Jak odstranit hořkost z čerstvého zelí?
Čerstvé zelí chutná hořce z různých důvodů. V některých případech je nepříjemná chuť spojena s vlastnostmi odrůdy, v jiných s podmínkami pěstování a v jiných s dobou trvanlivosti. Často lze z produktu odstranit nežádoucí hořkost. Existuje několik způsobů, jak to udělat.
Proč je bílé zelí hořké?
Když dětské zelí chutná hořce, důvody mohou být přirozené. Obsahuje glukosinoláty – organické sloučeniny. Mají vysoký obsah síry, díky čemuž je nať a některé listy hořké. To může ovlivnit nejen chuť, ale i vůni. Větší hlávky a rané odrůdy bílého zelí obsahují méně glukosinolátů. Zvýšený obsah těchto sloučenin u pozdních odrůd plodiny postupně klesá. V zimě je hořkost mnohem méně výrazná. V březnu úplně zmizí.
Hořké zelí ze zahrady často znamená, že plodina nebyla vypěstována správně. Existuje několik možných důvodů pro nepříjemnou chuť:
- přebytek dusíkatých sloučenin, včetně dusičnanů (solí kyseliny dusičné);
- nedostatek některých mikro- a makroprvků, včetně fosforu, draslíku;
- nedostatek vlhkosti – nedostatečné zalévání, nadměrně suchá léta.
Hořkost se zvyšuje, když se spojí několik faktorů. Nejčastěji se jedná o přebytek hnojiv v kombinaci s nedostatečnou zálivkou. Snad měla plodina dostatek vláhy pro růst a vývoj, ale v obdobích hnojení jí bylo málo, a tak se ve složení nahromadilo mnoho nežádoucích látek.
Pozor! Pokud je zelí hořké kvůli přebytku dusičnanů, nedá se nic dělat. Tato zelenina by se neměla jíst vůbec.
Přemíra určitých prvků je často spojena s nepoctivostí lidí pěstujících plodiny. Překrmují ho hnojivy ve snaze o rychlý růst a velké rozměry.
Příčina nežádoucí chuti zelí může spočívat v jeho pěstování vedle feferonek
Čerstvé zelí se může ukázat jako hořké kvůli předčasné sklizni. Nežádoucí chuť často ukazuje na nezralou úrodu, která byla ze zahrady odstraněna příliš brzy. Hořkost se často objevuje u pozdních odrůd sklizených před mrazem. V tomto případě trpí i šťavnatost zelí. Správná sklizeň po prvním mrazu.
Bílé zelí může po dlouhodobém skladování zhořknout. Nejčastěji to není způsobeno tím, jak dlouho úroda ležela, ale nesprávnými podmínkami. Zelí může ztratit příliš mnoho vlhkosti, což zvýší hořkost.
Jak odstranit hořkost z bílého zelí
Pokud se objeví nežádoucí chuť, měli byste vědět, co dělat, aby zelí nezhořklo. Existuje několik možností, jak problém vyřešit.
Namočte do vody
Pokud je zelenina hořká, namočení do studené vody pomůže odstranit nepříjemnou chuť. To je vhodné, když další příprava vyžaduje sekání. Hlávku zelí nakrájíme na tenké plátky a naplníme studenou vodou. Po půl hodině všechna tekutina vyteče.
Aby zelenina nezhořkla, je účinné přidat do namáčecí vody jablečný ocet. Na litr stačí 1 polévková lžíce. Tuto možnost nejlépe využijete, když plánujete připravit salát.
Sůl
Aby zelí nezhořklo, je účinné ho osolit. Algoritmus akcí je následující:
- Zeleninu nakrájejte nadrobno.
- Umístěte obrobek do vhodné nádoby.
- Brambory posypte solí.
- Plátky rozmačkejte rukama nebo vidličkou.
- Po 10-15 minutách slijte veškerou tekutinu.
- Umístěte obrobek do cedníku a opláchněte studenou vodou.
Díky tomuto zpracování zelí pustí šťávu, která odstraní hořkost. Při další přípravě je třeba počítat s tím, že zelí je již osolené, abyste to nepřehnali s kořením.
Zalijte vroucí vodou
Pokud je zelenina hořká a příprava pokrmu zahrnuje použití celých listů, pomůže vroucí voda. Rozebraná vidlička se do ní na pár sekund ponoří a poté se ihned omyje ledovou vodou. Pokud je plánováno dodatečné tepelné zpracování, není potřeba žádné chlazení a ošetření vařící vodou lze prodloužit na jednu minutu.
Nevýhodou této metody je částečná ztráta cenných prvků. Při tepelném zpracování se ničí. Tato nevýhoda nastává pouze v případě, že se zelenina plánuje použít čerstvá.
Pokud hlavy zelí začnou být hořké kvůli dlouhodobému skladování, nemůžete se zbavit nepříjemné chuti – produkt by se neměl jíst.
Naneste citronovou šťávu
Další možností, jak zabránit zhořknutí zelí, je použití citronové šťávy. Tento způsob je zvláště dobrý při přípravě salátu nebo studeného předkrmu.
Algoritmus pro odstranění hořkosti je následující:
- Zeleninu nakrájejte nadrobno.
- Plátky pokapejte citronovou šťávou.
- Míchání.
- Po deseti minutách tekutinu slijte.
Poznámka! Pokud se vám nelíbí kyselá chuť, můžete obrobek opláchnout studenou vodou. To není nutné pro přípravu salátů, když dresink zahrnuje přidání citronové šťávy.
Existuje ještě jedna možnost. V této směsi můžete namočit krouhané zelí:
- Xnumxl vody;
- ½ lžičky granulovaného cukru;
- ¼ lžičky kyseliny citronové.
Voda by měla být teplá. V této kompozici lze namočit tenké proužky nebo hrubě nasekané kousky. 10-15 minut stačí. Poté můžete okamžitě pokračovat ve vaření nebo opláchnout obrobek studenou vodou, abyste odstranili sladkokyselou chuť.
Jak si vybrat zelí bez hořkosti
Neexistuje 100% záruka, že kupovaná zelenina není hořká. Chcete-li tuto pravděpodobnost snížit, měla by se vaše volba řídit následujícími faktory:
- pozdní odrůdy mají elastickou hlavu – deformace během stlačení naznačuje nezralost, uvolněnost je povolena pouze u letních salátových plodin;
- příjemná vůně zelí bez hořkosti;
- listy jsou husté, elastické;
- žádné praskliny nebo skvrny;
- hmotnost ne méně než 1 kg;
- čerstvá zelenina má jasně zelenou barvu a bílý řez.
Při nákupu nezapomeňte zkontrolovat stonek. Pokud je odříznuto příliš mnoho listů, znamená to pokus skrýt příznaky onemocnění nebo rozkladu.
Zelenina může zhořknout kvůli přebytku dusičnanů. Následující příznaky naznačují jejich přítomnost:
- příliš silné listy na bázi hlávky zelí;
- Nízká hmotnost, neodpovídá velikosti vidlice.
Nejlepší způsob, jak zkontrolovat dusičnany v potravinách, je použít speciální zařízení (dusičnan měřič)
Závěr
Čerstvé zelí chutná hořce z různých důvodů. Častěji jde o nadbytek dusičnanů, nesprávnou péči o úrodu, příliš dlouhé skladování nebo nevhodné podmínky. Existuje několik možností, jak se zbavit hořkosti. Při výběru byste měli zvážit způsob další přípravy pokrmu.