Jak doma porazit krocana?

Krůtí maso je chutné a výživné. Pták váží hodně a v době porážky dosáhne maximální možné čisté hmotnosti. Stojí za to dozvědět se více o výhodách a nevýhodách domácí porážky a také o tom, jak porazit krocana různými metodami a zachovat kvalitu masa.

Porážení krůt doma, funkce

Krůta je velký pták, kvalita jeho porážky určuje chuť masa a jeho přínos pro člověka. Hlavním problémem domácí porážky drůbeže je její velikost.

Pro jednoho člověka je těžké bez cizí pomoci chytit, znehybnit a zabít opeřeného obyvatele dvora. Je nutné, aby někdo krůtu držel, zatímco se ji farmář snaží správně porazit.

Důležité! Na postup se předem připravte tak, že si pečlivě prostudujete způsoby škubání drůbeže, budete se řídit radami zkušených drůbežářů a budete jednat v souladu s vlastními zkušenostmi.

Zarudlé maso, které je výsledkem nepozornosti procesu, nebude přijato k prodeji, jeho konzumace bude nebezpečná.

Jak zabít krocana, návod

Ptáci se připraví k porážce, vezme se v úvahu věk ptáka a jeho hmotnost a zvolí se způsob provedení postupu. Když nevíte, jak zabít krůtu doma a děláte to poprvé, je lepší zavolat někoho na pomoc.

Věk na porážku

Vhodná doba pro porážku se volí na základě plemene. V průměru se krůty porážejí v 6-8 měsících. Čím je pták menší, tím snáze se s ním manipuluje.

Mladá zvířata mají křehké a šťavnaté maso, které nevyžaduje téměř žádné zdlouhavé zpracování smažením a následným dušením. Kvalita masa ze starších krůt je nižší.

Pro informaci! V domácnosti je vhodné chovat rychle rostoucí jateční plemena brojlerů. Vejce se inkubují v únoru až březnu.

Optimální čas, hmotnost ptáka

Krůty jsou připraveny na porážku koncem září – října. Váží 6-7 kg, možná více, pokud se zvolí velké masné plemeno. Například ptáci severokavkazského plemene ve věku 1-2 let váží až 25 kg. Hmotnost 7-8 měsíčních krůt je 8-10 kg.

Není praktické nechávat všechna hospodářská zvířata na zimu. Když pták dosáhne 1 roku, jeho svalová hmota přestane růst a množství tuku se zvyšuje, díky čemuž se zvyšuje hmotnost. V zimě ptáci spotřebují velké množství krmiva, budou muset být udržováni ve ztrátě.

Přípravná opatření

Na porážku si připravte ostrý nůž, pletací jehlici nebo sekeru. Budete také potřebovat:

• kbelík s vroucí vodou;
• houba na otírání případných rozstřiků krve;
• nádoba na nakrájené kusy masa;
• krájecí deska;
• vědro čisté studené vody na opláchnutí rukou;
• ručníky;
• lano na vázání tlapek;
• Taška;
• háček pro zavěšení kostry;
• miska na odběr krve;
• nádoba na odpad (peří, jelita).

Navíc ti, kteří se zajímají o to, jak porazit krocana, budou potřebovat nástroje na čištění žaludku ptáka.

24 hodin před porážkou jsou krůty odděleny od hlavní hmoty. Přemístí se do klece nebo samostatné stodoly. Celou tu dobu nekrmí, ale dávají vodu.

Zatímco je pták v improvizované karanténě, dostává vodu s přídavkem 2% roztoku Glauberovy soli. Droga je projímavá, ale bez vedlejších účinků. Jeho konzumace nemá vliv na kvalitu a chuť masa. Pokud farmář neví, jak naporcovat krůty a má obavy, očista tlustého střeva mu pomůže tento proces usnadnit.

