Jak správně blanšírovat lilky ke zmrazení?

Holky! Chtěl bych doporučit stránku https://1000petelek.ru s bezplatnými časopisy o vyšívání!
Vše je přístupné a srozumitelné.
Vhodné pro začátečníky i zkušené kutily.
Jděte a učte se: https://1000petelek.ru

Příprava zeleniny na zimu je velmi pohodlná a umožňuje obohatit zimní jídelníček o základní vitamíny. Nejlepší způsob, jak toho dosáhnout při zachování maxima živin, je potraviny zmrazit. Je to prostě nepopsatelný pocit, když můžete otevřít mrazák a připravit pokrm s vůní a chutí léta. Mnoho lidí je zvyklých připravovat papriky, ale pochybují, zda je možné zmrazit lilky na zimu. Ve skutečnosti je to docela možné a hlavní věcí v této věci je přísné dodržování technologie.

Jak vybrat zeleninu ke zmrazení?

Jako každý kulinářský úkol, příprava lilku na zimu vyžaduje péči a znalost procesu. Zelenina musí nejen projít správnou předehřátou úpravou, ale musí mít obecně stálou kvalitu. Proto je před zmrazením lilku na zimu musíte pečlivě roztřídit a vybrat pouze ty nejlepší zástupce. Existuje řada výběrových kritérií, o kterých bude pojednáno níže.

První věc, kterou musíte věnovat pozornost, je ocas. V žádném případě by nemělo být suché – dejte přednost zeleným stonkům. Na rozdíl od melounu, který se sbírá, když je stonek suchý, se lilek sbírá z keře se zeleným ocasem. Čím déle je zelenina skladována, tím více stopka vysychá.

Pozornost byste měli věnovat i slupce zeleniny. Je důležité, aby byl rovnoměrně zbarvený, bez pruhů jiné barvy nebo skvrn. Zvolená textura je hladká, mírně lesklá. Na slupce by neměly být žádné výrůstky, hrbolky nebo důlky. Celkově by měl vzhled lilku vyvolávat příjemný pocit.

Důležitým faktorem je také stáří zeleniny. Čím je lilek mladší, tím méně semen obsahuje a dužnina je křehčí. Ale odrůda lilku nehraje zvláštní roli – absolutně všechny existující odrůdy jsou vhodné pro zmrazení.

Čím častěji budete zeleninu připravovat, tím snáze si vizuálně všimnete, která je vhodná ke zmrazení a která absolutně ne. Se zkušenostmi přichází intuitivní pochopení toho, jak zmrazit lilky čerstvé na zimu v mrazáku.

Základní recepty

Existuje několik možností pro zmrazení lilku. Liší se způsobem předběžné přípravy zeleniny. To může být vaření, smažení, dušení a tak dále. Podívejme se na každý ze stávajících typů zvlášť, abyste si mohli zvolit vlastní způsob zmrazení lilku.

Příprava smažených lilků

Ať už zvolíte jakýkoli způsob sklizně, zeleninu lze vždy předehřát. Jednou z možností je smažení.

Zelenina prochází předzpracováním – musí se nakrájet na malá kolečka široká asi 7 milimetrů. V tomto případě hraje významnou roli tloušťka, protože příliš tenké kousky se tak smaží, že je nelze uložit do mrazničky. Nesprávné řezání před smažením proto může způsobit pochybnosti o tom, zda lze lilky zmrazit.

Tvar dílků ale nehraje velkou roli. Kruhy jsou nejpohodlnější možností, ale pokud chcete, můžete ty modré nakrájet na tyčinky nebo kostky. Zaměřte se při výběru na to, na jaké pokrmy budete přípravek používat.

Těsně před smažením posypte již nakrájenou zeleninu solí a nechte 30 minut odstát. To se děje tak, aby ze zeleniny vyšla veškerá hořkost, protože se jí musíte před zmrazením zbavit.

Poté musíte počkat, až zelenina uschne. Každý kousek se rychle smaží z obou stran do zlatova. Poté se kousky rozloží na mřížku, aby se vypustil olej a vychladly. Na stejném roštu jde zelenina na hodinu a půl do mrazáku. Již zmrazené lilky jsou zabaleny do kontejnerů a odeslány zpět ke skladování.

