Jak solit ryby?

Červená ryba má vynikající chuť a mnoho užitečných vlastností. Zabraňuje rozvoji hypertenze a cukrovky, posiluje cévy a srdce, snižuje cholesterol a zlepšuje stav vlasů a pokožky. Jeho jedinou „nevýhodou“ je jeho vysoká cena. Ale dá se to zvládnout, když se budete trochu snažit. Po přečtení tohoto článku si budete moci sami osolit červenou rybu a získáte příležitost zařadit tento báječný produkt do svého jídelníčku častěji.

Jak si vybrat červenou rybu

K solení je vhodná jakákoli červená ryba, i když každý druh má své vlastní vlastnosti. Pstruh, losos a losos mají tučné a hladké maso, losos chum a růžový losos jsou sušší a vhodnější pro dietní výživu, maso lososa coho se vyznačuje sypkou strukturou a losos sockey má neobvyklou, „krabí“ chuť.

Absolutně není třeba omezovat svůj výběr na čerstvé ryby, zvláště pokud jde o divoké odrůdy. Rybářská sezóna je krátká, a tak se do našich regálů dostane většinou zmrzlý (nebo již rozmrzlý). Ale rozhodně stojí za to zkontrolovat kvalitu červených ryb. Chcete-li to provést, měli byste věnovat pozornost následujícím příznakům:

• Zmrazené ryby by měly mít lehký rybí zápach a světlé, lesklé oči.
• Žábry mohou být zbarveny do jakéhokoli odstínu růžové nebo červené, hlavní je, že jsou bez hlenu a zelených nebo šedých skvrn.
• Na rybě by neměla být žádná ledová krusta, alespoň tenká vrstva námrazy.
• Ocas musí být neporušený. Toto je nejkřehčí část ryby, a pokud je zlomená, znamená to, že ryba nebyla správně uložena.
• Žlutá barva na břiše naznačuje, že ryba byla rozmražena více než jednou.

Pokud nekupujete celý korpus, ale filet s kůží, zkuste vybrat vysoký a rovný kus. Požádejte prodejce, aby dužinu přitlačil prstem: pokud rychle získá svůj tvar, je vše v pořádku. Pokud důlek zůstane a vytéká z něj tekutina, je lepší to neriskovat.

Suché solení červené ryby

Klasický recept na solení červených ryb zahrnuje použití pouze suchých přísad. Na 1 kg filé budete potřebovat směs dvou polévkových lžic hrubé kuchyňské soli a 1 polévkové lžíce. l. krystalový cukr. Pokud chcete, můžete přidat mletý černý nebo růžový pepř, koriandr, čerstvý nebo suchý kopr.

Budeme mluvit o tom, jak nasolit červenou rybu pod tlakem, ale pokud nemáte po ruce vhodný těžký předmět, můžete se bez něj obejít. Jako útlak je vhodné použít kámen, malé závaží nebo pánev naplněnou vodou. Závaží vytlačí z rybí dužiny vzduchové bubliny, ve kterých se mohou hromadit bakterie, a prodlouží tak její trvanlivost o 1-2 dny.

1. Solení červených ryb doma začíná rozmrazováním. To by mělo být provedeno co nejpomaleji, nejlépe v lednici nebo při pokojové teplotě.
2. Po úplném rozmrazení se kostra opatrně oddělí od žeber a páteře, pinzetou nebo prsty se odstraní drobné kosti. Výsledný filet se promyje tekoucí vodou a suší se ubrouskem.
3. Ryba se nakrájí na stejné kousky, sroluje se v suché směsi a ve vrstvách se uloží do skleněné nebo keramické nádoby tak, aby maso bylo v kontaktu s masem a kůže byla v kontaktu s kůží.
4. Takto složená ryba se přikryje talířem nebo poklicí o něco menším průměru, než je samotná miska, a nahoře se umístí útlak. Nezapomeňte se ujistit, že tlak vyvíjí rovnoměrný tlak na celý povrch a nebrání volnému uvolňování šťávy.
5. Poté se nádoba s červenou rybou vloží do chladničky. Po dni můžete vyzkoušet stupeň nasolení a podle vašich preferencí buď v procesu pokračovat, nebo jej zastavit vyjmutím ryby z nálevu a setřením zbylé soli hadříkem.

