Jak odstranit hořkost z okurek před konzervováním: způsoby odstranění, video

Bylo zjištěno, že pokud slunečné, horké počasí trvá déle než 5 dní, pak se počet hořkých okurek zdvojnásobí. Existují však i jiné důvody pro vzhled hořkosti – například nerovnoměrné zalévání nebo nesprávné krmení.

V článku vám řekneme, jak napravit chuť ovoce a zda a jak uchovat okurky s hořkostí.

• 1 Proč jsou okurky hořké?
  • 1.1 Cucurbitacin a jeho význam
  • 1.2 Faktory vedoucí k hořkosti
  • 2.1 Jak odstranit hořkost z okurek
    • 2.1.1 Odřízněte kůru
    • 2.1.2 Hořkost odstraňte třením
    • 2.1.3 Recept se solí
    • 3.1 Kořeněné okurky
    • 3.2 Pikantní okurky
    • 3.3 Vymizí z okurek při konzervaci hořkost?
    • 4.1 Prevence hořkosti
    • 4.2 Které hybridy okurek nejsou hořké

    Proč jsou okurky hořké?

    Hořká chuť okurek je způsobena zvýšeným obsahem cucurbitacinu, jednoho z glykosidů produkovaných rostlinami z čeledi Cucurbitaceae.

    Cucurbitacin a jeho význam

    

    Tato látka slouží jako ochrana proti hmyzu, zvyšuje odolnost proti nepříznivým podmínkám a zlepšuje klíčivost semen.

    Cucurbitacin je syntetizován v listech a distribuován po celé rostlině. Jeho množství je zvláště vysoké v kořenech. V ovoci se glykosid hromadí na bázi a ve slupce.

    Je to legrace! Probíhají studie o protinádorové aktivitě cucurbitacinu. Vědci považují látku za slibnou v boji proti rakovině.

    V malých dávkách je cucurbitacin vždy přítomen v rostlinných pletivech a to neovlivňuje chuť zeleniny. Ale za nepříznivých podmínek ho okurky produkují ve zvýšeném množství a hořknou.

    Faktory vedoucí k hořkosti

    Okurky začnou chutnat hořce, když je nepříznivé počasí nebo se o ně špatně pečuje.

    Důvody nepříjemné chuti ovoce:

    • předčasné a nedostatečné zavlažování;
    • zavlažování studenou vodou;
    • přebytek slunce;
    • prudké změny denních a nočních teplot;
    • zesílené přistání;
    • nedostatek živin;
    • poškození chorobami a škůdci;
    • výsadba odrůd náchylných k hořkosti (patří sem odrůdy starého výběru – Muromsky, Vyaznikovsky).

    Je možné se hořkosti zbavit nebo ji omezit?

    Okurky s hořkostí jsou docela vhodné pro použití v čerstvém stavu a pro konzervaci.

    Jak odstranit hořkost z okurek

    Hořký cucurbitacin je rozpustný ve vodě, vylučuje se ve šťávě a koncentruje se hlavně ve slupce ovoce. Proto existuje několik způsobů, jak odstranit hořkost.

    Odřízněte kůru

    Před přípravou salátu okurky ochutnejte. Pokud cítíte nepříjemnou hořkost, oloupejte ovoce a použijte je k určenému účelu.

    Odstranění hořkosti třením

    Chcete si ušetřit vitamíny? Pak zkuste jiný způsob.

    Odřízněte konce a ovoce podélně rozkrojte. Řezy obou polovin třete o sebe, dokud nepřestane vytékat bílá pěna, poté kousky opláchněte pod tekoucí vodou.

    Recept se solí

    Okurku nakrájíme na malé kousky a posypeme solí. Nechte působit asi 30 minut. Hořkost odejde spolu s uvolněnou šťávou. Plátky opláchneme ve vodě a připravíme salát.

    K poznámce! Hořké okurky osolíme. V této svačině není absolutně žádná nepříjemná pachuť.

