Jak doma uskladnit kukuřici na zimu: TOP 10 receptů s fotografiemi
Kukuřice je úžasná rostlina, domestikovaná v Severní Americe před několika tisíci lety. Dnes se kukuřice téměř v každé zemi nejen konzumuje jako potravina, ale vyrábí se z této rostliny také alkohol, pasta, plast, sádra, průmyslové filtry a krmivo pro zvířata. Používají se nejen zrna, ale také listy, stonky a obaly klasů.
Zralá kukuřičná zrna jsou bohatá na vitamíny a mikroelementy. Je dobré je jíst po celý rok, ale udržet sklizené klasy čerstvé není tak jednoduché. Nasbírané ovoce rychle ztrácí chuť a kazí se. Dnes vám řekneme, jak správně skladovat kukuřičný klas doma, abyste maximalizovali trvanlivost produktu.
- 1 Která kukuřice je vhodná pro dlouhodobé skladování
- 1.1 Vlastnosti skladování potravinářské a krmné kukuřice
- 2.1 Příprava zeleniny
- 2.2 Úložné prostory
- 2.3 Doby a podmínky skladování
- 3.1 Konzervování
- 3.1.1 Solená kukuřice
- 3.1.2 Nakládaná kukuřice
- 4.1 Před a po vaření
Která kukuřice je vhodná pro dlouhodobé skladování?
Sklizeň kukuřičného klasu na zimu je nejlepší možností pro skladování této zeleniny.. Tento přístup vám umožní udržet zrna sladká a chutná. Stojí však za zvážení, že skladování klasů vyžaduje mnohem více prostoru, zejména při působivé sklizni.
Pozdní odrůdy kukuřice se skladují pro dlouhodobé skladování. Kůže zrn takového ovoce je tvrdá a umožňuje zachovat vlastnosti produktu.
Je to legrace! V průmyslovém měřítku se kukuřice skladuje na klasu. I když je pošlete ke zpracování v zimě nebo na jaře příštího roku, zachovají si všechny své kvality. Takto se ze zrn získává olej, melasa, škrob a mouka.
Pokud takovou kukuřici uvaříte po několika měsících skladování, bude téměř stejná jako po sklizni, ale trochu drsná a méně sladká.
Vlastnosti skladování potravinářské a krmné kukuřice
Existují potravinářské a krmné odrůdy plodin. Potravinářské druhy mají krátké, kulaté, světle béžové plody. Zrna takové kukuřice jsou sladší a chutnější a jejich konzistence je jemnější a šťavnatější.
Krmná kukuřice se vyznačuje velkými, dlouhými klasy s jasně žlutými nebo oranžovými jádry. Tyto odrůdy jsou blíže svým divokým předkům. Zrna takové kukuřice jsou tvrdší a masitější, s tuhou skořápkou.
V průmyslových podmínkách se sklizené klasy kukuřice jedlé skladují v chladu maximálně 20 dní (při teplotě asi 0 °C). Při zvýšení teploty na +10°C ztratí zrna více než 1,5 % cukrů za den a při teplotě +25°C. +30°C až polovinu cukrů za den. Již po dvou dnech se takový výrobek stane nevhodným ke spotřebě.
Odrůdy píce mají lepší udržovací kvalitu. Klasy, které jsou dobře připraveny ke skladování, vytříděny, vydezinfikovány a chlazeny, se několik měsíců skladují ve speciálních skladech.
Jak skladovat čerstvou kukuřici
Skladování čerstvého kukuřičného klasu udržuje zrna šťavnatější a chutnější než skladování zrna ve velkém. V závislosti na zvolené metodě zpracování se trvanlivost produktu pohybuje od několika dnů až po jeden a půl roku. Čerstvě natrhané syrové ovoce se doma skladuje několika způsoby.
Zeleninový přípravek
Před uskladněním je produkt připraven.
Důležité! Kukuřice určená ke skladování na klasu se nemyje.