Mokrá metoda solení červených ryb

Alternativní recept na solení červených ryb doma zahrnuje přípravu solného roztoku. Tekuté médium dělá maso ryb šťavnatější, proto je dobré do něj nasolit „nejsušší“ druhy červených ryb – lososa nebo pstruha. Navíc je to rychlejší způsob, jak nasolit červenou rybu, a pokud spěcháte, má smysl to vyzkoušet.

Recept na slaný nálev je velmi jednoduchý. Na 1 litr vody budete potřebovat:

• 3 polévkové lžíce. l hrubá sůl,
• 1 polévkové lžíce. l cukr,
• pár kuliček černého pepře
• pár bobkových listů.

Toto množství vystačí na nasolení ryb o hmotnosti do 1 kg.

Pokud budete rybu konzumovat ihned po uvaření, není nutné vodu převařovat. V opačném případě musí být všechny výše uvedené přísady přidány do vroucí vody. Výsledná solanka se ochladí na pokojovou teplotu a nalijí se předem připravené kousky ryb. Čím menší jsou tyto kousky, tím rychlejší bude výsledek. Například nadrobno nakrájený losos bude hotový za 3–4 hodiny, ale nasolení celého těla bude trvat nejméně den a půl.

Neobvyklé recepty

Solení červených ryb je kreativní proces a každý kuchař do něj nevyhnutelně přináší něco svého. Někdo mění poměry soli a cukru, jiný experimentuje s kořením nebo přidává nové, nečekané přísady. Následující recepty dokazují, že doma můžete červenou rybu osolit nejen chutně a rychle, ale také velmi originálně.

Recept č. 1. “Oranžový” losos

Takto nasolené ryby se často podávají v restauracích, ale nic vám nebrání si je připravit ve vlastní kuchyni.

• Filet z lososa – 1 kg
• Pomeranče – 1,5 ks.
• Sůl – 2 lžíce. l.
• Cukr – 1 lžíce. l
• Černý pepř – 1 lžička.
• Čerstvý kopr – 1 svazek

1. Filet z lososa s kůží nakrájíme na velké kusy (8-10 cm široké).
2. Připravte si směs soli, cukru a mletého pepře a každý kousek v ní zaválejte.
3. Jeden pomeranč nakrájejte na tenké plátky, z poloviny druhého vymačkejte šťávu.
4. Nádobu vhodné velikosti vyložte potravinářskou fólií a navrstvěte do ní plátky pomeranče, filet a kopr.
5. Vše zalijte pomerančovým džusem a zabalte okraje potravinářské fólie tak, aby byly všechny vrstvy pevně zajištěny.
6. Uchovávejte v lednici alespoň 12 hodin a odeberte vzorek. Pokud máte dostatek soli podle vaší chuti, vyjměte rybu z nádoby, odstraňte kopr a sůl a opláchněte v čisté tekoucí vodě.

Recept č. 2. Švédský solený losos

Skandinávci jsou uznávanými odborníky na rybí kuchyni. Tradice domácího solení červených ryb sahá až do starověku a téměř každá švédská rodina má svůj léty prověřený recept na její přípravu.

• Filet z lososa – 1 kg
• 4 čl. l. hrubá sůl
• 1 st. l. cukru
• 50 ml vodky
• Řepa 1-2
• hromada kopru

1. Filet z lososa nakrájejte na několik stejně velkých kusů.
2. Smíchejte sůl, cukr a jemně nasekaný kopr. Vzniklou směs rozmačkejte, aby kopr pustil šťávu.
3. Rybu ve směsi obalíme.
4. Vložte rybu do hluboké nádoby, každý kousek posypte vodkou a zakryjte nastrouhanou syrovou řepou.
5. Umístěte ryby pod tlakem do chladničky na 1-2 dny. Až budete připraveni, každý kousek pečlivě opláchněte a osušte.

Recept č. 3. Pstruh s medem

V tomto receptu je místo cukru použit med a pstruh je solený bez kůže, takže proces solení je rychlejší.

• Pstruh mořský nebo říční (vhodná je ryba od 0,5 do 1 kg)
• 3 čl. l. hrubá sůl
• 1 st. l. zlato

1. Pstruha nakrájejte a odstraňte kosti a kůži.
2. Smícháme med a sůl a touto směsí potřeme filet.
3. Filety srolujte do válečků a vložte do skleněné nádoby.
4. Sklenici zakryjte víčkem a dejte na 24 hodin do chladničky.
5. Rohlíky otočte a uložte do chladničky na další den.
6. Slijte lák a pstruhy nakrájejte na porce.

