Jak dlouhý je kořen petržele?

Jaký druh rostliny je petržel? Petržel nebo kadeřavá petržel Petroselinum crispum patří do čeledi pupečníkovitých (celer). Jeho příbuznými jsou kopr, koriandr (jeho zeleň je u nás známá jako koriandr nebo koriandr), celer a mrkev. Jedná se o dvouletou rostlinu. V prvním roce se vytvoří ztluštělý kuželovitý kořen (kořen) a růžice zpeřených listů, ve druhém vyroste stopka. Květy petržele jsou drobné, bílé nebo nazelenalé, plody jsou vonné, 2-3 mm dlouhé.

Petržel se dělí na kořenovou a listovou a listová petržel existuje ve dvou odrůdách. Petržel zahradní, nebo neapolská petržel P. crispum var. neapolitanum, poměrně nenáročné, s plochými, vonnými listy. U kadeřavé petržele P. crispum var. listy crispum jsou odpovídajícím způsobem „kudrnaté“. Jsou krásné, na talíři vypadají efektně, ale jsou houževnatější a méně aromatické než zahradní odrůdy. Kořenová petržel P. crispum var. tuberosum tvoří kořen (ztluštělý kořen). Má aromatickou nažloutlou dužinu. U kořenové petržele jsou kořeny i listy vhodné k jídlu u listových odrůd, kořeny jsou tvrdé a tenké.

Petržel se začala pěstovat ve Středomoří, kde rostla ve skalnatých oblastech. Latinský generický název petroselinum pochází z řeckého petroselinon, což znamená „horský celer“. Tento název byl upraven v různých jazycích a v ruštině se stal petrželkou. První popisy petržele, které se k nám dostaly, pocházejí ze 4. století před naším letopočtem. Kultura se ukázala jako odolná vůči chladnému počasí, postupně se rozšířila po Evropě a zemích východu, v 16. století se dostala na ostrovy Británie a Sardinie a o století později skončila v Americe.

V rodu petržele existuje ještě jeden druh, P. segetum. Jeho rozsah je západní Evropa (Velká Británie, jižní Nizozemsko, Francie, Španělsko a Portugalsko). Má užší a méně péřovité listy než zahradní petržel. Rostlina je jedlá a aromatická, ale pěstuje se velmi zřídka a není se čemu divit: P. segetum má mnohem více stonků než listů.

Jaké jsou výhody petrželky? Listy a kořeny petržele jsou zásobárnou užitečných látek. Kořenová zelenina obsahuje až 10 % cukrů a 1,5-3 % bílkovin. Ty nejšťavnatější a nejsladší se dají žvýkat jako mrkev. Listy neobsahují více než 3 % cukru.

Od dětství jsme si zvykli, že zelení je zdrojem vitamínů a petržel je toho skvělým příkladem. Obsahuje více kyseliny askorbové (vitaminu C) než citron, 0,2 %. Sedm až deset gramů čerstvých bylinek uspokojí denní potřebu kyseliny askorbové. Petržel obsahuje také vitamíny K a B₁ a B₂, retinol (vitamin A), karoten (provitamin A), thiamin, riboflavin, kyselina nikotinová a listová. Obsahuje hodně fosforu, vápníku, hořčíku, draslíku, železa a navíc je zdrojem antioxidantů různého charakteru (kde bychom teď bez nich byli!). Petržel je bohatá na flavonoidy, včetně apigeninu. Dnes se stále častěji píše, že má protinádorový účinek.

Plody petržele obsahují mastný olej, který je téměř ze dvou třetin složen z glyceridů kyseliny petroselinové (C₁₈Н₃₄О₂). Jde o izomer kyseliny olejové, ve které je dvojná vazba umístěna mezi 6. a 7. atomem uhlíku. Ale mastné kyseliny v semenech petržele nejsou více než 22%, stále to není olejnatá rostlina.

Jak voní petržel? Petržel je aromatické koření, její vůni vytvářejí silice obsažené ve všech částech rostliny. Čerstvé listy obsahují málo oleje, 0,016-0,3 %, ale to stačí k dochucení pokrmů ochucených petrželkou. Suché kořeny obsahují až 0,08% silice a plody obsahují 2-7%. Plody petržele se využívají především k výrobě silice. Jeho hlavními složkami jsou myristicin (37 %) a apiol (16 %). Myristitsin, S₁₁Н₁₂О₃1,2-methylendioxy-6-methoxy-4-allylbenzen, má antioxidační vlastnosti. Apiol nebo petrželový kafr, C₁₂H₁₄O₄, také antioxidant, navíc způsobuje kontrakci hladkého svalstva. Oleje z listů petržele obsahují poměrně hodně myristicinu, ale téměř žádný apiol.

Obě sloučeniny mají ve velkém množství psychoaktivní účinky, ale to neznamená, že petržel obsahuje omamné látky. V množství, které člověk může sníst, to není nebezpečné. Semena petržele a esenciální olej vyžadují pečlivé zacházení. V roce 2011 Rospotrebnadzor zakázal jejich zahrnutí do doplňků stravy. K léčebným účelům se stále používá petrželová silice.

