Jak připravit mrkev na zimní uskladnění? Tipy a triky
Mluvme o tom kořenová zelenina, které se na našich zahradách pěstují nejčastěji a s jejichž skladováním občas vyvstávají otázky: jak uchovat mrkev a řepa až do jara.
pixabay.com / Osobní archiv
Sušení a moření
Mnoho lidí skladuje kořenovou zeleninu čerstvou, protože ji chtějí jíst šťavnatou. Ale ne vždy jsou k tomu příležitosti a podmínky. Zkusili jste to? sušené mrkev nebo řepa? To je zcela vhodná varianta, jak zachránit část úrody.
● Sušené mrkev a řepa snadno získají téměř původní chuť a vzhled, pokud jsou namočené ve vodě. A věřte mi, že kvalita pokrmů s nimi není horší než u čerstvých produktů. Kromě toho můžete k sušení použít kořenovou zeleninu, která má nereprezentativní vzhled, je poškozená a nevydrží do jara. Takže mohou být bezpečně odeslány k takovému zpracování na podzim.
● Můžete použít i kořenovou zeleninu z červené řepy a mrkve lák. Receptů je mnoho, je snadné vybrat ten správný. Nakládanou zeleninu pak lze použít i k přípravě různých pokrmů.
pixabay.com / Osobní archiv
Konzervace v zákopech
Pokud chcete kořenovou zeleninu uložit na dlouhodobé skladování, to znamená uložit ji do jara, pak ji můžete uložit na zahradě.
1) Vykopeme rýhu takové hloubky, aby po položení okopanin byla nad nimi jedna lopata zeminy (asi 30 cm).
2) Před výsadbou kořenových plodin je třeba je připravit. Mrkev odřízneme vršky a opatrně oloupeme drobné tenké kořínky na povrchu okopaniny. U řepy stejným způsobem odřízneme vršky a všechny malé kořínky a středový kořen. V této podobě je uložíme na sklad.
pixabay.com / Osobní archiv
3) Mrkev se bude lépe uchovávat v příkopech, pokud je umístíte vertikálně, jak rostla, tedy špičkami dolů. Stejným způsobem umístíme řepu.
4) Nejlepší pro ochrana proti hlodavcům kořenová zelenina může být pokryta smrkovými větvemi, a pokud to není k dispozici, pak poslouží pelyněk, kterého je kolem vždy dostatek. Pak myši a krysy, případní hlodavci vaši kořenovou zeleninu po dobu skladování nepoškodí.
5) Zakryté okopaniny zasypeme zeminou a určitě bezpečně označit příkop třeba s kolíčky, abyste na jaře věděli, kde kopat.
pixabay.com / Osobní archiv
Až na jaře odstraníte kořenovou zeleninu, uvidíte, že bude čerstvá, jako právě ze zahrádky. Někteří lidé se bojí tuto metodu použít, protože ji považují za riskantní, ale marně, protože metoda je velmi dobrá.
Vlastnosti úložného prostoru v suterénu
Za prvé, nezapomeňte, že mrkev se velmi bojí přesušení. Takže po vykopání nemůžete nechat mrkev dlouho ležet na slunci, jinak by mohla vadnout. Tuto kořenovou zeleninu ihned vyjmeme do stínu a brzy uskladníme. A řepa může také ležet na slunci, to jí neškodí jako mrkev.
pixabay.com / Osobní archiv
Jak obvykle skladujeme kořenovou zeleninu ve sklepech? K tomu můžeme použít kbelíky a tašky.
Studený suterén
Pokud je váš sklep studený, pak může být taška nejobyčejnější polypropylen. Jednoduše do něj nasypeme mrkev nebo řepu, sáček zavážeme a z něj pak podle potřeby odebíráme kořenovou zeleninu.
Teplý sklep
Pokud je váš sklep teplý, měli byste dbát na to, aby kořenová zelenina nevyschla. Existuje několik způsobů.
1) Bude to trvat Igelitová taška, do kterého uděláme otvory pro větrání ve vzdálenosti asi 15 cm Do takového sáčku vložíme kořenovou zeleninu a sáček určitě zavážeme.
Petr Lomonos / Osobní archiv
2) Jakékoliv bude stačit nádoby. A aby kořenová zelenina v takové nádobě nevyschla, trochu ji posypeme plnivo
● Například piliny: střídejte vrstvu pilin, vrstvu kořenové zeleniny a tak dále. Piliny zabrání vadnutí vašich kořenových plodin. Pokud je váš sklep vlhký, je vhodné piliny před použitím vysušit.