Nejprve se kukuřičné klasy důkladně očistí od listů a vláken. Poškozené vzorky jsou odmítnuty. Poté se ovoce umístí do plastových sáčků a vloží do chladničky v oddělení pro zeleninu a ovoce.
Úložný prostor
Čerstvé klasy se skladují na chladném a tmavém místě.. Může to být lednička, sklep nebo sklep.
Kukuřice určená k výrobě popcornu by se neměla skladovat v lednici. Tam zrníčka nabobtnají a pokožka změkne. To negativně ovlivňuje proces výroby popcornu.
Podmínky skladování
Trvanlivost čerstvé kukuřice doma závisí na kvalitě původního produktu.
V průměru se klasy skladují v chladničce ne déle než 5-7 dní. Navíc během prvních tří dnů budou zrna sladká jako čerstvě sklizená. Při delším skladování se chuť produktu zhoršuje.
Další možnosti skladování kukuřice na zimu
Kromě skladování v čerstvém stavu lze kukuřičné klasy konzervovat, sušit a zmrazovat. Zvažme každou z těchto metod podrobně.
konzervace
Konzervování kukuřičného klasu na zimu je neobvyklý a chutný způsob, jak uložit zlaté ovoce. Ke konzervaci se používají malé klasy dlouhé 10-15 cm Dají se jíst společně s bazí. Pro přípravky se vybírají mladé klasy cukrových odrůd s dobře tvarovanými zrny.
Zde je několik jednoduchých receptů.
Solená kukuřice
Tento recept je pozoruhodný, protože vyžaduje pouze sůl, vodu a mladé kukuřičné klasy. Na 1 litr vody použijte 1 polévkovou lžíci. l. sůl se skluzavkou.
Postup vaření:
- Klasy se vaří do měkka a vychladnou.
- Přiveďte vodu k varu, přidejte sůl a ochlaďte.
- Kukuřice se umístí svisle do připravených sklenic a naplní se solankou.
- Sklenice sterilizujeme ve vroucí vodě po dobu 1-2 hodin (podle velikosti klasů a sklenic).
- Přířezy se srolují a ochladí.
nakládaná kukuřice
Fanoušci pikantnějších svačinek jistě potěší tento recept s použitím octa a koření. Na litrovou nádobu přípravku vezměte pět nebo šest malých klasů, 1 polévkovou lžíci. l. sůl a cukr, 3 polévkové lžíce. l. ocet. Místo octa můžete použít kyselinu citronovou.
Postup vaření:
- Očištěné klasy se vloží do sklenic.
- Do každé sklenice přidejte sůl, cukr a ocet.
- Kukuřici zalijte studenou vodou.
- Sklenice se sterilizují ve vroucí vodě.
- Přířezy se srolují a ochladí.
Sušení
Další způsob, jak uchovat chutné a zdravé plody na zimu. Vzorky určené k sušení jsou vytříděny. Odstraňte zkažené, pomačkané a se známkami hniloby. Při tomto způsobu skladování nejsou odstraněny všechny listy, stačí zrna mírně otevřít.
Připravené hlávky zelí se zavěšují do suché tmavé místnosti. Klasy jsou umístěny jeden po druhém, v párech nebo tkaní několika kusů do copánků.
Sušená kukuřice se vaří stejným způsobem jako čerstvá kukuřice.
Zmrazení
Čerstvý kukuřičný klas se snadno zmrazí. K tomu jsou plody zbaveny listů a vláken a tříděny. Konce s nezralými zrny jsou odříznuty, aby se ušetřilo místo v mrazáku.
Vybrané klasy se upravují před zmrazením. Nejprve se ponoří na dvě minuty do vroucí vody a poté se na 1–2 minuty ochladí v ledové vodě. Poté jej osušte na ručníku.
Když jsou klasy suché, vloží se do plastových sáčků nebo zabalí do potravinářské fólie a vloží do mrazáku. Takto lze kukuřici skladovat až jeden a půl roku bez ztráty kvality.
