Jak sklízet hrozny: načasování, stupeň zralosti, pravidla pro sběr a skladování.

Důležitost výběru času pro sklizeň hroznů je těžké přeceňovat. Bobule musí dozrát přesně v době, kdy obsahují cukr v požadovaném poměru. Jinak budou hrozny buď sladce sladké, příliš kyselé nebo prostě bez chuti.

Organika na Dálném východě

Nedávno byl na Dálném východě úspěšně dokončen experiment s pěstováním bio hroznů. Plodina byla pěstována na polích Přímořské státní zemědělské akademie. Maxim Protasov, vedoucí Roskachestvo, se podělil o výsledky experimentu. S podporou tohoto oddělení byla na Dálném východě organizována organická pole s vinicemi.

Podle šéfa Roskachestva jsou některé oblasti a zóny s jedinečnými klimatickými rysy samostatnými terroir pro produkci organických hroznů. Maxim Protasov věří, že tyto vlastnosti by měly být použity pro exportní obchod se zeměmi asijsko-pacifického regionu, k pěstování oblíbených a tradičních plodin, které „budou ochotni nakupovat v Japonsku, Koreji a Číně“. Jako příklad uvedl černou japonskou dýni, kterou se ruští farmáři naučili pěstovat už dávno.

Zralé bobule – vynikající výsledky

Profesionálové posuzují zralost hroznů testováním několika bobulí z různých hroznů umístěných v horní a spodní části révy. Také se ujistěte, že zkoušejí bobule ze zastíněných a nezastíněných oblastí. Zralý produkt není na dotek tak tvrdý jako nezralý. Má sladkou, ale ne kyselou chuť bez rostlinných tónů.

Stojí za zmínku, že stolní hrozny se sklízejí až po úplném vyzrání. Odrůdy vína tráví na révě více času, protože vyžadují vyšší obsah cukru. Pokud jde o suroviny při výrobě džemů a želé, hrozny se sklízejí s velkým předstihem. Pro takovou výrobu je zralost bobulí méně důležitá, protože jsou smíchány s řadou přísad a do výsledné směsi se přidávají cukr.

Když se hrozny používají jako surovina pro výrobu rozinek, doporučuje se je tři až čtyři dny po dozrání nesbírat. Tím se zvýší obsah cukru v bobulích a produkt bude chutnější.

Další známky připravenosti

Měli byste také věnovat pozornost barvě bobulí. Zralé hrozny jsou rovnoměrně zbarveny po celé ploše. Jeho sytá barva se pohybuje od zelené po téměř modrofialovou. Bobule jsou také tmavě červené nebo zářivě bílé – záleží na odrůdě a stupni zrání. Je třeba vzít v úvahu, že během skladování plodina nedozrává.

Ptáci mohou také signalizovat, že je čas sklízet hrozny. Poté, co začnou kroužit kolem révy, je vhodné sklidit úrodu během několika dnů. Jinak o něj můžete přijít.
Těm, kteří jsou zvyklí důvěřovat spolehlivějším metodám, se doporučuje používat k měření pH elektronické zařízení. Šťávu z několika bobulí stačí vymačkat do nádoby a snížit do ní pH metr. Čím nižší je úroveň kyselosti, tím vyšší je obsah cukru. Červené a modré hrozny je vhodné sklízet, když je pH šťávy mezi 3,3 a 3,5. Při produkci bílých hroznů je zralost indikována acidobazickou rovnováhou 3,2 až 3,4.

Sklizeň obvykle probíhá na podzim. Na severní polokouli však lze hrozny sklízet jak v srpnu, tak v říjnu. Na jižní polokouli se tato plodina sklízí někdy v únoru a někdy v dubnu. Jde o to, že načasování zrání hroznů výrazně závisí na povětrnostních podmínkách.

Skladování hroznů

Při sklizni hroznů hodně záleží na počasí. Sklízet se doporučuje pouze v teplých a deštivých dnech. Pokud to uděláte za chladného počasí, produkt bude méně sladký, a pokud bobule sbíráte během deště, budou se skladovat mnohem hůře, protože slupka bude nasycena dešťovou vodou.

Poté by měly být hrozny uloženy ve sklepě nebo na jiném chladném a suchém místě po dobu asi šesti týdnů. Pokud sbíráte hrozny ve velkém množství, měly by být skladovány v čistých a suchých kartonových krabicích. Aby bobule neztratily svou prezentaci, je dno krabic pokryto čistou slámou.

Hrozny lze i zmrazit. Aby se zabránilo poškození, skladuje se při nulové teplotě po dobu 5–7 týdnů. Stojí za zmínku, že bobule potřebují vysokou vlhkost – nejméně 90%.
Je třeba vzít v úvahu, že hrozny mohou absorbovat pachy produktů, se kterými se musí „sousedit“. Při výrobě se z tohoto důvodu bobule skladují na samostatném místě.

Hnojivo na bázi vermikompostu

V polovině září vyšlo najevo, že krymští vědci dokončili práci na biologickém produktu, který předpokládá, že hrozny budou pěstovány bez použití minerálních hnojiv. Autoři vynálezu byli zaměstnanci Sevastopolské státní univerzity. Podařilo se jim vytvořit lék šetrný k životnímu prostředí, který stimuluje růst organických hroznů.

Stojí za zmínku, že v Rusku je jen několik vinic, jejichž majitelé by odmítli používat minerální hnojiva. Trendy moderního zemědělství však dávají důvod předpovídat prudký nárůst jejich počtu v dohledné době.

Vývoj krymských vědců je založen na hnojivu získaném zpracováním vermikompostu. Takže například hroznový odpad lze použít jako surovinu při jeho výrobě. Droga byla testována ve vinařském institutu Magarach. Díky tomuto hnojení se objem sklizně zvýšil o 16 %. Došlo také ke zvýšení takových vlastností, jako je velikost bobulí, přítomnost bobulí v hroznu a přítomnost cukrů a fenolických látek.