Jak dlouho trvá péct vanilkové a jiné sušenky ve vroucí vodě? A který sporák je nejlepší?

Holky, možná teď začnu klást hloupé otázky, ale pro mě je tohle fakt problém. Ze staré plynové trouby jsem „přešla“ na elektrickou (dcera mi dala svůj kombinovaný Electrolux – top-plyn, elektrická trouba). Dnes jsem v ní poprvé upekla piškot (((vrch se připaluje, vnitřek se pořád lepí na hořák. Pekla jsem VNK na 180 stupňů. Takhle piškot vypadal po 40 minutách. A uvnitř byl pořád syrový.

Holky, jak pečete v takových pecích? Kolik minut vám trvá upečení VNK a jiných sušenek? Já jsem pekla na programu, kde je zapnutá spodní i horní část trouby, a dopekla jsem na 160 a se zapnutou konvekcí, aby se nepřipálila horní část, ale možná se mýlím. Teď se nemůžu cítit dobře, bojím se přijímat objednávky a nechápu, jak upéct ty, které už jsem si vzala.(((

Podobný

Bezlepkové/bezlepkové pečení v pekárnách chleba Panasonic.

Moskevské sladké suchary

Pekárna chleba Silver Crest SBB 850 A1

Pomozte mi pochopit

Dá se v pomalém hrnci upéct piškotový dort s pomerančovou šťávou?

Pekárna chleba Midea AHS15BC

Piškot se v multivarku Magio neupekl.

Kvaskový 100% celozrnný chléb s kvasem

Domácí pekárna Morphy Richards nedělá žitný chléb

Příprava bílého chleba v H.P. Severinu.
ViktorieKam

Zřejmě tam nemáš 180, ale ve skutečnosti vyšší. Zkusila bych příště teplotu snížit (myslím, že jsi na to přišla sama) a zpočátku bez konvekce. Tchyně zapíná ventilátor, aby se vytvořila kůrka. Ale pokud vím, tak při pečení konvekci nepoužívá. A je to uprostřed trouby? Když čokoláda začne hnědnout a je uvnitř syrová, přikryju ji alobalem.
Holky, v jakém tématu můžeme probrat značky elektrických trub? Protože plánuji tu svou změnit, chci slyšet vaši zpětnou vazbu, protože taky často pečete.

Ilono, mám Electrolux (vestavný) a jsem ráda, že ho mám)) Dlouho jsem vybírala troubu, prohledala celý internet a teď jsem si vybrala několik modelů podle ceny a kvality, jeden z nich byl v obchodě a z této trouby jsem nadšená už 2 a půl roku. S konvekcí sušenku osmažíte ještě rychleji, kůrka se tvoří rychleji než bez ní. Peču jednu sušenku nahoře + dole na 180 stupňů podle velikosti – 45 minut-hodinu (to platí, pokud je velká, na 8-9 vajec), a pokud dvě nebo tři sušenky na dvou úrovních najednou (dole a uprostřed) – tak 180 + konvekce. Obecně jsem si všimla, že moje trouba peče o něco déle, než je uvedeno v receptu, ale výsledek je vynikající na všechno – sušenky, koláče, pusinky, medové dorty, Napoleony, zapékané pokrmy. Medové dorty-napoleony-pusinky peču na třech úrovních najednou, s konvekcí. Ale zřejmě, i když máš Electrolux, není to stejné ((protože zhnědne nahoře a nepeče střed. Možná bys to opravdu měla zakrýt alobalem?

Když jsem si vybíral, začal jsem se sporákem s plynovou deskou a elektrickou spodní deskou, ale ukázalo se, že samostatná vestavná trouba je mnohem lepší, tak jsem si ji koupil.

