Jak skladovat domácí marmeládu?

Marmeláda je cukrářský výrobek na bázi pektinu s rosolovitou konzistencí. Je velmi oblíbený nejen mezi dětmi, ale i mezi dospělými díky spojení vynikající chuti a celé řady užitných vlastností. Tento produkt lze použít jako samostatné jídlo nebo jako ozdobu pro různé dezerty. Jak a kde skladovat marmeládu doma, se dozvíte z této publikace.

Jak si vybrat

Marmeládu je nejlepší kupovat v průhledném obalu, abyste si mohli pečlivě prohlédnout obsah. V tomto případě by obal neměl být poškozen.

Čerstvé marmeládové bonbóny (pastilky) mají jasně definovanou konfiguraci a elastickou strukturu. Pokud zatlačíte na povrch výrobku, měl by se okamžitě vrátit do původního tvaru. Ale neměly by na něm být žádné praskliny ani jiné vady.

Kvalitní výrobek nemůže ulpívat na obalu, mít cizí zápach a ještě k tomu plísnit. Pokud má marmeládový výrobek zatažené strany a je obtížné jej zlomit, je zastaralý.

Želé výrobky se obvykle sypou krystalovým cukrem. Současně může být cukrový povlak přítomen také na ovoci, bobulích a želé ovocných produktech. U dvouvrstvé marmelády lze vrchní část navlhčit. Pokud jde o bonbony s čokoládou, měly by mít hladký nebo zvlněný glazovaný povrch bez prasklin, šmouh, usazenin nebo bělavých ploch. Mírný průsvit zespodu je u glazované marmelády považován za normální.

Pokud má produkt hustou strukturu, je to indikátor přítomnosti velkého množství ovocného pektinu v jeho složení. Čím více se ředí cukrem, tím méně je konzistence marmelády hutná.

Čtěte také: Proč v chladničce Bosch bliká teplotní senzor?

Chuť a vůně výrobku musí odpovídat jeho druhu. V tomto případě nejsou povoleny cizí chutě a vůně.

Trvanlivost marmelády bude záviset na typu zahušťovadla (želírovacího činidla) použitého k její výrobě. Velký význam má forma uvolňování, typ balení, přítomnost nebo nepřítomnost konzervačních látek a dalších přísad, jakož i podmínky skladování.

Výhody, škody a vlastnosti marmelády

Přesné datum vzniku této přírodní pochoutky nikdo nezná. Někteří historici tvrdí, že recept na ovocný dezert je znám již od dob starověkého Řecka, jiní poukazují na Východ jako na kolébku marmelády a jiní připisují autorství osobnímu kuchaři skotské královny Marie Stuartovny.

Všichni se však shodují na tom, že jde o jeden z nejpovedenějších dezertů, pokud je správně připraven, a postavě nemůže uškodit. A to není zdaleka jediná výhoda marmelády:

Uchováváte a skladujete své produkty správně?

To je samozřejmě velmi důležité, protože tím může trpět vaše zdraví.

Ne, co by se mohlo stát kromě průjmu?

Ukládáme to, jak se ukáže, ve skutečnosti nepřemýšlíme o tom, jak a co je správné.

Čtěte také: Jemná výzdoba: jak vyrobit vaflové květiny na dort

1. Hlavními surovinami jsou ovoce a bobule, které obsahují cenný komplex vitamínů a prospěšných živin.
2. Marmeláda obsahuje pektin, který je zodpovědný za elastickou konzistenci pochoutky. Tento polysacharid pozitivně působí na celý gastrointestinální trakt, urychluje trávení a zlepšuje peristaltiku. Další užitečnou vlastností pektinu je, že čistí tělo od toxických sloučenin a toxinů.
3. Konzumace marmelády umožňuje regulovat hladinu glukózy v krvi, odstraňovat „špatný“ cholesterol, udržovat cévní tonus, urychlovat mezibuněčný metabolismus a zlepšovat krevní oběh.
4. Látky obsažené v pamlsku příznivě působí na činnost močového ústrojí a činnost jater a sleziny.
5. Ovoce, potažmo marmeláda, je bohaté na vitamín C, který je zodpovědný za fungování imunitního systému a celkovou odolnost organismu proti poškození viry.
6. V malém množství lze tento dezert konzumovat během intoxikace. Je užitečný zejména pro lidi žijící ve velkých městech, protože odstraňuje z těla produkty metabolismu a xenobiotika.
7. Klasická marmeláda neobsahuje prakticky žádný tuk, proto ji lze zařadit do jídelníčku.
8. Dezert připravený s želatinou má pozitivní vliv na stav kostní tkáně, stimuluje její obnovu, takže pochoutka je užitečná pro lidi s poraněním pohybového aparátu.
9. Kromě snížení kortizolu má marmeláda pozitivní vliv na nervový systém, zlepšuje paměť a duševní funkce. Dezert vám díky vysokému obsahu vitamínů zlepší náladu a nabije energií.
10. Marmeláda urychluje regeneraci a napomáhá obnově kožní tkáně po popáleninách.