Co petržel léčí? Apiol, na který je petržel bohatá, je silné antispasmodikum. Hippokrates také psal o abortivním účinku rostliny ve středověku, ženy ji k tomuto účelu aktivně využívaly. Oficiální medicína od poloviny 1715. století používá apiol k léčbě menstruačních poruch, ať už jako součást éterického oleje, nebo v purifikované formě (jeho nazelenalé krystaly získal již v roce XNUMX lipský lékárník Heinrich Christoph Link). Kromě toho má apiol diuretický účinek.

Petržel je dobrý choleretikum, aktivuje trávení a metabolismus. Esenciální olej z petržele potlačuje buněčné a humorální imunitní reakce. Není divu, že se tradičně používá jako lék na alergie, autoimunitní onemocnění a chronické záněty.

Petrželová šťáva zlepšuje srdeční činnost a je užitečná při hypertenzi, chorobách urogenitálního systému a žlučníku, ale měla by se užívat s mírou, ne více než jedna polévková lžíce a bylo by dobré tuto lžíci smíchat s trochou zeleninové šťávy, např. , mrkvová šťáva.

Petržel, zvláště její silice, by měla být zacházena opatrně, protože apiol ve velkých dávkách poškozuje tkáň jater a ledvin. A samozřejmě je kontraindikován pro těhotné ženy kvůli jeho abortivnímu účinku.

S čím a jak jíst petržel. Petržel je považována za klasické „rybí“ koření. Obecně platí, že jakmile se nepoužívá. Kudrnaté listy se často používají ke zdobení rajčatových polévek, rýžových jídel, smaženého masa a drůbeže. Jemně nakrájená zelenina se přidává do tvarohu, těsta, másla na sendviče a mletého masa a sype se do salátů, omelet a polévek. Někdy se petržel používá k výrobě koláčové náplně.

Existují jídla, ve kterých je petržel jednou z hlavních ingrediencí, například blízkovýchodní salát tabbouleh. Salát obsahuje kromě petržele bulgur (tvrdá pšenice), rajčata, mátu a cibuli a někdy i česnek. Tabbouleh dochutíme olivovým olejem a citronovou šťávou, podle chuti osolíme.

Slavná francouzská persilade omáčka se skládá z jemně nasekané petrželky smíchané s česnekem, olivovým olejem a octem. Italové používají gremolatu: česnek, petržel a citronovou šťávu. Petržel neutralizuje česnekový zápach a citronová šťáva uzamkne chuť petržele. Tato koření lze použít k dochucení polévek, dušených pokrmů, vařených ryb a dokonce i smažených brambor. Italská omáčka salsa verde má složitější složení: petržel, ocet, kapary, česnek, cibule, ančovičky, olivový olej a hořčice. Jiné národy mají své vlastní variace salsy.

Kořen petržele vyžaduje předběžnou úpravu. Častěji se používá v evropských kuchyních. Kořen se zpravidla podélně nebo na malé kostičky nakrájí, smaží do zlatova a pak se z něj připravují polévky a hlavní jídla. Dusí se například s cuketou a kořením a podává se zakysanou smetanou. Zelená se do takových jídel přidává vždy, ale ne petržel.

Používají se dokonce i stonky. Dají se nadrobno nakrájet a osmažit na oleji a v této podobě přidávat do polévek a příloh. Lze použít do nálevů a marinád nebo jednoduše přidat do polévky pro chuť. V tomto případě je lepší stonky nejprve svázat do svazku, aby se daly později snáze odstranit.

Semena petržele se při vaření téměř nepoužívají, jsou velmi hořká kvůli vysokému obsahu silice. Do domácích nálevů a marinád se ale přidávají petrželové deštníky.

Kořen i listy se při sušení dobře skladují, ale jejich aroma slábne. Zelení se také solí a mrazí. Nyní, když je však čerstvá petržel dostupná po celý rok, není potřeba dlouhodobé skladování.

Pojďme si uvařit něco exotického. Petržel je naše původní zahradní rostlina. Nezapomínejme však, že jeho domovinou je Středomoří. Pro exotickou omáčku nejprve připravte tapenádu. Jedná se o pastu z jemně rozdrcených a důkladně promíchaných oliv, zelených a zralých, několika ančoviček a kaparů, kterým se v provensálském dialektu říká „tapin“. Celá tato směs se zředí olivovým olejem na pastu. A pro ty, kteří nevědí, kapary jsou nakládané nebo konzervované pupeny keře Capparis spinosa.

Nyní smíchejte čtvrt šálku tapenády, třetinu šálku jemně nasekané neapolské petrželové natě, polovinu nakrájené šalotky (chutná jemnější než běžná cibule) a třetinu šálku olivového oleje. Omáčka je hotová. Nejlepší je jím kořenit ryby.

