Jak skladovat lilek doma

Na podzim je otázka, jak uchovat zeleninu (včetně lilku) na zimu, akutní: sklizená plodina nebo zakoupené ovoce nezůstanou dlouho čerstvé, takže musíte mít čas na jejich rychlou a správnou přípravu. Najděte recepty na zmrazení a sušení lilku.

16 2024 октября

Výběr správné zeleniny

Ne všechny modré jsou vhodné pro dlouhodobé skladování: zralé lilky pozdních odrůd, sbírané za suchého počasí, neztrácejí své kvality nejdéle. Zkontrolujte, zda na plodech nejsou žádná poškození nebo skvrny. Slupka by měla být elastická, lesklá, „ocásek“ by měl být zelený a svěží: suchá stopka je signálem, že zelenina je již stará, není šťavnatá a po rozmrazení se s největší pravděpodobností změní na „kaši“.

Příprava lilku na zimování

1. Otřete plody suchým hadříkem a přeneste je do tmavého, větraného sklepa a rozložte je v 1 vrstvě (maximálně 2). Teplota by měla zůstat stabilně v rozmezí 0-2 stupňů.
2. Po pár týdnech zeleninu pečlivě prohlédněte, vyberte tu nejsilnější a každou zabalte do papíru. Zkušené ženy v domácnosti doporučují položit lilek na silnou vrstvu slámy a zakrýt je pytlovinou: v této podobě může zelenina vydržet až tři měsíce.
3. Pokud není sklep, můžete se pokusit uložit lilky na zimu v bytě, ale nebudou trvat dlouho: od několika týdnů do měsíce.
4. Na nezatepleném balkóně či lodžii lze vytvořit vhodné podmínky: plody zabalte do papíru a ve třech vrstvách je vložte do krabic. Lilky můžete zabalit do černého sáčku, abyste je ochránili před světlem: modré produkují při slunečním záření rostlinný jed – solanin.

Důležité! Udržujte lilky daleko od ostatní zeleniny a ovoce: uvolňují ethylen, což přispívá k urychlenému kažení malých.

Nevyhazujte své lilky: pravidelně vyjděte na balkon a zkontrolujte, zda je s nimi vše v pořádku. Všechny vzorky se známkami hniloby okamžitě odstraňte.

Jak jinak uchovat lilky na zimu

Rozmarné lilky špatně snášejí zmrazení: často se „vyprázdní“, ztrácejí chuť a prospěšné vlastnosti, takže se obvykle nejprve na krátkou dobu zalijí vařící vodou, uchovávají v troubě, smaží nebo pečou. Alternativní možností je sušení. Najděte recepty na lilek na zimu.

Metoda 1: Zmrazení po tepelné úpravě

Omyté a osušené lilky nakrájejte na kolečka silná 0 cm, vložte do hluboké nádoby, dobře posypte solí a opatrně promíchejte, aby se dostala na všechny kousky.

Modré zalijeme vroucí vodou, přikryjeme talířem a přitlačíme něčím těžkým, aby lilky neplavaly. Modré po 30 minutách opláchneme čistou vodou, přebytečnou vlhkost odstraníme ubrouskem a zabalíme do sáčků a dáme do mrazáku.

Tyto lilky zůstávají syrové, takže je třeba je vařit: nezapomeňte, že jsou již osolené!

Metoda 2. Pečení a mrazení

Další jednoduchý způsob, jak uchovat lilky na zimu. Naskládejte lilky na hromádky tak, aby každá obsahovala přibližně stejně velké plody. Příprava je standardní: omyjte, osušte (zatím nemusíte odřezávat ocas: to uděláte později).

Nyní musíte do ovoce udělat otvory: na několika místech je propíchněte vidličkou. Pečte 30 minut na 190 stupňů, poté je nechte vychladnout a odřízněte stopku.

Nyní musíte udělat řez na jedné straně modrých a trochu ohnout okraje.

Ovoce vložte odříznutou částí nahoru do cedníku a zatlačte dolů těžkým předmětem, aby se přebytečná tekutina úplně uvolnila: to bude trvat asi 30 minut.

Můžete hádat, co dělat dál: zeleninu je třeba dát do sáčků a zmrazit. Tyto malé modré lze rozmrazit, nakrájet a ihned přidat do pokrmů nebo naplnit masem a zeleninou.

Někdo raději lilky nakrájí na plátky, peče 15 minut z každé strany na 190 stupňů a zmrazí.

Metoda 3. Zmrazení smažených lilků

Nakrájené lilky opečte na rostlinném oleji z obou stran do zlatova. Poté je položte na papírové ubrousky, aby se odstranil přebytečný tuk, a nechte zeleninu vychladnout. Zmrazte v těsně uzavřených sáčcích Ziploc.

Metoda 4. Blanšírování a zmrazení

Blanšírování je možná nejrychlejší způsob, jak uvařit lilky před zmrazením.