Způsoby porážky

Pták je poražen dekapitací nebo podříznutím žíly, to se provádí sekerou nebo silným nožem. Níže je podrobně popsáno, jak se krůty porážejí doma, pokyny krok za krokem jsou uvedeny pro začátečníky.

Dekapitace sekerou, nožem, nevýhody metody

Nejčastěji jsou ptáci doma zabíjeni useknutím hlavy sekerou nebo ostrým nožem. Pro tohle:

1. Ptačí nohy a křídla jsou svázány.
2. Položte krůtí hlavu na tvrdý povrch – pevný dřevěný stůl, pařez.
3. Jednou rukou držíme hlavu, druhou, ve které je sekera sevřena, spustíme na krůtí krk (pokud používáte nůž, ostře ji natáhněte těsně pod základnu hlavy).
4. Korpus je zavěšen na háčku, krkem dolů.
5. Umístěte pánev, abyste shromáždili proudící krev.
6. Mrtvola zbavená krve se umístí do kbelíku s vroucí vodou, což pomáhá urychlit proces osvobození ptáka od peří a prachového peří.

Tato metoda porážky není sterilní. Maso dlouho nevydrží. To je jediná nevýhoda použití pro ty, které zajímá, jak krocana vykuchat nebo jak správně krůty porazit bez zdravotních následků.

Uzavřená metoda, řezání žil

Vnitřní nebo uzavřená porážka krůt zahrnuje vložení ostrého nože nebo pletací jehly do gordo ptáka a následné přeříznutí hlavních krevních cév. Pro tohle:

• ptačí zobák se široce otevírá;
• Zavedou nůž do krku a proříznou cévy, které se nacházejí na levé horní straně jazyka.

Je snadné přijít na to, jak bodat krůty doma. Nůž se pohybuje zdola nahoru a snaží se dosáhnout mozečku. Další akce jsou podobné těm, které se provádějí po porážce pomocí sekery.

Důležité! Při externí porážce se žíla podřízne zvenčí. Nachází se těsně pod ušním otvorem, ve vzdálenosti přibližně 2.5 cm od něj.

Oškubání krocana, návod

Teplota vařící vody, kterou se zalévá korpus před škubáním, by neměla být nižší než +65 stupňů Celsia. Uchovávejte ve vroucí vodě ne déle než 1 minutu, ihned po vyjmutí začněte odstraňovat peří.

Vše musí být provedeno rychle, jinak se póry uzavřou, což vám nedovolí rychle se zbavit letek, které se již obtížně odstraňují. Vytrhávat můžete ručně pouhým vytažením peří.

Zbývající malé části jsou odstraněny pomocí ohně. Za tímto účelem se kostra zalije plamenem hořáku nebo se přidrží nad plynovým hořákem.

Vykuchání krocana

Mrtvola, zbavená peří, se omyje a začne se porážet. Může být úplný nebo částečný.

Plné řezání

Pták se umístí na záda pomocí velkého prkénka a poté:

1. Ostrý konec nože se zasune do středu břišní dutiny pod hrudník.
2. Pohybem dolů se pobřišnice vypreparuje.
3. Střeva a vnitřnosti jsou vyjmuty z otvoru, který se objeví, a jednají velmi opatrně, aby nedošlo k rozdrcení žlučníku.
4. Po odstranění střev jsou odstraněny vnitřní orgány.

Začnou řezat odříznutím křídel a tlapek, pak odříznou stehno, krk a nakrájí jatečně upravené tělo na kusy.

Pro informaci! Výsledné kousky lze ihned použít k vaření nebo uložit do mrazáku.

Neúplné řezání

Řezání je považováno za neúplné, když je jatečně upravené tělo ponecháno nedotčené, přičemž se vnitřní orgány po vyjmutí a vyčištění od krve vrátí na původní místo. Přitom se ptáček sám myje zevnitř i zvenku.

Obvykle se tento způsob řezání používá, když se plánuje prodej jatečně upraveného těla na trhu. Může být skladován v chladničce nejdéle 2 dny. Před vložením do mrazáku se vnitřky vyjmou.