Holky, děkuji! Taša mi už říkala, že pečou na 2 úrovních s konvekcí pro rovnoměrnost, ale nevěděla jsem, že takhle bude kůrka ještě rychlejší, respektive jsem si to myslela, a dcera mě přesvědčila, že kůrka nebude. Měla jsem pochybnosti, ale rozhodla jsem se to svést na sklerózu. Teď budu vědět, že se všechno dělá s konvekcí. Takže v mé troubě to není 180, ale víc, možná byla špatně nanesená značka na rukojeti, nebo je tam jiný důvod. Takže si musím koupit teploměr do trouby. Mezitím budu jen měřit. Už jsem přemýšlela o Falkovi, ale nechtěla bych. Koláče se upekly perfektně (byly v uzavřené silikonové formě, takže se nepřipálily).
Eh. Vzpomínám si na svou ochočenou starou paní s rozbitými dveřmi s laskavým slovem. Tam už byl navázán kontakt. Úplné vzájemné porozumění. Samozřejmě si i na tohle zvyknu. Pekli jsme spolu skvělé medové dorty)))

Mám Samsung, elektrický. Sušenky peču na 170 s konvekcí, 40 minut, pak hlídám, někdy přidám 5-10 minut (pokud je vysoká nebo je forma velká). Čokoládové na vroucí vodě (a jiná těsta na muffiny) na 155-160, také s konvekcí, 40-50 minut. Žádné korpusy. Tenké korpusy, které je potřeba vyválet na 180 (malé těsto, napoleony, medové dorty).
Miluji konvekci, všechno se upeče perfektně a rychle.

Irish, děkuji, zkusím to na 170. Otázka, takže konvekce je pro rychlost a rovnoměrnost a neovlivňuje kůru?
Holky, mimo téma, ale je kuře s krustou grilované + konvekce nebo jen grilované bez konvekce? Snažím se pochopit, k čemu je to potřeba a k čemu ne.

Myslím, že to taky záleží na troubě. Takže to zkuste a zkuste to víckrát. V té mé se mi sotva podařilo ušlehat pusinky – po plynové v té nové elektrické to vůbec nefungovalo. Díky našemu Huskymu je teď všechno skvělé!
V mém případě je konvekce urychlovačem, vůbec neovlivňuje kůrku. Pokud ale používáte konvekci, je lepší snížit teplotu o 5-10 stupňů oproti běžnému pečení.

Kuře jsem dal na konvekci a na konci ho dal na 10-15 minut na gril, aby zhnědlo. Pokud ho dám hned na gril, tak se spálí a navrchu se vysuší.

Mám vestavěnou elektrickou ARDO bez konvekce, funguje mi už 7 let s objednávkami. Peče skvěle. Na sušenku doporučuji nejdříve zapnout troubu a pak začít míchat těsto. Sušenky peču na 175 stupňů, na rukojeti mám odstupňování, peču 25-40 minut podle velikosti sušenky, upeče se perfektně, nepřipaluje se. Dám na střední stupeň, zapnu horní + spodní stupeň, vždycky se daří upečit.

Konvekce ho vysuší a gril podle toho opeče vršek (s konvekcí hnědne ze všech stran).
Taky mám Elktrolux, ale ne samostatný, ale kompletně elektrický sporák.
Taky jsem se přizpůsobil/a.
U sušenek (a jiného pečeného zboží): pokud potřebuji, aby se spodní část více propekla, nastavím troubu na spodní stupeň a přepínač na „horní-dolní“. Pokud se mi vrchní kůrka stále zdá „přepečená“, nastavím přepínač pouze na „dolní“.
Ale to se stává extrémně zřídka, jsem se svou troubou spokojená a většinu pečiva peču „shora dolů“ uprostřed trouby.
A vy se přizpůsobíte té své, protože každá má svůj vlastní charakter.
Ten můj například vlevo v vzdálenějším rohu trochu víc zhnědne, ale není to moc znatelné a to až když je pečení na celém plechu. Pak se dá třetinu času před koncem procesu otočit, ale protože se nic kritického neděje, nedělám to.
Pokud jde o fólii, je to také metoda.
A mimochodem, nezapomeňte nutně (na chléb, sušenky, pečení s kváskem.) Předehřát troubu? Elektrická trouba se zahřívá pomaleji než plynová, takže ji zahřívám alespoň 20 minut a chléb – 30 minut.
Například piškotový dort o průměru 21 cm na 4 vejce mi trvá 40 minut.
Ale abych byl upřímný, v poslední době jsem pro sebe V MV dělám jen sušenky, tam je všechno extrémně pohodlné. Ale průměr je jen 21 cm nebo méně.

