Jak skladovat křen doma: tipy a pravidla

Křen křenu jistě roste na každé dači nebo zahradním pozemku. Jeho listy najdeme v každé sklenici nakládané nebo solené zeleniny, někteří lidé přidávají kořeny při zavařování okurek nebo rajčat. A omáčky s ostrou, pikantní chutí z jeho kořene jistě doprovázejí masitá jídla na našich stolech. Takže by nebylo na škodu zjistit, jak skladovat křen a zda to lze udělat doma.

Příprava na uložení

Křen je úžasně užitečná rostlina. Z jeho kořene se vyrábí koření pro první a druhý chod, k masu a klobásám se připravují pikantní omáčky. Kořen křenu díky velkému množství vitamínů, minerálních solí a dalších prospěšných látek, které obsahuje, povzbuzuje chuť k jídlu a pomáhá trávit tučná, těžká jídla. Léčí nebo předchází všem druhům onemocnění: nachlazení, bolest v krku, stomatitida; onemocnění dýchacích cest, ledvin; dna, revmatismus, hypertenze. Je těžké přeceňovat jeho léčivé vlastnosti (i když existují i ​​kontraindikace), a pokud si pamatujete jedinečnou chuť a pikantní vůni, bude jasné, proč jsou informace o skladování křenu důležité. Přeci jen ho chcete mít na stole po celý rok, a ne jen hned po sklizni.

Listy se konzumují mladé – přidávají se do salátů a vývarů. Ke konzervaci se odebírají zralé listy. Kořen je ale nejlepší použít k jídlu 2 – 3 roky po výsadbě. Roční kořeny jsou příliš mladé, ještě nezískaly ostrou chuť. A ty staré jsou příliš tvrdé a vláknité. Vykopávají se na podzim, nejvhodnější doba je konec října – začátek listopadu, později kořeny zkřehnou a nejsou vhodné ke skladování.

Skladování křenu zahrnuje opatření k zachování chuti a všech prospěšných vlastností po dlouhou dobu. Zpravidla se jedná o sušení, mrazení nebo skladování ve sklepě. K tomu jsou ale vhodné pouze nepoškozené, celé, rovnoměrné kořeny. Po vykopání se roztřídí – jednoleté je potřeba vyčlenit na výsadbu (křen se množí pouze kořenovými řízky), od dvou- až tříletých vybrat ty nejhladší a nejsilnější, očistit z půdy, vysušte je a rozhodněte se o způsobu skladování.

Video „Tipy pro zpracování křenu“

Názorné video s doporučením pro zpracování kořene křenu.

Jak sušit

Nejstarší tradiční způsob uchování křenu doma je sušení. Poslouží k tomu i kořeny vyhozené k uskladnění ve sklepě. Setřesou se ze země, očistí od drobných výhonků nebo poškozených částí, v případě potřeby je lze omýt vodou (ale velmi rychle, aby nebyly nasyceny přebytečnou vlhkostí) a očistit od vrchní kůže. Poté se kořeny otřou papírovými ručníky a suší se na čerstvém vzduchu mimo sluneční světlo.

Sušit ji můžete pomocí speciální sušičky – elektrické sušičky nebo trouby. Kořeny jsou nakrájeny na velké kusy, tenké plátky nebo nastrouhané. Můžete ji obrousit na libovolnou úroveň – důležité je, jak pohodlně bude hospodyňce se sušenou hmotou později pracovat. Elektrická sušička to udělá, pokud ji nastavíte na správnou teplotu. Trouba se zahřeje na + 60 stupňů, dvířka zůstanou pootevřená a materiál se periodicky míchá. Sušený křen lze nasekat pomocí mixéru nebo nechat tak, jak je. Skladujte ve skleněných nádobách pod těsným víčkem při pokojové teplotě po dobu až dvou let.

