Jak skladovat kukuřici na zimu?

Po sklizni obilných plodin čelí letní obyvatel potížím se skladováním kukuřice. Existuje několik způsobů, jak konzumovat obilí během zimy. Kukuřice se používá nejen k vaření, ale také ke krmení ptáků.

Vlastnosti skladování kukuřice

Pozdní odrůdy kukuřice jsou vhodné pro dlouhodobé skladování. To je způsobeno skutečností, že při dlouhodobém skladování zrna se množství užitečných vitamínů a mikroelementů snižuje. Věnujte pozornost stavu klasů. Měly by být bez stop plísně a hniloby. Zkažená zrna by se neměla jíst, protože mohou být zdraví škodlivá.

Sklizeň rané kukuřice má krátkou dobu zpracování – ne více než 3 dny. Podzimní sklizeň je vhodná ke konzumaci po celý týden. V dávných dobách lidé používali přirozené sušení. Klasy byly zavěšeny na půdě a sušeny několik dní pod vlivem slunečního záření. Předpokladem je nízká vlhkost. Kukuřice se před jídlem několik hodin vaří.

V průmyslu se často používá kukuřičný olej, škrob a obilniny před zpracováním, klasy jsou skladovány ve speciálních stodolách v souladu s normami. Důležitou podmínkou pro skladování kukuřice na zrno je dobré větrání. Proto se obilniny skladují v sítích, dřevěných bednách a ne v plastových pytlích.

Jak si vybrat klasy

Při počáteční kontrole plodiny zrna je věnována pozornost přítomnosti hniloby. Pokud žádné nejsou, odstraňte z klasu 2–3 listy, odstraňte vlákna a odřízněte nezralou špičku. Pokud se během procesu řezání objeví zkažená zrna, kukuřice je odeslána na sešrotování nebo krmení zvířat. K sušení klasů ponechte 2 listy, které se po obdržení hotového výrobku odstraní.

Doba použitelnosti kukuřice

Zpracovaná kukuřice má dlouhou trvanlivost, která závisí na způsobu sklizně. Jedním z běžných způsobů skladování je zmrazení. V tomto případě může být kukuřice konzumována po dobu jednoho a půl roku.

Nejdelší skladovatelnost obilnin je v konzervované formě. Ve skleněných nádobách mohou být zrna konzumována po dobu 3 let, v kovových nádobách – ne více než 2 roky.

Trvanlivost chlazené kukuřice můžete zvýšit, pokud zrna opatrně nakrájíte a vložíte do vakuového sáčku. V tomto případě je výrobek připraven k použití do 3 týdnů.

Mrazící kukuřice

Jedná se o jednu z nejjednodušších metod, která je dostupná každému člověku. Předpokladem je odstranit špičku s nezralými zrny. Nemusíte být agronom, abyste věděli, jak skladovat kukuřici. Při tomto způsobu údržby existuje možnost, že zrna ztratí pružnost a šťavnatost. Klasy jsou zabaleny do celofánu nebo potravinářské fólie a odeslány do mrazáku.

Pro zachování šťavnatosti musí být obilniny blanšírovány. Pokyny krok za krokem:

1. Naplňte pánev vodou a umístěte na vysokou teplotu;
2. Po uvaření snižte klasy na jednu a půl až dvě minuty;
3. Vyjměte z vroucí vody;
4. Umístěte do ledové vody;
5. Opakujte předchozí kroky 5krát;
6. Rozdělte na stůl ručník, který nepouští vlákna;
7. Uspořádejte klasy;
8. Po zaschnutí zabalte a vložte do mrazáku.

Předvařená zrna můžete také zmrazit. V tomto případě budou zrna méně šťavnatá než při blanšírování.

konzervace

Pro skladování kukuřice v obilí se používá metoda konzervace. Před zahájením procházejí klasy přípravnou fází. Odstraňují se z nich listy a chloupky. Pokud nedošlo k žádnému poškození, přejděte k další fázi. Vložte klasy do vroucí vody a vařte 4-6 minut. Dále se kukuřice vyjme z vroucí vody, zrna se oddělí nožem a umístí do předem sterilizovaných sklenic.

