Jak poznáte, že je zelí zralé?

Pro každou zeleninu existuje optimální doba pro sklizeň, která bere v úvahu nejen odrůdové vlastnosti, ale také pěstitelskou oblast, povětrnostní podmínky a agrotechnické postupy. Výjimkou samozřejmě není ani mnohými milované zelí – při příliš dlouhém ponechání na zahradě hrozí praskání a důkladně zmrzlá úroda se neuchová tak dlouho, jak bychom si přáli. Pokusíme se na základě praxe a dlouholetých zkušeností zelinářů hovořit o všech spletitostech spojených s včasnou sklizní a správným skladováním zelí.

Určování známek zralosti hlávek zelí

Ačkoli se v první řadě zaměřujeme na uvedené doby zrání (pro rané zrání je to 3-3,5 měsíce, pro střední zrání – 4-4,5 měsíce a nejpozději – od 5 měsíců nebo více), samozřejmě máme vlastní úpravy, přispívá i počasí. Tato zelenina se cítí pohodlně a dobře se vyvíjí v chladném a vlhkém období. A naopak, pokud je letní období horké a suché, tvorba hlávek zelí se opozdí od standardní doby zrání.

Kritéria pro úplnou zralost, která přímo ovlivňují načasování sklizně zelí, jsou:

• vzhled vidlic – jsou velké a husté na dotek;
• vnější listy vypadají namodralé (u mladého zelí jsou zelené);
• nejspodnější listy začínají žloutnout a zasychat;
• při jemném stlačení vydávají hlávky zelí charakteristické křupání;
• na povrchu samotných hlav se objevuje viditelný lesk a při přejíždění dlaní se stávají příjemně hladkými.

Při plánování sklizně je kromě uvedených známek zralosti důležité vzít v úvahu povětrnostní podmínky pro práci. To je zvláště důležité při sklizni zelí pro zimní skladování.

• polojasno nebo slunečno;
• absolutně žádné srážky;
• s teplotami vzduchu v rozmezí +4 až +8-9 stupňů.

Samozřejmě zde mluvíme o pozdějších odrůdách zelí, protože rané odrůdy byly již dávno řezány – rané dozrávání v červenci až srpnu (a téměř všechny snědené, protože se nedá dlouho skladovat), střední zrání – kolem září.

A práce na sklizni pozdního zelí začíná v září (na Sibiři, Uralu) a pokračuje až do posledních týdnů října v podmínkách středního pásma a moskevské oblasti.

Sklizeň za chladného počasí po zaschnutí rosy přispěje k nejdelšímu skladování zeleniny.

Bojí se zelí mrazu?

Tato plodina je považována za mrazuvzdornou – ne nadarmo nechávají zahradníci a letní obyvatelé sklizeň zelí na konec a věří, že krátkodobé negativní teploty (do -4; -5 stupňů) naopak přispějí k dodatečná sladkost hlávky zelí. A nejvíce mrazuvzdorná je růžičková kapusta, která se nebojí poklesu teploty až -8; -10 stupňů

Zároveň však i nižší hodnoty teploměru negativně ovlivní uchování kvality a dlouhodobé skladování. Pokud přesto zelí na zahrádce „popadne“ mráz, je lepší ho nechat samovolně odjet a rozmrznout postupně během několika dní a teprve poté začít s vlastní sklizní.

Jen mějte na paměti, že nakrájené zelí se bojí i mírných negativních teplot – obnažená tkáň stonků zmrzne již při -1 stupni. a nižší a v budoucnu budou procesy hniloby ovoce nevyhnutelné.

Pravidla sklizně zelí

Kromě výběru správné doby pro sklizeň zelí ze zahrady je důležité také dodržování základních pracovních pravidel. A to:

1. Pár týdnů před očekávanou sklizní je třeba přestat s umělým zaléváním a hnojením.
2. Pro práci používejte pouze ostré nástroje, abyste dosáhli rovnoměrných řezů.
3. Při řezání vidlí je vhodné ponechat stonky dlouhé alespoň 3-4 cm spolu s krycími listy.
4. Je lepší položit hlávky zelí na dřevěný chodník a nechat je uschnout a vyvětrat.
5. Zelí kategoricky nerado hází, nemilosrdně naráží proti sobě nebo zraňuje nástroje.
6. Nenechávejte sklizenou plodinu na otevřeném prostranství ani při -1 stupních, je lepší ji umístit na několik dní pod přístřešek nebo do nějaké pomocné místnosti pro správné sušení.

Zároveň se provádí třídění podle velikosti a vyřazování nezralých vidlí, které hospodyňky používají jako první.

Po všech odpovědích na otázku „kdy sklízet zelí? zjištěno, mohou přirozeně vyvstat otázky související s organizací správného skladování plodiny.