Ovocná pochoutka je užitečná zejména pro ženy, protože má viditelný kosmetický efekt. Pravidelná konzumace marmelády zlepšuje stav vlasů, dělá je živějšími a dodává zdravý lesk a posiluje nehtové ploténky. Normalizace střevní činnosti a odstranění toxinů má také pozitivní vliv na stav pokožky.

Zajímavé! Dezert připravený na agar-agaru je užitečný při onemocněních štítné žlázy, protože doplňuje nedostatek jódu.

Marmeláda má však kromě nepopiratelných předností i řadu nevýhod. Pravda, mluvíme hlavně o skladové rozmanitosti.

Průmyslově připravený dezert obsahuje hodně cukru, což ovlivňuje jeho kalorický obsah. Často překračuje hladinu 300 kcal na 100 gramů, proto byste jej neměli užívat při dietě nebo při cukrovce. Marmeláda z obchodu může mimo jiné často obsahovat konzervační látky, barviva a další škodlivé přísady, které mohou vyvolat alergickou reakci. Takový produkt je často výhodný z hlediska nákladů, ale zároveň může poškodit křehké zdraví dětí nebo seniorů.

Diabetici mohou konzumovat pouze marmeládu vyrobenou z fruktózy.

Průmyslově připravený dezert obsahuje hodně cukru, což ovlivňuje jeho kalorický obsah. Často překračuje hladinu 300 kcal na 100 gramů, proto byste jej neměli užívat při dietě nebo při cukrovce. Marmeláda z obchodu může mimo jiné často obsahovat konzervační látky, barviva a další škodlivé přísady, které mohou vyvolat alergickou reakci. Takový produkt je často výhodný z hlediska nákladů, ale zároveň může poškodit křehké zdraví dětí nebo seniorů.

Podmínky skladování marmelády

Jak a kde marmeládu skladovat, aby nevyschla? Tento výrobek by měl být skladován při teplotě +18°C (ne vyšší) a vlhkosti 75 – 80%. Náhlé změny teplot jsou u něj kontraindikovány, stejně jako vystavení přímému slunečnímu záření.

Místa, kde se nacházejí cukrářské výrobky s gelovou strukturou, musí být dobře větraná a bez cizích pachů. Vyvarujte se skladování potravin se silným aromatem v blízkosti.

Zvýšená vlhkost (v důsledku čehož jsou stěny vlhké) vede k tvorbě plísní na cukrářských výrobcích. Stanou se lepivými a „mokrými“. V jejich blízkosti jsou také nepřijatelné jakékoli zdroje tepla: když vyschnou, výrobky začnou praskat.

Před uskladněním marmelády byste měli v místnosti zkontrolovat přítomnost mravenců a dalších milovníků sladkého, abyste nepřišli o všechny zásoby.

Jak si vyrobit marmeládu doma a jak ji správně skladovat

Hospodyňky dělají marmeládu z jakéhokoli ovoce. Recept na jablečnou marmeládu k nám přišel z Portugalska. Tak se říkalo džem, uvařený tak, že se dal krájet nožem. Chcete-li to provést, musíte ovoce vařit s cukrem, dokud se objem nezmenší na polovinu. Horká marmeláda se nalije do sklenic nebo forem, aby vychladla.