K přípravě marinády budete potřebovat:

• cukr – 2 lžíce. l .;
• sůl – 1 lžíce l.;
• voda – litr.

Přiveďte vodu k varu, rozpusťte sůl a cukr. Marináda se nalije do sklenic s klasy a pokračuje do pasterizační fáze po dobu jedné a půl hodiny. Po uplynutí času vyjměte nádoby, srolujte víčka, postavte je dnem vzhůru a zabalte je do přikrývky. Po úplném vychladnutí můžete obrobky vyjmout do sklepa.

Další způsob přípravy marinády. Budete potřebovat:

• bobkové listy – 2-3 ks;
• voda – litr;
• sůl – 3 lžičky.

Na dno sterilizovaných sklenic položte jeden bobkový list a zalijte vroucí vodou. Dále se 2/3 nádoby naplní blanšírovanými kukuřičnými zrny. Sůl se zředí v jednom litru vroucí vody a nalije se do sklenic. Nádoby se zakryjí víčky a pošlou ke sterilizaci, která trvá 90 minut. Dále se plechovky srolují, převrátí a zabalí do přikrývky.

Jak sušit kukuřici

Technologie sušení kukuřice nevyžaduje specifické znalosti. Proces se provádí venku nebo uvnitř, kde jsou splněny podmínky. K sušení klasů je vhodné jasné slunečné počasí a nízká vlhkost vzduchu na větraném místě země. Na to se položí kukuřice. Nezapomeňte ponechat prostor mezi klasy pro ventilaci.

Sušení kukuřičných zrn se provádí na stejném principu, pouze se na fólii položí vrstva zrn o tloušťce nejvýše 15 cm. Zrna se pro lepší proudění vzduchu promíchávají dvakrát denně.

Pouze pokud byly vybrány klasy, které splňují požadavky, bude možné získat vysoce kvalitní produkt, který lze konzumovat po celou zimu. Vybírejte pozdní odrůdy, aby byly zachovány všechny vitamíny a minerály. Kukuřice dokáže absorbovat pachy, proto při zmrazování izolujte produkt od masa a ryb. Nesprávné skladování zrn vede ke zkažení. Taková kukuřice může poškodit tělo a způsobit otravu.

Kukuřice je cenná a zdravá obilnina, která se pěstuje především v jižních oblastech. Bohatou úrodu chutných klasů však seženete i v severních zeměpisných šířkách. Na podzim stojí zahradníci před logickou otázkou: jak správně skladovat kukuřici a co dělat, aby neztratila všechny své prospěšné a chuťové vlastnosti, nehnila a nevyschla.

Na všechny tyto a mnohé další otázky najdete odpovědi v tomto článku.

Třídění klasů

Existují potravinářské a krmné odrůdy kukuřice. První z nich se vyznačují šťavnatějšími a sladšími zrny, světle žlutou barvou slupky a malou velikostí. Krmné odrůdy mají větší a protáhlé klasy s masitými a tvrdými semeny sytě žluté barvy. Vydrží lépe a déle, ale jsou horší než potravinářské odrůdy, pokud jde o chuť a šťavnatost zrn.

Sklizeň pozdních odrůd se nejlépe skladuje čerstvá: zrna mají poměrně hustou slupku, která jim umožňuje zachovat jemnou a šťavnatou texturu. Odrůdy vhodné pro dlouhodobé skladování zahrnují Polaris, Bashkirovets, Nika 353, Rakel.

Ke skladování jsou vhodné následující klasy:

• žádné poškození, promáčknutí nebo deformace;
• bez stop hub a škůdců;
• se zrny husté textury těsně přiléhajícími k sobě;
• se zelenými listy;
• plně zralé, dosahující velikosti a barvy charakteristické pro odrůdu.

Bez ohledu na zvolený způsob skladování je třeba po sklizni hlávky zelí zbavit listů a vláken. V těchto místech se nejčastěji hromadí plísňové spory, mikroby a škůdci. Aby se zabránilo hnilobě nebo zkažení kukuřice během skladování, je třeba odstranit listy a blizny.

Hlávky zelí nelze před uskladněním umýt, zkrátí se jejich trvanlivost.

