Jak skladovat lískové ořechy?

Ořechy se již dlouho pevně usadily ve stravě každého člověka. Jako potravinářský produkt jsou ořechy mimořádně výživné a zdravé – dodávají tělu velké množství minerálních látek, vitamínů a stopových prvků. V supermarketech ANO! najdete oříšky pro každou chuť – podle váhy i v balení značky Ritmix. Ořechy pomáhají posilovat cévní systém, zlepšují imunitu a dodávají energii na celý den. Nezapomeňte však na jejich vysoký obsah kalorií, jinak budete muset „přejít“ z ořechů na zeleninu.

Nejčastěji se ořechy konzumují syrové, ale také se smaží a používají se jako přísada do jiných jídel. Výhody ořechů jsou nepopiratelné, ale měli byste vědět, jak je správně skladovat, aby se příznivé vlastnosti neztratily.

Obecná pravidla pro skladování ořechů

Pokud mluvíme o čerstvých ořechách a přípravné fázi, pak existují dvě hlavní pravidla – třídění a sušení. Třídění zahrnuje rozdělení ořechů na odrůdy a odstranění „špatných“ vzorků. Ideální sušení zajistíte, když ořechy položíte na rovnou plochu a vystavíte je čerstvému ​​vzduchu, aby všechnu práci udělal teplý vítr a ostré slunce.

Dalším účinným způsobem sušení je ohřev např. v troubě, na sporáku nebo v troubě. Teplotu byste neměli nastavovat na vysokou, vhodná je 40 až 50 °C. Ořechy by měly být nality v jedné vrstvě.

Správně a efektivně usušené ořechy neztrácejí své nutriční vlastnosti po celý rok. Za předpokladu, že je správně uložen.

Když si připravíte sušené ořechy nebo je zakoupíte, měli byste se postarat o správnou skladovací nádobu. Ne všechny ořechy mají rády vzduch, většina by měla být balena do vzduchotěsných sáčků nebo sáčků s možností použití vakuové pumpy. Další možností by byly tašky vyrobené z přírodních tkanin, jako je juta, len a bavlna. Ořechy umístěte na suché a tmavé místo, bez nadměrného tepla nebo chladu. Pro krátkodobé skladování je vhodná uzavřená nádoba a lednice.

Doporučení:

● Pro skladování – tma, sucho, stabilní teplota.
● Při skladování v chladničce byste měli dát přednost skleněným nádobám.
● Neměli byste kupovat sušené ořechy připravené k přímé spotřebě pro dlouhodobé skladování.
● Nasekané ořechy (jádra) se skladují nejdéle 2-4 dny.

Musím ořechy před uskladněním umýt?

Všechny zakoupené ořechy jsou standardně špinavé. Byly shromážděny, poté uloženy v zaprášených skladech a poté převezeny, s největší pravděpodobností více než jednou. Ale umýt je před skladováním se nedoporučuje. V opačném případě bude nutné další důkladné vysušení. Bez toho ořechy snadno plesniví a kazí se, aniž by „žily“ byť jen polovinu přiděleného času. Ořechy je nutné umýt, ale bezprostředně před jídlem.

Skladování různých druhů ořechů

Ořechy můžete skladovat loupané i neloupané, tedy ve skořápce. Skořápkové ořechy budou mít přirozeně kratší trvanlivost, což také závisí na konkrétní odrůdě.

Арахис

Cenově nejdostupnější, ale neméně milované ořechy. Arašídy lze zakoupit ve skořápkách, ve skořápkách (slupkách) nebo zcela vyloupané. Ořechy jsou často pražené, solené nebo glazované.

Hlavním nebezpečím při skladování arašídů je tvorba plísní, které jsou nebezpečné pro člověka. V žádném případě nejezte hořké (žluklé) arašídy, takové ořechy jsou již zkažené a vytváří se v nich plíseň.