Recept na marmeládu je docela jednoduchý. Hotovou marmeládu nakrájíme na kousky a posypeme moučkovým cukrem. Kousky marmelády se používají ke zdobení koláčů nebo zapékané v muffinech.

Dnes vám řekneme, jak udělat jablečnou marmeládu rychle a chutně.

Doba použitelnosti

Trvanlivost marmelády (počítá se od data výroby cukrářských výrobků) je u každého druhu jiná:

Čtěte také: Jak správně skladovat med: optimální teplota, bezpečné nádoby a proč se nebát krystalizace

• 15 dní – balené, v krabicích;
• 1 měsíc – marmeláda pro diabetiky;
• 1 měsíc – marshmallows, lepidlo marshmallows;
• 1,5 měsíce – furcellarane, marmeláda na agaru;
• 2 měsíce – plíseň ovoce a bobulí;
• 1,5 – 2 měsíce – ovocné želé na bázi želatiny;
• 2 měsíce – balené v plastových sáčcích nebo v plastových obalech;
• 3 měsíce – želé na bázi pektinu a agaru;
• 3 měsíce – pastilka, glazovaná čokoládou, pudink.

Trvanlivost sypané marmelády je delší díky přítomnosti konzervačních látek v jejím složení.

Průměrná doba, po kterou si cukrářské výrobky s gelovou strukturou udrží svou kvalitu, se pohybuje od 2 týdnů do 3 měsíců. Ale v první řadě toto období závisí na druhu cukrářského výrobku.

Marmeláda v uzavřeném továrním balení si zachová svou kvalitu po dobu 2 měsíců. A pokud je jeho integrita narušena do 30 dnů. Konzumace sladkostí je samozřejmě možná až dva měsíce, ale kvalita výrobku už nebude podle přání.

Video recepty

Plastová jablečná marmeláda:

Marmeláda se vyrábí z jakéhokoli ovoce nebo směsi ovoce. Dobře se osvědčila i marmeláda z jablek. Nejprve se plody omyjí, vytřídí, odstraní semena a stopky, tedy vše nepotřebné. Poté se plody vaří, dokud nevznikne kaše. Jakmile se ovoce rozvaří, protřeme směs přes síto nebo rozšleháme mixérem na homogenní pyré, aby byla marmeláda získána bez zbytečných inkluzí.

Marmeláda bez obalu

Po otevření obalu by měla být marmeláda uložena v chladničce. Výrobky by se odtud měly odstraňovat v množství, které lze okamžitě spotřebovat, aby se zabránilo opakovaným náhlým změnám skladovací teploty.

Pro dlouhodobé skladování takových výrobků se nejlépe hodí těsně uzavřené nádoby z cínu, skla nebo plastových nádob. Nádoby jsou pro větší vzduchotěsnost zabaleny do fólie nebo fólie. Toto opatření je nutné, aby se zabránilo vysychání marmelády.

Jablečná marmeláda s agar-agarem

Volba tohoto zahušťovadla má jednu podstatnou výhodu – taková marmeláda neutrpí (nerozpustí se) při zvýšení teploty. Proto jej lze doporučit pro případy, kdy se plánuje použití marmelády jako vrstvy dortů.

• 1 kg jablek;
• 1 oranžová;
• 600 gr. Sahara;
• 160 ml vody.

1. Jablka rozkrojte napůl, zbavte jádřinců a vložte do trouby na 40 minut při 160 °C.
2. Pomocí jemného struhadla odstraňte kůru, světlou vnější vrstvu pomeranče, z pomeranče. Bílou vrstvu kůrky nechytejte – jinak bude marmeláda chutnat hořce.
3. Hotové teplé ovoce rozdrťte pomocí mixéru nebo síta.
4. Agar-agar zalijte studenou vodou a nechte 20 minut působit.
5. Jablečnou omáčku dejte do hrnce na sporák, přidejte cukr a kůru. Za častého míchání vařte 15 minut.
6. Směs přivedeme k varu a přidáme k ní agar-agar, vše dobře promícháme a misku odstavíme z plotny.
7. Marmeládu přendejte do formiček a nechte úplně ztuhnout.