Pokud plánujete skladovat kukuřici jako zrna, musí být odříznuty základy klasů a samotné hlavy musí být omyty pod tekoucí vodou a vysušeny. Poté můžete začít sbírat zrna.

Jaké jsou podmínky skladování?

Sklizeň kukuřice lze skladovat až 2 roky. Je však důležité pochopit, že natrhané klasy v jejich syrové, nezpracované podobě dlouho nevydrží. Při pokojové teplotě, nízké vlhkosti a bez slunečního záření je lze skladovat 3-4 dny. V podmínkách nízké teploty (ve sklepě nebo sklepě) vydrží čerstvá kukuřice až týden.

Pro zvýšení trvanlivosti provádějí zkušené ženy v domácnosti další zpracování plodiny.

Jak a kde skladovat kukuřici

Existuje několik způsobů skladování této obilné plodiny. Naprostá většina z nich zahrnuje tepelnou úpravu klasů nebo zrn, která zvýší trvanlivost plodiny a zaručí zachování chuťových vlastností kukuřice.

V ledničce

Na otázku, kam skladovat čerstvou kukuřičnou klasu, existuje pouze jedna správná odpověď – v lednici. Právě tam vykazují natrhané hlávky zelí lepší trvanlivost a lze je skladovat až 10 dní. Pak se stávají tvrdými a nevhodnými k jídlu. Pro skladování syrové kukuřice v chladničce se doporučuje zabalit ji do potravinářské fólie nebo ji vložit do sáčků, přičemž v celofánu vytvořte otvory pro cirkulaci vzduchu.

Kukuřičná zrna můžete také skladovat v přihrádce na zeleninu v lednici. Další zpracování pomůže prodloužit trvanlivost na 2-3 týdny. Existují dva způsoby, jak uchovávat kukuřičná zrna v chladničce.

První cesta

1. Připravte lák v poměru 1 lžíce citronové šťávy a 1 lžička soli na 1 litr studené vody.
2. Vychladlé hlávky zelí zalijeme nálevem a necháme 20–30 minut.
3. Oddělte zrna a vypusťte přebytečný solný roztok pomocí cedníku.
4. Osušte, vložte do sáčků nebo nádob a vložte do chladničky.

Druhá cesta

1. Sklenice a víčka sterilizujte.
2. Kukuřici vařte 15 minut, ochlaďte a oddělte zrna.
3. Z 1 litru vody, 1 lžičky cukru a 2 lžiček soli připravíme lák.
4. Umístěte kukuřičná zrna do sklenic a naplňte nálevem, uzavřete víčky a vložte do chladničky.

Delšího skladování čerstvé kukuřice v lednici není možné dosáhnout. Mnoho hospodyněk proto upřednostňuje alternativní možnosti skladování a své plodiny skladuje zmrazené, konzervované nebo sušené.

V mrazáku

V mrazáku lze sklizenou kukuřici skladovat po dlouhou dobu: trvanlivost přípravků je až rok. Pohodlí této metody spočívá v tom, že můžete zmrazit jak syrové klasy, tak i předem tepelně upravené klasy, a to jak celé, tak v zrnech.

Nejjednodušší způsob, jak uložit kukuřičný klas v mrazáku, je zabalit každou hlávku kukuřice do plastové fólie a dát ji do mrazáku. V případě potřeby je lze předem nakrájet na kousky.

Pro pohodlí se doporučuje provést tepelné ošetření předem – v tomto případě bude kukuřice připravena ke konzumaci ihned po rozmrazení. Zde je jednoduchý recept na skladování kukuřičného klasu v mrazáku.

1. Očistěte klasy a důkladně je opláchněte vodou.
2. Vařte 3 minuty a přendejte do ledové vody, nechte 5 minut.
3. Poté znovu povařte 3 minuty a znovu 5 minut ochlaďte. Tato technika pomáhá zachovat šťavnatost a bohatou chuť zrn.
4. Klasy důkladně osušte na ručníku.
5. Vložte je do sáčků nebo zabalte do potravinářské fólie a vložte do mrazáku.

Aby kukuřice neabsorbovala pachy jiných potravin uložených v mrazáku, doporučuje se klasy pečlivě zabalit a omezit tak přístup vzduchu.

