 % až 80 % cytoplazmatické hmoty jater), mění jejich strukturu a funkci, což vede k nekróze. Nebezpečné jsou nejen samotné drogy, ale i nečistoty, které jsou jejich součástí (jód, manganistan draselný, kyselina octová). Takové „aditiva“ vedou ke zničení jaterních buněk bez možnosti zotavení.

Nedostatek fyzické aktivity nejen negativně ovlivňuje organismus jako celek, ale vede i k těžkým onemocněním jater. Korejští vědci zjistili, že u lidí, kteří vedou sedavý způsob života, dochází v těle k procesu zhoršeného využití a hromadění tuku. Nadbytek tuku v jaterních buňkách vyvolává oxidační stres, který vede k nealkoholickému ztučnění jater.