Jablečná marmeláda v pomalém hrnci

Marmeláda připravená v tomto univerzálním kuchyňském spotřebiči není chuťově v žádném případě horší než pracnější recepty, které zcela nahrazují pánev na sporáku.

• 1 kg jablek;
• 1 lžička mletá skořice;
• špetka vanilinu.
• 600 g. cukr.

1. Jablka zbavíme slupky, vykrojíme jádřince a dužinu nakrájíme na malé kousky.
2. Umístěte jablka do misky zařízení, zavřete víko a aktivujte režim „Pečení“ na 50 minut;
3. Jablka rozmixujte na kaši pomocí mixéru.
4. Vraťte ovoce do pomalého hrnce a přidejte cukr, skořici a vanilku.
5. Začněte znovu „péct“, nyní na 40 minut. Nezavírejte víko a po celou dobu směs občas promíchejte.
6. Horkou marmeládu přendáme na plech vyložený pečicím papírem, rozetřeme do 1,5 cm vrstvy a necháme při pokojové teplotě ztuhnout.

„Na marmeládu se nejvíce hodí ovoce a bobuloviny s vysokým obsahem pektinu. Jsou to například maliny, třešně, jablka, pomeranče. Pektin se nachází hlavně ve slupce a skořápce ovoce, nikoli v dužině. Pokud je v ovoci málo pektinu, musíte recept upravit, jinak bude marmeláda tekutá a neztuhne.

Nyní, ve věku molekulární gastronomie, jsem dokonce narazil na všechny druhy marmelády z lilku. Vždy si ale stojím za kvalitní klasikou.

S jakým pektinem připravit marmeládu?

Pektin je potřebný k navázání kapaliny a dodání tvaru pyré z bobulí. Do marmelády přidáváme tzv. žlutý pektin – jedná se o výrobek, který kromě samotného pektinu obsahuje přísady, které pomáhají marmeládu pevnější. Marmeládu můžete vyrobit z čistého práškového pektinu a bude to marmeláda jako džem, která se hodí spíše do náplní.

Marmeláda bude samozřejmě obsahovat pektin z bobulí a ovoce, ze kterých se připravuje. Pokud ale nepřidáte další pektin, ačkoli marmeláda bude hustá, když ji nalijete do formy a necháte ztuhnout a poté začnete krájet, rozteče se a nezůstane silná. I do jablečné marmelády je potřeba přidat pektin, ten ho sice obsahuje hodně – ale toto množství stačí na výrobu marshmallow, ale ne na marmeládu.

Je možné vyrobit marmeládu s želatinou?

Ano, marmeláda se dá udělat s želatinou, ale pak se jako základ používají ovocné šťávy, tedy hmota s větším množstvím vody. Takové marmelády jsou přirozeně spíše želé. Želatina taje při vysokých teplotách – pokud takovou marmeládu necháme na slunci, může vytéct, ale to se u výrobku vyrobeného s pektinem nestane.

Je možné vyrobit marmeládu pomocí agar-agaru?

Ano, dělají také marmeládu s agar-agarem: tato verze se ukazuje jako velmi tvrdá a obtížně se žvýká – na rozdíl od marmelády s pektinem, která je velmi jemná a rozplývá se na jazyku.

Co použít – cukr nebo glukózu

Používáme glukózu i cukr. Glukóza je potřebná k zabránění krystalizace cukru, čímž se prodlouží životnost produktu. Různé pyré vyžadují různé množství cukru, ale v každém případě ho potřebujete hodně. Kyselina citronová působí také jako konzervant, navíc dodává kyselost a pomáhá vyvážit chuť. Kyselina citronová navíc dává pektinu zabrat: okamžitě začne vázat tekutinu a hmota tuhne. Pokud ji přidáte předem, marmeláda zhoustne, než se stihne uvařit. A bez kyseliny citronové bude marmeláda kondenzovaná, ale tekutá.