Holky, všem vám děkuji za rady a za vaši vstřícnost! Samozřejmě si troubu předehřeji, zapnu ji a pak se pustím do těsta. Chleba v ní péct jsem ještě nezkoušela, zajímalo by mě, jestli to půjde i v ohništi, ale zeptám se na to naší Viky a Romy)). Ještě jsem se k výrobě pusinek nedostala, ale teď se bojím. Irino, co je to za trik, co tě naučila Ljuda? Kde si o tom můžu přečíst? Nebo se to netýká všech elektrických trub?
Holky, můj VNK se uvnitř ukázal být velmi chutný a sundala jsem kůrku. Příště budu experimentovat s teplotou.

Elone, konkrétně jsme se bavili o našich Samsungech. Naše jsou prakticky identické, rozdíl je v maličkostech. Trouba se dá v případě potřeby rozdělit na 2 části, což je výhodné pro malé množství pečení, aby se nemusela řídit celá.
Pusinky byly po 2 hodinách měkké a karamelizované. Zkoušela jsem snížit teplotu, ale bylo to horší. Ukázalo se, že ji je potřeba zvýšit – teď jsem ji nastavila na 120. A časem, se stejnými parametry, to začalo vycházet ještě lépe! Soustředění a jen tak)))

Já mám raději sušenky ve spodní polovině a Ljuda tu horní. Takže v mnoha ohledech je třeba brát v úvahu zvyky a preference a zkoušet je víckrát. Lepší je v malých porcích))

Co se týče ohřevu. Ten můj se ohřeje za 5-10 minut, ne déle. Plynový se ohřeje déle, samozřejmě pokud ho nezapnete naplno. Pípne, když dosáhne požadované teploty. Takže ho zapínám, když vykládám formičky nebo začínám míchat mouku.

Mimochodem, ta levá vzdálenější část se peče rychleji – chápu, že se ventilátor otáčí tím směrem)) Takže jsem velkou formu dala do toho rohu a menší do toho úplně pravého. Rozdíl není kritický, u velké porce plech neotáčím.

Elone, konkrétně jsme diskutovali o našich Samsungech.

S Ludou-Huskou? Mohla bys mi v soukromé zprávě poslat model trouby? Přečtu si o tom na internetu.

Viko, o své vestavěné troubě jsem psala tady. Ira má trochu jiný model, modernější.
Například nemám signál, který by mě upozornil, když se trouba zahřeje na nastavenou teplotu.
Chápu, že moje trouba dosáhne nastavené teploty a pak kontrolka zhasne. Trvá to 4 minuty.
Ale jestli je to pravda, nebo ne, to si nejsem jistý. V návodu se o tom nic nepíše.
Pravděpodobně existují i další rozdíly. Princip je ale stejný. Naše trouba je rozdělena na dvě poloviny, které mohou fungovat při různých teplotách. To znamená, že řekněme, že teplota v horní polovině může být 140°C, v dolní 220°C.

Ano, souhlasím. V tématu je těžké najít cokoli o troubách. Potřebujeme vlastní téma. O specifikách použití troub v cukrářství.
Lyudě, když jsem se tě ptala na troubu, napsala jsem ti soukromou zprávu, protože jsem nevěděla, kam se obrátit, a informace byla nezbytná a důležitá.

O. Stalo se! Téma se objevilo!! Připravte si pantofle, ale řeknu vám, jak to vidím já.
Holky, už jsme si vybraly náplně, impregnace, krém. Ale kromě toho je k dobrému dortu potřeba ještě tolik věcí! Cukrářovo náčiní se už proměnilo v takový ošuntělý zápisník, kde je všechno smíchané. lidé, koně Ale bylo by mnohem pohodlnější mít samostatné téma o obchodech, samostatné téma o nářadí, samostatné téma na chlubení se svými kuchyněmi a v této sekci samostatné téma pro „Ideální trouba pro cukráře“. Teď si na to nedokážu vzpomenout, ale vím jistě, že to není celý seznam témat, která by tam mohla být.