Pokud je to žádoucí, po tepelném ošetření mohou být zrna řezána nožem a odeslána do mrazničky bez stopky. V tomto případě by měly být obrobky správně rozloženy po částech, aby se zabránilo opětovnému zamrznutí produktu.

Doporučujeme věnovat pozornost způsobu skladování kukuřice společně s ostatní zeleninou. Zrna lze zmrazit spolu s cuketou, lilkem, rajčaty, mrkví a paprikou. V budoucnu vám k přípravě lahodného guláše bude stačit obsah sáčku nasypat do pánve.

Suchý

Sušení je další způsob skladování čerstvé kukuřice. Je to jednoduché a pohodlné: není potřeba zabírat drahocenné místo v mrazáku, o který je po skončení letní sezóny mnoho zahrádkářů nedostatek.

Na zimu můžete klasy sušit takto:

1. Odstraňte stigmata a nechte listy pro snadnou fixaci hlávek zelí.
2. Zavěste svázané klasy nebo je položte vodorovně na suché, větrané místo.
3. Jakmile se zrna začnou oddělovat nebo volně opadávat, je kukuřice připravena ke sklizni pro dlouhodobé skladování.
4. Celé klasy lze umístit na balkon, do sklepa nebo spíže. Hlavní podmínkou pro dlouhodobé skladování je v tomto případě nízká vlhkost vzduchu.
5. Je dovoleno oddělit zrna, umístit je do uzavřených nádob nebo sklenic a uložit je na místě bez přístupu slunečního světla.

Sušení lze provádět i v troubě. K tomu vyložte plech pečicím papírem, rozložte omytá kukuřičná zrna a vložte na 100 minut do trouby vyhřáté na 30 stupňů. Poté je nechte oschnout při pokojové teplotě.

Mnoho hospodyněk má ve svém arzenálu sušičky zeleniny: dají se využít i ke sklizni kukuřice. Semínka je třeba rozprostřít v tenké vrstvě, nastavit teplotu na 40-60 stupňů a nechat je 10-12 hodin sušit. Poté stejným způsobem rozdělte do sklenic nebo nádob a umístěte na tmavé místo pro skladování.

Před vařením je lepší namočit sušenou kukuřici do vody.

Zachovat

Konzervovaná kukuřice je vynikajícím doplňkem do jakýchkoli salátů a teplých jídel. Není vůbec nutné ho kupovat v obchodě: tuto pochoutku si můžete na zimu připravit sami doma. Správně sklizená kukuřice bude perfektně skladována až jeden a půl roku.

Malé mladé klasy lze poslat celé do sklenic, velké hlávky zelí se doporučuje nakrájet na kousky. Pro pohodlí při přípravě pokrmů v budoucnu můžete zrna oddělit předem a konzervovat je bez stopky.

Recept na přípravu zimní přípravy bude ve všech případech stejný.

1. Důkladně omyjte klasy, odstraňte listy a vlákna.
2. Sklenice a víčka sterilizujte.
3. Připravte si marinádu. Na 1 litr vody budete potřebovat 1 lžíci cukru a soli, 3 lžíce 9% octa. Podle chuti můžete přidat bobkový list a koření.
4. Marinádu přiveďte k varu. Současně vařte kukuřici 10 minut.
5. Klasy nebo zrna dejte do sklenic, zalijte vroucí marinádou a přikryjte víčky. Umístěte sklenice dnem vzhůru pod přikrývku nebo jiný kryt, abyste kontrolovali těsnost obrobku, dokud nevychladne.

Místo marinády můžete ke konzervaci použít lák. V tomto případě bude 1 litr vody vyžadovat 3 lžičky cukru a soli.

Plechovky zavařenin lze skladovat v lednici nebo ve sklepě. Otevřené přípravky se doporučují spotřebovat do 2-3 dnů: poměrně rychle se kazí.

Kukuřice nemá po sklizni dlouhou trvanlivost. Bez ohledu na to, jak moc byste si to přáli, uchovat čerstvé klasy na zimu nepůjde. Existují ale alternativní metody, které vám umožní zásobit se kukuřicí z vlastní zahrady až do příští sezóny. Hlavní věcí je dodržovat všechny jemnosti zpracování hlávek zelí a podmínky skladování přípravků.