Skladování kukuřičného klasu doma (ne na dlouhou dobu)
Chutná a zdravá kukuřice bohužel nemá dobrou trvanlivost. Jak dlouho vydrží čerstvý klas? Při pokojové teplotě zůstává čerstvý nejdéle 10 hodin. Skladování v chladničce prodlužuje dobu až na 5 dní.
Důležité! Bez zmrazení a zavařování je nemožné uchovat kukuřici do příští sklizně.
Při skladování v lednici si klasy první tři dny uchovají jemnou sladkou chuť. Proces štěpení cukrů pak činí zrna méně sladká.
Kukuřice určená k výrobě popcornu by se neměla skladovat v lednici. Slupka zrn změkne z přebytečné vlhkosti a výtěžnost hotového výrobku se výrazně sníží.
Před a po vaření
Čerstvě utržené čerstvé klasy jsou očištěny od listů a vláken. Poškozená a nahnilá zrna jsou odstraněna. Neumyté, oloupané kukuřičné klasy jsou zabaleny do plastových sáčků nebo nádob a umístěny na spodní polici chladničky.
Skladovat můžete i vařené ovoce. Při pokojové teplotě se uchovávají 10-12 hodin.
Uvařenou kukuřici skladujte v lednici zabalenou v potravinářské fólii. Nebo dali hrnec s kukuřicí do lednice a klasy nechali ve vodě, ve které se vařily. Uvařený kukuřičný klas vydrží čerstvý 2-3 dny.
Uvařená kukuřice se navíc zmrazí. Chcete-li to provést, vyjměte klasy z pánve, ochlaďte a osušte. Poté se každý zabalí do potravinářské fólie a vloží do mrazáku.
Při hlubokém zmrazení v mrazáku vydrží výrobek několik měsíců. Před použitím vložte klasy do hrnce a vařte 10 minut.
Tipy a triky
Existují dva hlavní důvody pro sníženou trvanlivost zralých klasů:
- porušení technologie nákupu produktu (nedostatečné čištění před skladováním, používání špinavých nádob atd.);
- nedodržení doporučené úrovně teploty a vlhkosti (vlhkost nad 15 % a teplota nad 4 °C).
Dodržení následujících doporučení tedy zvýší trvanlivost čerstvých a vařených produktů:
- Před uložením klasy důkladně očistěte.
- Kukuřici skladujte ve vzduchotěsné nádobě – nedostatek přístupu vzduchu brání hnilobnému procesu.
- Při zavařování používejte čisté, sterilizované nádoby.
- Pokud se rozhodnete zmrazit velkou dávku kukuřice, nezapomeňte označit datum zmrazení. Příští sezónu budou loňské přípravky jako první snadno rozpoznatelné a použitelné.
- Konzervovaná kukuřice se po odtlakování sklenice rychle kazí, takže jakmile ji otevřete, okamžitě její obsah použijte.
Závěr
Kukuřičný klas můžete dlouhodobě uchovat pouze zavařováním a zmrazením. V lednici zůstávají syrové a vařené hlávky zelí čerstvé několik dní. A při pokojové teplotě se produkt skladuje ne déle než 12 hodin.
Zlaté klasy v regálech na podzim jsou velmi chutné, ale také poměrně drahé. Ale pěstování kukuřice je levné a snadné. Září je čas na sklizeň a uskladnění na zimu.
Nejlepší způsob, jak uvařit kukuřici, je uvařit ji na klas a pak ji jíst teplou, utřenou se solí a máslem. Stejnou vařenou kukuřici si pak můžete nechat na zimu, abyste si s ní udělali saláty, nebo ji sníst jen tak na klas, jako v létě na pláži.
Jak si vybrat
Nejprve se rozhodneme, které klasy si vezmeme. Pokud si koupíte na trhu, musíte si vybrat krémovou, krémovou, mírně nažloutlou barvu. Kukuřice by neměla být žlutá, to jsou přezrálé klasy a po uvaření budou drsné.
Pokud se při stlačení na klas uvolní mléčná šťáva, je to dobrá kukuřice, je mladá, sladká a chutná. Pokud zrna nepustí sladkou bílou šťávu, znamená to, že jsou již přezrálá.