Ve velkém hrnci dejte vařit vodu, přidejte trochu soli a citronové šťávy (je to nutné, aby lilky neztmavly), modré nakrájené na kostky, tyčinky nebo kolečka vhoďte do vody a nechte 3-4 minuty vařit . Aby plátky neplavaly, můžete kousky zeleniny lehce „potopit“ děrovanou lžící.

Poté lilky přendejte do hluboké nádoby s ledovou vodou. Po vychladnutí (asi 5 minut) položte lilky na papírové ručníky a nechte oschnout.

Část dávky můžete vložit do mikrovlnné trouby: k tomu položte lilky na talíř pokrytý papírem a udržujte je na maximální výkon po dobu 5 minut. Před zmrazením zeleninu vychlaďte.

Metoda 5. Sušení

No, poslední snadný způsob, jak uchovat lilky na zimu bez konzervace: usušit je. Nakrájejte lilky na plátky o tloušťce 1-2 cm, na kostičky (pokud plánujete přidat modré do dušeného masa nebo udělat kaviár), na nudličky (pokud děláte saláty).

Plátky klademe na plech vyložený papírem a sušíme při teplotě 40-60 stupňů s mírně pootevřenými dvířky. Sušení trvá tři až šest hodin. Pokud máte několik pečicích plechů, vyměňte je každou půl hodinu, aby se zelenina rovnoměrně oschla.

Elena Tverdokhlebová
Související materiály

• Tým
• reklama
• Pravidla pro uživatele
• Zásady používání souborů cookie
• Doporučené technologie
• Podpora

Síťová publikace Mydecor.ru (Maydecor.ru)

Registrační číslo EL č. FS 77 – 83389

Registrováno Federální službou pro dohled nad komunikacemi, informačními technologiemi a hromadnými komunikacemi (Roskomnadzor) dne 03.06.2022 18+

Zakladatel: Shkulev Digital Technologies Limited Liability Company

Hlavní redaktor: Parfenová T. N.

Redakční kontaktní informace na vládní agentury (včetně Roskomnadzor): Email. e-mail: [email protected] telefon: +7(495) 633-5-633

Copyright (c) Shkulev Digital Technologies LLC, 2024. Jakákoli reprodukce materiálů webu bez svolení redakce je zakázána.

Mražení je pohodlný způsob skladování lilku. Je jednoduchý a umožní vám vychutnat si lahodnou zeleninu i v zimě. Tipy sdílené zdroji vaření vám pomohou správně zmrazit lilky.

Tento text byl automaticky vygenerován pomocí AI a nebyl zkontrolován editorem a může obsahovat faktické nebo gramatické chyby. Podrobnosti v publikaci

• Lilky lze zmrazit, ale pouze po částečné tepelné úpravě (blanšírování, pečení, vaření v mikrovlnné troubě) kvůli vysokému obsahu vody v syrovém ovoci.
• Pro zmrazení se doporučuje používat zralé, vysoce kvalitní středně velké lilky, které by měly být správně připraveny: umyté, oloupané, pokud je to žádoucí, nakrájené a ošetřené citronovou šťávou, aby se zabránilo ztmavnutí.
• Zmrazené lilky lze skladovat až 12 měsíců, ale nejlépe je konzumovat během prvních 6 měsíců; Lze je použít v různých pokrmech bez předchozího rozmrazování.

Nezmrazujte lilky syrové

Dají se lilky zmrazit? Stránka s užitečnými radami Real Simple uvádí, že lilky lze zmrazit, ale ne v syrové formě. Díky vysokému obsahu vody a dužiny, která rychle oxiduje (hnědne), během mrazení kapalina v ovoci krystalizuje a ledové krystalky lámou vlákna zeleniny.

Pokud ovoce zmrazíte syrové, po rozmrazení ztratí svůj atraktivní vzhled, chuť a texturu (dřenina se změní na kaši) a sníží se jejich nutriční hodnota. Aby se tomu zabránilo, měly by být lilky před zmrazením částečně vařené. Plody jsou blanšírované, pečené, mikrovlnné nebo smažené. Nejjednodušší způsob, jak zpracovat lilky před zmrazením, je blanšírování.

Používejte kvalitní a zralé lilky

Web s radami od nejlepších profesionálů MasterClass doporučuje mrazit pouze zcela zralé a zdravé lilky. Kulinářský zdroj Citchn uvádí, že ideální lilek bude malý až středně velký, protože větší exempláře často chutnají hořce. Pokud je držíte v ruce, připadají vám na svou velikost příliš těžké.

Zdravý lilek má jasnou, lesklou, rovnoměrně zbarvenou, tmavě fialovou slupku bez příliš světlých nebo černých skvrn. Povrch zralého lilku je elastický (měkká místa naznačují poškození dužniny) a jamka, která se objeví po stisknutí prstem, zmizí téměř okamžitě. Ocas by měl být zelený nebo mírně suchý, bez známek hniloby nebo plísně.