Ve skutečnosti máme na mnoho věcí tak specializovaný pohled, že je někdy obtížné o tom diskutovat v obecných tématech fóra. Mnozí možná nechápou naše specifika tam, nebo se tam cukráři málokdy dívají. A pokud takové téma existuje, dvojité, pak je na začátku tématu nutné uvést odkaz na dané téma v hlavní části fóra.

Jsem řemeslnice, Souhlasím s tebou. Na fórum skoro nechodím, pořád se tu motám)))

A souhlasím s Oksanou! A také po uvaření celé téhle kaše (napsala jsem sem dotaz ohledně trouby, protože pro mě tato otázka nestrpí odklad, stejně jako pro nikoho z nás, protože objednávky chodí a potřebujeme najít urgentní řešení. Jelikož jsem v té době pekla sušenku, napsala jsem do tématu o sušenkách a pak budu péct pusinky. Cože, mám tam znovu vznést dotaz, když to nevyjde?. Takže téma o troubě pro cukráře je velmi potřebné. I když nevím. Možná jsem to jen já, kdo se tak nedorozuměním „přesunul“ z plynu na elektřinu a zbytek hladce projde všechno. Ale stejně například za 1,5-2 roky plánuji konečně udělat opravy doma a budu hledat vestavěnou troubu a budu chodit za všemi, abych se poradila, a kde. Takže potřebujeme nějaké téma. Trouba je pro nás hlavní jednotka, jako mixér. Mimochodem, taky už dlouho plánuji koupit jednu a zeptám se vás všech, takříkajíc. Rozhodneme hlasováním )) Jste Moji nejcennější poradci, protože naše zamýšlené využití je stejné! Holky, možná bychom opravdu měly založit vlákno o vybavení pro cukráře.

Napíšu sem, že si myslím, že elektrická trouba je na pečení ideální! Musí mít konvekci a gril. A taky jsem četla o rozdělení trouby na 2 poloviny pro pečení při různých teplotách. No, zjistila jsem to už pozdě. No nic, přijde čas na změnu ARDO, takže budu vybírat podle tohoto tématu.

Mám kombinovaný sporák Ardo, tedy horní část je plynová a trouba je elektrická. Když jsem loni na podzim měnil nábytek, hledal jsem troubu. Ale nikdy jsem žádnou nenašel, nebo jsem se nechtěl loučit se svým sporákem, který je 11 let starý, ale v normálním stavu, a božsky peče, perfektně smaží a má spoustu funkcí, rozhodl jsem se ho nechat. Nelituji toho.

ViktorieKam
Ano, holky, podělte se o své názory na vaše trouby.

To znamená, že řekněme, že teplota v horní polovině může být 140*, v dolní 220*.

A peče se to rovnoměrně? Co pečete v tomto tandemu?
ViktorieKam

Lyudo, dívala jsem se na příspěvek o tvé troubě. Zkoušela jsi během této doby kynuté těsto, třeba koláče? Kamarádka mi koupila Hansu, nemůže si na ni zvyknout, koláče se tak těžko dělají.

Možná bys mohla oznámit nové téma v sanitce a masticových dortích? Protože jsem si všimla jen tématu o airbrushi, myslím, že nejsem sama. Jdu si to přečíst.

Viktorie, všechno se peče rovnoměrně. V takové troubě jsou dva ventilátory, každá polovina se zahřeje na potřebnou teplotu.
Nedělám kynuté těsto. Ale jsem si jistá, že to dopadne tak, jak má. Vychází to ze zkušeností s velkým množstvím různých trub. Tato trouba rozhodně nevysušuje produkt, ať už je to maso, pizza nebo sladké pečivo. Všechno se dělá snadno a jednoduše. Dokonce i můj manžel si všiml, o kolik chutnější je všechno a o kolik víc toho v troubě dělám. A to před touto troubou jsem vždycky pekla a pekla hodně.