Mnoho lidí ví, že arašídy rostou v zemi, odtud pochází jeho druhé jméno – podzemnice olejná. Ale ne každý ví, že arašídy nejsou ve skutečnosti ořechy; jsou to druh fazolí. Arašídy mají blíže k hrášku, cizrně, fazolím a sójovým bobům než k lískovým oříškům nebo mandlím.

Je logické, že arašídy jsou nejdéle uloženy ve skořápce. Při pokojové teplotě budou skořápky chránit arašídy až jeden rok. Bez skořápek se životnost zkracuje na 2-3 měsíce. Chladné místo nebo lednička pomůže prodloužit životnost o několik měsíců. Mražené vyloupané ořechy zůstanou poživatelné po dobu devíti měsíců.

Lískové ořechy

Lískové nebo lískové ořechy jsou skutečně dlouhověké. Ve skořápce při teplotě 0 až 3 °C lze ořech skladovat až čtyři roky, při teplotě 4 až 15 °C asi rok. Loupaný ořech lze skladovat 3-4 měsíce, pokud je ošetřen solí nebo cukrem, může být skladován o polovinu déle.

Stojí za to připomenout, že sušené ořechy se skladují lépe než suché. Ideálním skladovacím prostředím je tmavé a chladné místo. Ořechy se vyplatí zabalit do obalů z přírodní tkaniny, například sáčků z juty, lnu nebo bavlny. Lískové ořechy nemají rády uzavřené obaly, protože uvolňují hodně oleje. Bez přístupu vzduchu začínají hnilobné procesy.

Ořech

Stejně jako arašídy jsou i vlašské ořechy náchylné k plísním. Ořechy zhořknou a nejsou vhodné ke konzumaci. Pravidla skladování vám pomohou vyhnout se tak smutnému osudu.

Vlašské ořechy ve skořápce si při teplotě 5-15 °C zachovají své vlastnosti jeden a půl až dva roky. Pokojová teplota snižuje trvanlivost na 6-10 měsíců. Mražení vlašských ořechů může výrazně zvýšit trvanlivost, přičemž to nemá prakticky žádný vliv na vlastnosti samotných ořechů.

Vlašské ořechy jsou velmi citlivé na navlhčení, zejména ty vyloupané. Snažte se udržet ořechy v suchu a pohodlí.

mandle

Pro dlouhodobé skladování se vyplatí koupit mandle ve skořápce. Skladovatelnost při pokojové teplotě dosáhne asi rok. Stejně jako všechny ostatní ořechy, mandle nemají rády vlhkost a vyžadují tmavé a suché místo. Přímé sluneční světlo je pro mandle extrémně nebezpečné, dokonce i krátké vystavení může ořechy zničit.

Pokud je požadována nejdelší trvanlivost, měly by být ořechy ve skořápce zmrazeny. V tomto stavu budou i po 2-3 letech vhodné ke konzumaci.

Oloupané mandle se poměrně rychle kazí a žluknou (hořknou). Čerstvé mandle jsou zcela bez hořkosti, chuť je jemná a jemná. Hořké ořechy nejsou vhodné do potravin!

Oloupané mandle je třeba sníst co nejdříve. Aby byl v bezpečí, měl by být umístěn ve vzduchotěsné nádobě. Chladnička pomůže zvýšit trvanlivost.

Piniové ořechy

Nejkratší trvanlivost mají piniové oříšky. Ve většině případů se prodávají loupané ořechy, ořechové šišky jsou příliš objemné.

Ořechy ve skořápce by neměly být skladovány déle než 4-6 měsíců, měly by být baleny v sáčcích z přírodních tkanin. Vyloupané piniové oříšky se rychle kazí, proto by měly být skladovány v uzavřené, vzduchotěsné nádobě na chladném a suchém místě. Po 3 měsících se chuť ořechů začne měnit negativním směrem.

Mraznička prodlouží „životnost“ piniových oříšků na 6-8 měsíců. Nejdéle vydrží ořechy nasbírané v září. Prvním příznakem „zkažení“ bude hořká chuť a atypický odstín.

oříšek kešu

Chutné a zdravé kešu ořechy se jen zřídka nacházejí ve skořápkách, takže ořechy musíte skladovat vyloupané. Kešu jádra se nejvíce bojí vysokých teplot. V žádném případě byste neměli uspořádat skladovací místo v blízkosti topných zařízení, jinak ořech začne aktivně uvolňovat olej a ztratí svou chuť.

