Jak si vyrobit lízátko doma

Autor s 5letou praxí, vystudovaný biolog. Oblasti zájmu jsou medicína, zdraví matek a dětí a vše, co souvisí s výchovou zdravých a úspěšných dětí.

Jantarová barva, karamelová chuť a medová vůně. Takové sladkosti, jako je kohoutek na špejli, si málokdy najdou místo na pultech moderních obchodů mezi laskavějšími překvapeními, lízátky a čokoládovými tyčinkami. Ale před několika desetiletími byla tato ruská pochoutka jedním ze symbolů dětství, drahým sladkým dárkem.

Ale nebuďte naštvaní, že je cukroví nezaslouženě zapomenuto – můžete si ho vyrobit sami doma a dát tak svým dětem kousek hřejivých vzpomínek na naše předky!

Kohout na špejli: historie oblíbené pochoutky

Těžko říct, jak dávno se objevily první sladkosti na tyčinkách. V té či oné podobě se prodávaly v různých zemích, ale v Rusku byl nejsymboličtější a nejrozšířenější kohout na tyči. Tyto pochoutky se vyráběly z medu a melasy, později z cukru.

Vzhled „kohotů“ na území Ruské říše a jejich produkce jsou spojeny se jménem Nikolaje Petroviče Shishkova, zakladatele výroby řepného cukru v Ryazanu v roce 1829. Mnohé historické důkazy a nálezy však naznačují, že lidé vynalezli takové bonbóny více než jednou, nezávisle na sobě za posledních pět století!

Recepty na cukrové kohouty doma

Vaření kohoutků na špejli není vůbec těžké. Příprava sladké směsi zabere pár minut, plus budete muset počkat asi hodinu, než bonbóny ztuhnou.

Co je potřeba?

K výrobě krásných lízátek budete potřebovat formičky. Málokdo má ještě klasické staré kovové formy v podobě kohoutů, ryb, veverek, medvědů a hvězd, ale pokud chcete, najdete je. Takové „starožitnosti“ se prodávají na bleších trzích a na internetu jsou reklamy.

Druhou možností jsou moderní silikonové formy na pečení, které lze zakoupit v každém železářství. Vhodné jsou i tácky na led. Navíc, pokud nemáte formičky nebo se s nimi chcete pohrát, můžete směs jednoduše nalít na talíř (nebo na prkénko vyložené pergamenem) a zmražené cukroví pak rozlámat na kousky.

Budete také potřebovat:

• Tyčinky na lízátka (vyčištěné plastové tyčinky na lízátka, špejle, zápalky, párátka);
• pánev nebo kastrol se silným dnem pro přípravu sladké směsi;
• lžíce nebo špachtle pro míchání.

Ingredience pro klasický recept:

• cukr – 300 g;
• voda – 100 g;
• kyselina citronová – 0,5 lžičky (před přidáním se musí rozpustit v 0,5 lžičce vroucí vody);
• rostlinný olej (nejlépe rafinovaný, bez zápachu).

V různých zdrojích můžete najít různé poměry cukru a vody – zhruba od 3:1 do 6:1. Zkušené hospodyňky objasňují, že tento rozdíl se odráží v délce vaření karamelu – čím více vody, tím déle bude vařit. Kyselina citronová se přidává, aby pomohla cukru přeměnit se v hladkou, měkkou hmotu, nikoli krystalizovat. Navíc dodává kyselost a bonbony pak nejsou příliš sladké.

Jak vařit kohouty na tyči: recept krok za krokem

Formy na lízátka předem namažte rostlinným olejem, aby se hotové bonbóny nelepily na stěny, a ochlaďte.

