Jak skladovat pórek doma v zimě po sklizni, usušení a zmrazení

Způsoby zimního skladování plodin, příprava, načasování, teplotní podmínky

Julia Fisenko 29.03.2020

3 1 544 7 min
podíl

• Podmínky a pravidla pro sklizeň pórku ze zahrady
• Příprava zeleniny pro dlouhodobé skladování
• Optimální podmínky, pravidla a doby skladování
• Způsoby zimního skladování
• Závěr

Včasná a štědrá sklizeň cibule je důstojnou odměnou pro každého zahradníka. Ale jeho pěstování a sklizeň je jen polovina úspěchu. Stejně důležité je uchovat pórek na zimu. Pojďme přijít na to, kdy sklízet a jak správně skladovat pórek.

Podmínky a pravidla pro sklizeň pórku ze zahrady

Bohužel ne všechny odrůdy pórku jsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Extra rané, rané a polosezónní odrůdy jsou vhodné pouze ke konzumaci v čerstvém stavu, sušení a konzervování. Do jara lze uchovat pouze pozdní a některé středně dozrávající odrůdy. Ale i pro ně existují určitá omezení ohledně načasování, podmínek a teploty. Pokud chcete, aby vám pórek doma vydržel celou zimu, vyberte si exempláře, které:

• dosáhly technické zralosti (dobře zralé);
• nemají žádné mechanické poškození;
• není ovlivněna patogeny nebo hmyzem.

Sklizeň póru pozdních odrůd obvykle začíná na podzim, poté, co okolní teplota klesne na 3–5 stupňů plus. Do této doby dozrálo, přestalo růst a je připraveno k uskladnění. V některých regionech země spadají data sklizně do poloviny až konce září, v jiných na začátek poloviny listopadu.

V oblastech s mírným teplým klimatem možná nebudete muset pórek ze zahrady odstraňovat vůbec. Na zahradě je perfektně zachovalý po celou zimu. Pokud máte to štěstí, že žijete v takovém kraji, pak můžete cibuli vyrýt podle potřeby v kteroukoli roční dobu. K ochraně úrody před nečekanými silnými mrazy stačí stonky dobře nahrnout a zamulčovat je vrstvou slámy, jehličí nebo listové podestýlky.

Dávejte pozor! Tato zeleninová plodina odolává teplotám až -5°C. Po stabilizaci povětrnostních podmínek cibule rozprostře své zelené peří a pokračuje v růstu. Pokud se tedy krátkodobě objeví ochlazení nebo rané podzimní mrazíky, nespěchejte s odstraňováním póru ze záhonů.

Kdy je nejlepší vykopávat pórek? To by mělo být provedeno v suchém počasí, před začátkem podzimního období dešťů. Pokud se stane, že zaprší, je vhodné chvíli počkat, až zem vyschne. To umožní sbírat čistou, krásnou cibuli bez přilepených kousků nečistot. Zvláště důležité je vzít tuto podmínku v úvahu, pokud plánujete skladovat pór ve sklepě nebo suterénu. Ve skutečnosti je v tomto případě mytí zeleniny přísně zakázáno.

Na rozdíl od cibule se nedoporučuje vytrhávat pórek ze země ručně. Mohutný kořenový systém v kombinaci s hlubokým umístěním v půdě nedovolí, aby byl opatrně vytažen ze zahrady, aniž by došlo k jeho poškození. Aby se zachovala celistvost pórku, měli byste ho vydlabat bajonetovou lopatou nebo vidlemi.

Hodnota pórku spočívá nejen v tloušťce cibulové kýty, ale také v délce její bílé části. Cibule se proto během růstu pravidelně shrnuje a shrabuje vysoký hliněný břeh až ke stonkům. Při sklizni je třeba tuto vrstvu zeminy pečlivě shrabat a teprve poté začít kopat.

Příprava zeleniny pro dlouhodobé skladování

Před uskladněním pórku na zimu je třeba ho řádně připravit.

Z každé rostliny setřeste veškerou zbývající zeminu. A poté je rozprostřete v tenké vrstvě na několik hodin v místnosti s nuceným větráním nebo na čerstvém vzduchu, aby uschly.