Vyplatí se dát přednost tmavému a chladnému místu. V takových podmínkách budou ořechy vhodné ke konzumaci jeden až jeden a půl měsíce. Kešu ořechy nejsou na balení příliš náročné, postačí jednoduché sáčky, sklo nebo i plastové nádoby.

Solené kešu se kazí mnohem rychleji. Pokud se tvar matice změnil, zmenšil a pomačkal, pak je cesta do „popelnice“ již zarezervována. Totéž se vyplatí udělat, pokud se na povrchu matice vytvořil povlak.

Vzpomněli jsme si na nejoblíbenější odrůdy ořechů. Pravidla pro skladování exotičtějších ořechů jsou podobná – sucho, tma a relativně nízká teplota. Ořechy ve skořápce vydrží déle, po zpracování, solené, smažené – mnohem méně. Nezapomeňte se také podívat na data expirace na obalu, pokud je k dispozici. V obchodech ANO! budete moci najít většinu uvedených ořechů.

Ostatní materiály

Správná omáčka k salátu Caesar

Okamžitě stojí za to říci, že na klasickou omáčku Caesar prostě neexistuje žádný recept. Osoba, která vynalezla tuto omáčku, nebo spíše samostatné jídlo, vzala její tajemství před více než půl stoletím. Receptů na Caesar dresink a stejnojmenný salát je ve světě obrovské množství. Variací slavného dresinku je tolik, kolik je restaurací, které tento pokrm připravují. Mnoho lidí si myslí, že omáčka Caesar patří do klasické italské kuchyně, což je úplně špatně.

Jak udělat čistý kuřecí vývar

Kolik z nás se může pochlubit tím, že náš kuřecí vývar je čirý, sytý a čirý? A to vše proto, že toto jídlo není tak jednoduché, jak by se mohlo na první pohled zdát. Dobrý vývar obnoví sílu a hodí se k mnoha jídlům. Tipy „ANO!“ pro ty, kteří chtějí vařit dokonalý vývar!

• Exkluzivní značky
• Kontakty
• Dárkové poukazy
• Uložit adresy
• Interaktivní portál
• Zásady ochrany osobních údajů

Lískové ořechy je kulatý, středně velký stromový ořech s hladkou tvrdou skořápkou. Někteří věří, že slovo filbert (jeden z anglických názvů pro ořech) pochází ze jména svatého Filberta, jehož den se slaví 20. srpna. Právě od této doby začíná sklizeň lískových oříšků. Jiní se domnívají, že název ořechu pochází ze staroněmeckého vollbart („plnovous“): stačí si vzpomenout na nezapomenutelný tvar světle zeleného obalu plodu obklopujícího lískový ořech na stromě.

Popis produktu

Lískové ořechy jako rostlina je to pěstovaná líska. Strom se poprvé objevil na Kavkaze a v Malé Asii. Jeho plody se pohybují od kulatých až po protáhlé, s jadérkem někdy ve tvaru srdce, shromážděným v několika kusech na jednom stonku. A ořechům velkoplodých forem lísky, hlavně lísky obecné a velké, se říká líska, někdy také líska.

Již ve starověku lidé oceňovali chuť a prospěšné vlastnosti lískových plodů a začali tuto rostlinu pěstovat. Díky tomu se skořápka současného lískového ořechu trochu ztenčila, stala se výživnější a chuť je mnohem jemnější. Nyní se pěstované lísky (lískové ořechy) pěstují v Asii, Evropě a Americe.

Každý ořech je uzavřen v krátké listové skořápce („pleva“), která pokrývá asi 3/4 ořechu. Má kulovitý nebo oválný tvar, žlutohnědý se světlou jizvou na bázi. Ořech vypadává z plodového obalu při dozrávání, přibližně 7-8 měsíců po opylení.

