Jak skladovat kysané zelí doma v lednici (ve sklenicích, plastové nádobě, sáčku), jak dlouho se dá skladovat?

Kysané zelí je chutné a zdravé. Je lídrem mezi produkty, co se týče obsahu vitamínu C. Připravuje se na podzim a poté se jí po celou zimu.

Přečtěte si článek o tom, jak a jak dlouho můžete kysané zelí skladovat doma v lednici (v sáčcích, plastových nádobách), aby se nezkazilo.

Příprava na uložení

Kysané zelí se připravuje ve velkém množství a poté se skladuje na chladném místě.

Doma lze skladovat pouze v lednici. Optimální teplota vzduchu je v rozmezí 0…+4 stupňů.

Před uskladněním produktu je nutné jej řádně připravit. Tato fáze zahrnuje následující kroky:

1. Očištění hlávky zelí od nečistot, odstranění přebytečných listů. K krájení se ponechají pouze husté zdravé hlávky.
2. Oříznutí stonku, opláchnutí zeleniny v teplé vodě a její osušení.
3. Příprava sklenic nebo nádob pro skladování produktů. Nádoba by měla být důkladně omyta horkou vodou a jedlou sodou. Můžete ji přelít vroucí vodou, abyste zajistili zničení všech choroboplodných zárodků. Některé hospodyňky dávají přednost sterilizaci sklenic párou.

Než přistoupíte k finálnímu řezání, musíte posoudit stav vidlice zevnitř rozřezáním na 2 poloviny. Musí mít jednotnou barvu, bez známek hniloby, plísně nebo jiného poškození.

Po dokončení všech přípravných činností je třeba začít s přípravou pokrmu nejpozději do 24 hodin. Pokud od umytí a usušení hlávek zelí uplynulo více než 24 hodin, nepoužívají se k nakládání..

V této sekci najdete mnoho užitečných informací o způsobech skladování kysaného zelí.

Kolik a jak skladovat ve sklenicích, plastových nádobách, vakuových sáčcích?

Kysané zelí je vhodné skladovat ve sklenicích, i když v lednici zaberou hodně místa. Sklo se však nebojí kontaktu s kyselinami a nevypouští škodlivé látky. Sklenice lze bezpečně uzavřít nylonovým nebo kovovým víčkem, které omezí přístup kyslíku.

Zelí se naplní do nádoby co nejtěsněji, poté se naplní až nahoru solným roztokem, do kterého se přidá malé množství rostlinného oleje. Působí jako konzervant a neovlivňuje výslednou chuť pokrmu.

Další produkty, které pomáhají prodloužit trvanlivost zelí:

• hořčičná semínka zabalená v látkovém sáčku;
• hořčičný prášek;
• brusinky;
• křen.

Přidávají se při přípravě pokrmu.

Kromě sklenic můžete použít plastové nádoby nebo vakuové sáčky.Pokud z nich odčerpáte vzduch, smrští se a nezaberou mnoho místa na regálech. V takových nádobách se produkty skladují maximálně 45 dní.

Proces fermentace pokračuje, dokud teplota vzduchu neklesne pod +10 stupňů.

Zmrazení a trvanlivost produktu

Kysané zelí lze zmrazit. Po rychlém vychladnutí neztratí svou chuť a bude vhodný ke konzumaci. a pro přípravu různých pokrmů, i když u něj stále dochází k určitým změnám.

Zelí tak přestane křupat, jeho vzhled se zhorší a hladina vitamínu C se sníží.

Postup:

1. Vybírají husté a zdravé hlávky zelí, které se omyjí, nakrájejí a kvasí.
2. Nálev se scedí a samotné zelí se vymačká. Čím méně tekutiny v něm je, tím lépe.
3. Hotový výrobek se umístí do sáčků nebo nádob. Hmotnost jednoho balení by neměla překročit 1 kg. Opětovné zmrazení je přijatelné, ale nedoporučuje se.
4. Nedoporučuje se plnit plastové sáčky úplně, mělo by v nich zůstat až 20 % volného místa.
5. Z sáčků se vytlačí přebytečný vzduch. Pokud se použije plastová nádoba, naplní se až po okraj.
6. Pokud se zelí mrazí v několika fázích, musí být každá nádoba označena.
7. Vložte produkty do mrazničky na horní polici. Po 2–3 hodinách je můžete uložit do spodních zásuvek.