Odřízněte kořenový systém a horní část listových čepelí. Není třeba úplně odříznout kořeny, stačí je zkrátit a nechat 1-2 cm (v tomto případě se sníží riziko poškození dna). Listové čepele jsou odříznuty ve vzdálenosti 15-20 cm od zesvětlené oblasti stonku.

K poznámce! S vyhazováním nařezaných listů nespěchejte. Je to skvělá přísada pro výrobu přírodních sušených zeleninových koření.

Někteří zahrádkáři dávají přednost ponechání listového aparátu pórku při skladování ve sklepě nebo ve sklepě neporušený. Tato metoda má plné právo na existenci. Pokud to podmínky dovolí (dostatek prostoru), nemusíte zelené peří vůbec zastřihávat.

Dávejte pozor! K ořezávání listů a kořenů pórku používejte pouze dezinfikované (dezinfikované) nástroje. Tento jednoduchý krok ochrání rostliny před rozvojem všech druhů houbových chorob a znehodnocením během skladování. Vždyť právě zahradnické nůžky, zahradnické nůžky nebo nože slouží jako zdroj přenosu patogenních mikroorganismů.

Pokud plánujete vykopanou cibuli uložit v igelitových sáčcích do lednice, zmrazit nebo sušit, důkladně ji omyjte pod tekoucí vodou. Zvláštní pozornost věnujte oblastem mezi listy – na těchto místech se zvláště často hromadí kusy zeminy, písek a dokonce i malí zahradní škůdci. Chcete-li odstranit přebytečnou vlhkost, osušte omytou cibuli papírovými utěrkami nebo ji položte na látkové ubrousky a nechte několik hodin působit. Pokud je potřeba tento proces urychlit, můžete použít běžný vysoušeč vlasů. Proud teplého vzduchu pomůže cibuli usušit během několika minut.

Optimální podmínky, pravidla a doby skladování

Nejvýhodnější teplota pro skladování cibule se liší od 0 do 3-4°С se znaménkem plus, relativní vlhkost je do 80 %. Při dodržení vláhově-tepelného režimu vydrží většina pozdních odrůd až do příští sklizně.

K poznámce! Nejlepší je skladovat pórek ve sklepě nebo ve sklepě.

Udržet takové teplotní podmínky v obytném bytě je téměř nemožné. To by se však nemělo stát důvodem k zoufalství. S trochou snahy a důvtipu můžete zeleninu uskladnit i na zatepleném balkóně, lodžii nebo garáži.

Dávejte pozor! Čerstvý pórek se po mírném zmrznutí dokáže zotavit, ale této vlastnosti by se nemělo zneužívat. Opakované přechody přes 0°C nemají na jeho chuťové vlastnosti nejlepší vliv. Kromě toho, stejně jako všechny ostatní potravinářské výrobky, se pórek nedoporučuje znovu zmrazovat.

Při skladování cibule na balkoně nebo lodžii se proto snažte zabránit jejímu vymrznutí. Pokud ve vašem regionu v zimě řádí silné mrazy, vybudujte cibuli speciální tepelnou ochranu. Chcete-li to provést, izolujte velkou lepenkovou krabici nebo dřevěnou krabici listy z pěnového plastu a fóliové izolace.

K uskladnění pórku ve sklepě/sklepu budete potřebovat:

Dávejte pozor! Aby se zabránilo rozvoji všech druhů plísňových a hnilobných chorob v cibuli během skladování, používejte pouze kalcinovaný nebo fungicidně ošetřený písek.

1. Odstraňte z písku veškeré nečistoty a poté jej důkladně zahřejte. Tím zničíte všechny drobné zahradní škůdce – patogeny. Zahřejte v troubě nebo mikrovlnné troubě. Bohužel je tato metoda přijatelná pouze v případech, kdy je písek potřeba v malých množstvích. Pokud potřebujete hodně písku, pak je lepší ho dát do kovové krabice a pod ní udělat oheň.
2. Kalcinovaný písek lehce posypte vodou a promíchejte. Myslete na to, že by nemělo být mokré, ale pouze mírně navlhčené.
3. Do krabičky nasypte 4-5 cm mokrého písku a na něj položte pórek. Pokuste se ponechat mezi stonky malou mezeru.
4. Mezery mezi stonky vyplňte zbylým pískem.
5. V této podobě může být pórek ponechán ve sklepě až do jara.

