Vše o he v korejštině

Pokud se zeptáte Rusů, které korejské jídlo je považováno za nejznámější, není pravda, že odpověď bude „kimchi“. Mrkev a heh ale korejsky určitě zná každý – tyto pochoutky jsou prezentovány na pultech ve všech supermarketech. Je to jednoduché: mezi námi se rozšířila upravená kuchyně sovětských Korejců Koryo-saram, v níž byly tradiční suroviny nahrazovány těmi dostupnými.

Pokrm heh je zajímavý tím, že se dá udělat téměř ze všeho – z ryb, mořských plodů, masa, drůbeže i zeleniny. K přípravě se používají surové nebo blanšírované přísady (sukhe). Marináda na heh nutně obsahuje mletý pepř a ocet a hotový pokrm se musí velmi dobře marinovat – ideálně 10-12 hodin.

Heh je vydatný, horký a kořeněný salát, který se hodí k rýži, korejským nudlím a salátu ze zelených listů. Podává se s různými omáčkami na bázi sójovo-paprikových past.

Ryba heh v korejštině doma

Na rybu heh můžete použít červenou nebo bílou rybu, filetovanou a důkladně očištěnou od žeberních kostí. Malá semínka během marinování změknou. Filet lze použít s kůží i bez ní.

Populární rybí možnosti pro heh:

Zelenina, která ryby dokonale doplňuje, je mrkev, cibule a česnek. Koření, které budete potřebovat, je sůl, cukr, červený a černý pepř a koriandr. K nakládání se používá ocet, rostlinný olej a sójová omáčka. Na 500 g ryb přidejte 200 g cibule a mrkve.

1. Filet nakrájejte na tenké dlouhé kousky (asi 1 cm silné). K tomu použijte dobře nabroušený nůž nebo filet lehce zmrazte.
2. Kousky ryby vložte do neoxidující nádoby, přidejte sůl, cukr a ocet a jemně promíchejte. Nechte pod přilnavou fólií 2 hodiny. Během procesu marinování bude barva ryby světlejší.
3. Cibuli nakrájejte na tenké půlkroužky, mrkev nakrájejte na tenké proužky na korejském struhadle. Zelenina může být použita syrová nebo smažená – je to věc chuti. Sceďte misku s rybou a přidejte zeleninu a koriandr.
4. Rozehřejte olej do uzení, lehce na něm orestujte česnek a přidejte černou a červenou papriku. Poté směs nalijte do mísy s rybou, promíchejte, přidejte trochu sójové omáčky a znovu promíchejte.
5. Pošlete heh do lednice marinovat a vyluhovat. Před podáváním ozdobte pokrm sezamovými semínky a bylinkami.

Heh z masa a drůbeže

Pro heh můžete použít syrové maso (kromě vepřového), ale pokrm musí být marinován alespoň 12 hodin. Jednodušší je však neriskovat žaludek a použít tepelně upravené maso. Hovězí, vepřové nebo kuřecí maso nakrájíme na tenké nudličky a rychle opečeme na suché rozpálené pánvi. Zbývající kroky jsou stejné jako u ryb heh.

Korejský lilek hye

Zeleninový salát heh vypadá velmi jasně a osloví ty, kteří milují lehké jídlo. Hlavními složkami jsou lilek, cibule, mrkev, sladká paprika a česnek. Miska se připravuje podle výše uvedeného schématu, s výjimkou přípravy „malých modrých“:

1. Lilek nakrájený na proužky osolíme a podlijeme vodou na 20 minut, aby se zelenina zbavila hořkosti.
2. Vodu slijte, plátky lehce vymačkejte rukama nebo osušte papírovou utěrkou.
3. Smažte lilky na oleji, dokud nezhnědnou (3–5 minut), poté je položte na papírovou utěrku děrovanou lžící, aby se spustil přebytečný olej.
4. Smícháme se zbylými přísadami a dochutíme kořením, octem a sójovou omáčkou.
5. Tofu se hodí k lilku heh – před podáváním přidejte kousky sýra.

Mimochodem, takový salát je dokonale uložen jako příprava na zimu – v tomto případě by měl být heh umístěn do čistých sklenic a sterilizován ve vodní lázni po dobu 10 minut.

Máme vše, co potřebujete pro heh na Korfudu!

V našem internetovém obchodě si vždy můžete zakoupit produkty pro korejský styl heh: ocet a olej, cukr, sůl a originální koření do produktů, stejně jako světlou nebo tmavou sójovou omáčku a pasty ze sójového pepře.

Vařte s potěšením!