1. Nasypte cukr do hrnce nebo pánve a přidejte vodu.
2. Přidejte kyselinu citronovou.
3. Umístěte na mírný oheň.
4. Směs promíchejte a sledujte barvu. Jakmile se cukrová směs změní na krásnou jantarovou barvu, je hotová. To trvá několik minut, přesný čas závisí na objemu, složení, intenzitě ohně a vlastnostech nádobí.
5. Abyste se ujistili, že je hmota hotová, můžete její malé množství hodit do sklenice s vodou. Hotová směs tvoří tvrdou a křehkou hrudku.
6. Horkou směs nalijte do formiček.
7. Tyčinky zasuňte, když se směs stane viskóznější, a nechte asi hodinu do úplného ztuhnutí.
8. Vyjmeme lízátka. Pokud se stále drží na stěnách, musíte formu na několik sekund ponořit do vroucí vody, aniž byste se dotkli samotných bonbónů.

Jak se lízátka připravují, můžete vidět ve videu níže. Zde je receptura mírně upravena – místo kyseliny citronové se do směsi přidá citrónová šťáva a odpovídajícím způsobem se sníží množství vody.

Originální recept na klasické cukroví. Pojďme improvizovat!

Znát klasický recept na kohouty je dobré, ale improvizace vám umožní vyrobit originální sladkosti, které ozdobí každý stůl, na dětskou párty a dokonce i na hostinu pro dospělé. Barevná lízátka můžete vyrobit z červené řepy, třešní, malin, rybízu, mrkvové šťávy, kakaového prášku, špenátové šťávy nebo potravinářského barviva.

Pikantní chuť se získá přidáním směsi paprik, ale tento dezert je vhodný pouze pro dospělé.

Mimochodem, chuť bonbónů můžete změnit nahrazením rostlinného oleje pro mazání formy máslem.

Pro chuť a vůni můžete do směsi cukroví přidat:

• zázvor;
• vanilin (nebo vanilkový cukr);
• káva;
• skořice;
• šťáva z citronu, pomeranče, jahody, jiného ovoce a bobulovin;
• kousky švestek;
• ořechy atd.

Je třeba mít na paměti, že některé přísady mění nejen barvu, ale i strukturu bonbónů. Proto nemusí být lesklé, ale matné, neprůhledné. To se děje například při přidávání kakaa.

Poradenství. Pečlivě vybírejte dochucovadla a barviva, pokud má vaše dítě alergie. Dejte přednost přírodním produktům.

Jak se do sladké hmoty přidávají dochucovací přísady a vyrábějí se bonbóny různých tvarů, můžete vidět v tomto videu:

Výroba bonbonů se dá dokonce proměnit ve způsob, jak vydělat peníze, protože v poslední době jsou ručně vyráběné bonbony žádané. A v tomto případě budete muset použít svou představivost: pozornost kupujících přitahují sladkosti s exotickou chutí a neobvyklými tvary. Kompozice vypadají obzvláště působivě.

Hotové bonbóny lze zabalit do celofánu nebo fólie. Doporučuje se skladovat při teplotě 15–18 stupňů, s nízkou vlhkostí. V blízkosti sladkostí byste neměli dávat žádné potraviny nebo předměty se silným zápachem – mohou zkazit aroma. Nevystavujte sladkosti přímému slunci.

Trvanlivost lízátek může být až 6 měsíců., ale pokud cukroví obsahuje přísady, zkazí se mnohem dříve. Pro rodiny s dětmi to však sotva platí – obvykle takové lahůdky v domě dlouho nezůstanou.

Nejen chutné, ale i zdravé: léčivý recept

Když má dítě kašel nebo bolest v krku, pediatr předepíše tablety a pastilky. Samoléčbu samozřejmě nemůžete, ale kromě farmaceutických produktů si můžete sami připravit i zdravé lízátko.

Složení:

• med – 2 polévkové lžíce;
• citron – 1 polévková lžíce;
• mletý zázvor – 1 lžička.

Způsob přípravy je podobný klasickému receptu popsanému výše: ingredience se smíchají, přivedou k varu a horká směs se nalije do forem. Na vaření je vhodné vzít malé množství jídla a malé nádobí, protože směs rychle tuhne a je nepohodlné pracovat s velkými objemy.