Dávejte pozor! Nezáleží na tom, jestli jste nemohli koupit čistý říční písek, můžete ho nahradit rašelinou nebo jemnými pilinami. Místo krabice použijte zahradní vědro nebo malé umyvadlo.

Na balkon nebo lodžii

Pokud máte ohřívací skříň, nebudete mít s ukládáním póru žádné potíže. Cibule se v ní ponoří do krabic s pískem (jako při skladování ve sklepě) nebo do děrovaných igelitových sáčků. Za tímto účelem se kořeny a přebytečné listy odříznou ze zeleniny, zabalí se do mírně navlhčené látky a vloží se do speciálních sáčků s otvory.

Můžete však použít starou osvědčenou metodu a v případě chladného počasí truhlík s cibulí jednoduše přikrýt bavlněnou dekou nebo starými kožichy.

V příkopu, příkopu nebo písku

Pokud dáváte přednost skladování kořenové zeleniny a zeleniny v příkopech a hromadách, pak tento způsob klidně použijte pro pórek. Ale pokud lze brambory, mrkev a řepu položit ve velkém, budete si muset pohrát s cibulí. Umístěte jej do krabic s pískem a teprve poté nainstalujte jejich připravené příkopy. V závislosti na klimatických podmínkách vybavte ochrannou tepelnou vrstvu desek, zeminy, agrovlákna, slámy nebo listí.

Při pokojové teplotě nebo v lednici

Pokud vám výše uvedené metody nevyhovují, nezoufejte. Pórek lze skladovat i v obytném bytě. Samozřejmě, že v takových podmínkách je možné zajistit jeho bezpečnost ne déle než 1-2 měsíce, ale někdy to stačí, zvláště pokud je sklizeň malá a je mnoho jedlíků.

Suchý vzduch v kombinaci s vysokými teplotami nejsou nejlepší podmínky pro skladování pórku. Bude skvělé, když můžete snížit teplotu nebo zvýšit vlhkost. Někdy stačí umístit krabice s cibulí do nevytápěné spíže nebo chodby a nainstalovat vedle nich zvlhčovač nebo pravidelně krabice zakrývat vlhkými ručníky.

V závislosti na podmínkách (nedostatek nebo dostupnost volného místa) se doporučuje cibuli ponořit do vrstvy vlhkého písku nebo ji zabalit do navlhčeného papíru a perforovaného polyetylenu nahoře. Jak písek/papír schne, nezapomeňte jej namočit. To sníží ztrátu vlhkosti listovým aparátem rostliny a zachová ji co nejšťavnatější a nejchutnější.

Pokud potřebujete cibuli skladovat 3-4 měsíce, pak ji zabalte do děrovaných sáčků a vložte do přihrádky na zeleninu v lednici.

Sušení nebo mrazení

Pozorní letní obyvatelé si všimli, že pórek dokáže obnovit chuť i po hlubokém, dlouhodobém zmrazení. Od té doby tuto vlastnost ochotně využívají při vaření. Zmrazit cibuli na zimu není vůbec těžké. Dokonce i začínající ženy v domácnosti se s tímto úkolem snadno vyrovnají.

Připravenou cibuli znovu pečlivě zkontrolujte, zda není znečištěná. Někdy jsou kousky zeminy maskovány na samé základně listových čepelí.

Stonky důkladně opláchněte pod tekoucí vodou.

Setřeste zbývající vlhkost a nakrájejte na tenké plátky.

Nakrájený pórek vložíme do síta nebo na utěrku a necháme oschnout.

Cibuli položte na silikonovou podložku a dejte na půl hodiny do mrazáku. Během této doby tenké plátky zmrznou a stačí je nasypat do uzavřených krabic nebo zabalit do sáčků.

Dávejte pozor! Nespěchejte a ihned zmrazte cibuli v sáčcích nebo nádobách. Existuje obrovské riziko, že se nakrájené plátky slepí a promění se v monolitický kus.