Pánev
Měl by se do něj vejít celý klas, nejdou rozpůlit ani rozpůlit, nebude to tak chutné a ztratí se i část šťavnatosti.
Horká nebo studená voda
Klasy by se měly vkládat pouze do horké vroucí vody. Klasy nemůžete dát do studené vody; nebudou šťavnaté a chutné.
Kdy solit
Uvařenou kukuřici musíte při konzumaci osolit.
Kolik vařit
Poté, co vložíte kukuřici do vroucí vody, musíte ji znovu přivést k varu. A od tohoto okamžiku si označte 20 minut. To stačí na vaření středně velkých klasů. Pokud jsou velmi velké, můžete vařit 30 minut.
Jak ušetřit na zimu
Syrové klasy můžete jednoduše zmrazit. Nejlepší je ale mít je již uvařené, v zimě pak stačí kukuřici ohřát a bude připravena k použití. Surová kukuřice bude muset být použita pro teplé pokrmy. Vařené lze dát do salátů. Uvařené klasy můžete nakrájet na více kusů, můžete z nich odříznout zrníčka.
Pro zmrazení kukuřice je nejlepší použít vakuové sáčky, které jsou poměrně husté, takže kukuřice neztratí svou chuť a prospěšné vlastnosti.
Metoda č. 1. Připravte vařené klasy
Vezměte klasy, spařte je vroucí vodou, můžete ji lehce osolit. Poté vychladíme a kukuřici dáme do sáčku. Můžete použít vakuový sáček (ten je nejlepší), můžete použít sáček na zip, musíte z něj zkusit odstranit vzduch. Pokud není ani jedno, ani druhé, pak si vezměte sáček na zmrazení. Kukuřici můžete nakrájet na několik kusů, aby klasy zabíraly méně místa.
Metoda číslo 2. Zmrazte pouze zrna
Zrna musí být vyříznuta ze surového klasu pomocí tenkého ostrého nože. Blanšírujte zrna 2-3 minuty. Poté dáme na síto, necháme okapat, osušíme a dáme do sáčku, dáme do mrazáku.
Když je potřeba kukuřice, měla by být okamžitě použita při vaření bez rozmrazování.
Metoda číslo 3. Sladká kukuřice ve sklenici
- 8 klasů kukuřice
- 1-2 lžičky. Sahara
- 4 lžíce. l. ocet 9%
- led
Krok 1. Vařte kukuřici.
Krok 2. Horkou kukuřici vložte do studené vody s ledem, aby vychladla.
Krok 3. Zrna nakrájejte ostrým nožem.
Krok 4. Umístěte zrna do malých sklenic.
Krok 5. Naplňte sklenice horkou vodou.
Krok 6. Slijte horkou vodu a přidejte do ní cukr. Přidejte dalších 50-100 ml vody (vyvaří se). Přiveďte k varu.
Krok 7. Vypněte marinádu, přidejte ocet, naplňte sklenice.
Krok 8. Sklenice s víčky srolujte, otočte a ochlaďte. Odložte na zimní uskladnění.
Metoda číslo 4. Marinované kořením
- 8 klasů kukuřice
- 1 litrů vody
- 4 lžíce. l. ocet 9%
- 2 st. l. cukru
- 3 čl. l. hrubá sůl
- 4-5 poupata hřebíčku
- skořicová tyčinka
Krok 1. Přiveďte vodu k varu, přidejte sůl, cukr, koření.
Krok 2. Vložte kukuřici do vroucí vody a vařte 40 minut.
Krok 3. Vypněte, přidejte trochu octa a nechte přes noc na chladném místě.
Krok 4. Odřízněte zrna z klasů a vložte je do sklenic. Nalijte studenou marinádu.
Krok 5. Do každé sklenice přidejte další 1 polévkovou lžíci octa, nalijte 1-2 polévkové lžíce rafinovaného rostlinného oleje.
Krok 6. Sklenice uzavřete čistými víčky. Umístěte do chladničky pro skladování.