Příprava dušených lilků

Některé ženy v domácnosti pochybují, zda je možné zmrazit dušené lilky. Je to možné a nutné! Jedná se o velmi pohodlnou, poměrně rychlou metodu, která vám umožní získat téměř hotový produkt.

Pro takovou přípravu budete potřebovat rendlík vhodné velikosti, ve kterém je třeba předehřát malé množství rostlinného oleje. Nakrájené lilky vložíme do rozpáleného oleje a za občasného míchání podusíme.

Při této možnosti vaření můžete zeleninu podle potřeby osolit a opepřit. Neexistují žádná pravidla o koření, jak správně zmrazit lilek v guláši. Trvanlivost a kvalitu zeleniny to tedy nijak neovlivní. Připravená hmota musí být ochlazena a umístěna do skladovací nádoby.

Příprava pečených lilků

Dalším způsobem, jak zmrazit lilky na zimu, je předpéct. U tohoto typu obrobku byste měli dát přednost kruhům a řezům. Nakrájenou zeleninu rozložíme na vymazaný plech a vložíme na půl hodiny do trouby předehřáté na 180 stupňů. V tomto případě je v polovině pečení potřeba obrátit modré na druhou stranu – v tomto případě se propečou rovnoměrně.

Podobně jako u smažených verzí se modré po vytažení z trouby nechají vychladnout. Poté se nejprve lehce zmrazí na mřížce a poté se přemístí do nádob nebo sáčků k dalšímu skladování.

Příprava blanšírovaných lilků

Lilek můžete také zmrazit na zimu po předběžném blanšírování. V tomto případě je nutné připravit řešení předem. K tomu uvařte dostatečné množství silně osolené vody a přidejte do ní lžíci kyseliny citronové. Místo kyseliny citronové můžete použít šťávu z půlky citronu.

Předkrájené lilky se vloží do již vroucí vody. Je třeba je pět minut vařit, poté vyjmout děrovanou lžící a ihned umístit do nádoby s ledovou vodou. Takto vychladlou zeleninu důkladně vysušíme a vložíme do předem připravených nádob nebo sáčků.

Příprava vařených lilků

Tato metoda nezahrnuje předkrájení zeleniny. Jediné, co musíte udělat, je odstranit stonky a každou modrou několikrát píchnout. To lze provést pomocí párátka nebo jehly – hlavní věc je, že punkce je dostatečně hluboká.

Připravená zelenina se umístí na 45 minut do slané vody, aby se odstranila hořkost. Poté se v hrnci vhodné velikosti vaří voda, ve které se namočené lilky vaří 20 minut. Poté se modré vyjmou a ochladí. Před zmrazením je můžete libovolně nakrájet nebo nechat vcelku.

Příprava celých lilků

Skvělý způsob, jak uchovat lilky na zimu doma čerstvé, je zmrazit je celé. Díky této možnosti přípravy nebudete muset zeleninu loupat. Předehřátí je však stále nutné. Můžete si to udělat jakýmkoli způsobem, který vám vyhovuje (vaření, dušení, pečení).

Poté musí být zelenina ochlazena. Při této možnosti přípravy je každá zelenina zabalena samostatně v několika vrstvách potravinářské fólie. Pokud při vaření používáte výhradně loupané lilky, lze již zpracovanou zeleninu oloupat bezprostředně před obalením.

Důležité nuance

Zmrazení lilku na zimu doma vyžaduje trochu trpělivosti a pečlivé pozornosti procesu. Zeleninu nemůžete jen tak vložit do nádoby a dát do mrazáku – takto ji nezakonzervujete a budete jen plýtvat jídlem.