Připravte si lilky správně

Americká internetová publikace o zdravé výživě Eating Well doporučuje lilky dobře omýt a oloupat. Pokud ale rádi vaříte se slupkou, nemusíte ji loupat. Připravené ovoce nakrájejte na plátky, kolečka nebo kostky, podle toho, v jaké formě jste zvyklí je připravovat.

Nakrájenou zeleninu lehce osolte, promíchejte a nechte 30 minut v cedníku. Opláchněte lilky studenou vodou a osušte na ručníku, poté potřete vodou smíchanou s citronovou šťávou (1 polévková lžíce šťávy na 1 šálek vody), aby neztmavly.

Blanšírujte lilky

Zdroj vaření a receptů The Spruce Eats píše, že nejjednodušší a nejrychlejší způsob vaření lilku před zmrazením je blanšírování. Jak vysvětluje webová stránka receptů a tipů Recipes, pro blanšírování umístěte velký (3–5 l) hrnec s vodou na vysokou teplotu a připravte si hlubokou misku s ledovou vodou.

Když se tekutina v pánvi vaří, přidejte na kostičky nebo nakrájené lilky (ne více než 500 g), počkejte, dokud se voda znovu nevyvaří, a blanšírujte zeleninu až 4 minuty. Po blanšírování přeneste obrobek do ledové vody. Lilek ochlaďte 3–5 minut, poté sceďte a osušte na ručníku.

Před zmrazením je vhodné dát do mikrovlnné trouby malou várku lilku. Eating Well doporučuje umístit nakrájený lilek na talíř vyložený papírovou utěrkou, vařit na nejvyšší stupeň po dobu 5 minut a vychladnout.

Před zmrazením lilky pečte

Fresh Bytes Daily, web o zdravé výživě a zdravých produktech, navrhuje péct lilky před zmrazením. Lilek nakrájejte na kolečka o tloušťce 1,5 až 2,5 cm nebo na kostky 2,5 cm. Plech vymažte rostlinným olejem. Smíchejte 0,5 lžičky. sůl s 0,5 šálky rostlinného oleje a 3 nasekanými stroužky česneku. Lilky nalijte ochuceným olejem, promíchejte a položte na plech v jedné vrstvě.

Lilky nakrájené na plátky pečte 15 minut při 190 °C, poté otočte (zamíchejte) a vařte dalších 15 minut. Kostky lilku pečte do zhnědnutí po dobu 40 minut při 190 °C a během procesu několikrát promíchejte.

Zmrazte lilky na plechu

Jak zmrazit kostky lilku? Kulinářský web Allrecipes doporučuje po blanšírování a vychladnutí položit kostky nebo plátky lilku v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem. Snažte se mezi plátky ponechat malou mezeru, abyste zabránili jejich přimrznutí k sobě.

Umístěte pánev na několik hodin do mrazáku. Zmrazené lilky umístěte do sáčků nebo vzduchotěsných nádob. Abyste ušetřili místo, umístěte je do několika vrstev a každou oddělte pergamenovým papírem. Upečené lilky zchlaďte a zmrazte přímo na plechu, na kterém byly pečené, poté zabalte a vraťte do mrazáku.

Použijte zmrazené lilky podle technologie

Eating Well doporučuje, abyste před použitím vyndali blanšírované lilky z mrazáku a nechali je přes noc v lednici. Z rozmražených lilků slijte tekutinu, plátky osušte a použijte podle plánu. Na smažení není třeba lilky rozmrazovat, stačí zmražená kolečka obalit v mouce, vejci a smažit na pánvi, čímž prodloužíte dobu vaření o 1–2 minuty.

Použijte pečené plátky nebo kostky a zmrazené lilky bez rozmrazování. Ihned je vložte do canakhi, ratatouille, dušeného masa, smažených brambor, zapečte se sýrem a použijte na lasagne, babaganoush, lilkový kaviár nebo musaku. Nakrájené lilky můžete také ohřát na pánvi nebo v mikrovlnné troubě a podávat je jako samostatnou přílohu.

Dodržujte datum spotřeby

Web o potravinách Mashed uvádí, že zmrazený blanšírovaný a pečený lilek lze skladovat v mrazáku po dobu 8 až 12 měsíců. Postupem času se však struktura lilku stává měkčí a jeho chuť slábne. Proto je optimální je užívat v prvních 6 měsících.

Abyste předešli chybám, uveďte na nádobách se zeleninou datum zmrazení. Pro jistotu uchovávejte zmrazené lilky v nejhlubší části mrazáku, kde mají změny teploty, ke kterým dochází při otevření dveří mrazáku, minimální dopad.

Zmrazené lilky se perfektně skladují a po dlouhou dobu si uchovávají svou jedinečnou chuť. Budou výborným doplňkem zimního jídelníčku. Z mražených lilků lze snadno připravit mnoho lahodných a barevných letních jídel.