Petr Lomonos / Osobní archiv
● Vhodné i jako materiál pro skladování kořenové zeleniny mechu, nejlepší je sphagnum.
Petr Lomonos / Osobní archiv
● Pokud nejsou žádné piliny nebo mech, můžete také použít písek. Tento materiál má své nevýhody – je poměrně těžký a spolu s hmotností kořenových plodin se kbelík často stává „nesnesitelným“. I když je zelenina skladována perfektně v písku.
pixabay.com / Osobní archiv
Vyberte si tedy způsob skladování mrkve a řepy, který vám vyhovuje, podle vašich podmínek. A čerstvou šťavnatou kořenovou zeleninu budete jíst dlouho, až do jara, nebo i déle.
Peter Lomonos,
zkušený agronom, Bělorusko
✔ Také by vás mohlo zajímat:
Předpokládá se, že mrkev pochází z Afghánistánu, kde se stále vyskytuje ve volné přírodě, a její kořen je fialový, bílý a žlutý.
Oranžové mrkve byly vyrobeny v XNUMX. století holandskými chovateli na počest královské dynastie Orange. V současné době je mrkev na druhém místě z hlediska objemu produkce po bramborách. V tomto článku nebudeme mluvit o tom, jak pěstovat mrkev, ale o tom, jak správně sklízet a uchovat úrodu této lahodné zeleniny.
Kdy sbírat mrkev
Odrůdy mrkve, stejně jako mnoho jiné zeleniny, se liší z hlediska zrání. Rané dozrávají ve středním Rusku do poloviny července. Střední lze sklízet v srpnu, pozdní vydrží na záhonech až do konce září. Kromě toho lze mrkev vysévat před zimou, aby se první sklizeň dostala do poloviny června.
Pozdní odrůdy by měly být sklizeny před prvním mrazem. Mrkev, jako záložní potravina, nehromadí škrob, ale cukr, a proto ji zmrazení neosladí, ale pouze poškodí kořenové plodiny a zhorší jejich trvanlivost. Je dobře známo, že voda se při zamrznutí rozpíná a mrkev je z 90 % tvořena vodou.
Znalost data výsevu mrkve a doby zrání konkrétní odrůdy dává vodítko k tomu, kdy je čas se na mrkev podívat a vykopat pár exemplářů pro testování. Stejně jako u jiné zeleniny je důležité maximalizovat zralost mrkve, aniž by došlo k jejímu přezrání.
Jak zjistit, zda je mrkev zralá
Několik znaků vám umožní pochopit, že je čas sklízet mrkev:
- okopaniny dosáhly tvaru a velikosti odpovídající odrůdě;
- spodní část svršků zežloutla a odpadla;
- Mrkev vyrostl tenký kořen.
Pokud všechny vrcholky mrkve zežloutly a odumřely, je to jasná známka přezrálosti – sklizeň již nemůžete odkládat. Pokud se ukáže, že kořenové plodiny vykopané pro testování mají praskliny, je to také jasným znamením, že jste promeškali optimální čas pro sklizeň. Pokuste se zachránit alespoň něco.
Jak sklízet mrkev
Měsíc před sklizní přestaňte zalévat mrkev. V případě déletrvajících dešťů zakryjte záhony s mrkví fólií a vykopejte podél nich drenážní drážky. Přebytečná voda nejen zhoršuje chuť zeleniny, ale také zvyšuje riziko popraskání kořenů.
Pro sklizeň si vyberte večer, kdy je suché počasí. Mrkev totiž přes den hromadí cukr a v noci ho spotřebovává. Mrkev sklizená večer bude sladší.
Pokud jste si pro pěstování vybrali různé druhy mrkve s krátkými a středně velkými kořeny a půda na záhonech je lehká a kyprá, pak lze zralou mrkev vytáhnout ručně bez použití nástrojů. V opačném případě použijte lopatu nebo vidličku ke zvednutí vrstvy půdy spolu s kořenovými plodinami.
Nenarážejte mrkev proti sobě, natož do lopaty, ve snaze setřást uvízlou půdu. Tímto způsobem riskujete poškození kořenových plodin. Je lepší je položit na zahradu na několik hodin, dokud nevyschnou, a poté setřeste suchou půdu lehkým pohybem ruky.
Okamžitě odstraňte vršky, protože se přes ně odpařuje vlhkost a mrkev tak vysychá. Vršky lze řezat nožem nebo ručně kroutit.