Proto bez ohledu na to, jakou metodu zmrazení zvolíte, existuje řada požadavků, které musí být splněny:

1. Vybraná nádoba musí být vzduchotěsná. Otázka, zda je možné zmrazit lilky na zimu a jak často, se vedou spory o tom, co přesně zmrazit. Malé modré je totiž nutné chránit před kontaktem se vzduchem. Je to nutné nejen proto, aby zelenina nenabírala pachy z mrazáku (nemá svůj pach a snadno absorbuje jiné), ale také proto, aby se zabránilo oxidačním procesům.
2. Před zmrazením se musíte zbavit hořkosti, jinak riskujete další zkažení pokrmu. V závislosti na zvoleném způsobu předúpravy lze zeleninu namočit do vody nebo ji jednoduše posypat solí. Po odstranění hořkosti je třeba modré omýt pod tekoucí vodou.
3. Lilky se zmrazují až po tepelné úpravě. Bez ohledu na to, jak moc byste chtěli čerstvé lilky na zimu doma zmrazit, takové experimenty spíše povedou ke zkažení potravin než k požadovanému výsledku.
4. Před vložením do mrazničky minimalizujte množství vody. Nejjednodušší způsob, jak to udělat, je položit zeleninu na papírovou utěrku. Zbavíte se tak nejen přebytečné vlhkosti, ale i zbylého rostlinného oleje.

Pamatujte, že i když dodržujete všechna pravidla, jak zmrazit lilky na zimu v mrazáku, lze je skladovat pouze rok. Pokud jste tedy své zásoby za 12 měsíců nevyčerpali, měli byste se zbylé zeleniny zbavit.

Tipy a hacky

Nabízíme několik tipů, jak lilky skladovat doma. S jejich pomocí můžete zjednodušit proces zmrazení a dalšího používání zeleniny.

1. Je možné zmrazit lilky na zimu v mrazáku, pokud nemáte vzduchotěsnou nádobu? Ano, můžete. Takovou nádobu si můžete vyrobit sami pomocí běžného sáčku na zip a koktejlového brčka. K tomu se již připravená zelenina vloží do sáčku a zámek se téměř úplně uzavře. Do zbývajícího otvoru musíte vložit hadičku a ústy přes ni odstranit přebytečný vzduch. Trubice se odstraní, spona se uzavře a zelenina zůstane bezpečně zakrytá obalem.
2. Víte, že lilky můžete na zimu zamrazit v mrazáku, ale nepamatujete si, kde přesně jsou? Existuje jednoduchý způsob, jak si modré nezaměnit s jiným zmrazeným. K tomu lze podepsat nádoby a pytle se zeleninou. Postupem času je obsah obtížně rozlišitelný, takže tímto způsobem můžete určitě zjistit, co je v konkrétní nádobě uloženo. Pokud si všimnete nejen názvu produktu, ale také data zmrazení, můžete určitě určit, kdy je čas urychleně připravit zeleninu, která zbyla z minulého roku. Navíc je tato metoda perfektní nejen pro lilky, ale i pro jakékoli jiné mražené potraviny.
3. Nepřeháněj to. Zelenina je produkt, který neznamená možnost opětovného zmrazení. Zkuste si proto pokaždé odměřit přesně takové množství lilku, které budete k přípravě jednoho pokrmu potřebovat.
4. Rozmrazujte správně. Ve skutečnosti existují doporučení nejen o tom, jak správně zmrazit lilky na zimu doma, ale také jak je správně rozmrazit před vařením. To musí být provedeno bez jakýchkoli topných zařízení při pokojové teplotě. K tomu se zelenina rozloží na talíř vhodné velikosti a nechá se sama, dokud se sama nevzdá veškerého chladu.

Mimochodem, zmrazené lilky můžete použít i při vaření, aniž byste je předtím rozmrazili. Hodně záleží na tom, jaký recept použijete k přípravě pokrmu.

Shrnutí

Pokud budete postupovat podle technologie a doporučení, nebude pochyb o tom, zda je možné zmrazit lilky na zimu v mrazáku. Pokrmy připravované v zimě přitom ohromí svou chutí a nutričními hodnotami. Modré zároveň obsahují mnohem méně vlhkosti než stejné cukety, takže si po zmrazení mnohem lépe udrží tvar a texturu.