VictoriaPrávě jsem měl troubu SAMSUNG BT61CDSTR Koupila jsem si ho výhradně na pečení. Potřebovala jsem velké sušenky. Z veškerého sortimentu, který byl v té době nabízen na internetu, jsem nenašla ani jednu větší než trouba.
Smažím a peču v něm jen velmi málo. Abych byl upřímný, ani si nepamatuji, co jsem v něm pekl. Ale ze začátku, když jsem ho koupil, jsem určitě něco pekl.
Vybrala jsem si ho speciálně na pečení.
Peču absolutně všechny druhy těsta: sušenky, listové těsto, odpalované těsto, máslové těsto, kynuté těsto.
Všechno je velmi dobře upečené a propečené.
Ale jako u všeho, i zde je čas si zvyknout a pochopit, kde a co je pohodlnější péct, při jakých teplotách.
Nejraději peču sušenky v horní části sporáku (rozdělením na poloviny)
Moje kůrka se vyvíjí lépe. Ve spodní části se musí péct déle.
Klasické sušenky peču při 180* po dobu 40-45 minut (na 8 vajec, plech o průměru 28 cm)
Vanilka ve vroucí vodě (šifonová) při 170-175* 40-45 minut (pro 7 vajec = 8 vajec pro klasickou formu o průměru 28 cm)
Medové sušenky při 160°C* 25-30 minut (na 8 vajec, forma o průměru 28 cm)
Máslové koláčky pečte při 200°C po dobu 15-20 minut v závislosti na tloušťce těsta.
Odpalované těsto při 180°C, 10–15 minut
Peču vrstvy pusinek při 120°C po dobu 2 hodin.
Kynuté těsto, pokud jde o koláče, tak v horní části trouby při 200-220°C po dobu 15-20 minut
Bochník z kynutého těsta v běžné troubě (bez dělicího plechu) uprostřed trouby v režimu horní + spodní ohřev (bez konvekce)
Nemůžu s jistotou říct, co se týče teploty a času. Dělala jsem to několikrát a pokaždé to upravuji podle těsta a velikosti.
Ale teplota není nižší než 200*

Lyudo, chci to upřesnit. Při paralelním vaření nemůžu nastavit teplotu pod 170, ani ve spodní, ani v horní části. Tedy nemůžu mít 140 nahoře a 170 dole.
Ten můj je celý elektronický, nemá žádné kliky, ovládání je dotykové.

Naopak, ráda dělám sušenky ve spodní polovině))) Nemám ráda kůrku nahoře (je moc přepečená)
Co se týče teplotního režimu, všechno je zhruba stejné. Vždy se dívám na okolnosti a můžu teplotu a čas mírně upravit.

Rád peču, smažím maso a ryby a pizzu dělám v horní polovině (nebo v celé troubě, pokud není místo).

Teleskopické vodítka jsou pohodlná, méně se spálím)))

Taky nemám žádné rukojeti. Všechno je naprogramované. Ne, mám nižší teplotu při paralelním pečení.

V horní přihrádce jsou uloženy následující programy:
Proudění
Horní ohřev + konvekce
Super gril

V dolní části se nacházejí následující programy
Proudění
Nižší teplota +.
tím myslím, že + konvekce

Pokud kamna nejsou rozdělena na dvě samostatná, ale používají se celá, mají následující režimy.
Proudění
Horní ohřev + spodní ohřev
Horní ohřev + konvekce
Spodní ohřev + konvekce
Super gril

Možná jsem to jen já, kdo to nechápe a „přepnul“ z plynu na elektřinu a zbytek to projde hladce

Elone, nejsi jediný. Stejný nesmysl, ale já tiše trénuji. Nedávno jsem si koupila Bosch, byla jsem neuvěřitelně spokojená. Jo. Všechno je upečené, žádný problém, Ale všechny dorty jsou v hromadách, velké i malé, kulaté i obdélníkové. Nechápu, co je špatně. Vrch/spodek peču na 160-180 podle těsta. Takže taky budu stát a poslouchat.

a také mixér. Mimochodem, taky si ho už dlouho chci koupit a zeptám se vás všech, takříkajíc, rozhodneme hlasováním.

je taky hodně relevantní. Můj Boshik asi půjde do odpadu. Už mi třikrát přestal fungovat, manžel s tím udělá nějaké kouzlo a zatím to funguje. Říká, že „odcházejí“ lopatky stropního ventilátoru. Takže ho budu muset brzy vyměnit a netuším jaký, ale definitivně jsem se rozhodla, že bude mít stojánek, abych neztrácela čas šleháním bílků.