Na léčivá lízátka se používá také odvar z máty a dalších léčivých bylin, skořice, malinový sirup. Výběr závisí na dostupnosti produktů, věku dítěte a jeho citlivosti na různé složky, které mohou způsobit alergie.

Dopřejte svým dětem domácí sladkosti!

Nemůžete jíst hodně sladkostí, ale někdy je třeba děti hýčkat. Okamžiky, jako jsou tyto, kdy rodiče odloží vlastní podnikání a najdou si čas na přípravu překvapení, jsou k nezaplacení. Ještě zajímavější bude, když děti naučíte vyrábět pamlsky vlastníma rukama (samozřejmě pod dohledem a za dodržení bezpečnostních opatření). Není to jen dobrý nápad pro volný čas, ale také zachování dobrých lidových tradic!

Ohodnoťte prosím tento článek

To je pro nás velmi důležité!

Průměrné hodnocení: 4.3 / 5. Hlasů: 40

Zatím žádné hodnocení. Buďte první, kdo ohodnotí!

Brzy se blíží 1. září, dopřejte sobě i svým dětem tato lízátka, protože tohle je pochoutka, kterou má každý rád.

Do kuchařky
Přidat do oblíbených

Nutriční hodnota na porci

Sacharidy

23 g

%DV
na základě vašeho
věk, hmotnost a aktivitu. Je to referenční informace.

Přihlaste se nebo se zaregistrujte a my budeme moci zobrazit váš denní příjem bílkovin, tuků a sacharidů

Složka
Rafinovaný cukr má absolutně bílou barvu, někdy dokonce vydává modrou.

Voda neboli oxid vodíku je za normálních podmínek průhledná kapalina, která nemá žádnou chuť, barvu ani vůni.

glukózový sirup
Složka

Glukózový sirup se vyznačuje viskózní konzistencí, nedostatkem barvy, průhledností a sladkou chutí. Cukrářský glukózový sirup se přidává do těsta, používá se při výrobě cukroví a často se stává základem pro polevu.

potravinářské barvivo
cukrářský posyp

fotoreportáže k receptu 0

Přidat fotku
Zatím nejsou k dispozici žádné fotografie tohoto připravovaného pokrmu.
Přidat fotku

Krok za krokem recept s fotografií

# krok 1/16

Do hrnce se silným dnem odměřte cukr.
Celá obrazovka

# krok 2/16

# krok 3/16

Glukózový sirup 43%. Umístěte na sporák a začněte vařit karamel.
Celá obrazovka

# krok 4/16

Když se karamel vaří, zvětší svůj objem, k tomu potřebujeme kastrol s vysokými stranami.
Celá obrazovka

# krok 5/16

Aby se zabránilo krystalizaci cukru, je třeba sirup míchat co nejméně. Pokud cukr zkrystalizuje, proces je nevratný.

# krok 6/16

Pokud máte teploměr, pak karamel uvařte na 145–150°C. Na výrobu karamelu na lízátka bez teploměru potřebujeme sklenici studené vody a dřevěnou špejli.

# krok 7/16

Špíz namočte do sirupu a rychle ponořte do ledové vody. Pokud uslyšíte, jak karamel ve vodě prská ​​a po vytažení z vody se karamel promění v tvrdou kuličku, která se nemačká a nelepí, pak je karamel hotový. Pokud je kulička stále lepivá nebo měkká, pokračujte ve vaření karamelu.

# krok 8/16

Předem si připravíme špejle, dekor a teflonovou podložku, můžete použít i papírovou.
Celá obrazovka

# krok 9/16

Karamel je hotový, lžící nasypte bonbóny. Nezapomeňte nebo neváhejte vložit tyčinky do lízátek, protože karamel velmi rychle tuhne. Pokud hůl nevložíte hned, nevložíte ji později. Mimochodem, špejli do cukroví jen nezasuneme, ale vložíme a otočíme tak, aby karamel překryl špíz. A pokud chcete ozdobit lízátko, je to také potřeba udělat okamžitě a rychle.