Tento typ zimní přípravy je poněkud užitečnější než konzervace, protože umožňuje minimální zpracování a nevyžaduje použití konzervačních látek, jako je ocet. Mražené modré však mají omezenou trvanlivost. Pokud budete zeleninu skladovat v mrazáku příliš dlouho, ztratí nejen své blahodárné vlastnosti, ale i chuť.

Autor: Natalya Gofmanová
Kuchař 4. kategorie, praxe v restauraci více než 5 let

Komentáře: 0 | Sekce: Vaření / Přípravky | 2019-09-03

Jak zmrazit lilek na zimu? TOP 6 receptů na zmrazení ovoce na různé způsoby: vařené, pečené, dušené, smažené, čerstvé, celé, na kostičky, tyčinky a kroužky. Kulinářské poradenství. Video recepty.

Bohatá úroda lilku? Už vás nebaví vařit kaviár, rohlíky nebo dušené maso z této zeleniny, ale nevíte, kam je připevnit? Zamrazte lilky na zimu a můžete je používat po celý rok k přípravě různých lahodných domácích jídel. Lilky můžete na zimu zmrazit různými způsoby: celé i nakrájené, blanšírované a dušené, smažené i pečené. Nedoporučuje se je zmrazovat bez předběžné úpravy, protože. budou tvrdé jako guma a budou hořké. V této recenzi se podrobně naučíme, jak správně zmrazit lilky na zimu, aby zůstaly chutné a dlouho vydržely.

Zmrazený lilek – tajemství a vlastnosti vaření

• Pro zmrazení vybírejte čerstvé ovoce, které je kvalitní a vypadá jako čerstvé. Kůra by měla být měkká, ale hustá, lesklá a hladká. Nemůže mít škrábance, praskliny, skvrny, díry a jiné vady.
• Stonek zralého lilku je čerstvý, zelený, nepomačkaný, dužina je elastická a po stlačení rychle obnovuje svůj tvar.
• Čerstvé ovoce je vždy těžké. Instance dlouhé 15 cm váží přibližně 0,5 kg.
• Před zmrazením musí být lilky tepelně zpracovány. Jinak budou bez chuti, gumové a hořké.
• Chcete-li zmrazit smažený lilek, nakrájejte je na plátky, kostky libovolné velikosti, kostky, tenké plátky. Pro blanšírování jsou vhodné první 3 druhy řezu. Můžete péct zeleninu libovolného řezu vč. Celý.
• Při krájení lilku myslete na to, co z nich uvaříte. Celé ovoce lze například nakrájet napůl a naplnit, z talířů – na lasagne nebo rulety, kostky a tyčinky – dusit, kolečka – ochutit česnekem, zalít omáčkou a podávat samotné.
• Z mražených modrých se připravují stejná jídla jako z čerstvého ovoce.
• Po nakrájení lilků ochutnejte. Pokud jsou hořké, před vařením hořkost odstraňte. Za tímto účelem posypte kousky solí, promíchejte a nechte půl hodiny. Uvolněnou tekutinu slijeme, zeleninu důkladně propláchneme, osušíme a začneme vařit.
• Hořkost z lilku odstraníte jiným způsobem, když kousky zeleniny ponoříte do fyziologického roztoku a necháte 1 hodinu působit. Roztok se připravuje rychlostí 1 litr vody 1 polévková lžíce. sůl.
• Lilky lze zmrazit v sáčcích, plastových nádobách nebo v jakémkoli jiném uzavřeném obalu, který nepropouští vzduch.
• Zmrazený lilek není nutné nejprve rozmrazovat. To lze provést pouze v případě, že to vyžaduje předpis. Chcete-li to provést, nejprve je vložte na několik hodin do chladničky a poté je přiveďte k úplnému rozmrazení při pokojové teplotě.
• Zmrazené lilky se skladují v mrazáku za všech podmínek ne déle než rok.

Jak zmrazit blanšírované plátky lilku

Není těžké připravit lilek nakrájený na kousky pro budoucí použití zmrazením v mrazáku. Takto mražené ovoce je vhodné k přípravě dušených pokrmů, soté, restování.

