Jak osolit kysané zelí?
Nejjednodušší způsob, jak vyrobit kysané zelí, je jednoduše ho posypat solí a nacpat do sklenice. Zelí dá šťávu a samo se osolí. Ale tato fermentační metoda bude trvat několik dní, ale lze ji provést rychle, pokud použijete horkou solanku. Černý chléb dodává zelí velmi zajímavou chuť, působí také jako předkrm. Červená řepa se často přidává do zelí: dodává nejen zajímavou a krásnou barvu, ale také nasládlou chuť, někteří ji milují.
Pro urychlení kvašení a dosažení specifické nakládané chuti můžete přidat ocet, který se nachází v mnoha receptech. Klasické kysané zelí ale stále kvasí přirozeně, bez octa, jen díky soli a vlastní kyselé šťávě.
Sezónu kysaného zelí tedy považujeme za otevřenou.
Metoda číslo 1. Klasika
Nejjednodušší, ale nejoblíbenější způsob: zelí se kvaší ve vlastní šťávě, bez nálevu, bez octa, pouze se solí.
- Zelná hlava 1
- 25 g soli na 1 kg zelí
- 300-400 g mrkve
Krok 1. Odstraňte vrchní listy z hlávky zelí a zelí nakrájejte velmi tence.
Krok 2. Oloupejte a nastrouhejte mrkev na hrubém struhadle.
Krok 3. Smíchejte zelí a mrkev, posypte solí a vložte do sklenice.
Krok 4. Umáčkněte, aby zelí začalo pouštět šťávu. Zatlačte dolů pomocí závaží.
Krok 5. Po 2 dnech propíchněte zelí dlouhou dřevěnou pletací jehlou a nechte dalších pár dní.
Krok 6. Zelí zkvasí za 4-5 dní, poté se může konzumovat, je lepší ho skladovat v chladničce.
Metoda číslo 2. Studená solanka
Solanka urychlí vaření zelí a můžete s ní přidat další koření.
- Průměrná zelná hlava 1
- 3-4 mrkev
- bobkový list
- sladké pepř
- 1,5 litrů vody
- 2 čl. l. hrubá sůl
- 2 st. l. cukru
Krok 1. Smíchejte vodu se solí a cukrem, můžete je rozpustit v teplé vodě a poté chvíli počkat, až voda vychladne.
Krok 2. Zelí nakrájejte nadrobno.
Krok 3. Mrkev oloupejte a nastrouhejte na hrubém struhadle. Zeleninu vložte do fermentační nádoby (do smaltované mísy, kastrolu nebo velké skleněné nádoby).
Krok 4. Vše promíchejte. Navrstvěte zelí a mrkev, střídejte je s pepřem a bobkovým listem.
Krok 5. Zelí zalijte nálevem, zakryjte sklenici nebo pánev poklicí, nechte 2 dny a jak kvasí, propíchejte zelí dlouhou pletací jehlici, aby mohl uniknout přebytečný plyn.
Tip: musíte se ujistit, že lák pokryje celé zelí po celou dobu kvašení.
Krok 6. Po 2-3 dnech je zelí připraveno, můžete ho dát do sklenic a dát do chladničky nebo na balkon.
Metoda číslo 3. Horká solanka
Nejrychlejší způsob nakládání zelí je zalít horkým lákem. Často se k němu přidává ocet, takže se zelí ukáže jako nakládané.
- 1 kg zelí
- 200 г моркови
- 1 hlava česneku
- 1 litrů vody
- 2 st. l. sůl
- 2 st. l. cukru
- 80 ml stolního octa
Krok 1. Zelí omyjte, odstraňte špatné listy, hlávku zelí nakrájejte na čtvrtky a nakrájejte nadrobno.
Krok 2. Mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle.
Krok 3. Smíchejte zelí s mrkví.
Krok 4. Česnek oloupejte, stroužky nakrájejte na tenké plátky a přidejte k zelí a mrkvi.
Krok 5. Přiveďte vodu k varu, přidejte sůl a cukr. Rozpustíme, vypneme a přidáme ocet.
