Jak skladovat hřiby?

Jaké je to potěšení procházet se ranním lesem mezi mladými břízami a hledat silné hřiby! Když budete mít štěstí, do oběda seženete plný košík, ale na přípravu polévky vám stačí 5-6 kousků, víc ne. A jak uchovat úrodu hub?

Příprava hub ke zpracování

Houby jsou velmi hodnotným a zdravým produktem, bohatým na bílkoviny a mikroelementy. Pokrmy z nich jsou nedílnou součástí národní ruské kuchyně, najdete je téměř ve všech kuchyních světa. Protože se jedná o produkt podléhající zkáze, lidé již dlouho vynalezli mnoho způsobů, jak jej skladovat.

Pro skladování a sklizeň hřibů je lze zpracovat následujícími způsoby:

• Schnout;
• Zmrazit;
• Marinovat.

Hlavním pravidlem při zpracování jakýchkoli hub je, že zpracování musí být provedeno ihned po jejich přivezení domů. Pokud tuto aktivitu odložíte i na další ráno, můžete přijít o celý „úlovek“.

Hřiby je třeba nejprve očistit od ulpěného listí a trávy a z noh opatrně seškrábnout zbylou zeminu. Červnaté houby by se neměly zpracovávat. Pokud skladujete hřiby v sušené formě, není třeba je omývat vodou. Pokud je budete zmrazovat nebo nakládat, musíte je omýt studenou vodou a mírně osušit a rozložit na kuchyňskou utěrku.

Jak sušit houby hřib doma

Houby se suší v troubě nebo elektrické sušičce, lze to provést i navlékáním kousků na nitě. Na plech vyložený pečicím papírem vložíme při použití trouby připravené silné hřiby. Malí zástupci se umístí vcelku a velcí se nakrájí na kousky o velikosti přibližně 4–5 cm.Houby sušte v troubě s otevřenými dvířky na mírném ohni. Teplota trouby by měla být asi 50 °C.

Plech s přípravky nemůžete vložit do horké trouby, nesmíte nechat houby vařit. Doba sušení v troubě závisí na velikosti kusů. Čím větší jsou, tím více času to zabere. Určení připravenosti je velmi jednoduché: osušte je, dokud neztuhnou, pak je vložte do papírových nebo plátěných sáčků a uložte je na uskladnění. Pokud používáte elektrickou sušičku, přečtěte si prosím pozorně návod a dodržujte jeho pokyny.

Dalším dobrým způsobem, jak připravit sušené hřiby, je vytvořit z nich girlandy na provázcích a pověsit je na slunné místo. Nitě se volí z běžných cívkových nití tl. Nit odstřihnou na potřebnou délku, provléknou šicí jehlu a místo uzlu na konec nitě uprostřed uvážou sirku – to bude omezující zábrana, aby kousky neklouzaly. Každý připravený kus je pečlivě propíchnut jehlou a posouván podél nitě, čímž se vytvoří „věnec“. Houby sušte na provázcích, dokud neztvrdnou. To obvykle trvá od dvou týdnů do 1 měsíce, v závislosti na počasí.

Aby byly sušené hřiby voňavé a chutné, neměli byste je přesušit. Proto se při jejich krájení na kousky musíte snažit, aby měly stejnou velikost. Při sušení hub v troubě musíte sušené kousky včas odstranit.

Skladování mražených hub

Nejen sušené, ale i mražené hřiby si uchovávají všechny užitečné a výživné prvky. Houby lze zmrazit pouze po počáteční tepelné úpravě: vaření, smažení. Je to dáno tím, že houby jako houba sbírají toxické látky a škodlivé mikroelementy z prostředí a lze se jich zbavit pouze vysokou teplotou. Můžete je vařit buď do poloviny, k tomu je musíte nechat vařit 10–15 minut, nebo do úplného uvaření, v takovém případě musíte hřiby vařit alespoň 40 minut.

Volba předúpravy závisí na tom, jak plánujete rozmrazený produkt připravit.

Pokud se hřiby používají v polévce nebo v jakémkoli jiném složitém pokrmu, je lepší zvolit předem vařené houby. Pokud je plánujete jednoduše převařit s cibulí, můžete použít předsmažené houby. Příprava smažených hub k zmrazení je velmi jednoduchá: musíte je smažit do měkka na zelenině nebo másle.

Jak nakládat houby

Abyste mohli houby marinovat, budete si muset připravit marinádu na bázi octa. Existuje mnoho receptů na výrobu marinád, níže je nejjednodušší a nejoblíbenější.

Marináda na houby:

• voda – 1 l;
• cukr – 2 polévkové lžíce;
• sůl – 2 polévkové lžíce;
• octová esence – 3 lžičky;
• bobkový list – 2-3 ks .;
• černý pepř – 10 ks;
• hřebíček – 3-5 ks .;

Pamatujte, že jodizovaná sůl není vhodná k nakládání hub!

Houby k nakládání se připravují stejným způsobem jako k sušení, čistí se od lesních zbytků a nakrájí se na kousky. Poté je musíte vařit po dobu 5-10 minut. Poté vložte do sterilizovaných sklenic, nalijte marinádu a přikryjte víčky. Výhodou tohoto způsobu zpracování je, že nakládané houby jsou hotové jídlo.

Hřiby lze sušit, mrazit i nakládat. Použitím některého ze způsobů přípravy hub si zajistíte chutné, syté a zdravé houbové pokrmy po celou zimu.