• Kalorický obsah na 100 g – 25 kcal.
• porce – 2
• Doba vaření – 55 minut

• Lilek – 2 ks.
• Sůl – špetka
• Citronová šťáva – 1 polévková lžíce

Příprava mražených blanšírovaných plátků lilku:

1. Lilky omyjeme, osušíme a nakrájíme na kostky, tyčinky nebo jiné tvary.
2. V případě potřeby odstraňte hořkost jakýmkoli vhodným způsobem.
3. Kousky zeleniny vložíme do hrnce, podlijeme studenou vodou, osolíme a přidáme citronovou šťávu.
4. Přiveďte k varu a na mírném ohni blanšírujte 2–3 minuty. Pokud lilek plave, přitlačte ho lžící nebo děrovanou lžící.
5. Pomocí děrované lžíce vyjměte modré z vroucí vody a ponořte je na minutu do ledové vody s ledem, aby úplně vychladly.
6. Zeleninu sceďte v cedníku, aby vytekla přebytečná tekutina, a osušte papírovou utěrkou.
7. Lilky položte v jedné vrstvě na talíř zabalený v potravinářské fólii, aby se dal zmrazený výrobek snadno vyjmout a dát do mrazáku.
8. Když jsou kousky zmrazené, vložte je do vzduchotěsných sáčků nebo nádob a odešlete je do mrazničky k dalšímu skladování.

Jak zmrazit smažený lilek na zimu

V zimě je velmi snadné připravit jakýkoli pokrm z mraženého smaženého lilku. Malé modré stačí po rozmrazení jen lehce osmažit. Jídlo bude o nic méně chutné než z čerstvého ovoce.

Složení:

• Lilek – 2 ks.
• Rostlinný olej – na smažení
• Sůl – špetka

Příprava mraženého smaženého lilku:

1. Stejně jako v předchozím receptu lilek omyjte, osušte, nakrájejte do libovolného tvaru a odstraňte hořkost. Pokud plánujete vařit rohlíky nebo lasagne ze smažené zeleniny, nakrájejte ovoce na plátky, na pizzu a dušená masa – na kostky nebo tyčinky.
2. Na pánvi zahřejte rostlinný olej a položte nakrájený lilek do jedné vrstvy. Připravte spoustu zeleniny v dávkách.
3. Ovoce smažte na středním plameni z každé strany několik minut, aby zhnědlo.
4. Osmaženou zeleninu položte na papírovou utěrku, abyste odstranili přebytečný tuk.
5. Poté vložte lilek v jedné vrstvě na podnos s filmem a odešlete jej na několik hodin do mrazničky. Pokud je zeleniny hodně, zakryjte ji fólií a položte další vrstvu.
6. Zmrazené lilky roztřiďte do uzavřených táců a dále skladujte v mrazáku.

Jak zmrazit dušený lilek v mrazáku

Mražený dušený lilek je již plnohodnotným pokrmem, který lze konzumovat i samotný. Dají se ale přidat i do různých jiných pokrmů.

Složení:

• Lilek – 2 ks.
• Rostlinný olej – na smažení
• Sůl – špetka
• Mletý černý pepř – špetka
• Rajčatová omáčka, zakysaná smetana, vývar nebo voda – 2 polévkové lžíce. k hašení

Jak připravit mražený lilkový guláš:

1. Omytý lilek nakrájejte na kostky, tyčinky nebo půlkolečka. V případě potřeby z nich odstraňte hořkost.
2. V pánvi s rozpáleným olejem je zlehka opečte do zlatova.
3. Lilky ochutíme solí a černým pepřem a přidáme libovolnou omáčku na dušení (rajče, zakysaná smetana, vývar, voda).
4. Zeleninu promícháme a přikryté dusíme za občasného míchání do měkka.
5. Uspořádejte dušený lilek do porcovaných táců a dejte zmrazit do lednice. Zabalte je do jedné porce, přesně tolik, kolik potřebujete na jeden čas, protože. Zeleninu nelze znovu zmrazit.
6. Dušenou zeleninu lze nakrájet mixérem, přeměnit na pyré a zmražený lilkový kaviár v porcích.