Vaření čimči z čínského zelí v korejštině podle jednoduchého receptu doma. Sezóna čimči sice ještě nenastala, ale připravuji si ho s dostatečným předstihem, abych vám řekl, jak se připravit na zimní přípravu čimči, protože teď na podzim, někde v září – říjnu, budete muset připravit pastu z čimči, pepřovou pastu o něco později vám řeknu, jak ji uvařit, zatím jsem si vzal tři hlávky zelí, tyto tři krásky leží tady, ukážu vám, jak si připravit čimči.

Nejprve si musíme vzít hlubokou nádobu, mísu, každou hlávku zelí takto rozdělím na polovinu, když ji namažu pastou, řeknu vám, jak ji vařit, abyste byli předem připraveni. Obecně se jedná o zimní jídlo, chimchi, které v zimě máme na stole téměř vždy. Dělám ho z čínského zelí nebo z obyčejného bílého zelí, na tom nezáleží. Hlavní je, že chimchi se vaří asi tři dny.

na kvašení zelí:
sůl – 7 lžic,
Čínské zelí – 3 hlávky,
voda – 8 litrů.

na pepřovou pastu:
česnek – 0,5 kg,
červená paprika – 2 kg,
pálivá červená paprika – 1 kg,
sůl – podle chuti.

pro skladování zelí:
вода – 800 мл,
sůl – 1,5 čajové lžičky.

Jak krok za krokem připravit chimchi z čínského zelí podle korejského receptu

1. Nejdříve rozdělím hlávku zelí napůl takto a opatrně ji vložím do mísy. Dále, podívejte, přátelé, mám tady 5 litrů vody, možná budete potřebovat více vody, teď vám jen ukážu, jaký je poměr vody k soli. Naším úkolem je zalít zelí velmi chladným solným roztokem a nechat ho pár dní odležet, myslím. Dokud nebude velmi měkké a poddajné, podívejte, lžíce, mám standardní lžíci, není to tak malý úkol solit a velmi, velmi chladit s tak velkým sklíčkem, podívejte. 1 lžíce Dvě Tři 4.

2. Pak, než zelí potřeme pepřovou pastou, ho omyjeme, protože nasákne hodně soli, s tím se nemusíte bát, vyjde to na 250 vrchovatých lžic na litr, já mám hrubou sůl, když jemná sůl udělá hromadu moc velkou, tak to tak silně nevyjde, solíme ho silně.

Pokud nebude dostatek soli, zelí se u nás může během namáčení jednoduše zkazit. Tímto solným roztokem zelí přelijeme; nálevu nemusí být dost, takže ho teď udělám víc. Takhle by to mělo být, asi tři centimetry od okraje.

3. Takže, přátelé, uvařil jsem další tři litry 750 mililitrů vody. Tady. Je tu trochu moc vody, žádný problém, takže se podívejte, dříve naše babičky a moje matka také vždycky měly v bytě takový čistý, velký, plochý kámen, těžký, a na ten je potřeba dát závaží. Položily tenhle kámen.

Nemám kámen, takže používám tyto třílitrové sklenice kompotu. Recept na kompot jsem vám neukázala, protože nám je dávají rodiče všechny. Buď Lešiny, nebo moje, asi 2 sklenice. Teď vidíte, je to takové objemné, elastické, a když to nasákne sůl a změkne, mělo by to být celé ponořené ve vodě.

4. Jak zelí změkne, klesne a voda vystoupí nahoru. Mám tady, tady asi dva a půl centimetru rezervy. Nechávám to schválně, protože voda vystoupí a bude ji třeba tady odstranit. Pokud začne přetékat, samozřejmě část odstraním.

Pokud nezačne přetékat, tak je vše v pořádku. Mým úkolem je zelí úplně utopit a změkčit, aby stálo, no, pár dní, určitě! Pak vám řeknu, co dělat dál. Jen při pokojové teplotě. Ano, teď ho dáme na podlahu, aby to nikomu nevadilo. Takže, přátelé, uplynuly dva a půl dne, mohli jsme si včera večer udělat chimchi, ale rozhodli jsme se ho nechat přes noc.

5. Voda se zakalila a objevila se charakteristická vůně chimchi. Nyní odtud odstraním závaží a každou hlávku zelí dobře opláchnu pod studenou vodou. Na přípravu této paprikové pasty budeme potřebovat dva kilogramy sladké červené papriky, jeden kilogram pálivé papriky, půl kilogramu česneku, sůl podle chuti, ale je třeba ji osolit trochu silněji, aby papriková pasta dostatečně dlouho stála. To vše rozemeleme na mlýnku na maso. Z papriky je třeba odstranit semínka, z červené papriky ne.