Zobrazení příspěvku: 1 503
Líbil se vám článek? Hodnotit

Jak užitečný je příspěvek?

Kliknutím na hvězdičku ohodnotíte!

Průměrné hodnocení 2 / 5. Počet hodnocení: 2

Zatím nejsou žádná hodnocení. Hodnotit jako první.

Mnoho houbařů přináší v dobré sezóně z lesa výborný „úlovek“. Ale kromě potěšení z toulek po loukách při hledání hřibů, osikových a medových hřibů je potřeba je třídit a vařit. Někdy se houbová „sklizeň“ ukáže být tak velká, že je prostě nemožné vařit a jíst vše v krátkém čase. Pak přijdou na záchranu slepé. Zejména houby můžete na zimu zamrazit.

Přečtěte si o tom, jak správně zmrazit houby v článku Rambler.

Jaké houby lze zmrazit na zimu?

Téměř všechny jedlé houby lze zmrazit, ale existují „dary lesa“, které si po zmrazení lépe zachovávají svou chuť a vnější vlastnosti:

• medové houby;
• hřib;
• lišky;
• žampiony.

To ale vůbec neznamená, že si v zimě nelze užít například hřiby hřib, mléčný, mechový nebo hlívu ústřičnou. Dají se i zamrazit. Výjimku stojí za to udělat pouze u hříbků – tito králové lesa se nejlépe skladují sušení: tak si plně zachovají své jedinečné aroma.

Jak připravit houby na zmrazení

Nejprve je třeba všechny houby pečlivě roztřídit. Je lepší to udělat výběrem vačnatců (například smrže), trubkovitých (hřib, osika, hřiby) a lamelární (russula, lišky, medové houby, mléčné houby) v různých nádobách. Na tom bude záviset způsob jejich zmrazení.

Fáze přípravy hub ke zmrazení

• houby důkladně opláchněte v tekoucí vodě;
• odřízněte všechna poškození ostrým nožem;
• oloupejte houby a ujistěte se, že jste odřízli spodní část stonku;
• houby znovu opláchněte ve vodě;
• Houby dobře osušte na papírové utěrce.

Metody zmrazení hub na zimu

Houby lze na zimu zmrazit několika způsoby. Některé z nich jsou méně časově náročné, jiné budou vyžadovat více kulinářského úsilí, vyberte si možnost, která vám vyhovuje.

Jak zmrazit syrové houby na zimu

Ke zmrazení se nejlépe hodí trubkovité houby. Velké houby je lepší nekrájet příliš najemno. Poté byste je měli položit na tác nebo široké prkénko a dát je do mrazáku asi na 12 hodin. Po uplynutí stanovené doby musí být zmrazené houby vyjmuty z mrazničky a přeneseny do plastových sáčků nebo plastových nádob a těsně je naplňte, aby v nádobách zůstalo co nejméně vzduchu. Nyní mohou být houby odeslány do mrazáku ke skladování.

Jak zmrazit vařené houby na zimu

Zkušení houbaři radí houby před zmrazením povařit. Do budoucna si tak zkrátíte proces jejich přípravy, navíc zavařené houby zaberou v mrazáku mnohem méně místa. Další výhodou tohoto způsobu zmrazování hub je, že při chlazení se na jejich povrchu vytvoří tenká ledová krusta, která ochrání výrobek před ztrátou vlhkosti.

Před zmrazením je v tomto případě třeba houby povařit 10 minut ve velkém množství vody (asi 5 litrů vody na 1 kg hub), scedit v cedníku a vychladit. Poté houby vložte do sáčků nebo nádob a uložte je do mrazáku.

Je důležité, aby se: Vařené houby nelze po rozmrazení považovat za plně uvařené! Po rozmrazení se musí podrobit opakovanému tepelnému zpracování.

Jak zmrazit smažené houby na zimu

Před zmrazením lze houby smažit: při tomto způsobu přípravy se chuť a vůně produktu zachová lépe než při vaření. Houby se musí smažit na pánvi s olejem (k houbám můžete přidat i nakrájenou cibuli). U malých hub stačí zahřát na ohni po dobu 5-7 minut, ale velké budou muset být na sporáku déle – asi 10-15 minut. Poté houby zchlaďte, přendejte do skladovacích sáčků a vložte do mrazáku.

Jak zmrazit dušené houby na zimu

Nejprve stačí smažit houby, jak již bylo naznačeno výše, pouze zkrátit čas – stačí držet pánev na ohni po dobu 4-5 minut. Poté osolíme, opepříme, pánev přikryjeme pokličkou a houby dusíme asi 15–20 minut. Poté houby ochlaďte a vložte do mrazáku a vložte je do speciálních sáčků.

Je důležité, aby se: Před uložením připravených hub do mrazáku k uskladnění je třeba na nádobách nebo sáčcích, do kterých byly umístěny, napsat datum zmrazení.

Jak dlouho lze mražené houby skladovat

Doba skladování mražených hub závisí na způsobu jejich přípravy. Zmrazené syrové houby lze skladovat v mrazáku po dobu 8 až 11 měsíců, vařené a smažené houby lze skladovat rok, zatímco dušené houby by měly být spotřebovány před uplynutím 8 měsíců skladování v mrazáku.

Houby nelze znovu zmrazit, po rozmrazení byste je měli okamžitě použít k přípravě různých pokrmů, protože se v nich velmi rychle množí různé mikroorganismy.