Efektivní způsoby skladování zelí

Pro dlouhodobé skladování vidlí je vhodná izolovaná veranda, sklep, sklepy, balkony a lodžie izolované pěnovým plastem, hlavní je, že lze udržovat teplotu asi 0+2 stupňů. (je možné až 4-6 stupňů) a vhodnou vlhkostí (asi 90-95%). Přílišné sucho způsobí, že zelenina rychle uvadne, a pokud se na povrchu hromadí kondenzát, existuje možnost plísní a hniloby. Ve světlé místnosti mohou být růstové body časem aktivnější a hlávky zelí začnou klíčit a ztratí svou chuť a prospěšné vlastnosti.

Samozřejmě pro skladování vybíráme pouze celé a vyzrálé hlávky pozdních odrůd bez poškození a chorob.

Na základě výše uvedeného můžete uspořádat skladování vidliček na zelí jedním z následujících způsobů:

• zabalení každé hlávky zelí do několika vrstev papíru, pergamenu nebo potravinářské fólie (v druhém případě bude nutné odstranit stonky, aby se dosáhlo těsného uchycení fólie a pravidelně se vyměňovala samotná fólie);
• umístěny v dřevěných krabicích s dobrou ventilací (mezi deskami by měly být mezery);
• v poloze zavěšené za stébla směrem dolů, přičemž dbejte na to, aby mezi jednotlivými vzorky zůstaly mezery (některé hlavičky lze zavěsit přímo s vytrženými kořeny);
• na dřevěných policích nebo regálech;
• v sítích (lze je i zavěsit);
• malé objemy mohou být dlouhodobě skladovány v přihrádkách na zeleninu běžné chladničky, zabalené do potravinářské fólie.

Pokud je úroda dobrá a nevejde se do určených prostor, pěstitelé zeleniny praktikují její skladování ve speciálních zahradních jámách, jejichž dno je vystláno vrstvou suché slámy. Na to se položí hlávky zelí a na to sláma a plachta.

Další známou metodou je dodatečné opylování zelí křídou (spotřeba asi 2-3 kg na každých 100 kg hlávek zelí) před umístěním do sklepa nebo pomocí cibulových slupek, písku nebo jílové kaše.

Bylo zjištěno, že to vše chrání plodinu před předčasným hnilobou.

Ošetření řezaných oblastí drceným uhlím nebo roztokem manganistanu draselného také pomůže prodloužit bezpečnou dobu skladování zelí. Nezapomeňte pravidelně kontrolovat hlávky zelí a odstraňovat vzorky vykazující známky zkažení, aby neinfikovaly sousední hlávky. A vězte, že stálá teplota je také předpokladem pro bezpečné skladování této zdravé zeleniny.

Bylo zjištěno, že nejstabilnější odrůdy bílého zelí jsou Amager 611, Belorusskaya, Aerobus, Podarok, Turkis, Zimovka, Mara.

Obecně platí, že pokud je zelí správně sklizeno, úroda je správně připravena ke skladování, místnost je upravena a dezinfikována (například sirnou bombou, nehašeným vápnem), je možné pěstované zelí konzervovat celou zimu bez ztráty chuti .

Kde začít, pokud chcete zachránit vzrostlé zelí co nejdéle: celou zimu, nebo i do jara? Jaké nuance zvážit? A nejde o to jen a ani ne tak v samotném způsobu skladování, ale také v mnoha dalších věcech – ve sběru hlávek zelí, jejich přípravě na skladování, a když se podíváte ještě dříve, na samém začátku sezóny, pak ve výběru odrůd zelí, tedy ve výběru semen Podívejme se na to popořadě.

pixabay.com / Osobní archiv

Podmínky zrání

Když vybíráme zelí, které budeme pěstovat v příštím vegetačním období na našem pozemku, vezměte na vědomí pro skladování skvěle padne stupeň středně pozdní a pozdní zrání. Zelí z těchto konkrétních skupin odrůd lze skladovat až do jara.

Odrůdy středního zrání jsou vhodné i ke skladování, ale zpravidla vydrží maximálně do února.

Udržení kvalitní skupiny

Druhou vlastností, kterou je třeba vzít v úvahu při výběru semen, je udržení kvalitní skupiny. Takové skupiny jsou čtyři a samozřejmě je vhodné vybírat odrůdy zelí s nejvyšší trvanlivostí. Tento parametr obvykle uvádí výrobce v popisu na obalu osiva.

pixabay.com / Osobní archiv

Poveternostní podmínky

I když zelí patří k mrazuvzdorný plodiny, které snadno tolerují pokles teploty, ale jak ukazuje praxe, dokonce i pokles na -1 stupeň. často ovlivňuje další udržovací kvalitu zelí.