Poté, co jsme mluvili o tom, jak solit červené ryby doma, stojí za to dát několik tipů, jak je uložit. Domácí nasolená ryba se bohužel dost rychle kazí a bude lepší, když ji sníte do 3-4 dnů. Během této doby by měly být ryby uchovávány v chladu v čisté, těsně uzavřené nádobě. Trvanlivost však můžete prodloužit použitím vakuových sáčků nebo vložením nasolených plátků do mrazáku. V tomto případě bude nutné je rozmrazit bezprostředně před podáváním.

Lososové druhy ryb – nejběžnější z nich jsou losos, sockeye, růžový losos, chum losos, pstruh – obsahují velké množství mastných kyselin, vitamínů, makro- a mikroprvků, které jsou pro tělo velmi prospěšné. Pstruh je považován za jeden z nejcennějších z hlediska výživy, jehož maso je méně tučné než maso lososa nebo růžového lososa. Pstruh je navíc pochoutka, dá se smažit, udit, péct, vařit, ale asi nejchutnější úpravou je jemně nasolená ryba. Přečtěte si o tom, jak správně osolit pstruha doma, a také o tom, do jakých jídel jej můžete přidat, v materiálu Lenta.ru.

• Jak si vybrat ryby na solení?
• Jak dlouho a jakým kořením by se měl pstruh solit?
• Způsoby solení pstruhů
• Pokrmy lze připravovat se slanými pstruhy

Jak si vybrat ryby na solení?

Nakládání pstruhů není vůbec náročný úkol, zvládne ho i začínající hospodyňka. Je však velmi důležité správně vybrat a připravit ryby na domácí solení.

Kulinářská bloggerka, specialistka na zdravou výživu Maria Kurakova, v rozhovoru s Lenta.ru radí při nákupu věnovat pozornost barvě žáber – měly by být světlé, růžové nebo červené.

Vyberte si ryby s čistými, průhlednými očima, svěží, příjemnou vůní, elastickou kostrou – po stisknutí prstem by neměly zůstat žádné promáčkliny

Maria Kurakova kulinářská blogerka

Pokud si koupíte pstruha již nakrájeného na steaky, ujistěte se, že maso má přirozený světle růžový odstín a žíly jsou bílé. Pokud mají stejnou barvu jako maso, znamená to, že se použila barviva, aby ryby dostaly prodejný vzhled, zdůraznil odborník.

Při nákupu mražených pstruhů je důležité, aby vrstva ledu byla tenká, bez nerovnoměrných usazenin. K rozmrazení dejte rybu do lednice, nerozmrazujte při pokojové teplotě – bude pak šťavnatější a dužina si zachová svou texturu postupným rozmrazováním.

“Při krájení jatečně upraveného těla byste měli odstranit šupiny, vnitřnosti, ploutve, uříznout hlavu a ocas – z nich pak můžete uvařit vynikající rybí polévku,” poznamenala Maria Kuráková. Při krájení korpusu na kousky odstraňte páteř, kosti, nejlépe i ty nejmenší, odřízněte korpus – tukový proužek na břiše.

Jak dlouho a jakým kořením by se měl pstruh solit?

Při solení je vlhkost obsažená v rybách částečně nahrazena solí. Je lepší vzít hrubou sůl, protože to je druh, který vám umožní rychleji vytlačit vodu a absorbovat více tekutiny. Jemná sůl ale zpomaluje proces dehydratace.

Během solení z ryb vychází vlhkost a maso se stává hustším. V tomto případě je velmi důležité správně vypočítat množství soli a dobu její expozice.

Hlavní ingredience, které jsou vyžadovány pro domácí solení ryb bez ohledu na způsob, jsou samotný pstruh, sůl, cukr, kopr (ačkoli není součástí všech receptů), citronová nebo limetková šťáva a někdy se také přidává zrnka černého pepře.

Použít můžete jak tekutý solný roztok, tak suché nakládací směsi. Pro suchou metodu je směs soli a cukru v přibližném poměru 2:1 polévkové lžíce na kilogram ryby.

K solení používejte keramické nebo plastové nádobí, v kovové pánvi může ryba vyvinout nežádoucí pachuť

Také byste neměli používat jodizovanou sůl, aby pstruh radikálně nezměnil chuť.

Způsoby solení pstruhů

Solené ryby můžete vařit suchou a „mokrou“ metodou.