    Co dělat při moření

    

    Nejlepší způsob, jak odstranit hořkost z velkého množství zeleniny určené pro kyselé okurky, – namočte je do vody:

    1. Okurky důkladně omyjte.
    2. Ve vhodné nádobě naplňte plody studenou vodou.
    3. Jednou za 3 hodiny vodu slijte a přidejte čerstvou.
    4. Po 6-7 hodinách vyzkoušejte okurky. Pokud máte rádi chuť, pusťte se do zavařování.
    5. Pokud hořkost zůstane, vyměňte vodu ještě 2-3krát.

    Pokud nebylo možné zeleninu úplně zbavit hořkosti, můžete ji marinovat kořením. To dodá konzervované zelenině chuť a zakryje zbývající hořkost.

    Pikantní okurky

    Na 1 kg okurek potřebujete:

    • voda – 1,5 l;
    • cukr – 2 lžíce. l .;
    • sůl – 3 lžíce l.;
    • 9% stolní ocet – 100 ml;
    • červená cibule – 1 ks;
    • černý pepř – 10 ks;
    • zelená paprika – 1 ks;
    • česnek – hřebíček 2;
    • listy křenu – 2 ks;
    • listy černého rybízu – 5 ks;
    • koprové deštníky – 3 ks;
    • bobkový list – podle chuti.

    Příprava:

    1. Umytým okurkám odřízněte konce.
    2. Sladkou papriku oloupeme ze semínek a nakrájíme nadrobno.
    3. Česnek nakrájíme na kolečka a cibuli na půlkolečka.
    4. Na dno sklenice položte omyté listy a kopr.
    5. Pevně ​​naskládejte okurky a přidejte nakrájenou papriku, cibuli a česnek.
    6. Vařte vodu, nalijte okurky do sklenice a nechte 5 minut.
    7. Do připravené pánve slijeme vodu, přidáme černý pepř, sůl, cukr a ocet.
    8. Marinádu provařte a naplňte sklenice až po vrch, srolujte víčka, otočte je a přikryjte přikrývkou, dokud nevychladnou.

    pikantní okurky

    Na 1 kg ovoce potřebujete:

    • voda – 1,5 l;
    • cukr – 5 lžíce. l .;
    • sůl – 3 lžíce l.;
    • 9% stolní ocet – 100 ml;
    • hrášek z nového koření – 4 ks;
    • pálivá paprika – 0,5 lusky;
    • hořčičná semínka – 0,5 lžička;
    • česnek – hřebíček 2;
    • listy černého rybízu – 5 ks;
    • bobkový list – 2 ks.

    Příprava:

    1. Umytým okurkám odřízněte konce.
    2. Česnek a feferonku nasekáme nadrobno.
    3. Na dno sklenice dejte omyté listy, hořčici, nové koření, nasekaný česnek a feferonku.
    4. Okurky pevně zabalte.
    5. Vařte vodu, nalijte okurky do sklenice a nechte 20 minut.
    6. Vodu slijeme do hrnce, přidáme sůl a cukr.
    7. Marinádu svaříme a zalijeme zeleninou, navrch zalijeme octem.
    8. Srolujte víčka, otočte je a přikryjte přikrývkou, dokud nevychladnou.

    Zmizí z okurek při konzervaci hořkost?

    Při vystavení vysokým teplotám je cucurbitacin zničen. Marinování nebo solení v horkém nálevu zbaví okurky hořkosti.

    Nespěchejte tedy s vyhazováním nepříjemně chutnající čerstvé zeleniny, můžete z ní připravit chutnou zimní svačinku.

    Jak pěstovat sladkou okurku bez hořkosti

    

    Poskytněte rostlinám pohodlné podmínky a ony vám poděkují množstvím sladkých, aromatických plodů.

