Jak správně jíst kaktusové plody?
Na jaře na opunciovém kaktusu vykvétají krásné květy a v polovině léta začíná produkovat první plody, takzvané šišky. Stačí odstranit trny, oloupat je a můžete je hned jíst. Šišky opuncie jsou dobré pro snížení hladiny cukru v krvi, podporují uvolňování inzulínu, obnovují metabolismus, pomáhají při obezitě a vředech. Šéfkuchař Gran Hotel Bahia Del Duque Resort na Tenerife Juan Miguel Cabrera o těchto plodech řekl Marině Gladkaya.
— Dokážeš opuncii trhat holýma rukama?
— Nedoporučuji, sběr ovoce je obtížný a vyžaduje speciální trénink. Když turisté uvidí obrovské množství stonků obsypaných ovocem, ztratí opatrnost, začnou je trhat a dostanou od kaktusu facku. Plod opuncie je pokryt areolami – tento specifický orgán vypadá jako nevinná nadýchaná skvrnka. Ve skutečnosti se však jedná o drobné trny-háčky, které se bolestivě zarývají do kůže a nejmenším následkem vpichu je otok. Na ostrovech nemůžete sbírat neznámé rostliny, zde dokonce i květiny mohou být toxické.
– Jak sbírat ovoce?
— Musíte se zásobit koženými rukavicemi po lokty a dřevěnými nůžkami. Řez opuncie není snadný, musí se zpracovat a zbavit jehličí, jinak se problémům nelze vyhnout. Nasbírané plody se vysypou na podlahu a začnou se zametat speciálními smetáky, které opuncii nezraní, ale dobře čistí. Vzhledově je to velmi podobné běžnému procesu úklidu místnosti – opuncie se kutálí od tlačení koštětem a docela snadno ztrácí dvorce. Teprve poté můžete ovoce kaktusu vzít, oloupat a jíst syrové.
— Pěstují se opuncie na plantážích?
— Neexistují žádné plantáže, a to je spíše plus – ve volné přírodě jíme chutné ovoce, které je nyní velmi vzácné. Každým rokem zbývá na zemi stále méně přírodních produktů vypěstovaných bez lidské pomoci a opuncie je právě tou perlou rostlinného světa, kterou jíme ve stejné podobě jako před stovkami let. Láva pokryla ostrov Tenerife, což jej zachránilo před zbytečnými zásahy civilizace. Kaktusy rostou v horách, na strmých svazích pokrytých ztuhlou lávou a ostrými kameny. Je těžké tam tahat vybavení a není to potřeba, opuncie se dají perfektně sbírat ručně. Roste všude, teď je období květu, plody dozrají na podzim, ale džemy jsou k dostání po celý rok.
— Roste tento kaktus pouze na Tenerife?
— Kanárské ostrovy byly odjakživa mostem mezi kontinenty, zastavovalo se zde mnoho námořníků, např. Kryštof Kolumbus, usídlilo se zde tedy mnoho rostlin, například brambory, které se později staly národním jídlem. Hlavní specialitou ostrova jsou hlízy vařené ve slupce se spoustou soli a mojo omáčkou. Máme spoustu věcí z dovozu, ale 30 % veškeré flóry a fauny jsou endemické rostliny, díky čemuž se Tenerife řadí na druhé místo v jedinečnosti po Havaji, kde je více než 50 % rostlin endemických. Opuncie však není na Tenerife endemická, ale rychle se přidala a stala se svojí. Již v XNUMX. století byl zmíněn ve vědeckých pracích, což znamená, že se na ostrov dostal ještě dříve. Co je zajímavé: tyto kaktusy se začaly chovat kvůli malému hmyzu košenile – ta opuncie opravdu miluje a usazuje se na ní v celých koloniích. Košenila byla použita k výrobě jasně červeného přírodního barviva karmínu pro rtěnky, koberce a nápoje, jako je Campari. Nyní je tento rybolov na ústupu.
— Řekněte nám o prospěšných vlastnostech této rostliny.
— Opuncie je zdraví velmi prospěšná, měla by se předepisovat lidem trpícím cukrovkou, stimuluje tvorbu inzulínu. Kaktusová šťáva je dobrá na zmírnění zánětu jater, nevolnosti a nedostatku chuti k jídlu. Šťávu lze použít ke kloktání a léčbě ledvin. První námořníci, kteří dorazili k břehům Ameriky, léčili kurděje opuncií, která je bohatá na vitamín C a dokonale pomáhá obnovit sílu unavenému tělu. Kromě prospěšných vlastností je opuncie oblíbená pro svou nenáročnost, sází se jako živý plot. Opuncie roste velmi rychle a tvoří efektní keře. Klidně snáší teplo a jeho kořeny pomáhají chránit půdu před erozí.
— Co lze připravit z plodů opuncie?
– Jsou chutné a zdravé jíst čerstvé. Z kaktusu vyrábíme lahodnou marmeládu, je k dostání po celý rok. Kromě toho vaříme kompoty, připravujeme marmeládu, čerstvé šťávy a koktejly. Mám ráda koktejl s vodou, ale najdou se fajnšmekři mléčných koktejlů s opuncií. Je to sladké ovoce, ale lze z něj připravit zálivku na salát nebo rybí omáčku. V Andalusii, kde opuncie také roste, se z ní vyrábí zmrzlina, obzvlášť příjemná je jíst v horkém počasí.