Jádro lískových oříšků je krémové barvy, sladké chuti, malé, kulaté, se špičatou špičkou. Jeho tenká tmavě hnědá slupka je mírně nahořklá, takže někteří lidé ji před jídlem raději oloupou.

Jak se lískové ořechy sklízejí? Většina pěstitelů nepoužívá k setřásání ořechů ze stromu speciální zařízení. Čekají, až je stromy odhodí spolu s listím. Lískové ořechy se sklízejí ručním nebo strojním hrabáním spadlých ořechů na zem. Po sběru se ořechy suší, čistí a odesílají do továrny, kde se třídí, loupou, kalibrují, vybírají a následně balí.

Malá historie produktu. Předpokládá se, že domovinou lísky je Kavkaz a Malá Asie. Právě odtud Římané přivezli tuto rostlinu do jižní Evropy. Později se rostlina rozšířila dále na sever a v 17.–18. století byla přivezena do Ameriky.

Dnes jsou největšími dodavateli lískových ořechů Türkiye, Itálie, Španělsko, USA, Ázerbájdžán a Gruzie. V Rusku se pěstuje na pobřeží Černého moře na území Krasnodar.

Sezóna

Plody lísky se sklízejí koncem srpna – září.

Mimochodem, líska je hlavním oříškem svátku Ořechové lázně, který se slaví 29. srpna podle nového stylu.

Lískové ořechy koupíte v obchodech po celý rok.

Druhy a odrůdy

Existují divoké odrůdy lísky a mnoho pěstovaných odrůd lískových ořechů. Většina pěstovaných odrůd jsou hybridy. Mnoho odrůd lískových oříšků je tradičních místních, například italský výběr – římské lískové ořechy nebo gruzínské – odrůda Futkurami.

Římský oříšek V roce 1972 se objevily středně velké kulaté ořechy s hustým jádrem 1,2-1,3 gramů, které dobře vyplňují skořápku (43-47 %).

Oříškové futcurami se objevil v roce 1968 a v roce 1986 byl zařazen do Státního registru chovatelských úspěchů. Tato odrůda má velké ořechy o hmotnosti 1,3-1,4 gramů. Za kontrolovaných podmínek si mohou uchovat své spotřebitelské vlastnosti až 3 roky.

Složení, nutriční hodnota, KBJU a míra spotřeby

Lískové ořechy obsahují vitamín E a K, fosfor, mangan, hořčík, vápník, zinek a draslík. Obsahuje také některé vitamíny skupiny B (riboflavin, niacin, pyridoxin a kyselinu pantotenovou).

100 gramů lískových ořechů obsahuje:

• 650 kcal
• 15 g bílkovin
• 62 g tuku
• 9,5 g sacharidů

Stačí 100 gramů lískových ořechů denněk uspokojení denní potřeby bílkovin v těle.

Jak si vybrat

Při nákupu loupaných lískových ořechů na trhu musíte být opatrní: existuje nebezpečí setkání aflatoxiny, plísňové houby, které se nacházejí v prošlých ořechách, semenech a čajových lístcích. V malých dávkách mohou aflatoxiny způsobit onemocnění jater a ve velkých dávkách závažnou alergickou reakci. Aflatoxiny se objevují v ovoci, které bylo nesprávně skladováno nebo v tom, jehož doba použitelnosti vypršela. Aflatoxiny se často nacházejí v ořechách, které se na trzích prodávají na váhu. Pokud mají jádra ořechů tmavé skvrny a zatuchlý zápach, pak jsou kontaminována aflatoxiny. Pokud se rozhodnete kupovat lískové ořechy na váhu, přivoňte si k ořechům: čerstvé ovoce příjemně voní.

Bezpečnější je kupovat lískové ořechy v pevných, nepoškozených skořápkách.

Pokud jde o ořechy v pytlích, jejich obal by neměl být průhledný: pokud jsou lískové ořechy vystaveny světlu, rychle se zkazí. Kupte si produkt zabalený před více než šesti měsíci.