Krok 6. Zelí vložte do zavařovací sklenice se širokým hrdlem, lehce zhutněte a zalijte horkým nálevem.
Krok 7. Nechte 2-3 hodiny v teplé místnosti.
Krok 8. Zelí přeceďte z nálevu a podávejte s bylinkami a slunečnicovým olejem.
Metoda číslo 4. S chlebem
- 2 střední hlávky zelí
- 3 plátky žitného chleba
- 400 г моркови
- 2-3 lžíce. l. s hromadou hrubé soli
Krok 1. Omyjte zelí a odstraňte špatné listy. Poté vyjměte tři dobré listy.
Krok 2. Kousky chleba zabalte do kapustových listů.
Krok 3. Umístěte balíčky chleba na dno pánve, kde budete zelí solit.
Krok 4. Jemně nakrájejte zelí.
Krok 5. Oloupejte a nastrouhejte mrkev, smíchejte se zelím.
Krok 6. Osolte, lehce protřete rukama, aby zelí pustilo šťávu.
Krok 7. Vložte do pánve a zhutněte.
Krok 8. Zatlačte dolů malým závažím a umístěte na tmavé místo při pokojové teplotě. Nechte na den.
Krok 9. Zelí propíchněte dlouhou pletací jehlou, odstraňte případnou pěnu. Nechte ještě pár dní.
Krok 10. Umístěte zelí do sklenic, zhutněte je a uložte na chladném místě nebo v chladničce.
Metoda číslo 5. S řepou
S kořenovou zeleninou získá zelí velmi krásnou růžovou barvu a lehce nasládlou chuť. Nejčastěji se do tohoto zelí přidává feferonka, aby si pohrála s kontrastními chutěmi.
- Průměrná zelná hlava 1
- Xnumx Červená řepa
- 2-3 mrkev
- 1 hlava česneku
- 1 banda petrželky
- 1 červená feferonka
- 1 litrů vody
- 20 g hrubé soli
- 1 st. l. ocet
Krok 1. Oloupejte řepu, mrkev a česnek.
Krok 2. Řepu a mrkev nakrájejte na plátky nebo malé tenké plátky.
Krok 3. Nakrájejte česnek na tenké plátky a nakrájejte zeleninu.
Krok 4. Nakrájejte červenou papriku, odstraňte semínka a nakrájejte na tenké půlkroužky.
Krok 5. Zelí nakrájejte na čtverce.
Krok 6. Umístěte zelí a zeleninu do smaltované pánve a vše promíchejte.
Krok 7. Vařte vodu a rozpusťte v ní sůl. Poté vypněte a přidejte ocet.
Krok 8. Zelí zalijte horkým nálevem a přitlačte malým závažím.
Krok 9. Nechte tři dny, během této doby odstraňte pěnu a do zelí můžete udělat i malé dírky dřevěnou špejlí nebo čínskou hůlkou.
Krok 10. Umístěte zelí do čistých sklenic a vložte do chladničky.
Kysané zelí na zimu bude chutné, šťavnaté a křupavé, pokud se udělá správně. Zachová si všechny své blahodárné vlastnosti a během procesu kvašení se obohatí o nové, ještě cennější látky. Pro dokonalé výsledky použijte osvědčený recept.
První pokusy o fermentaci byly provedeny v Číně. Tam již ve 3. století př. Kr. E. nasolili místní odrůdy zelí, které se obvyklému bílému zelí jen málo podobaly. Začali ji kvasit po 9. století a zpočátku používali žitnou mouku, která fermentaci zahájila. Sůl se začala používat zhruba v 18. století, kdy její cena výrazně klesla. Dnes se kysané zelí používá do polévek, dušených pokrmů, koláčů a jako chutný a velmi zdravý salát.
popis
- Kuchyně: Slovanská
- Kategorie: Svačina
- Doba přípravy: 5 minut
- Doba vaření: 27 minut
- Kalorie na porci: 38 kcal
Složení
- Mrkev 100 g
- Bílé zelí 1 kg
- Sůl 1 Art. l.
příprava
1. Zelí nakrájíme
Ze zelí odstraňte vrchní vrstvu listů. Z oloupané hlávky zelí odřízněte přečnívající část stonku. Zelí není potřeba omývat, stačí nožem odříznout poškozená místa nalezená po odstranění vrchních listů. Připravenou hlávku zelí rozdělíme podél stopky na 4 díly.