• Domů ►
• forum
• ► Cukrovinky
• ► Cukrářská škola
• ► Triky s pečivem
• ► Jak dlouho trvá péct vanilkové a jiné sušenky ve vroucí vodě? A který sporák je nejlepší?

Tento článek vám pomůže pochopit základy pečení v troubě a vyvarovat se zbytečných chyb.

Pokud se chystáte na pečení, pravděpodobně máte v kuchyni troubu. Je velmi důležité, aby dobře fungoval, to znamená, že udržoval požadovanou teplotu.

Jaké typy pecí existují?

Plyn

Trouby jsou obvykle plynové nebo elektrické. V prvním je ohřev prováděn pomocí plynového hořáku a ve druhém je hlavním prvkem elektrická spirála (topné těleso). Pro nás je ale hlavní rozdíl v tom, že v plynové troubě je zdroj tepla umístěn pouze na jednom místě – dole, kdežto u elektrické trouby bývají topná tělesa dvě – nahoře a dole.

U plynového sporáku lze teplotu upravit otáčením knoflíku od nejslabšího po nejsilnější, čímž se zvýší nebo sníží přívod plynu. Nejčastěji je minimální teplota 100 °C a maximální 250-300 °C.

Jak víte, teplý vzduch stoupá vzhůru. To znamená, že teplota v horní části trouby je často o něco vyšší než ve spodní části.

Elektrické

V elektrické troubě jsou věci trochu složitější. Umožňuje měnit jak teplotu, tak zdroj tepla. Můžete použít buď jedno topné těleso (horní nebo spodní), nebo obě najednou a mohou mít různé teploty. To vám umožní používat teplo konkrétněji: například zapněte horní topné těleso, pokud potřebujete zhnědnout vrchní kůrku, nebo snižte teplotu spodního topného tělesa, pokud se koláč začne připalovat. Optimální ukazatel výkonu pro elektrickou troubu pro domácnost je 2,5-3,3 kW.

Teploměr

Všechny moderní trouby mají teploměry (teploměry). Ukazují teplotu, na kterou je trouba vyhřátá. Je důležité, aby teplota byla správná pouze pro místo, kde je teploměr připevněn. Je docela možné, že na vyšší úrovni je teplota vyšší a na nižší úrovni – méně.

Vše nejnutnější a nejdůležitější o vaší troubě je napsáno v návodu k ní. Obvykle existují doporučení, jaké druhy těsta péct v jakém režimu. Pokud najdete pokyny, přečtěte si je pozorně, budou velmi užitečné!

Co je konvekční režim

V moderních troubách, aby byla teplota rovnoměrnější, využívají konvekční režim – tedy jednoduše zapnou vestavěný ventilátor. Ventilátor promíchává vzduch a teplota na všech úrovních trouby je stejná.

Při pečení se běžně používají tři typy přenosu tepla: konvekce, vedení a záření. Jakmile se trouba zapne, její topné těleso začne vydávat teplo. Díky tomuto sálání se ohřívá plech, na který se cukroví pokládá, a vzduch v troubě. Teplý vzduch stoupá, zatímco studený klesá, to je přirozená konvekce. A vyhřátý plech přenáší teplo na sušenky pomocí vedení. Tímto způsobem se sušenky opečou jak nahoře, tak i dole.

Pravidla pro práci s troubou

Tato důležitá pravidla dodržují všichni kuchaři světa. A vy nejste výjimkou!