Zmrazení pórku není jediný způsob skladování.

Aby se pórek na zimu správně vysušil, omyjte, nakrájejte a vysušte stejným způsobem jako při mrazení. Poté se rozloží na plech a dusí v mírně otevřené troubě 1,5-2 hodiny při teplotě 45-50°C. Tato příprava na zimu trvá až 7-8 měsíců. Tímto způsobem lze velký objem sklizně kompaktně uložit na zimu.

Dávejte pozor! Doba vaření závisí na druhu cibule, tloušťce plátků a vlastnostech trouby a může se mírně lišit od uvedeného.

Solení nebo konzervace

Pórek můžete konzervovat i v nasolené nebo nakládané formě.

Číslo receptury 1

• voda – 1.8 l;
• černý pepř + nové koření – po 12 ks;
• hořčičné fazole – 3 polévkové lžíce. l.;
• sůl – 6 lžíce. l .;
• granulovaný cukr – 12 polévkové lžíce;
• cibule – 2 kg;
• bobkový list – 6 ks;
• ocet 9% – 12 polévkové lžíce l.;
• rafinovaný rostlinný olej – 12 polévkových lžic. XNUMX;
• půllitrové sklenice – 6 ks.

1. Půllitrové sklenice opláchněte a sterilizujte.
2. Cibuli nakrájíme na malé kostičky a dáme pevně do sklenic. Přidejte pepř a hořčici.
3. Přiveďte vodu k varu. Přidejte sůl + cukr + bobkový list a vařte 3-4 minuty. Zalijte octem a vařte další 2 minuty.
4. Připravenou cibuli zalijeme vařící marinádou.
5. Do každé sklenice nalijte 2 polévkové lžíce rostlinného oleje.
6. Srolovat. Sklenice otočte dnem vzhůru, důkladně je zabalte a nechte úplně vychladnout.

Рецепт №2

• pórek – 500 g;
• sůl – 125 g;
• rostlinný olej – 30 g.

Pomelte pórek. Posypte solí a důkladně promíchejte. Pevně ​​vložte do sterilních nádob, nalijte tenkou vrstvu rostlinného oleje. Pevně ​​uzavřete a skladujte na chladném a tmavém místě.

Videorecept (nakládaný pórek)

Závěr

Pro skladování čerstvého pórku můžete použít kteroukoli ze zde uvedených metod. Všechny byly mnohokrát praxí ověřeny a od hospodyněk si vysloužily ty nejlepší recenze.

Mnoho zahrádkářů oceňuje pórek pro jeho příjemnou jemnou chuť a vůni. Ne každý ale ví, že zeleninu lze skladovat čerstvou bez ztráty kvality až šest měsíců. Bohaté vitamínové složení kořenové zeleniny slouží jako výborný prostředek k udržení imunity v zimním období. Pór neztrácí své léčivé vlastnosti sušením, zmrazením nebo konzervováním.

Kdy odstranit pórek ze zahrady na uskladnění

Pór se sklízí, když zelenina dozraje. Bílá kýta cibule v tuto chvíli obsahuje maximum vitamínů a získává nejvýraznější chuť. Včas sklizená plně vyzrálá kořenová zelenina je nejvhodnější pro dlouhodobé skladování.

Doba zrání pórku závisí na mnoha faktorech:

1. Сорт. Rané odrůdy zeleniny dozrávají 90-130 dní po vyklíčení. Středně zrající pór je připraven ke sklizni po 130-150 dnech. Pozdně zrající odrůdy mají vegetační dobu 180-200 dní.
2. Rostoucí region. Ve středním pásmu se na Urale a na Sibiři sklízí pór v polovině konce října, sklizeň začíná ve třetí dekádě září. Na jihu Ruska, kde po většinu podzimu nepanuje mráz, začíná sklizeň v listopadu.
3. Poveternostní podmínky. V teplých létech s krátkými srážkami zelenina dozrává 1-2 týdny před plánovaným termínem. Za chladného počasí s prodlouženými srážkami může pór dozrát o 2-3 týdny později.