V prvním případě se ryba jednoduše potře se směsí soli a dalších přísad a ve druhém se pstruh udržuje v příslušném láku. V obou případech se množství soli vypočítává na základě hmotnosti ryby a doba solení závisí na koncentraci nakládací směsi.

Pro přípravu lehce nasolených ryb je lepší kupovat pstruha vcelku, v jatečné podobě – ​​usnadňuje to výběr vysoce kvalitních ryb. Oříznout si ho však budete muset sami.

Pro všechny ryby z rodiny lososů, včetně pstruhů, je lepší mírně nasolená verze – silné solení narušuje chuť a texturu ryby a přebytek soli není zdraví prospěšný.

Jak nasolit pstruha nasucho?

Tento klasický recept obsahuje minimum aditiv – pouze sůl a cukr. Množství je dimenzováno přibližně na deset porcí a příprava zabere jen jeden den.

Ingredience na solení pstruhů:

• pstruh – 1 kilogram;
• hrubá sůl – 2 polévkové lžíce;
• granulovaný cukr – 1 polévková lžíce.

Suchá příprava pstruhů:

1. Připravte filet – může to být jeden, dva nebo více kusů – hlavní věc je, že jsou stejně velké. Při řezání jatečně upraveného těla není třeba odstraňovat kůži, ale je nutné odstranit šupiny a dlouhé kosti umístěné podél páteře.
2. Důkladně promíchejte sůl a cukr, nalijte třetinu výsledné směsi do nádoby zvolené pro solení.
3. Do této mísy vložte jeden nebo dva kousky pstruha kůží dolů a rovnoměrně je posypte nakládanou směsí na druhé straně a stranách.
4. Zbytek kousků posypte zbytkem směsi soli a cukru. Tyto kousky položte na ty, které jsou již v misce, kůží nahoru, aby byla dužina v kontaktu s dužinou.
5. Rybu zakryjte víkem nebo potravinářskou fólií, nechte ji několik hodin na stole a poté ji vložte do chladničky. Po několika hodinách kousky otočte, aby byly rovnoměrně osolené.
6. Druhý den bude pstruh připraven k jídlu. Kousky by měly být opláchnuty studenou vodou a vysušeny papírovými ručníky nebo ubrousky.

Jak nasolit pstruha ve slaném nálevu?

Ingredience pro pstruhy ve slaném nálevu:

• pstruh – 1 kilogram;
• voda – 0,9 litry;
• sůl – 4 polévkové lžíce;
• cukr – 2 polévkové lžíce;
• kopr – 1 svazek;
• bobkový list – 5-6 kusů;
• černý pepř – podle chuti.

Vaření pstruha ve slaném nálevu:

1. Všechna koření vložte do vody, vařte a před použitím se ujistěte, že vychladnou.
2. Korpus pstruha očistíme, nakrájíme na kousky a vložíme do připravené mísy.
3. Zalijeme nálevem, přikryjeme pokličkou a dáme do lednice. Lehce nasolený pstruh bude hotový za den.
4. Druhý den můžete lák hned vypustit, nebo jej můžete nechat ještě dva tři dny – pokud chcete, aby byla ryba slanější. Pstruh by měl být před podáváním vysušen.

Jak nakládat pstruhy pomocí alkoholu?

Jedná se o poměrně neobvyklý a pikantní způsob solení pstruhů. Ryby jsou husté, s jasnou chutí.

Ingredience pro pstruhy v koňaku:

• pstruh – 1 kilogram;
• pomerančová a citronová kůra – půl polévkové lžíce;
• koňak (lze nahradit whisky nebo vodkou) – 50 gramů;
• hrubá sůl – 12 polévkových lžic;
• cukr – 6 polévkových lžic;
• pepř, bylinky, aromatické bylinky – podle chuti.

Vaření pstruha v koňaku:

1. Smíchejte suché koření s koňakem a jemně nasekanými bylinkami.
2. Očištěné a na kousky nakrájené pstruhy potřeme připravenou směsí, zabalíme do potravinářské fólie, dáme do mísy a něčím navrch přitlačíme.
3. Vložte do chladničky, po 10 hodinách odstraňte závaží a otočte kousky na druhou stranu. Poté nechte rybu dalších 8 hodin.

Rychlý způsob, jak osolit červenou rybu vodkou

Pstruhy můžete také nakládat vodkou a jiným kořením. Můžete vyzkoušet různé recepty, abyste zjistili, který se vám nejvíce líbí.