Chyby při porážce drůbeže, co nedělat

Často, zvláště pokud se porážka provádí poprvé, farmář nespočítá svou sílu, neví, jak zabít krocana, a místo jedné smrtelné rány zasadí několik.

To vede k tomu, že pták jednoduše zemře. V tomto případě je jeho maso považováno za zkažené a vhodné pouze pro přípravu dušeného masa. Při nesprávné porážce se maso nepřirozeně zčervená. Stává se nevhodným k prodeji, veterinář každou takovou mrtvolu odmítne.

Není třeba se bát nebo jednat příliš pomalu. Rychlost je v tomto postupu klíčová. Čím méně času uplyne od porážky k porážce, tím lépe.

Krůty se porážejí na maso v domácnostech samy. K tomu použijte sekeru nebo nůž. Po opaření se kostra rozřízne. Možné neúplné řezání.

Příprava krocana na porážku

Během porážky musí být žaludek ptáka prázdný. Nedodržení této podmínky může vést k potížím při vykuchání. 24 hodin před porážkou byste měli přestat dávat krůtům jídlo. Pro rychlé vyčištění střev hospodářských zvířat:

• dát velké množství vody;
• do kapaliny přidejte roztok Glauberovy soli;
• žitná mouka se zavádí do stravy.

Na porážku je vhodné posílat drůbež vážící více než 12 kg. Minimální věk: 8 měsíců. Některá plemena dosahují požadované hmotnosti až ve 2-3 letech.

Metody porážky krůt doma

Zemědělci používají dva způsoby porážky drůbeže – vnitřní a vnější.

Vnitřní způsob porážky

Výhodou zákroku je rychlý odtok krve z jatečně upraveného těla, což zajišťuje dlouhodobé skladování produktu. Tělo ptáka není potřísněné krví.

Úkol chovatele drůbeže – přeřízněte krční a pontinní žíly v zadní části ptačího patra, je to nezbytné pro odtok krve.

Důležité! Peří by mělo být odstraněno z krůt, dokud je tělo teplé, a ze samic – po ochlazení jatečně upraveného těla.

Externí způsob porážky

Tato možnost se používá, pokud se nevyžaduje okamžité zpracování masa; Metoda se používá i u velkých a starších krůt.

Používají se následující nástroje:

• Sekera. Tato možnost se používá, pokud se nevyžaduje okamžité zpracování masa; Metoda se používá i u velkých a starších krůt. Dekapitace se nepoužívá, pokud je plánován prodej drůbeže. Je vysoká pravděpodobnost, že se do rány dostanou bakterie. Ztrácí se i prezentace krocana.
• Nůž. Tato možnost je oblíbená mezi farmáři na velkých farmách. Podstatou metody je otevření jugulární žíly z vnější strany krku. Jak rychle najít krční žílu na ptačím hrdle: musíte najít ušní otvor a jít dolů o 2,5 centimetru.

4 způsoby, jak oškubat krůtu

Existují čtyři způsoby, jak oškubat krůtu:

• suché
• za studena
• metoda opaření;
• pomocí stroje na odstraňování peří.

Suchá metoda

Nejběžnější způsob. Provádí se po odstranění hlavy ptáka. Velké peří se odstraňuje ručně, u malých se používá pinzeta.

Výhody techniky:

1. Není třeba kupovat speciální zařízení.
2. Získání kvalitního pera.
3. Zachování obchodní úpravy drůbeže.
4. Zajištění dlouhé životnosti (při nízkých teplotách).

Nevýhodou je délka procedury (několik hodin).

Studená metoda

Rozdíl oproti suché metodě je několikahodinové předchlazení jatečně upraveného těla drůbeže. To je nezbytné pro zhutnění tuku, který se nachází pod kůží. Výsledkem tohoto škubání je získání jatečně upraveného těla s kůží bez trhlin a škrábanců.