Zelí rychle rozmrzne. Při pokojové teplotě se do hodiny vrátí do původního stavu. Po 2 hodinách v něm začínají fermentační procesy a zvyšuje se kyselost.

Metoda zmrazení pomáhá prodloužit trvanlivost produktu 2-3krát. Zelí lze skladovat v mrazáku až rok.

Užitečné informace

Aby kysané zelí déle vydrželo a nezkyslo, Můžete použít následující tipy:

1. Po vykvašení zelí je nutné ho neprodleně uložit do chladu. Při pokojové teplotě se zkazí a zplesniví. Takový produkt nelze konzumovat.
2. Pokud plánujete skladovat sklenice v lednici po dlouhou dobu, musíte tam nastavit teplotu maximálně +4 stupně.
3. Sklenice by měla být pevně uzavřená. Trvanlivost takového zelí je 4 měsíce. Pokud je nádoba otevřená, produkt se zkazí do 3 dnů.
4. Důvodem, proč zelí zkyslo, mohou být bakterie, které se nacházejí na stěnách sklenice nebo nádoby. Proto je třeba věnovat zvláštní pozornost jejich ošetření.
5. Cukr lze použít jako konzervant. Pomůže zelí déle vydržet. Některé hospodyňky přidávají do nálevu ocet, ale ten mírně mění konečnou chuť výrobku. Proto by se měl používat s mírou.
6. Produkty zmrazujte bez nálevu. Musíte zvolit silné sáčky, tenký polyethylen se roztrhne a zelí budete muset sbírat z celého mrazáku.

Mrazák přijde na záchranu, když zelí v hlavním prostoru chladničky vydrží asi 2 měsíce. Aby nespotřebované produkty nezkysly, přendají se do sáčků a zmrazí.

Pokud byla na konci trvanlivosti zchlazená, doporučuje se ji použít k přípravě teplých pokrmů, například do zelné polévky nebo boršče.

Video k tématu článku

Toto video vám ukáže, jak udržet kysané zelí světlé a křupavé v lednici:

Závěr

Kysané zelí můžete skladovat v lednici. Zůstane čerstvé a jedlé po dobu 3–4 měsíců..

Skladujte ve sklenicích, nádobách nebo plastových sáčcích. Pokud byly připraveny velké objemy, můžete dát zelí do mrazáku.

Kysané zelí je známý a oblíbený produkt v kuchyni. Toto zelí je dobré jak jako předkrm, tak jako ingredience do nejrůznějších pokrmů. Navíc je velmi zdravé, protože je skutečnou zásobárnou vitamínů a mikroelementů.

Existuje mnoho receptů na kysané zelí, ale drtivá většina z nich se řídí stejným principem: zelí natrhejte, osolte a nechte kvasit. Ano, recepty mohou mít různé poměry ingrediencí a různé přísady, ale podstata zůstává stejná. A zdá se: Je to tak jednoduché! A přesto se zelí připravené podle těchto receptů někdy vydaří chutně a někdy ne.

A nejčastěji je to kvůli tomu, že pro moření si musíte vybrat správné zelí.

Obvykle se na to doporučuje kupovat pozdní odrůdy zelí. V našem regionu se takové zelí začíná prodávat kolem října. Zelí by mělo být husté, s velmi světlými (téměř bílými) listy. Pokud hlávku takového zelí zmáčknete rukama, nepruží se a neztratí svůj tvar. Listy ani stonek zelí by neměly být poškozeny. Hlávky zelí by měly být dostatečně velké. Pokud hlávka zelí váží méně než kilogram, není zcela vhodná k nakládání. Někdy jsou některé listy uvnitř hlávky zelí žluté – takové listy se také nehodí k nakládání. To neznamená, že by se měly vyhazovat. Měly by se oddělit a použít k jiným účelům (smažení, dušení nebo použití jako předkrmy). Nedoporučuje se je ale nakládat.

Myslím, že nemá smysl psát cokoli o odrůdách zelí. Koneckonců, postupem času jsou některé odrůdy nahrazovány jinými a navíc se v různých regionech pěstují různé druhy zelí.

Nebo tady je další důvod: často kupuji zelí od prodejců, kteří ani neznají název odrůdy.

Nejlepší je tedy zaměřit se na vzhled zelí.