2. Nakrájejte zelí
Připravené zelí nakrájíme na proužky široké 3–5 mm. Zelí by se nemělo krájet tenčí, jinak po kvašení příliš změkne. Pro sekání používejte ostrý dlouhý nůž, ruční drtič nebo kuchyňský robot s vhodným nástavcem.
3. Mrkev nastrouháme
Mrkev namočte na 5 minut do studené vody, poté omyjte, osušte na utěrce a nastrouhejte nahrubo. Pro větší krásu použijte korejské struhadlo na zeleninu. Držte mrkev v ostrém úhlu, abyste vytvořili dlouhou a krásnou tyčinku.
4. Zelí osolíme
Nakrájené zelí dejte do široké, čisté a suché mísy s nízkými stranami. Přidejte k tomu 1 polévkovou lžíci. l. bez kopce střední nebo hrubé kamenné soli. K nakládání zelí nepoužívejte jodizovanou sůl, dává nepříjemnou léčivou chuť. Můžete přidat 1 lžičku. kmín, černé nebo nové koření, semena kopru, 1 bobkový list. Čistýma rukama rozmačkejte zelí. Nejprve promíchejte prsty, aby se sůl rovnoměrně rozprostřela, a poté postupujte stejně jako při hnětení těsta. Nepoužívejte sílu, jinak se brčka zelí zlomí. Jakmile zvlhne šťávou, přestaňte hníst.
5. Přidejte mrkev
Do zelí, které pustilo šťávu, přidáme nastrouhanou mrkev. Zeleninu míchejte, dokud se rovnoměrně nerozloží. Pokud chcete, aby zelí bylo barevnější, pamatujte si ho znovu spolu s mrkví. Ta dá pomerančovou šťávu, která zelí při kvašení také obarví.
6. Zabalte zelí
Zelí připravené k nakládání dejte do čisté suché nádoby. Zelí pokládejte ve vrstvách o tloušťce 5–7 cm. Každou vrstvu zmáčkněte pěstmi. Je nutné zajistit, aby se na povrchu nové vrstvy objevila šťáva. Pro fermentaci můžete použít skleněné nádoby, plastové, smaltované nebo keramické kbelíky, nerezové tanky a dubové kádě. Při solení zelí ve velkém množství je vhodné použít speciální plastové sáčky. Před použitím umyjte nádobu v roztoku sody, opláchněte a osušte.
7. Zelí necháme kvasit
Naplněné pokrmy vložte do mísy nebo pekáče s vysokými stěnami, do kterých odteče šťáva vytlačená oxidem uhličitým během procesu kvašení. Zelí volně přikryjeme pokličkou a dáme na 3 dny na místo bez průvanu a stabilní teplotě +22–24 °C. Každý den propíchejte zelí na několika místech až na samé dno nádoby dlouhou tyčí. To pomáhá odstraňovat oxid uhličitý. Fermentace je dokončena, když šťáva ze zelí přestane pěnit a objeví se příjemná nakyslá vůně.
8. Uskladněte zelí
Hotové zelí přitlačte kulatým prkénkem nebo talířem. Nastavte tlak. Vybírejte podle hmotnosti. Měla by udržet zelí pod hladinou nálevu. Pokud jste použili skleněné nádoby, použijte místo tlaku měkkou plastovou poklici. Ohněte ho napůl, vložte do sklenice, narovnejte a zelí pevně přitlačí. Sklenici uzavřete dalším čistým a suchým víčkem. Připravené zelí přeneste do sklepa nebo na balkon. Aby se zabránilo peroxidaci a zkažení zelí, dbejte na to, aby teplota skladování byla v rozmezí –2 až +5 °C.