Jak správně jíst šneky?

Slova hroznový hlemýžď moderní městský obyvatel se spíše spojuje s akváriem než s vařením. V mnoha zemích Evropy a Asie jsou však šneci běžnou položkou jídelníčku restaurací. Hroznové šneky se chovají a prodávají živé nebo zmrazené a připravené k jídlu. K jídlu se používá i šnečí kaviár, chuťově připomínající ušlechtilé houby.

Hroznový šnek teprve v XX století začal být považován za pochoutku. Po tisíce let byli šneci, stejně jako ostatní měkkýši, běžnou potravou obyvatel pobřežních oblastí Evropy. Od časného jara do pozdního podzimu se šneci sbírali na plážích, v zahradách a na vinicích. Byly spásou pro chudé a pochoutkou pro šlechtu. Dnes se šneci vyskytují nejen na teplých evropských březích, ale také na Ukrajině, v Bělorusku a ve středních oblastech Ruska. V zemích Středomoří je dobře rozvinutá helikokultura – pěstování jedlých šneků na speciálních farmách. V Rusku se šneci chovají pouze v Kaliningradské oblasti.

Pokud máte pochybnosti, zda se vůbec vyplatí šneky jíst, odpovíme: každý se může svobodně rozhodnout. Někdo se k těmto roztomilým stvořením chová jako k domácím mazlíčkům, ale pro někoho je to cenný proteinový produkt s úžasnou chutí a mnoha užitečnými vlastnostmi.

Pokud jde o užitečnost hlemýžďového masa, nemůže být pochyb: pouze 90 kalorií na 100 g; pouze 2-3% tuku, a to se skládá z nenasycených a polynenasycených mastných kyselin, bez cholesterolu a až 15% bílkovin. Šnečí maso je bohaté na hořčík, fosfor, draslík, vápník, železo, zinek, měď, vitamíny A, E a skupinu B. Není divu, že jsou šneci považováni za silné afrodiziakum, srovnatelné snad jen s ústřicemi.

Cooking Eden přišel na to, jak vařit šneky, a sdílí ty nejlepší recepty se čtenáři. Existují dva hlavní směry, jak naložit se šneky sbíranými ve volné přírodě: šneky můžete vařit velmi jednoduše: péct nebo vařit na ohni, nebo se jim můžete věnovat několik dní a získat skutečné kulinářské dílo – šneky.

Začněme jednoduchým způsobem: jak rychle vařit šneky. Tyto informace se budou hodit především turistům, kteří si v případě nenadálého setkání s plži budou moci zpestřit svůj skrovný jídelníček. Stává se, že z nějakého důvodu začnou hlemýždi hromadnou migraci a po stovkách se plazí na silnice. Při dobré kombinaci okolností můžete za půl hodiny získat několik kilogramů šneků a po dalších 10-15 minutách můžete získat lahodný a vydatný oběd. K tomu šneky v ulitách položíme otvory nahoru na rošt přes uhlíky, osolíme, opepříme, nalijeme do otvorů trochu oleje nebo dáme kousek sádla. Pečte šneky asi 10 minut. Hotové šneky vyberte párátkem a oddělte maso od vnitřků.

Existuje humánnější, chutnější a čistší způsob vaření šneků na poli. K tomu je třeba připravit několik litrů vroucí vody. Šneky vložíme do vroucí vody a vaříme velmi krátce – 3-5 minut po opětovném varu. Účelem této procedury je rychle vyčistit hlen ze šneků a usnadnit jejich odstranění z ulit. Extrahovaní šneci by měli být poraženi a ponecháni pouze masití “hlavonožci”. Dále jednáme podle okolností. Můžete pokračovat v vaření šneků v čerstvé osolené vroucí vodě se zeleninou a získat plnohodnotnou polévku, nebo můžete šneky orestovat na sádle nebo rostlinném oleji spolu s cibulí a česnekem – získáte vynikající předkrm, který chutná jako houby a bílé maso .

Pokud máte čas, kuchyni a plnou sadu nádobí, existuje několik způsobů, jak připravit pochoutku z divokých hroznových šneků.

Nejprve by se šneci měli nechat odležet, aby si vyčistili vnitřnosti a pak se nepletli s řeznictvím. Někdo doporučuje uchovávat šneky v lednici na prázdné pánvi bez jídla po dobu 3 až 14 dnů a pravidelně je oplachovat. Jiní kuchaři doporučují vysadit šneky na několik dní na mouku, otruby a aromatické bylinky – tymián, fenykl. Touto metodou se již 3. den šneci očistí a získají přirozenou aromatizaci. Mimochodem, ve středomořských zemích jsou šneci obzvláště chutní, protože se v přírodních podmínkách živí aromatickými bylinami. Živé šneky zakoupené na trzích na Krétě, Kypru, Řecku a dalších evropských zemích není třeba čistit – jsou již připraveni pro použití na farmách. Bohužel maso hlemýžďů shromážděných na Krymu a v Rusku bez předchozího čištění výrazně ztrácí chuť.