Další důležitá nuance: v jakých podmínkách bylo toto zelí pěstováno. Mluvím teď o hnojivech, která se přidávají do půdy při výsadbě zelí, a právě ona (tedy hnojiva) mohou přispět k tomu, že se v zelí neobjeví potřebné bakterie pro fermentaci.

Proces fermentace je poměrně jednoduchý. Zelí se rozemele se solí a nechá se nějakou dobu na teplém místě v bytě. Během této doby se v zelí objeví bakterie mléčného kvašení, které mu dodají charakteristickou chuť a vůni. Tyto bakterie nelze přijmout zvenčí, musí se objevit samy. Pokud je zelí „správné“, fermentace začne a kysané zelí bude chutné, pokud se zelí nezdaří, pak ať už v kuchyni stojí jakkoli dlouho, fermentace nezačne a zelí nezíská tu charakteristickou chuť a vůni, kterou má kysané zelí.

Chápu, že úvod se ukázal být příliš dlouhý, ale výběr zelí je v tomto případě klíčem k úspěchu.

Představme si ale, že už máte to „správné“ zelí, a přejděme rovnou k samotnému receptu.

Na přípravu kysaného zelí potřebujete:

• zelí
• hrubá sůl (ne jodizovaná!)
• mrkev

Množství soli a mrkve vypočítáváme podle toho, kolik máte nastrouhaného zelí.

Všechno zelí by mělo být najemno nakrájené. Já to obvykle dělám struhadlem Berner. Je to jednodušší a méně mě bolí ruce. Ale můžete použít i nůž. Hlavní je, aby proužky byly víceméně stejně velké a všechno bylo nakrájené dostatečně tence.

Podle norem je na každý kilogram zelí potřeba vzít 25 gramů soli a 100 gramů mrkve. Nemám rád, když je v zelí hodně mrkve, takže jí dávám mnohem méně. Na každý kilogram zelí dávám 30-40 gramů mrkve. Nebo, jednoduše řečeno, jednu mrkev na jednu hlávku zelí.

Stručně řečeno: když je všechno zelí natrhané, zvážím ho. A na základě hmotnosti zelí vypočítám množství soli. A mrkev přidávám v podstatě od oka.

Mrkev buď nastrouhejte, nebo nakrájejte na tenké proužky.

Beru přesně tolik soli, kolik je uvedeno: 25 gramů soli na každý kilogram zelí.

Nasypu trochu soli na zelí a začnu ho rukama třít solí přímo na stole. Během tohoto procesu zelí začne pouštět šťávu. Sůl se v této šťávě začne rozpouštět. Postupně do zelí přidám všechnu připravenou sůl.

Navenek takové zelí vypadá takto: je vlhčí, pod zelím na stole je vidět zelná šťáva. A zelí teď zabere méně místa. Na zelí nasypte připravenou mrkev.

A teď už zeleninu netřeme rukama, ale jednoduše ji promícháme tak, aby se mrkev rovnoměrně rozložila po celém objemu zelí.

Toto zelí budu skladovat ve skleněné nádobě. Zelí by mělo být ve sklenici docela těsně nacpané a je velmi důležité, aby nahoře byla vrstva zelné šťávy.

To znamená, že za žádných okolností byste neměli nechat zelí navrchu suché.

Na kilogram nastrouhaného zelí je obvykle potřeba jedna litrová sklenice. Takto vypočítávám přibližné množství nádob na všechno zelí.

Pro jistotu dáme tuto sklenici do hlubokého talíře a necháme ji v kuchyni při pokojové teplotě několik dní. Důležité je, aby v kuchyni byla vhodná teplota. Optimálně 20-22 stupňů.

Kdysi jsem měl nepříjemnou zkušenost, když koncem října ještě nebylo zapnuté topení a v důsledku toho bylo v bytě docela chladno. To znamená, že jsem nevytvořil podmínky pro kvašení a v důsledku toho se zelí zkazilo. Teď už vím, že pokud kvašení nezačne během prvního dne, můžete do sklenice se zelím přidat trochu sladké vody (stačí vodu s cukrem. Cukr proces kvašení urychluje) a nechat sklenici u krbu. I když, upřímně řečeno, pokud se zelí nepodaří, ani to ho nezachrání. Bohužel.