Po vysušení na zahradě přeneste plodinu na jeden den do chladné a dobře větrané místnosti. Po všech těchto postupech je mrkev připravena ke skladování.
Jak ukládat mrkev
Před uskladněním mrkev pečlivě roztřiďte a ponechte pouze velkou hustou kořenovou zeleninu bez mechanického poškození a bez známek onemocnění. Zbytek pošlete ke zpracování nebo snězte.
Podmínky skladování
Mrkev je velmi citlivá na podmínky skladování: špatně udržuje vlhkost a vysychá a při sebemenším zvýšení teploty začíná klíčit. Proto by měl být sklad velmi dobře izolován, aby mohl být udržován při stabilní teplotě 0-2°C a vlhkosti 90%.
Pokud není dostatek místa, může být mrkev ponechána v zemi až do jara. Pro ochranu před mrazem zakryjte postele rašelinou a zakryjte fólií. Tato metoda samozřejmě nezaručuje úplnou bezpečnost plodiny.
Ochrana proti vysychání
Aby mrkev nevyschla, použijte navlhčený písek nebo piliny z listnatých stromů. (Nedoporučuje se používat piliny z jehličnatých stromů, aby mrkev nezapáchala po pryskyřici). Stačí navrstvit písek (piliny) a mrkev.
Místo těchto materiálů je vhodný sphagnový mech, který má některé výhody. Je extrémně hygroskopický, a proto absorbuje přebytečnou vlhkost. Živý mech ve tmě vydává oxid uhličitý a má baktericidní vlastnosti, což navíc zajišťuje bezpečnost zeleniny.
Radikálnějším způsobem, jak uchovat vlhkost v mrkvi, je použití jílu. Míchejte hlínu ve vodě, abyste získali suspenzi s konzistencí zakysané smetany. Každou mrkev ponořte do této suspenze a nechte oschnout. Poté je vložte do proutěných košíků nebo mřížových krabic.
Mám umýt mrkev?
Obchody prodávají omytou mrkev balenou po kilech, což dává zahrádkářům důvod se ptát na nutnost umýt mrkev. Pokud se podíváte na výše navržené způsoby skladování, odpověď na tuto otázku je zřejmá: nemá smysl mýt mrkev. Na druhou stranu v uvázlé půdě mohou patogeny přetrvávat a na omyté kořenové zelenině lze snadno vidět sebemenší poškození.
O mytí mrkve samozřejmě není třeba mluvit, pokud ji plánujete zpracovat. Pokud je úroda malá a chystáte se mrkev zmrazit nebo sušit, pak se mytí zdá samozřejmé.
Co způsobuje mrkev při skladování?
Hlavními chorobami, které mohou postihnout mrkev při dlouhodobém skladování, jsou tři druhy hniloby: černá (alternaria), bílá (sclerotinia) a suchá (fomoz).
Alternaria neboli černá hniloba. Vypadá to jako černé, mírně promáčklé skvrny na povrchu mrkve. Obvykle jsou suché, ale při vysoké vlhkosti se na nich vytváří tmavý olivový povlak.
Sklerotinie nebo bílá hniloba. Barva vám napoví, jak to vypadá. Na podmáčených a poškozených okopaninách se objevuje bílá hniloba. Takovou mrkev je třeba co nejdříve vyhodit, aby se nemoc nerozšířila na ostatní.
Fomoz nebo suchá hniloba. Začíná tmavými skvrnami v horní části kořenové plodiny a postupně se šíří po celém povrchu a tvoří tmavé příčné pruhy. Dužnina pod ní měkne a tvoří dutiny.
Závěr
Po sklizni můžete záhony po mrkvi ponechat až do jara, poté, co k nim přidáte hnojivo a pečlivě je vyryjte. Většina plodin, pro které je mrkev dobrým předchůdcem, se nevysévá před zimou. Výjimkou je zimní česnek. V bývalých záhonech mrkve se na jaře dobře rozrostou všechny lišky, tedy brambory, rajčata a papriky.
Naopak ozimou mrkev raději nevysévejte na stejné místo. K tomuto účelu jsou vhodné záhony, kde rostly okurky a jiné dýně, zelí s celou brukvovitou rodinou, cibule a stejné lišky. Aby semena nevyklíčila příliš brzy a sadba nezmrzla, měla by se mrkev vysévat před zimou do studené nebo i mírně zmrzlé půdy. Ve středním Rusku je pro to nejpříznivější konec října a začátek listopadu.