- Časopis „Kommersant Weekend“ (Ukrajina) č. 89 ze dne 08.06.2012. března 19, str. XNUMX
- Víkendový magazín. Restaurace. Odhlásit odběr jídla
- Víkendový magazín. Odhlásit odběr kategorie “Restaurace”.
Dobrý den, milí čtenáři! Naprostá většina odrůd kaktusů není jedlá, ale některé se dají jíst. Mezi ně patří opuncie. Tato odrůda kaktusů roste v Kanadě, USA a Mexiku. Nejraději však rostou na suchých místech s chudou a kamenitou půdou.
Měli byste zkusit kaktus?
Jak jíst plody opuncie? Plody této rostliny jsou jedlé, stejně jako stonky. Dají se jíst nejen pro chuť, ale i jako lék. Kromě toho se šťáva z tohoto sukulentu používá externě k léčbě kožních onemocnění.
To, že Mexičané jedí kaktusy, se většině z nás zdá zvláštní. Měli bychom zkusit tato jídla? Hlavním problémem je dostupnost produktu. Opuncie pěstujeme na parapetech, ale sehnat pochoutku není tak jednoduché. Domácí kaktusy jsou navíc nacpané chemickými hnojivy, škůdců se můžeme zbavit insekticidy.
Ne, nechte mazlíčky potěšit oko. Další věc je, že tyto podivné produkty, pokud vyzkoušíte, lze nalézt ve slevě. Mohou být světle zelené, žluté, oranžové nebo červené. Podle druhu opuncie se liší chutí.
Některé odrůdy připomínají jahody, některé chutnají jako hruška, jiné zase jako kiwi a dokonce tomel. Jsou pokryty hustou slupkou, na jejímž povrchu jsou ostny s chmýřím. Chuť je dobrá, ale výhody jejich konzumace jsou mnohem působivější.
Výhody kaktusových bobulí
Prospěšné vlastnosti královny kaktusů jsou již dlouho mimo pochyby. Tento zázrak se doporučuje pro obézní lidi – rostlinný extrakt je součástí léků na hubnutí. Bobule působí blahodárně na žaludek a střeva. Podporují tvorbu inzulínu, proto se doporučují lidem s cukrovkou.
Dužnina ovoce tónuje a uhasí žízeň. Odvar dokáže i snížit vysoké teploty.
Na přání můžete z plodů a stonků opuncie vyrobit džem, džem, likéry, marmelády, kandované ovoce a všechny druhy omáček. K jídlu jsou vhodné stonky rostlin o tloušťce maximálně 1 cm.Můžete je přidat i do salátů.
Stonky jsou na rozdíl od plodů považovány za zeleninu. Mohou být pečené, dušené a vařené – to je možnost, jak překvapit své hosty! Jak tyto bobule skladovat? Pokud zmrazíte, některé prospěšné látky zmizí, ale pokud se usuší, bude to více výhod.
Jak se dotknout zámořské bobule
S žádnou částí jedlého kaktusu nemanipulujte holýma rukama, protože ostny jsou velmi ostré. Kromě toho jsou na povrchu rostliny velmi malé glochidie (pamatujte si, jak se jim říká!) – jedná se o stejné trny, ale neviditelné pro oko.
Tyto záludné hřbety jsou také pokryty jemným chmýřím. Při vstupu do jícnu se zarývají do sliznice a bez pomoci lékaře je nelze odstranit. Horší je, že v tomto případě okamžitě začíná zánětlivý proces.
Abyste se zbavili páteře a glochidie, musíte nosit gumové rukavice. Stonky a plody opuncie můžete očistit od ostnů a glochidií třemi způsoby:
- Pod silným proudem vody s následným důkladným otřením.
- Zmrazování a tření.
- Pálení nad otevřeným ohněm.
Plody bez trnů před konzumací zpracujte, není to těžké. Ovoce přidržte vidličkou, ostrým nožem odřízněte horní a spodní část a podélně rozkrojte na dvě poloviny.
Poté se slupka snadno oddělí od dužiny. Dužninu můžete jíst lžící spolu se semeny, protože obsahují mnoho užitečných látek (velmi cenný je olej ze semen). V tomto případě nemusíte odstraňovat kůži.
Pozornost neublíží
Tyto exotické plody jsou chutné, ale jezte je s mírou. Jinak se mohou objevit bolesti hlavy, nevolnost, zácpa a dokonce i kopřivka. Je lepší jíst více než jedno ovoce denně. Myslete také na to, že někteří lidé nemají k pojídání této pochoutky vůbec predispozice.
Plody opuncie se prodávají v beztrnné podobě, přesto na nich mohou zůstat glochidie. Bobule zakoupené v obchodě proto nezapomeňte opláchnout pod silným proudem vody a poté otřít hustým ručníkem.
Kromě přímé konzumace lze produkt použít jako doplněk k různým pokrmům a dezertům. Co dalšího se dá vyrobit z plodů opuncie? Pokud je orestujete ve sladké ovocné omáčce, získáte báječnou pochoutku. Dužninu lze přidat do jakýchkoli ovocných salátů a udělat z ní vynikající džem.
Zajímavé také je, že plody kaktusu opuncie dokonale ladí s masitými pokrmy. Zkuste je přidat do svého oblíbeného receptu nebo je použít jako přísadu v procesu vaření.