Metoda je vhodná pro farmáře, kteří nemají možnost okamžitě začít škubat krůty.

metoda opaření

Počáteční fází je opaření jatečně upraveného těla. To usnadňuje odstranění peří z kůže ptáka. Když jsou mokré, chmýří neodlétají různými směry. Kromě toho postup nezabere mnoho času.

Mezi nevýhody metody patří:

• krátká životnost;
• zhoršení obchodní úpravy krůty;
• chmýří nízké kvality;
• změna barvy ptačí kůže.

Nezkušení farmáři se mohou popálit při ponoření mršiny do vroucí vody.

Použití sběrače peří

Stroje na odstraňování peří se používají ve velkých farmách. Hlavní výhodou je, že ptáka není třeba opařit a krůtí kůže je minimálně poškozena.

K nákupu produktu je zapotřebí značné množství peněz. Při velkých objemech se náklady rychle vrátí. Takovou jednotku si můžete vyrobit i sami.

Důležité! Před umístěním ptáka do zařízení je nejlepší odstranit největší peří ručně. Jatečně upravené tělo nesmí být namočené; peří musí zůstat suché.

Jak vykuchat krocana

Sekvence akcí:

1. Břicho ptáka prořízněte nožem.
2. Vyjměte a odstraňte vnitřnosti a kloaku.
3. Kloaka musí být také odstraněna.
4. Odstraňte orgány, které lze jíst (srdce, plodina, játra, žaludek).

Jatečně upravené tělo, u kterého je hlava oddělena na úrovni druhého obratle, se považuje za zcela vykuchané. V tomto případě zůstávají plíce a ledviny v dutině jatečně upraveného těla.

Krůta, která není úplně vykuchaná, bude mít stále srdce, žaludek a játra. Všechny tyto orgány jsou nejprve vyjmuty a omyty pod čistou vodou, poté umístěny zpět do dutiny ptáka.

Kůže z krku není odstraněna. Nevýhodou výrobku je krátká trvanlivost, maximálně 4 dny (pokud je korpus skladován v lednici).

Jak porazit krůtu doma

Postup:

1. Končetiny odřízněte ostrým nožem.
2. Nařízněte kůži mezi tlapkami, abyste odhalili břišní dutinu. Je důležité neovlivňovat vnitřní orgány krůty.
3. Proveďte řez kolem řitního otvoru a odstraňte žlázy.
4. Odstraňte všechny vnitřní orgány. K další konzumaci je vhodný žaludek, srdce a játra.
5. Odstraňte průdušnici a jícen. Při jejich odstraňování je třeba vyvinout fyzické úsilí.
6. Nakrájejte kostru. Odřízněte paličky a křídla. Oddělte prsa a záda.

Pokud je vyžadováno celé jatečně upravené tělo, popsané akce se neprovádějí.

Závěr

Správné provádění postupů při porážce, škubání a úpravě krůt zaručuje produkci vysoce kvalitního masa a prachového peří.

Jevgenij Kuleshov / autor článku

Veterinář a expert našeho webu Don State Agrarian Institute, (absolvent DSHI, 1978) v současné době je již univerzitou. Nenašli jste odpověď na svou otázku? Klidně se ptejte na téma článku TADY v komentářích odpovídám všem, no, návrhy a přání můžete psát sem: naši autoři, kontakty

Líbí se vám tento článek? Sdílet s přáteli:
Mohlo by vás také zajímat.

Bílé širokoprsé krůty jsou velcí ptáci se vzpřímeným, zaobleným, protáhlým tělem pokrytým neposkvrněnou bílou

Dospělí krůty jsou nenároční ptáci s vynikajícím zdravím. Chov těchto ptáků doma

Krůta je v domácnosti poměrně oblíbeným ptákem. Je vyšlechtěna pro svou dietní, jedinečnou

Krůty domácí jsou velmi vrtošivé, pokud jde o kladení vajec. Získat výsledky z chovu