Jak vyrobit malinovou marmeládu

Ukážu vám, jak vyrobit marmeládu na příkladu malinové marmelády. My používáme hotové malinové pyré, prodává se v cukrárnách. Pyré si můžete vyrobit sami: kupte si čerstvé mražené maliny, rozmrazte je, rozmixujte v mixéru a protřete přes síto, abyste odstranili semínka. Přirozeně lze použít i čerstvé bobule – je však třeba z nich také odstranit semena. Na 1 kg pyré budete potřebovat přibližně 1,2–1,3 kg bobulí (nebo ovoce). 200–300 gramů jsou semena a koláč, který zůstane po protření bobulí přes síto. Různé bobule a ovoce mají své poměry, ale v každém případě doporučuji přidat těchto 200–300 gramů navíc na 1 kg pyré.

1.

Důkladně promíchejte 20 gramů žlutého pektinu a 300 gramů cukru. To je nezbytné, aby v budoucnu pektin nezůstal v hrudkách, ale byl rovnoměrně zapracován do bobulového pyré. Pokud se pektin dostane do pyré jako hrudka, vytvoří se kolem něj kapsle vlhkosti a prášek zůstane uvnitř.

2.

Do samostatné nádoby nasypte 860 gramů cukru a nalijte 200 ml glukózy. Nechte to takto bez míchání.

3.

Nalijte 7,5 ml vody do 7,5 gramů kyseliny citrónové. Tím je přípravná fáze dokončena.

4.

Malinové pyré přiveďte na středním plameni k varu a míchejte, aby se nepřipálilo.

(Pokud chcete do marmelády přidat koření, koření nebo jiné přísady, jako je levandule nebo rozmarýn, udělejte to nyní, zatímco se pyré zahřívá.)

Směs pektinu a cukru vlijte do pyré, vše ihned promíchejte metličkou.

5.

Vše vařte na středním plameni za stálého míchání metličkou, dokud se cukr a pektin úplně nerozpustí, a zároveň zredukujte pyré. Tento proces bude trvat přibližně 5 minut.

6.

Poté přidejte cukr a glukózu a za stálého míchání směs vařte, dokud se cukr nerozpustí.

7.

Tentokrát bude vaření trvat asi 10 minut. Během této doby bude hmota hustší a hustší.

8.

Proces varu je nutné zastavit v okamžiku, kdy teplota uvnitř hmoty dosáhne 106 stupňů (elektronický kuchařský teploměr je nenahraditelná věc!).

Měření teploty je nezbytné, abychom pochopili, že hmota dosáhla požadované hustoty. U většiny marmelád je to 106 stupňů. U marmelád vyrobených z kyselých potravin, které obsahují hodně vlhkosti (citron nebo ananas a mimochodem hruška), je to 107 stupňů. Na jednom stupni záleží: hrušková marmeláda zastavená na 106 stupňů se nedá krájet, za nožem se natáhne, to znamená, že její hustota nebude dostatečná.

9.

Přidejte zředěnou kyselinu citronovou, stáhněte směs z ohně, důkladně promíchejte, aby se kyselina rovnoměrně rozprostřela a ihned nalijte do formiček.

10.

Horká marmeláda se musí nalít do forem velmi rychle, protože kyselina citronová aktivuje pektin, začne tuhnout tekutinu. Již po několika minutách směs zhoustne a ztuhne a nalévání bude velmi obtížné.

Můžete použít porcované silikonové formy na led, abyste okamžitě získali tvarovanou marmeládu. Ale pamatujte: protože rychle houstne, možná nestihnete všechno nalít do malých formiček úplně. Mnohem jednodušší je vzít jednu velkou formu, nalít do ní celou hmotu najednou a po ztuhnutí marmelády nakrájet na malé kostičky.

11.

Chcete-li vyrobit klasickou marmeládovou kostku, nalijte směs do velkého tácu. Nechte marmeládu půl hodiny vychladnout, poté zakryjte potravinářskou fólií, aby zůstala v kontaktu, a dejte na 6-8 hodin do lednice.

12.

Hotovou marmeládu nakrájíme a před podáváním posypeme cukrem. Je potřeba pro krásu a také zabrání slepování různých kousků k sobě.

Protože je marmeláda velmi sladká, chcete ji zapít něčím slaným. Nejlepší je čaj. Aby se marmeláda ke kávě hodila, je lepší ji nejprve namáčet v čokoládě, spojí se tak dva různé produkty.

Marmeládu můžete skladovat asi měsíc, ale i déle. Koneckonců, je to v podstatě lisovaný džem.”