Jak uložit

Loupaná jádra lískových ořechů se skladují při nízké teplotě v neprůhledné vzduchotěsné nádobě, aby k ořechům nepronikalo světlo a cizí pachy. Jinak v nich může začít proces rozkladu vitamínů a minerálů a ořech ztratí všechny své prospěšné vlastnosti.

Ve skořápce asi po šesti měsících skladování lískové ořechy vyschnou a ztratí většinu své hodnoty. To znamená, že pro zvláštní léčivý účinek můžete počítat pouze s čerstvě natrhanými lískovými oříšky.

Jak se připravit

Opékané ořechy dodávají křupavou texturu salátům, restované zelenině a těstovinovým pokrmům a dobře se hodí k vinaigrette. Stejně jako mnoho jiných ořechů se lískové ořechy hodí do zelených salátů a listové zeleniny, zejména špenátu, a tvoří důstojný pár pro drůbež, jako je krůta.

Lískové ořechy se často používají k výrobě pečiva a dezertů, v cukrářském průmyslu: přidávají se do koláčů, velikonočních koláčů, chleba, baklavy – celé i drcené. Ořechy se používají v cukrářských výrobcích k výrobě pralinek a v kombinaci s čokoládou.

Vlašské máslo je zvláště široce používáno a ořechová mouka. Posledně jmenovaný je nepostradatelnou aromatickou přísadou při výrobě snídaňových cereálií, čokoládových a ořechových pomazánek, krémů, glazur, karamelu, pudinků, jogurtů, glazovaných tvarohů a tvarohových hmot a zmrzlin.

Z lískových ořechů a jader lískových ořechů aromatické burákové máslo. Je také vysoce ceněna cukráři, protože má pozoruhodnou kvalitu, že se po dlouhou dobu neznehodnocuje ani nevysychá. Kromě toho se olej z lískových oříšků dokonale vstřebává, pokud je konzumován v přirozené formě. Velmi dobře se k němu hodí domácí dorty a zákusky.

TIP: oVyloupané jádro lískového oříšku je pokryto pro mnohé nepříjemnou hnědou slupkou. Snadný způsob, jak se ho zbavit, je oříšky zahřát na 5 minut v troubě předehřáté na 180 °C. Poté je musíte horké zabalit do kuchyňské utěrky a otřít je o sebe.

Kombinace s jinými produkty

Zde jsou ingredience, které se k lískovým oříškům hodí:

• chřest, řepa, mrkev, dýně, batáty, brambory
• jablka, meruňky, třešně, nektarinky, broskve, hrušky, tomel, švestky, citrony, pomeranče, banány, mango
• brusinky, hrozny, maliny, jahody
• datle, fíky, sušené švestky, rozinky
• karamel, javorový sirup, med
• mandle a vlašské ořechy
• smetana, zmrzlina, pudink
• mascarpone, feta, gruyere, ricotta.

Lískové ořechy lze kombinovat nebo vařit s různými druhy koření. Skořice, vanilka, muškátový oříšek, koriandr a zázvor fungují nejlépe v kombinaci s nimi.

Zde jsou příklady 5 výherních kombinací:

• lískové ořechy + hořká čokoláda + sušené brusinky
• lískové ořechy + balzamikový ocet + gorgonzola + hruška
• lískové ořechy + fíky + pomerančová kůra + olivový olej
• lískové ořechy + javorový sirup + rum + badyán.

Produkt v kuchyních světa

Jmenujme 5 sladkých jídel s lískovými oříšky, typických pro různé evropské země.

Tozzetti (Tozzetti) jsou italské dvojitě pečené sušenky nalezené v Laziu a Umbrii. Obvykle se vyrábí z lískových oříšků, ale může obsahovat také pistácie, kandované ovoce nebo dokonce čokoládu. Nejznámější je tozzetti di Viterbo s lískovými oříšky. Tyto sušenky se běžně podávají na svatbách a křtech.