Jak zmrazit pečený lilek

V závislosti na dalším použití můžete lilky nakrájet na pečení v libovolném tvaru: kolečka, plátky, kostky nebo celé. Pokud ale pečete celé lilky, nejprve na nich párátkem nebo nožem udělejte pár vpichů. Kůže pak při tepelné úpravě nepopraská.

Složení:

• Lilek – 2 ks.
• Sůl – špetka
• Rostlinný olej – na vymaštění pánve

Příprava mraženého pečeného lilku:

1. Lilek omyjte, nakrájejte a v případě potřeby odstraňte hořkost.
2. Zeleninu rozložte na papírovou utěrku a osušte.
3. Plech nebo zapékací misku vymažte rostlinným olejem a položte lilky do jedné vrstvy. Ovoce sice můžete péct na roštu vymazaném olejem, ale pak budou mít krásné smažené nudličky jako z grilu.
4. Lilek pečeme při 180°C 30-40 minut podle velikosti zeleniny.
5. Hotové ovoce dejte na tác, rovnou misku nebo prkénko a dejte do mrazáku, aby zmrzlo.
6. Poté je roztřiďte do sáčků nebo nádob a odešlete dále k uložení do mrazáku.

Jak zmrazit čerstvý lilek

Ve většině případů se nedoporučuje mrazit čerstvé lilky. Pokud ale ovoce (i z mléčných) nejprve zbavíte veškeré hořkosti a pár minut povaříte, bude se dobře skladovat a chuťově se nebude lišit od zeleniny sklizené jiným způsobem.

Složení:

• Lilek – 2 ks.
• Sůl – 1 lžíce

Příprava mraženého čerstvého lilku:

1. Omyjte mladé zralé lilky. Na jedné straně seřízněte špičku, na druhé stopku s ocasem.
2. Modrou nakrájíme do libovolného tvaru a dáme do misky.
3. Dobře je posypte hrubou solí a nechte půl hodiny odležet.
4. Poté plody vhoďte do cedníku a vyměšovanou šťávu smyjte pod tekoucí vodou, s níž odejde veškerá hořkost.
5. Dejte hrnec s vodou na oheň a vařte.
6. Ponořte cedník s lilkem do hrnce, přikryjte pokličkou a nechte 1–2 minuty při mírném varu.
7. Cedník vyjmeme, ovoce opláchneme studenou tekoucí vodou a necháme okapat.
8. Nechte lilek okapat na utěrce a nechte oschnout.
9. Modré položte v jedné vrstvě na prkno zabalené v polyetylenu a dejte na 4 hodiny do mrazáku.
10. Mraženou zeleninu vyndejte, vložte do speciálních sáčků na zmrazení, pevně uzavřete a vložte do mrazáku.

Jak vařit celý zmrazený lilek

Nejjednodušší způsob, jak zmrazit lilek, je celý. Není těžké je vyrobit, ale můžete je použít do nádivky nebo kaviáru. I lehce zmrzlé, ale přesto pevné ovoce lze nakrájet na libovolnou velikost a použít k dušení, pečeně apod.

Složení:

• Lilek – 2 ks.
• Rostlinný olej – na vymazání plechu na pečení.

Příprava celého zmrazeného lilku:

1. Lilek omyjeme a z obou stran odřízneme konce.
2. Ponořte do solného roztoku a nechte 1 hodinu, aby zmizela veškerá hořkost.
3. Zeleninu opláchněte pod tekoucí vodou a dobře osušte papírovou utěrkou.
4. Plech vymažeme rostlinným olejem a vyskládáme celé lilky.
5. Pošlete je do předehřáté trouby na 180 stupňů a pečte 30 minut.
6. Celé lilky můžete upéct i bez loupání v pomalém hrnci, grilovat nebo vařit.
7. Po vychladnutí zabalte každou zeleninu do několika vrstev potravinářské fólie a uložte do mrazáku.

Video recepty, jak správně zmrazit lilek na zimu různými způsoby.

• Související článek: Recept na dietní lilkový kaviár