Druhý den by teoreticky mělo zelí nahoře vykynout. To znamená, že by se měla objevit charakteristická pěna a měl by být jasně cítit zápach kvašení. Zelí často nakyne a vrchní vrstva vyschne. Proto je třeba zelí znovu stlačit lžící, aby šťáva skončila nahoře.

Předpokládá se, že každý den je třeba zelí propíchnout dřevěnou tyčkou až na samé dno, aby se uvolnily plyny, které se hromadí během procesu kvašení. V poslední době je pro mě nejpohodlnější skladovat takové zelí v litrových sklenicích v lednici. A proto jako dřevěnou tyčku, kterou je třeba zelí propíchnout, používám ty tyčky, které se prodávají na sushi.

Po dvou nebo třech dnech byste měli zelí ochutnat. Zelí se považuje za hotové, pokud jste ho ochutnali a chutná vám. Všechno je to otázka chuti, někteří lidé chtějí, aby zelí mělo sotva znatelnou kyselost, zatímco jiní mají rádi zřetelnější kyselý odstín takového zelí.

Jakmile jste s chutí zelí zcela spokojeni, sklenice by měly být uzavřeny nylonovými víčky a vloženy do chladničky.

Takové zelí nemůžete jen tak skladovat v bytě při pokojové teplotě, protože zelí rychle zkysne a ztratí chuť. Pokud máte zelí hodně, můžete ho alternativně zmrazit. Za tímto účelem dejte zelí do sáčků, pevně je uzavřete a vložte do mrazáku.

Kysané zelí se dá použít k přípravě různých pokrmů. Já si z tohoto zelí dělám salát velmi jednoduše: prostě vyberu potřebné množství zelí ze sklenice, přidám cibuli nakrájenou na půlkroužky a vše dochutím slunečnicovým olejem. Zelí nemyji – obvykle to není potřeba.

Toto zelí se dá v lednici skladovat docela dlouho. Alespoň vím jistě, že po dvou měsících zelí chutná téměř stejně jako na začátku. Postupem času ale i v lednici může zelí více zkysnout. Proto pokud máte kysané zelí v lednici delší dobu, je lepší ho vyzkoušet, než z něj něco uvaříte.

P.S. A ještě pár dalších informací, které by se mohly hodit.

• Proč nemůžete dovolit, aby se poškodily hlávky zelí? Protože takové poškození je často doprovázeno přítomností hniloby. Tyto hnilobné bakterie se pak v kysaném zelí aktivně množí a samotné zelí získává charakteristický hnilobný odstín. Nejenže není chutné, ale takové zelí se také špatně skladuje.
• Proč je vhodné vybírat velké hlávky zelí? Protože pokud jsou hlávky malé, je téměř jisté, že během růstu nestihly nahromadit potřebné množství cukrů, vitamínů a mikroprvků, a to je jeden z úspěchů normálního kvašení kysaného zelí. Navíc malé hlávky zelí vždy produkují více odpadu než jedna velká hlávka.
• Musím zelí před krájením omýt? Musíte otrhat vrchní listy zelí a poté hlávku opláchnout vodou. A pak můžete zelí natrhat. A ty vrchní listy, které jsme na začátku odstranili (pokud jsou samozřejmě normální kvality), se dají použít do boršče nebo něčeho jiného.
• Je potřeba zelí během kvašení míchat? Tohle by se nikdy nemělo dělat! Snažíme se v zelí vyvinout potřebné bakterie mléčného kvašení, které ze zelí udělají kysané zelí. A takové bakterie potřebují prostředí bez kyslíku. Proto maximum, co můžete udělat, je propíchnout zelí špejlí, aby se uvolnil oxid uhličitý.
• Je možné kvasit zelí v hliníkové pánvi? Ne! Kysané zelí produkuje kyselinu, která při kontaktu s hliníkem vytváří sloučeniny škodlivé pro člověka. Mimochodem, zelí ztmavne. Takže je nebezpečné takové zelí jíst. A jen pro případ, upřesním: jídlo můžete vařit v hliníkové pánvi, protože i když se takové látky vytvoří za krátkou dobu, je jich málo a je to pro tělo bezpečné. Pokud ale kyselý produkt skladujete v hliníkové pánvi dlouhodobě, může se těchto nebezpečných látek hromadit mnoho a takové jídlo se může stát pro člověka nebezpečným.