Ingredience pro pstruhy ve vodce:

• filet ze pstruha s kůží – 1 kilogram;
• hrubá sůl – 400 gramů;
• cukr – 200 gramů;
• vodka – 50 gramů;
• koriandr – 20 gramů;
• kopr – 1 svazek;
• oranžová – 1 kus.

Vaření pstruha ve vodce:

1. Kopr nasekáme a pomeranč nakrájíme na plátky. Smíchejte koření, sůl a cukr, nalijte vodku, přidejte kopr, vše dobře promíchejte.
2. Třetinu směsi dejte na dno zavařovací mísy. Navrch položte filet ze pstruha kůží dolů. Přidejte další třetinu směsi, navrch dejte plátky pomeranče a další filet dužinou dolů.
3. Přidejte zbývající směs a plátky pomeranče, zabalte do fólie a dejte do lednice.
4. Po 6-8 hodinách opláchněte studenou vodou a podávejte.

Aby ryby vydržely déle solené některým z těchto způsobů, je lepší hotové kousky namazat olivovým olejem a zabalit do pečícího papíru. Poté je můžete bezpečně uchovat v lednici několik dní. Pokud potřebujete pstruha déle konzervovat, je lepší ho dát do mrazáku.

Pokrmy lze připravovat se slanými pstruhy

Nasoleného pstruha lze podávat jako samostatný předkrm na svátečním stole nebo jej použít jako základ mnoha lahůdek. Zkuste si některé z nich uvařit.

Salát s červenou rybou a citrusovými plody

Navzdory nízkému obsahu kalorií a lehkosti se tento salát ukazuje jako docela sytý.

Ingredience na salát z červených ryb:

• solený pstruh – 200 gramů;
• Ledový salát – 200 gramů;
• grapefruit – 1 kus;
• oranžová – 1 kus;
• sladká paprika – 1 kus;
• červená cibule – polovina cibule;
• sojová omáčka – 1 polévková lžíce;
• pomerančový džem – 1 polévková lžíce;
• bílá sezamová semínka – 1 polévková lžíce;
• kořen zázvoru – 15 gramů.

Příprava červeného rybího salátu:

1. Hlávkový salát omyjte a osušte, poté jej natrhejte rukama a vložte do salátové mísy.
2. Osolený filet ze pstruha nakrájíme na kousky, sladkou papriku a cibuli na velmi tenké plátky. Z každého plátku pomeranče a grapefruitu odstraňte kůru a blánu. Kořen zázvoru nastrouháme, šťávu z něj budeme potřebovat na zálivku.
3. Na listy salátu položíme plátky pomeranče a grapefruitu, poté kousky pstruha, posypeme nakrájenou červenou paprikou a cibulí.
4. Smícháme zázvorovou šťávu, asi 100 mililitrů citrusové šťávy, sójovou omáčku, pomerančový džem. Vzniklou zálivkou přelijte salát a posypte ho sezamovými semínky.

Nádobí je připraveno, pěkná chuť k jídlu!

Pstruh a avokádo předkrm

Ingredience na pstruhový předkrm:

• sušenky – několik kusů;
• solené ryby – 150 gramů;
• avokádo – 1 kus;
• máslo – 30 gramů;
• citronová šťáva – půl polévkové lžíce.

Příprava pstruhového předkrmu:

1. Avokádo oloupeme a dužinu nakrájíme na velké kousky. Rybí filé také nakrájíme na kousky.
2. Vložte avokádo a pstruha do mixéru, přidejte máslo a citronovou šťávu a rozmixujte dohladka.
3. Výslednou pěnu přeneste do cukrářského sáčku, vezměte sušenky a směs na ně naneste pomocí trysky ve tvaru hvězdy.
4. Pokrm ozdobte plátky citronu a avokáda.

Lavash rolka se pstruhem, okurkou a tvarohem

Ingredience na pstruhovou rolku:

• tenký pita chléb;
• solené ryby – 200 gramů;
• okurka – 2 kusy;
• tvaroh – 150 gramů;
• zelený salát.

Příprava pstruhové rolády:

1. Okurky nakrájíme na tenké nudličky, rybí filé na tenké plátky. Pita chléb rozbalte a potřete smetanovým sýrem.
2. Rovnoměrně rozmístěte listy zeleného salátu, plátky červené ryby a nakrájenou okurku.
3. Srolujte pita chléb do pevného válečku. Zabalte do potravinářské fólie a uvolněte vzduch z role. Dejte na 15 minut do lednice.
4. Odstraňte fólii a nakrájejte roli na části.