Další sladké pečivo s yundukem z Itálie – bachi di dama (Baci di dama), což znamená „dámské polibky“. Jedná se o tradiční sušenky skládající se ze dvou částí s vrstvou čokolády a ořechového másla vloženou mezi ně. Pečivo vzniklo v cukrárnách Piemontu, které je známé svými prémiovými lískovými oříšky, ve druhé polovině 19. století.

Maďarské cukroví saloncsukor (Szaloncukor) je oblíbená vánoční pochoutka a dekorace, protože se dodává v barevných, lesklých obalech. Původně byly připraveny s fondánem. Dnes jsou bonbony obvykle obalené v čokoládě a přicházejí s lískovými oříšky, kokosem nebo karamelem. Zpočátku bohatí Maďaři zdobili své domovy a vánoční stromky cukrovím. V salonech a obývacích pokojích vystavovali symbol Vánoc a Nového roku, odkud pochází i název této sladkosti.

Dacquoise Dacquoise je francouzský dort tradičně vyrobený ze stejnojmenného piškotového dortu, vyrobeného z bílků, mandlí a lískových oříšků, oddělených vrstvami šlehačky nebo máslového krému. Dort dostal své jméno na počest obce Daxt, která se nachází v jihozápadní Francii.

Pojmenován po rakouském městě Linz, linzertort (Linzertorte) je křehký koláč z drobivého a máslového těsta, doplněný vůní a chutí citronové šťávy, skořice a ořechů, nejčastěji mandlí nebo lískových oříšků. Před pečením se košíček na těsto naplní marmeládou z červeného rybízu, malin nebo meruněk. A vršek je vždy ozdoben prolamovanou mřížkou těsta, úhledně položenou napříč, což dává pečivu jedinečný vzhled. Linzertort se objevil v roce 1696, ale kdo jej pojmenoval a vynalezl, zůstává záhadou.

Výhody a poškození lískových ořechů

Některé ze zdravotních výhod lískových ořechů zahrnují

• schopnost vyrovnávat hladinu cholesterolu,
• zlepšení zdraví srdce
• snížený krevní tlak a tvorba krevních sraženin,
• posílení imunitního systému,
• zlepšení trávicích funkcí,
• optimalizace metabolismu v těle,
• péče o pleť,
• harmonii kognitivních funkcí,
• ochrana proti virovým a plísňovým infekcím,
• zvýšení počtu červených krvinek.

Mezi lidmi se přípravky z lískových oříšků používají na urolitiázu, kůra se užívá proti horečce, listy se používají jako antiseptikum.

Při velkém předávkování ořechy může u některých lidí dojít k křečím mozkových cév. Výživoví poradci navíc nedoporučují kupovat loupané ořechy – jakmile ořechy ztratí skořápku, začíná v nich proces rozkladu vitamínů a minerálů. Kromě toho existuje řada kontraindikací:

• s diabetem mellitus
• při onemocněních jater, slinivky a střev.

Jaká je škoda lískových ořechů? Navzdory skutečnosti, že lískové ořechy obsahují velké množství užitečných antioxidantů, vitamínů a mikroelementů a mají vysoký stupeň nasycení díky obsahu tuků a rostlinných bílkovin, ořechy patří do kategorie alergenních produktů. Proto by se neměl zavádět do jídelníčku dětí do 3 let a v raném předškolním věku by měla být jejich konzumace omezena na 50 gramů týdně. Výjimkou jsou děti se zvýšenou alergií; v tomto případě byste měli přestat jíst ořechy a výrobky z nich (müsli, sladké tyčinky, pečivo).

Lískové ořechy patří mezi 14 nejvíce nebezpečné potravinové alergeny ve světě. Kromě prevalence se alergie na ořechy vyznačuje také zvýšeným rizikem. Právě to může často vést k anafylaxi, těžké, rychle progredující alergické reakci, která může být smrtelná. Ale obvykle se alergie na lískové ořechy projevuje ve formě orálního alergického syndromu, při kterém je svědění nebo pálení v ústech, na rtech, pocit otoku v krku a jazyku.