Nejjistější způsob, jak zjistit, zda je pórek připravený ke sklizni, je prozkoumat vzhled rostliny. Ve zralé kořenové plodině ztrácí peří pružnost a špičky vrcholů žloutnou. Na spodní části stonku se objevují suché, snadno oddělitelné krycí šupiny.

Zelené listy značí nezralost zeleniny. Pór dobře snáší chladné počasí a nebojí se ani lehkých mrazů. Pokud noční teploty neklesnou pod -2-3˚С, můžete si dát se sklizní na čas a počkat, až kořenová plodina dozraje. Pokud existují nějaké pochybnosti o připravenosti zeleniny, doporučuje se vykopat jednu rostlinu a pečlivě prozkoumat žárovku a stonek. V nezralém pórku jsou vodnaté a na řezu pustí hodně šťávy.

Když jsou patrné všechny známky zralosti zeleniny, je lepší sklizeň neodkládat. U přezrálého póru olistění žloutne a vadne, krycí šupiny praskají a může začít druhotné dorůstání kořenů. Pór sklízený pozdě se špatně skladuje.

Příprava na uložení

Za suchého slunečného počasí po vykopání necháme pórek na zahradním záhonu předsušit. Na zemi je rozprostřena hustá látka nebo pancéřové pletivo a na ni je umístěna zelenina v jedné vrstvě. Žárovky jsou větrány a dezinfikovány pod ultrafialovými paprsky slunce. V noci jsou kořenové plodiny přeneseny do úkrytu: silná rosa tvoří kondenzaci, která se usazuje na rostlinách.

Při oblačném počasí se srážkami se kořenová zelenina suší 10-14 dní v dobře větraných prostorách – na půdách, balkonech, kůlnách. Zelenina se denně obrací pro rovnoměrnější sušení.

Kořeny sušeného pórku zkrátíme (nechá se 1-1,5 cm), pozor, abychom nepoškodili dno. Greeny jsou zkráceny o 2/3 délky. Zelenina se třídí: zpracovává se kořenová zelenina s objemem kýty menším než 3 cm.

Ke skladování jsou vhodné pouze plně vyzrálé zdravé cibule. Kořenové plodiny k vyřazení:

• zelenina s mechanickým poškozením;
• s prasklinami na dně, porušení integrity krycích šupin;
• se známkami plísně a hniloby.

Před uložením zeleniny je nemyjte, zbývající půda je pečlivě odstraněna hadrem nebo papírovými ubrousky.

Podmínky ukládání

Pórek leží dlouhou dobu v tmavých chladných místnostech s dobrou cirkulací vzduchu. Optimální skladovací teplota zeleniny je v rozmezí -1- +3˚С, vlhkost vzduchu by měla být 80-85%. Při skladování na balkoně snese kořenová zelenina krátkodobé poklesy teplot až do -5˚C. Na teplejším a sušším místě zelenina s vysokou vlhkostí a nedostatkem větrání rychle vadne, začíná hnít. Zmrazená zelenina ztrácí chuť a nedá se dlouho skladovat.

Podmínky	teplota	Doba použitelnosti (měsíce)
Sklep nebo sklep (v písku)	-1-+1˚С	6
Zeleninový oddíl chladničky	0-+3˚С	3-5
Zateplený balkon, lodžie, terasa	-1-+5˚С	3-5
Při pokojové teplotě	+21-25˚С	Až dva týdny
Mraznička	-10-17˚С	10-12
Sušené (při skladování v prodyšné nádobě)	+21-25˚С	12
Konzervace	0-+3˚С, po sterilizaci lze sklenice skladovat při pokojové teplotě	7-12

Kde a jak správně skladovat pórek

V soukromém domě leží pórek dlouhou dobu ve sklepě nebo ve sklepě, kde je udržována konstantní teplota. Uchovávání kořenové zeleniny v bytě je problematičtější: zelenina se čerstvá nebo mražená vloží do lednice, suší se a vkládá do krabic na lodžie nebo zasklené balkony.

Doma

Při pokojové teplotě (+21-25˚C) pórek vydrží nejdéle dva týdny, poté stonky ztratí pružnost a vadnou. Pro okopaninu jsou vytvořeny vhodné podmínky v izolovaných, ale nevytápěných místnostech.