Tato metoda umožňuje zachovat většinu užitečných součástí, ale ne všechny. Sušený křen samozřejmě voní, ale není tak intenzivní, ani tak bohatý jako čerstvý křen. V zimě se z něj ale dají dělat omáčky nebo ho jednoduše použít jako suché koření. K přípravě omáčky budete muset materiál namočit na 1 hodinu do teplé vody.

Jak uložit

Mnoho lidí se snaží uchovat křen na zimu doma. Skladuje se v chladničce nebo suterénu, suší se, zmrazí. Různé způsoby skladování vyžadují různá období. Různé metody poskytují různá množství zadržených živin.

v lednici

Křen nebude možné uchovat doma dlouho čerstvý, pokud čisté prostěradlo zabalíte do potravinářské fólie a umístíte na spodní polici do lednice – po 5–6 dnech stejně uschne a začne žloutnout. A kořen lze takto uchovat déle – až 3 týdny. Mnoho lidí proto dává přednost přípravě koření (nebo omáčky) z čerstvého kořene a následnému skladování v lednici. Připravená sterilizovaná sklenice se naplní jemně (nebo středně) nastrouhaným kořenem, přidá se sůl a cukr a zašroubuje se. Antibakteriální vlastnosti křenu umožní takové sklenici dobře stát bez pasterizace obsahu. Tato konzerva se několik měsíců skladuje v chladu.

K přípravě takového koření používají marinádu, skořici, hřebíček, ocet, někteří to natírají šťávou z řepy – všechny způsoby jsou dobré, každý si to dělá podle své chuti. Je ale vhodné skladovat v lednici a spotřebovat do 3-4 měsíců.

ve sklepě a sklepě

Kvalitní, nepoškozené kořeny je nejlepší skladovat ve sklepě nebo ve sklepě. Takové podmínky zajistí nejlepší zachování živin do příští sklizně. Kořeny lze umístit do dřevěné krabice a posypat pískem. Na dno krabice se nasype až 10 cm písku, kořeny se položí nahoru, aby se nedotýkaly, navrch se znovu nasype písek. Takových vrstev může být několik;

Zeminu můžete nasypat do kbelíku a kořeny do ní zapíchnout svisle. Pokud jsou na podzim vykopány, budou dokonale zachovány až do příštího podzimu. Pokud se ale na jaře vykopou, mohou vyklíčit. Půda by měla být po celou dobu mírně vlhká. Ve sklepě se oloupané a usušené kořeny věší v trsu ke stropu, ale časem vadnou a usychají.

Vlhkost a teplota 0 stupňů pomáhá zachovat kořeny křenu ve sklepě. Pro tento úkol se nejlépe hodí mokrý písek nebo zemina. Takový truhlík nebo kbelík může na balkoně přezimovat, pokud je spolehlivě chráněn před mrazem.

v mrazáku

Moderní mrazáky vám umožní mít čerstvý kořen křenu vždy po ruce, doma si zachovají všechny jeho blahodárné vlastnosti, mnohem lépe než sušičky. Omytý a oloupaný kořen se nakrájí na malé kousky, pokud je v zimě vhodné použít tuto konkrétní velikost kořenů. Nejčastěji ženy v domácnosti melou kořeny pomocí struhadla, mlýnku na maso nebo mixéru a poté je po částech umístí do plastových sáčků a zmrazí.

Nakrájený kořen můžete dát do misky na led, pokud je šťávy málo, přidejte trochu marinády, oleje nebo jiné tekutiny a zmrazte. Zmrazené kostky se pak vloží do sáčku a uloží se do mrazáku, lze je velmi pohodlně použít k přípravě omáček, prvního nebo druhého chodu. Mraznička uchovává kořen křenu zdravý, kořeněný a aromatický jako při sklizni po celý rok, což je možná nejvýnosnější způsob skladování.

Video „Prospěšné vlastnosti křenu“

Informační video, ve kterém můžete slyšet blahodárné vlastnosti kořene křenu.