6. Můžete to udělat rovnou se semínky, jen odstranit ocasy, oloupat česnek a všechno to promíchat přes mlýnek na maso, tato pasta se skladuje, mám ji 2 roky, a co pak děláme, podívej, vezmu půlku hlávky zelí a já ji nakrájím, pamatuji si, pak pustím ještě pár listů a také ji obalím, pustím ještě pár listů, znovu ji obalím a tak dále na třech nebo čtyřech místech, dobře ji obalím tou vnitřní stranou, kde jsme ji obalili, takže ji dám do nádoby, kde budu skladovat chimchi.

Takhle všechno dobře potřete, pošlu to do kbelíku, do tohoto plastového, dobře to přitlačím, udusím, přátelé, podívejte, už jsem všechno dal, dobře to udusím, přímo do té samé misky, ve které jsem měl pepřovou pastu, nalil jsem 700 mililitrů vody na toto množství, teď musíme podle chuti přidat sůl.

7. Dám to, dáme zatím jednu a půl lžičky a pak uvidíme. Dobře promíchejte, přidejte trochu vody, na mě je to trochu slané, tady to je, já dávám jednu a půl lžičky soli do 800 mililitrů vody, teď se podívejte, poslední hlávku zelí jsem do kýble konkrétně nedala, obvykle dělám další zelí a část zelí jde po nakládání rovnou do lednice. Déle než zvenku, ale taky to nakysne a dosáhne požadované kondice, takže to nasypou tak, aby to bylo skoro pokryté mým chimchi.

V zásadě zde nejsou žádné konkrétní poměry, podívejte se, aby to bylo zakryté. Takže tímto způsobem přikryji tento kbelík a dám ho do lednice, bude to kysnout nejméně týden, nebo i déle. A tento nálev naliji sem. A teď se podívejte, vždycky dám část chimchi do lednice a část nechám venku. Tohle je chimchi, které budu mít, toto chimchi zkysne doslova za pár dní, budeme ho jíst, začneme.

8. Takže jak tohle chimchi dojde, další vzejde, pokud nestihne vzejít, protože obvykle nechávám víc než půlku hlávky zelí, obvykle nechávám malý kyblík, ale dnes jsem nechal půlku hlávky zelí, protože zelí v zásadě moc není. To přikryjeme, necháme to na stole. A kyblík přikryju a dám do lednice. Takhle za dva dny budeme mít lahodné, kyselé, výborné, zdravé chimchi zelí. Zelí stálo dva dny, i déle, bylo celé uvařené. Teď ho jen nakrojíme napříč, teď zkusíme, co se stalo.

9. Vyzkoušíme výsledné chimchi. Hned vám ukážu, že existují dva druhy chimchi: první možnost je blíž, takříkajíc, k stonku, je taková hustá, tvrdá, dětem chutná víc, protože se tolik nesolí, a pepř, který tam zůstane, děti snadno napíchnou vidličkou a omyjí ve vodě, není to pikantní, prostě takové, jaké mají rády.

A blíž k vrcholu se ukazuje, že je to méně hustá část zelí, je mnohem více solená, více pepřená, takže je pikantnější. Děti ji odmítají, ale dospělí ji mají raději. Tedy blíž ke stonku, tohle je blíž k vrcholu, a obojí je velmi chutné, ale dětem tato část chutná víc. Teď si podle chuti řekneme, jak se liší, ta část, která je blízko stonku, je vždycky křupavější, křupavá, no, pikantní, jak má chimchi být, všechno tak, jak má být, druhá část také křupe, ale je mnohem měkčí, mnohem měkčí A je pikantnější.

10. Takhle to vezměte a tam v hrnku s vodou, neoplachujte. Mám rád pálivější, mám rád pálivější a děti to s radostí okusují jako králíci, malí i velcí. Velký si z principu nevybírá, ale malý si vybírá jen spodní část, aby tohle výsledné chimchi zhltl, doslova tam utratíme plnou lodičku, sníme to za pár dní a jak to jíme, tak vyndáme další půlku hlávky zelí.

Přijde to a my to sníme, a co je v kýblu, v lednici to také takříkajíc zkondicuje, ale místo toho, aby to všechno pomalu a nespěchaně zkondicovalo v lednici, vyndáváme a hned sníme jen úplně poslední hlávky zelí zespodu, a tak obvykle vyndáme půlku hlávky zelí, dáme ji do lodičky a necháme večer na stole a ráno je už v principu hotová. Můžete ji jíst.