V ledničce

Čerstvý pórek se skladuje ve spodní části chladničky při teplotě 0-+2˚C, kde zůstane 3 až 5 měsíců. Nať pórku se omyje, kořeny a zelené listy se zastřihnou. Nohy jsou předchlazeny v přihrádce na zeleninu po dobu 2-3 hodin, aby se zabránilo tvorbě velkého množství kondenzátu.

Nohy z pórku jsou zabaleny do potravinářské fólie, každá po 5-7 kusech, a v polyethylenu jsou vytvořeny otvory pro přístup vzduchu. Nevýhoda této metody: kořenová zelenina zabírá mnoho využitelného prostoru, takže lze takto umístit malé množství plodiny.

Na balkoně

Kořen je skladován na zaskleném balkónu nebo lodžii za podmínek, které brání poklesu teploty pod -1˚C. Umístěte pórek do malých krabic v jedné vrstvě a zakryjte horní část pergamenem nebo silným papírem. Boxy jsou zabaleny do deky, aby se udržela stálá úroveň vlhkosti bez náhlých změn teplot. S nástupem chladného počasí je kořenová zelenina dodatečně izolována, čímž se zabrání vymrznutí zeleniny.

Ve sklepě

Pro skladování kořenové zeleniny je nejvhodnější sklep se stálou teplotou a vlhkostí. Zde můžete umístit velké množství zeleniny. Pórek lze skladovat ve sklepě nebo sklepě až 6 měsíců. a další.

V písku

Hrubý písek se nalije do nízkých krabic vyrobených ze dřeva nebo překližky ve vrstvě 5-6 cm, předem promyje a kalcinuje v peci nebo peci. Nohy pórku jsou instalovány svisle s mírným sklonem, zdola dolů, s mezerou 5 cm mezi rostlinami Nahoře se nalije vrstva písku o tloušťce 15-20 cm.

Ve vedrech

Při tomto způsobu skladování se kořeny a peří póru nestříhají. Na dno čistých kbelíků se nasype vrstva 5-7 cm zeminy Zelenina se umístí ve svislé poloze ve vzdálenosti 3-4 cm od sebe a nasype se vrstva zeminy 3-5 cm. půda by neměla vyschnout nebo být příliš mokrá, aby se zabránilo sekundárnímu klíčení kořenů.

Na policích

Na dřevěných policích jsou umístěny malé nádoby s otvory: krabice, kartonové krabice, plastové nádoby. Do nich se vloží pórek a každá vrstva kořenové zeleniny se položí pergamenem nebo silným papírem. Při této metodě se zelenina skladuje kratší dobu a rychleji bledne.

Jak uchovat pórek na zimu

Čerstvou lze uchovat pouze část sklizně. Zbylou zeleninu můžeme nasušit, zamrazit, nebo na zimu připravit z pórku.

Zmrazení

Metoda umožňuje konzervovat zeleninu až 10-12 měsíců, přičemž ztráta vitamínů nepřesahuje 30%. Zmrazení pórku vám umožní kompaktně uspořádat zeleninu, ale změní její strukturu. Rozmražený pórek není vhodný ke konzumaci v čerstvém stavu.

• Zelení a dno se zbytky kořenů jsou odříznuty od kořenové plodiny, noha se umyje pod tekoucí teplou vodou;
• Sušte zeleninu na papírových utěrkách;
• noha je nakrájena na kroužky o tloušťce 3-5 mm;
• nakrájená kořenová zelenina se položí na desku a vloží do mrazáku;
• Po 2-3 hodinách se zmrazené kroužky umístí do nádob a vloží do mrazničky.

Pórek se doporučuje balit do plastových obalů na potraviny v malých porcích, postačujících na přípravu jednoho pokrmu. Opakované zmrazování výrazně snižuje chuť a obsah vitamínů.

Sušení

Dobrý způsob, jak zavařit pórek, vhodný pro použití jako koření pro první a druhý chod. Sušení při nízké teplotě zaručuje bezpečnost většiny užitečných látek.