Kořenová petržel, která byla dlouhou dobu téměř zapomenutou plodinou, se aktivně vrací do zahrad a vaření. Šlechtitelé šlechtí středně rané odrůdy, aby urychlili sklizeň, i když problém s klíčením semen kořenové petržele stále zůstává aktuální. S trochou zručnosti je však docela možné vypěstovat tuto zajímavou a chutnou plodinu, která může sedět pod slámou téměř až do jara příštího roku. V tomto článku vám řekneme, kdy a jak zasadit kořenovou petržel a jak se liší od listové petrželky.

Přečtěte si AgroXXI v TELEGRAM ZEN VK

Kořenová petrželka (Petroselinum crispum var. tuberosum) – dvouletá rostlina pěstovaná jako letnička, je příbuzná listové petržele a tyto rostliny se snadno kříží. Rozdíl mezi kořenovou petrželí a listovou petrželí ve skutečnosti spočívá v kořeni a odráží se v názvu.

Kořenová petržel byla poprvé použita při vaření v Německu v šestnáctém století, odtud pochází její další název, hamburská petržel. Listy kořenové petrželky jsou širší než u běžné petržele, ale s bohatší vůní a zároveň drsnější a nahořklejší. Ale kořeny, které vypadají jako podlouhlá, tenká mrkev, chutnají jako směs kořene celeru, pastináku a mrkve, přičemž si zachovávají stejné aroma petržele. Květy jsou žlutozelené.

Bílý aromatický kořen s tvrdou dužinou se používá při vaření k přípravě rybích polévek, lze jej smažit samostatně, vařit a pyré a nakonec konzumovat syrový v salátech. Jedná se o pozdní kořenovou plodinu, která se vykopává od října, kdy jsou kořeny dlouhé přibližně 15–20 centimetrů. Kořen je zdrojem antioxidantů, dále vitaminu C, vlákniny, draslíku, hořčíku, kyseliny listové a zinku a je považován za jednu z hlavních složek „léčivých polévek“ na nachlazení.

Kdy zasadit kořenovou petržel

Na tuto otázku vám dá odpověď půdní teploměr. Semena musíte zasít, když teplota půdy dosáhne 16 stupňů a obecně je okno pro výsadbu kořenové petrželky v rozmezí teploty půdy 16-21 stupňů Celsia, přibližně v závislosti na místním klimatu, to bude v květnu.

Při výsadbě do příliš studené půdy bude klíčení trvat téměř měsíc, ale při správné teplotě se semenáčky objeví za 2 týdny – rozdíl je značný.

Také semena kořenové petrželky bude třeba namočit, zvláště pokud jste je týdny před výsadbou nevrstvili ve spodní zásuvce lednice. Sušená semínka dejte do podšálku nebo mělké misky, zalijte velmi teplou vodou o teplotě 43 stupňů Celsia a nechte přes noc. Ráno plovoucí semena slijte, zbytek položte pinzetou na mírně navlhčený papírový ručník a ihned zasaďte. Z papírové utěrky je vhodné předem nastříhat malé čtverečky, rozložit je na karton, postříkat roztokem obsahujícím stimulátor klíčení z rozprašovače, na každý čtvereček umístit semínko kořenové petrželky a zasadit na vzdálenost cca. 7 cm, aby později bylo méně zaplevelení. Tato metoda je užitečná, pokud se rozhodnete zasadit kořenovou petržel s jejími zelenými sousedy – rajčaty, česnekem, jahodami.

Pokud si chcete pěstovat sazenice kořenové petrželky doma, pak vysévejte přímo do biologicky rozložitelných květináčů, protože petržel nemá ráda přesazování, pomocí máčení.

Dobrou volbou je vyvýšený záhon, kde rostliny dostanou 6 až 12 hodin slunečního záření. Protože se jedná o kořenovou zeleninu, budete potřebovat úrodnou, dobře odvodněnou půdu bez kamenů. Na spodní část sázecí linky můžete dát vrstvu shnilého kompostu a aplikovat vyvážené komplexní hnojivo NPK.

Semena vysévejte do řádků asi 0,5 cm hlubokých Řádky dejte 30 až 50 cm od sebe a ihned dobře a hluboko zalijte. Sazenice snadno poznáte podle charakteristických plochých listů petržele. Jakmile se začnou objevovat listy, je třeba ztenčit, jako mrkev, o 7-10 cm, aby byla kořenová zelenina tlustá.

Později v sezóně sledujte vlhkost půdy, protože kořeny v suché půdě se začnou jako mrkev oddělovat a zde pomůže mulčování. Jinak kořenová petržel nemá žádné zvláštní problémy se škůdci nebo chorobami.

Vyhrabávají plodiny, jak je uvedeno výše, od října do začátku jara. V tomto případě se v očekávání smrtícího mrazu vloží do kořenového petrželového záhonu hranaté balíky slámy, aby půda nepromrzla, a poté se balíky vyjmou, aby se kořeny podle potřeby vyhrabaly. Chuť kořenové zeleniny se opravdu zlepší, pokud sklizeň odložíte až na první lehký mrazík.

Titulní foto: Anna Medvedeva, AgroXXI.ru.

Zajímavé téma? Přihlaste se k odběru našich novinek na ZEN | Kanál v telegramu | Skupina VK.