Po dokončení čištění šneků (nebo zakoupení živých připravených šneků) se musíte ujistit, že mezi nimi nejsou žádní mrtví. Chcete-li to provést, umístěte slimáky do vody a odstraňte ty, kteří nejeví známky života. Dále uvařte šneky ve vroucí vodě spolu s ulitami, opláchněte – a jsou připraveni na kulinářské experimenty.

Šneci v maltštině

Složení:
500 g připravených blanšírovaných šneků,
1 sklenice suchého červeného vína
čerstvá máta, bazalka, majoránka,
sůl, pepř podle chuti.

Příprava:
Šneky v ulitách rychle orestujeme na olivovém oleji, zalijeme vínem, osolíme, opepříme a na mírném ohni dusíme 10–15 minut. Krátce před připraveností přidejte nakrájenou zeleninu. Podávejte šneky ve skořápce, pokapané zbylou omáčkou. Místo vína lze použít pivo.

Krétští smažení šneci s rozmarýnem

Složení:
500 g připravených blanšírovaných šneků,
100 ml olivového oleje,
2 polévkové lžíce vinný ocet,
1 polévková lžíce rozmarýn,
sůl podle chuti.

Příprava:
Rozpálíme pánev, posypeme na ni tenkou vrstvu soli a položíme na ni šneky otvorem dolů. Když jsou šneci suchí, nalijte do pánve olej, zamíchejte a nechte pánev na středním plameni 3–5 minut. Přidejte rozmarýn, ocet, promíchejte a odstavte z ohně. Podávejte šneky ve skořápce, pokapané olejem, na kterém se smažili. Maso šneků vytáhněte párátkem a odstraňte tmavou špičku. Zbytek vnitřků nelze vyjmout.

Nejvybranějším pokrmem z hroznových šneků je šnek. Pro jeho přípravu a podávání dokonce vymysleli speciální zařízení: šnek (kovový tác s prohlubněmi na mušle), kleště na držení mušle a vidličku se dvěma dlouhými hroty na vyjmutí obsahu. Ve Francii se escargot obvykle podává jako předkrm před večeří, zatímco v USA a Austrálii je toto jídlo považováno za hlavní jídlo a nepotřebuje dodatky.

Escargot (šneci ve francouzštině)

Složení:
1 kg připravených šneků
Xnumx g másla,
1 velká hlava česneku,
citronová šťáva, petržel, sůl, pepř podle chuti
tvrdý sýr volitelně.

Příprava:
Blanšírujte šneky 2 minuty, vyjměte je ze skořápek, vyjměte vnitřky. Šnečí maso lehce osolíme a orestujeme (nebo uvaříme v nové vodě s cibulí a bylinkami). Připravte si ochucený olej: nadrobno nasekaný česnek a nasekanou petrželku smíchejte se změklým máslem, přidejte citronovou šťávu, sůl a pepř. Do prázdných sušených ulit vložíme kousek šnečího masa a naplníme až po vrch olejem. Navrch dáme nastrouhaný sýr. (Šneky lze v této fázi zmrazit a uchovávat v lednici několik týdnů. Ve Francii jsou to připravené zmrazené šneky prodávané v supermarketech.)

Pokud nechcete použít skořápky, dejte ochucené máslo do zapékací misky a navrch dejte šnečí maso. Nádobu se šneky vložíme na 10 minut do předehřáté trouby (nebo na 2–3 minuty do mikrovlnné trouby) a ihned podáváme. Šneci ve skořápkách se jedí speciálními vidličkami nebo párátky. K tomuto pokrmu se podává suché bílé, červené nebo růžové víno.

Pokud vaření živých šneků nezapadá do vašeho obrazu světa, ale chcete francouzskou pochoutku, zkuste najít mražené šneky. Prodávají se v mnoha velkých supermarketech již oloupané a uvařené. Můžete použít i šneky z konzervy, ale jejich chuť bude znatelně horší.

Se zmrazenými šneky ve skořápce můžete udělat velmi jednoduše: položte na plech, posypaný solí pro stabilitu, okořeňte oblíbeným kořením a pečte 5-10 minut při teplotě 200-230ºС. A kouzlit s trochou můžete třeba takto:

Burgundští šneci (pečení bez skořápek)

Složení:
20-30 ks. zmrazení nebo konzervovaní šneci bez skořápek,
Xnumx g másla,
50 g parmazánu,
2-3 stroužky česneku,
Petržel, muškátový oříšek, sůl podle chuti.

Příprava:
Změklé máslo smícháme s nasekanou petrželkou, česnekem, muškátovým oříškem a solí. Rozložte šneky do misky na šneky (můžete použít malé zapékací formy), navrch dejte trochu másla, posypte strouhaným sýrem. Pečte šneky 10 minut při 230ºС. Podáváme s bagetami a suchým vínem.