• zelenina se omyje tekoucí vodou a nechá se uschnout;
• nakrájíme na malé kroužky nebo proužky;
• nakrájené nohy jsou umístěny v rovnoměrné vrstvě na plechu na pečení;
• Regulátor teploty v troubě je nastaven na 40-50˚C;
• Plátky sušte 2 hodiny za občasného míchání stěrkou.

Sušená zelenina se umístí do skleněných nebo keramických nádob, které jsou pokryty pergamenovým papírem, aby se mohla odpařit zbývající vlhkost. Poté volně přikryjte víčky. Koření není možné hermeticky uzavřít, protože se v něm začne vyvíjet plíseň.

Konzervace

Výbornou přípravou na zimu je zavařený pórek. Nakládaná nebo solená kořenová zelenina má jedinečnou chuť a lze ji zpracovat bez přidání další zeleniny.

Nakládaný pórek

1. Zeleninové stehýnka nakrájíme na velké kroužky a blanšírujeme v osolené vodě po dobu 3 minut.
2. Připravte si marinádu: na 1 litr vody odeberte 50 g soli, 100 g krupicového cukru, 100 ml jablečného octa, přidejte bobkový list a další koření podle chuti. Marináda se zapálí a vaří se 5 minut.
3. Nakrájený pórek vložíme do sklenic a zalijeme horkou marinádou.
4. Sklenice se sterilizují 15-20 minut. ve vroucí vodě srolujte s kovovými víčky.

Solený pórek

1. Kořenová zelenina se omyje, jemně naseká a vloží do smaltované mísy.
2. Vezměte 50 g stolní soli na 1 kg produktu, smíchejte se zeleninou.
3. Nakrájená cibule se přikryje talířem, nastaví se tlak a nechá se 2–3 dny při pokojové teplotě.
4. Hotové koření se rozloží do sklenic, navrch se přidá 1 polévková lžíce. l. rostlinný olej, kryt s nylonovými víčky.

Solená zelenina se skladuje v chladničce nebo suterénu.

Doporučení

Užitečné tipy, jak zajistit dlouhodobé skladování pórku:

1. Před uskladněním zeleniny se suterén vyčistí od rostlinných zbytků z předchozí sezóny.
2. Aby se zabránilo výskytu plísní, jsou stěny místnosti běleny chmýřím vápnem nebo ošetřeny roztokem síranu měďnatého.
3. Skladovací nádoba se otře mokrým hadrem namočeným v silném roztoku manganistanu draselného a vysuší na čerstvém vzduchu.
4. Pórek by se neměl skladovat vedle brambor a jablek. Brambory odpařují hodně vlhkosti a mohou způsobit zkažení zeleniny. Jablka uvolňují ethylenový plyn, který urychluje proces hniloby kořenů.
5. Jeden druh pórku je umístěn v jedné nádobě.
6. Každé dva týdny je v suterénu uspořádáno nucené větrání, aby se zabránilo stagnaci vzduchu a vzniku nepříjemného specifického zápachu.
7. Během skladování se nožičky pórku pravidelně kontrolují, zavadlé a shnilé vzorky se vyhazují a odstraní se horní ztmavlé šupiny.
8. V oblastech s mírným klimatem lze kořenovou zeleninu skladovat ve skleníku. Vykopejte mělký příkop, postavte rostliny svisle a posypte pískem. Ujistěte se, že teplota ve skleníku neklesne pod -1˚C.

Ne všechny odrůdy pórku jsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Dobrou trvanlivost mají rané odrůdy Kalambus, Vesta a okopaniny s průměrnou dobou zrání – Kazimir, Bastion, Tango. Všechny odrůdy pozdního zrání jsou zpravidla skladovány po dlouhou dobu.

Úspěšnost dlouhodobého skladování póru závisí na načasování sklizně, pečlivém výběru okopanin a vytvoření optimálních teplotních a vlhkostních parametrů při skladování. Při splnění těchto podmínek se na zimním stole objeví chutný a zdravý pórek – nejlepší lék na sezónní nedostatek vitamínů. Správné skladování pomáhá zvýšit obsah kyseliny askorbové v zelenině jedenapůlkrát.