Čím nižší je teplota vzduchu, čím déle jsou hlávky zelí vystaveny mrazu, tím se snižuje trvanlivost našich hlávek zelí.

půdní vlhkost

Pokud je na podzim v půdě mírné množství vlhkosti a počasí je převážně suché, bude to pro nás výhodné. Pokud je velké množství srážek, je silný déšť, pak je tu možnost praskání hlávek zelí zelí z přesycení vlhkostí.

pixabay.com / Osobní archiv

• Z tohoto důvodu „kontrolujeme“ budoucí sklizeň a aniž bychom čekali, až hlávky zelí prasknou, odstraníme je ze zahradního záhonu.
• Je-li podzim naopak tak suchý, že musíte rostliny zalévat, pak určitě zastavte veškerou zálivku alespoň dva týdny před sklizní zelí.

Kocheryga

• Pokud hodláme zelí skladovat s vnějším pařezem, pak rostliny opatrně vykopeme, necháme těsně přiléhající krycí listy a po usušení naše zelí odvezeme ke skladování.
• Zvolíme-li způsob skladování bez pahýlu, pak je nutné ponechat 2-3 cm z něj, přebytek odříznout nebo odříznout.

Anna Paškevič / Osobní archiv

Proč je to nutné? Aby se zabránilo předčasnému hnilobě hlávky zelí. A také proto, aby byla ponechána možnost centrální, hluboké části hlávky zelí dostat jídlo ze zbývající části pahýlu. Protože i poté, co jsme naše zelí nakrájeli a odvezli z místa na sklad, probíhají v zelí biologické procesy včetně přeměn různých látek.

Krycí listy

Když odstraníme zelí a připravíme je ke skladování, potřebujeme všechny snadno zaostávat listy vyjmeme, ale ty, které těsně přiléhají, necháme – hlávku zelí neloupeme do tzv. bílého stavu. Protože všechny tyto krycí listy, stejně jako zbylý pahýl, jsou pro naši hlávku zelí zdrojem minimálně 2měsíční doplňkové výživy.

Anna Paškevič / Osobní archiv

Skladování s pokerem

Připomínám, že zelí lze skladovat buď s pařezem, nebo bez něj. Kromě toho, co bylo řečeno, proč jinak byste měli opustit poker?

• Pro semena. Pokud si například příští rok plánujete pořídit vlastní semínka, pak je pro to tento způsob skladování ideální. Příští rok na jaře očistíme hlávku od zelí, zasadíme pařez a někde v červnu zelí vytvoří šípky a začne tvořit semena.
• Skladování na váhu. Také způsob skladování zelí pomocí pařezů je přijatelný pro ty případy, kdy je místnost, ve které se zelí skladuje, dobře větraná a pak je možné zelí jednoduše zavěsit za tyto pařezy v prostoru skladování.

V přilnavé fólii

Pokud podmínky skladování nejsou ideální z hlediska teploty a dalších parametrů, pak má smysl hlávky zelí krájet, aniž by odešel jsou na nich pařezy. A nejoptimálnější je podle mě způsob uložení v stretch fólie.

womanpromax.com / Osobní archiv

• Před zabalením hlávky zelí do fólie je nutné osušit oblast řezu, tedy tu část pahýlu, která zůstane hlávce zelí, a samotnou hlávku zelí lehce osušit. A teprve poté může být zabalen do stretch fólie. To však musí být provedeno co nejtěsněji, aby se odstranil přebytečný vzduch.
• Pokud je to možné, pokládejte zelí v jedné vrstvě, horní částí dolů a pahýlem nahoru. V případě potřeby tuto vrstvu přerovnejte a položte další vrstvu hlávek zelí. Je důležité nedávat je na náhodnou hromadu.

pixabay.com / Osobní archiv

Zmrazení

Když nespotřebujeme celou hlávku zelí, ale např. půlku nebo čtvrtinu, tak zbylou část můžeme klidně poslat do mrazákabyste zabránili hnilobě nebo vysychání, a poté použijte podle potřeby.

pixabay.com / Osobní archiv

Jak to nepřehánět

Pěstujte tolik zelí, kolik vám to podmínky dovolí. Pokud vypěstujeme víc, naskladníme víc, než nám dovolují skladovací možnosti, tak se zpravidla značná část zelí poškodí, neustále třídíme, čistíme, někam likvidujeme atd. Někdy je tedy snazší si ji koupit, než ji pěstovat v nadměrném množství, plýtvat energií a penězi a úrodu pak vyhazovat.

Anna Paškevič,
Výzkumník, Republikánský jednotný podnik “Institut pěstování zeleniny”, Bělorusko

✔ Také by vás mohlo zajímat: