Jak poznat dusičnany?

Výroba potravin šetrných k životnímu prostředí pomáhá zlepšovat kvalitu života spotřebitelů a přežití výrobců v jejich konkurenčním boji. Proto je v naší době stále naléhavější úkol měřit množství dusičnanů: na zemědělských půdách, v pěstovaných produktech, v pitné vodě.

Proč je MPC potřeba?

Kontrola maximálních přípustných norem (MAC) musí být prováděna ve všech fázích výroby: od výrobce ovoce a zeleniny až po spotřebitelské trhy. Nedodržení norem ze strany výrobce mu v lepším případě neumožní prodávat výrobky a v horším případě zvýší četnost případů otravy obyvatel jídlem.

Všechny v současnosti známé metody detekce dusičnanů lze rozdělit na laboratorní a nelaboratorní (expresní metody).

Laboratorní zařízení vyžadují zvláštní podmínky, které vyžadují dostupnost vhodného chemického vybavení, činidel, měřicích přístrojů, informační podpory a také kvalifikovaného personálu. Laboratorní metody jsou vysoce přesné, ale vyžadují mnoho času, který je vynaložen na přípravu roztoků, tréninkových elektrod a podobných přípravků.

Expresní metody jsou určeny k havarijnímu rozboru mimo specializovanou laboratoř – např. u pultu, tržnice, v terénu nebo doma. Nevyžadují speciální školení obsluhy, kromě seznámení se s návodem nebo návodem k používání měřicího přístroje. Expresní metody umožňují získat odpověď během několika minut nebo dokonce sekund, ale mají nízkou přesnost kvůli zjednodušení techniky měření.

Laboratorní metody stanovení dusičnanů

Široce rozšířený potenciometrická metoda analýza. Je založen na měření emf neboli elektromotorické síly na výstupu galvanického článku, který se skládá z testovacího roztoku (výrobkové šťávy) a dvou elektrod. První elektroda je referenční elektroda s konstantní hodnotou EMF. Druhý je iontově selektivní systém, který reaguje pouze na dusičnanové ionty a jeho elektrický potenciál závisí na koncentraci dusičnanových iontů v testovaném produktu. EMF se měří stejnosměrnými milivoltmetry.

Známý a ionometrická metoda, což je druh potenciálu. Jeho podstata spočívá v použití dusičnanově selektivních elektrod a vhodné přípravě zkušebního roztoku. Během procesu analýzy se připraví kalibrační roztoky se známou koncentrací dusičnanových iontů, provedou se měření selektivní elektrodou a sestaví se kalibrační graf.

Pokud je obsah chloridů ve zkušebním roztoku významný, pak ionometrická metoda způsobí velkou chybu. Dalším omezením použití metody je možnost studia pouze čerstvých rostlinných produktů.

Fotometrická metoda Široké uplatnění našlo také stanovení dusičnanů. Tato metoda je univerzálnější než ionometrická a lze ji použít ke kontrole dusičnanů v jakémkoli produktu, včetně těch, které prošly technologickým nebo kulinářským zpracováním. Analýza je založena na ošetření zkušebního roztoku speciálním činidlem, které mění intenzitu jeho barvy v závislosti na koncentraci dusičnanů. Stupeň zbarvení se měří elektronickým zařízením – fotokolorimetrem nebo spektrofotometrem.

Enzymatická metoda založené na reakci dusičnanů se specifickými enzymy. Množství dusičnanů je určeno počtem reakčních produktů, případně rychlostí procesů. Rychlost se zaznamenává fotometrem, spektrofotometrem nebo elektroměrem potenciálu (v závislosti na verzi směrnice). Metoda je úspěšně používána v analytických laboratořích v řadě evropských zemí.

Rychlé metody detekce dusičnanů

Pro detekci dusičnanů existují indikační testovací proužky, které fungují podobně jako jednoduché lakmusové papírky. Jsou napuštěny speciálním složením, které reaguje na dusičnany v testovacím roztoku nebo šťávě z ovocných a zeleninových produktů.

Pokud jsou dusičnany přítomny v dostatečném množství, reagují s chemikálií v testovacím proužku a mění jej na určitou barvu. Touto metodou lze posoudit pouze nepřítomnost nebo přítomnost dusičnanů.

Kvantitativní výsledek obsahu dusičnanů v zemědělském ovoci lze zjistit pomocí tzv. domácích dusičnanů neboli dusičnanových testerů. Takové zařízení má dvojici elektrod, které se vkládají do dužiny studované rostliny. Po pár sekundách se na displeji objeví digitální výsledek měření a také informace o možnosti bezpečné konzumace produktu.

Jak uvádí výrobce, princip činnosti dusičnanového měřiče je založen na měření iontové elektrické vodivosti. Ovoce však kromě dusičnanových iontů obsahuje i soli jiných kyselin – chloridy, fosforečnany a tak dále. Tyto ionty také přispívají k elektrické vodivosti. Jinými slovy, dusičnan tester nemá elektrody selektivní na dusičnany, takže přesnost měření bude nízká.

Z uvedených laboratorních metod jsou v Rusku a zemích SNS nejrozšířenější metody ionometrické a fotometrické. V Evropě se enzymatická metoda rozšířila. Přestože tuto metodu používají i specialisté v Ruské federaci, zatím nemá oficiální uznání a není standardizována. Pokud jde o rychlé metody, odborníci se shodují, že domácí měřiče dusičnanů „vyžadují další vylepšení“ – jednoduše řečeno, odborníci se domnívají, že by se na ně nemělo spoléhat.

Na koho se můžete spolehnout?

Zda najdete dusičnany v ovoci nebo zelenině, závisí na mnoha faktorech: na zemi a místě původu, metodice a způsobu měření, přesnosti přístroje a tak dále – jedním si však můžete být jisti – vždy máte spolehlivým pomocníkem v boji proti dusičnanům a tímto pomocníkem je Enterosgel. Vždy vám pomůže odstranit škodlivé látky z těla (aniž by to ovlivnilo ty užitečné díky principu „chytré houby“) a také vám v případě potřeby vždy pomůže při otravách, alergiích, kocovině a dalších.