    Předcházení hořkosti

    Několik doporučení vám pomůže pěstovat lahodné okurky ve vaší zahradě:

    • zasadit rostliny do volné, úrodné půdy;
    • nezahušťujte výsadby, optimální schéma není více než 4 keře na 1 m2;
    • jasné sluneční světlo je kontraindikováno pro okurky ve skleněném skleníku, vybělte okna křídou, zakryjte film barevným netkaným materiálem v otevřeném terénu, přirozené stínování bude zajištěno výsadbou vedle kukuřice nebo slunečnice;
    • zalévejte okurky pouze teplou vodou;
    • nedovolte, aby půda vyschla do hloubky větší než 5 cm;
    • nenechte se unést dusíkatými hnojivy, stačí použít 3 hnojiva za sezónu – týden po výsadbě sazenic nebo vzejití sazenic, během květu a při hromadném výskytu vaječníků;
    • optimální teplota pro okurky je až 27 ºС během dne a 18-20 ºС v noci;
    • Pravidelně sklízejte – pokud jsou na keři staré okurky, vaječníky zpomalují jejich růst, což přispívá k akumulaci cucurbitacinu;
    • vybírejte hybridy, které nejsou náchylné k hořkosti.

    Které hybridy okurek nejsou hořké?

    

    Šlechtitelé neúnavně pracují na zlepšování vlastností rostlin a zahrádkáři mají nyní k dispozici hybridy okurek, které jsou odolné vůči nepříznivým podmínkám a nemají v plodech hořkost.

    Stojí za to věnovat pozornost následujícím plodinám:

    • hybrid Gerasim F1 pro salátové a konzervárenské účely;
    • raný hybrid Garlyanda F1, který nevyžaduje opylení;
    • produktivní raně zrající hybrid Doc F1;
    • Egoza F1 hybrid pro univerzální použití;
    • hybrid pro otevřený terén Masha F1.

    Závěr

    Okurky získávají hořkou chuť v horkém, suchém počasí a kvůli chybám v zemědělské technologii. Dodržujte režim zalévání a hnojení, hybridy rostlin, které nejsou náchylné k hořkosti, abyste se vyhnuli problému.

    S vyhazováním vypěstovaných nebo zakoupených hořkých plodů však nespěchejte. Nepříjemné chuti se zbavíte oloupáním nebo třením plátků okurky o sebe. Před zavařováním doporučují zkušené hospodyňky namočit hořké plody na 6–12 hodin do studené vody. Přidáním koření do nálevů odstraníte hořkou chuť okurek.

    PROČ JE NÁSLEDUJÍCÍ BUDOVY A JAK SE KOPRAVAT.
    Sdílejte tento článek
    2 komentář
    Ekaterina 26.08.2019 v 17:39 Odpovědět

    Jak číst svůj obsah, pokud je z poloviny pokryt hloupou, neodstranitelnou reklamou? Psal jsi to pro sebe nebo pro nás? Nemohl jsem nic přečíst, moc děkuji!

    Andrey Palych 26.08.2019 ve 21:48 Odpovědět

    Dobrý den, Ekaterino. Články pro vás samozřejmě píšeme. Ale bohužel výroba vysoce kvalitního obsahu je spojena s vážnými finančními náklady. Autoři, manažeři obsahu, korektoři a redaktoři chtějí pravidelně jíst. Reklama nám pomáhá udržet se nad vodou, nakrmit zaměstnance a potěšit čtenáře novými materiály. Je nám líto, že Vás reklama tak rozrušila, ale rád bych Vás upozornil na skutečnost, že jakýkoli vyskakovací blok na našem webu lze zavřít a zbývající reklamní bloky jsou umístěny tak, aby zasahovat do vnímání materiálu. Pokud narazíte na reklamní blok, který nelze zavřít, napište nám prosím přes formulář zpětné vazby, podrobně popište, na jakém zařízení a za jakých okolností k tomu došlo (vhodné je přiložit snímek obrazovky) – vyřešíme to. Uvidíme se na stránkách našeho online magazínu.

    Přečtěte si více

    Jak zasadit petržel na podzim na zahradě?