POZOR! Ti, kteří jsou alergičtí na pyl břízy, jsou s největší pravděpodobností alergičtí na lískové ořechy: protože líska patří do rodiny břízy a jejich alergeny jsou velmi podobné. Ohroženi jsou i lidé s alergií na arašídy – u 30–40 % z nich je vyšší pravděpodobnost vzniku alergie na lískové oříšky, a protože proteiny z lískových oříšků jsou podobné sezamovým proteinům, musí být opatrní ti, kteří trpí přecitlivělostí na sezam.

5 zajímavostí o produktu

1. Ve starověkých římských dobách bylo zvykem dávat lísky jako dárky „pro štěstí“. Totéž udělali ve Francii, kde byla rostlina darována na svatbě, symbolizující plodnost s ořechy.
2. Ve Velké Británii pěstují vlastní lískové ořechy, které se nazývají kokosové ořechy (kokosové ořechy). Sklízí se, dokud je vnější skořápka ještě zelená a ořechy sladké a šťavnaté, a prodává se od poloviny srpna do října. Ořech sám je střední velikosti, oválného tvaru; je lehce nasládlá s příjemným křupáním. Používají se jako běžné lískové ořechy, prodávají se za téměř dvojnásobnou cenu: konzumují se jako svačina, sypou se do salátů a přidávají se do pečiva.
3. Lískové ořechy jsou výjimečné tím, že kvetou a opylují uprostřed zimy. Vítr přenáší pyl ze žlutých jehněd do drobného červeného květu, kde zůstává v klidu až do června, kdy se začíná tvořit ořech.
4. V zahradách se jako okrasné rostliny pěstuje několik odrůd lísky obecné a lískového oříšku.
5. Lískové oříšky mohou plodit až do věku 80 let a dorůstají výšky 8 až 36 metrů.

Znalecký posudek

Natalie Kosmacheva, šéfkuchařka a majitelka kulinářského studia Gastrogarage, Smolensk:

Znám lidi, kteří jsou posedlí růžičkovou kapustou. Donutily mě podívat se na tuto zeleninu jinak. Tady je jedno z nejnovějších jídel, kde tohle zelí zní úžasně – směs nakrájené růžičkové kapusty se slanými opečenými kapary a lískovými oříšky. Právě tento oříšek, který jsou mnozí zvyklí vídat v pečivu, vytváří z této kombinace nádherné trio.

1. Každou hlávku zelí rozkrojte napůl. Poté zelí nakrájejte na kousky nebo dokonce nastrouhejte v kuchyňském robotu.
2. Zahřejte pánev se silným dnem na střední teplotu a 3 až 4 minuty opékejte nahrubo nasekané lískové ořechy za častého protřepávání. Když jsou ořechy dozlatova opečené a voní toasty, přidejte je k nastrouhané růžičkové kapustě.
3. Do čisté pánve přidejte trochu olivového oleje a dejte na střední teplotu. Když je olej horký, přidejte kapary. Smažte je asi 1 minutu, nebo dokud se nezačnou otevírat jako malá poupata (což jsou).
4. Ke kapariím přidejte růžičkovou kapustu a lískové ořechy. Důkladně promícháme, aby se zelí obalilo olejem. Pokrm pokapejte citronovou šťávou a za častého míchání vařte asi 4 až 5 minut, nebo dokud zelí nezměkne, aniž by ztratilo křupavost. Sundejte z ohně a dochuťte solí a čerstvě mletým černým pepřem. Ihned podávejte.

Chcete-li do chuti přidat více údernosti a být odvážní jako experimentální kuchaři, přidejte při pražení ořechů snítku rozmarýnu. Tyto ořechy milují bylinky. Máta, estragon a šalvěj dobře fungují v různých pokrmech s lískovými oříšky. Ráda také nasekám nahrubo syrové lískové ořechy a smažím je s tymiánem – toto párování se hodí do salátů, krémových polévek, teplých jídel a dokonce i zeleninových a ořechových dortů.