• Před vložením plechu nebo formy s těstem do ní předem předehřejte troubu.
• Dávejte pozor, aby se pečicí papír nedotýkal stěn trouby, protože by se mohl vznítit.
• Používejte chňapky, abyste se nespálili. Nezapomeňte zkontrolovat jejich tloušťku: koneckonců, pokud jsou podložky pod hrnce tenké, není možné s nimi dlouho držet horký předmět.
• Při otevírání dvířek trouby se držte dál, protože vzduch v troubě je velmi horký.
• Použijte časovač, abyste nezapomněli, že se v troubě něco peče.
• Zkontrolujte připravenost 5-10 minut před koncem pečení.

Jak se koláč chová v troubě?

Pečení je velmi složitý proces. Když vložíte koláč do trouby, spustí se několik fyzikálních a chemických procesů najednou. Podívejme se na dva nejdůležitější.

První je, že se plyn v těstě začne zahřívat a podle toho expandovat. Ve fyzice se tomu říká Gay-Lussacův zákon, který říká: při konstantním tlaku je poměr objemu plynu k jeho teplotě konstantní. To znamená, že pokud zvýšíte teplotu plynu, jeho objem se zvětší a naopak. Například těsto na sušenky zpočátku obsahuje hodně vzduchu, který se v troubě roztáhne, to znamená, že sušenka nakyne a nakonec bude porézní a nadýchaná.

A v kynutém těstě droždí uvolňuje oxid uhličitý, který se také chová podle Gay-Lussacova zákona, a proto budou koláče z kynutého těsta také nadýchané a jemné. Pokud do těsta přidáte prášek do pečiva, bude fungovat a uvolní stejný oxid uhličitý. Díky prášku do pečiva je těsto také porézní!

Je tu ještě jeden plyn, na který se často zapomíná, ale který pomáhá pečivu kynout v troubě. Toto je vodní pára. Všechno těsto obsahuje vlhkost (i když ji lze přidat v různých formách: s máslem, s vejci, s mlékem nebo s vodou) a při zahřátí se voda změní na páru. Aby těsto začalo kynout, musí být hodně páry, proto tento způsob kynutí většinou funguje v těstíčkách. Dort tedy kyne, ale to nestačí. Aby se upeklo, musí mouka a voda vytvořit pevnou strukturu. Tento proces se nazývá želatinizace a probíhá při vysokých teplotách.

Co je želatinizace

Když se škrob smíchá s horkou vodou, vaří se, nebo vědecky řečeno, želatinuje. Při vysokých teplotách jeho částice absorbují vodu, bobtnají, stávají se lepkavými a lepivými. V kuchyni se ze škrobu běžně vaří želé, ale málokdo tuší, že všechny naše koláče, palačinky a sušenky se pečou jen proto, že mouka obsahuje škrob. Když například kuchař nalije těsto na palačinky do pánve, zhoustne doslova během pěti až deseti sekund – to je želatinace.

Je to díky škrobu a želatinaci, že kaše jsou trochu lepkavé a viskózní – ovesné vločky, jáhly, rýže a samozřejmě krupice.

Pokud hoří.

V pecích bez konvekce se pečivo často spálí nahoře nebo dole. Jak se tomu vyhnout? Zde je několik tipů, které vám pomohou:

• Do trouby vložte některé žáruvzdorné (vypalovací) cihly nebo žáruvzdorné (odolné vysokým teplotám) keramické dlaždice. Cihly akumulují teplo a uvolňují ho velmi rovnoměrně, teplota v troubě bude vždy rovnoměrnější. Tyto cihly mohou zůstat v troubě po celou dobu, není třeba je na konci pečení vyjímat.
• Pokud se koláče připalují zespodu, zkuste upéct na keramických pánvích: hůře vedou teplo a rovnoměrněji ho rozvádějí. Pánev můžete také položit na několik vrstev alobalu nebo na silný plech a upéct v troubě na nejvyšší úrovni.
• Pokud se koláče spálí nahoře, můžete je přikrýt fólií nebo dokonce jednoduchým čistým listem bílého papíru a také položte pánev na nižší úroveň.