Zručným zacházením se hroznový šnek ochotně promění v lahodný pokrm. Experimentujte odvážněji!

12. prosince 2018 16:20 11 tisíc

Fotografie pokrmu

Autorský blok

Necítíme žádné potíže, když jíme jídla, která jsou nám známá, ať už jsou to saláty, polévky, cereálie atd. Co je zde obtížné: stačí vzít lžíci nebo vidličku a začít jíst. Pravda, v některých případech (obvykle při konzumaci masných výrobků) je podle pravidel etikety potřeba ohánět se i nožem. Ale to není nutné.

Mnohem složitější je situace u exotického jídla, na které není zvyklý ani náš žaludek, ani náš mozek. Když tedy běžný obyvatel SNS přijde do nějaké restaurace, uvidí na jídelním lístku exotická jídla a jednoduše si ze zvědavosti jeden pro sebe objedná, uvidí na svém stole zvláštní lahůdku.

Samozřejmě to budete chtít vyzkoušet. Poprvé je však nemožné porozumět a zvládnout všechny pohyby, které je třeba provádět při konzumaci tak podivného jídla. Navíc tyto pohyby samy o sobě nejsou o nic méně zvláštní.

Ve skutečnosti se však jen zpočátku zdá, že je obtížné jíst exotické jídlo při dodržení všech pravidel. Stačí trochu cvičit a od nynějška se pojídání podivných pochutin stane běžnou záležitostí.

Dále budeme podrobně hovořit o tom, jak jíst ústřice a šneky.

Kdo jsou ústřice

Než však budeme mluvit o správném používání ústřic, stojí za to nejprve stručně říci, o jaký druh tvorů se jedná.

Ústřice jsou měkkýši, kteří patří do čeledi mlžů. Zoologové v současnosti znají asi padesát druhů ústřic.

Téměř všichni žijí poblíž rovníku v teplých mořích. Mohou žít buď jednotlivě, nebo v celých koloniích.

Zároveň nezáleží na vzdálenosti k nejbližšímu pozemku: mohou žít jak blízko pobřeží, tak mnoho kilometrů od něj. Hloubka, ve které se živé ústřice nacházejí, nepřesahuje 70 m Tito měkkýši mohou žít ve vodě s různým obsahem soli (minimálně 12 ppm).

Obecně platí, že čím vyšší je koncentrace slaných látek ve vodě, tím rychleji tyto organismy rostou. Chuť jejich masa se však se zvyšující se slaností jen zhoršuje.

Ke konzumaci jsou nejvhodnější ústřice, které se vyvinuly ve vodě s obsahem soli asi 25 ppm. Pokud toto číslo překročí 30 ppm, maso bude příliš tuhé.

Druh ústřic nejčastěji podávaný v restauracích se nazývá jedlý. Jejich vědecký název je Ostrea edulius. Takové organismy žijí ve velkém množství u evropských pobřeží.

Ústřice mohou mít konkávní nebo plochou skořápku. Ty první se podávají častěji v evropských restauracích. Také tyto mořské tvory jsou klasifikovány do několika typů v závislosti na jejich velikosti.

Největší z nich mají označení „00“. Ty, které jsou o něco menší, jsou označeny „č. Ty mořské plody, které jsou ještě menší, patří do kategorie „č. 0“, ještě menší patří do kategorie „č. 1“ atd. Nejmenší ústřice jsou označeny jako „č.

Jak ústřice podávat

Nyní se vyplatí zaměřit se na správnou konzumaci ústřic. Podle tradice se tato pochoutka podává s ledem a citronem.

Na tácu by mělo být minimálně šest ústřic. Nejčastěji ale slouží 12.

Pokud je zásobník velký, ale sami měkkýši jsou naopak velmi malí, pak jich může být 18, 24, 30 atd. Podle tradice musí být počet násobkem šesti.

Klasický pokrm z ústřice bývá doprovázen nepříliš drahým vínem. Nemá smysl používat drahý alkoholický nápoj, protože jeho hlavním úkolem je zdůraznit vynikající chuť mořských plodů.

Jak jíst ústřice

Když tedy před sebou uvidíte tác s ústřicemi, citronem a ledem a vedle něj stojící sklenku vína, můžete se pustit do jídla. Nejprve musíte vzít jednu ústřici levou rukou a otočit ji k sobě špičatým koncem. V tomto případě je v druhé ruce potřeba držet nůž, který předtím k tomuto pokrmu naservíroval číšník.

Pomocí tohoto nože musíte otevřít dveře. To se provádí velmi jednoduše: stačí zasunout čepel do mezery mezi dveřmi a poté mírně zatlačit, aby se od sebe posunuly.

Uprostřed dřezu bude fólie, kterou je třeba odstranit. K tomu byste měli použít stejný nůž. Buďte opatrní, musíte jej nakrájet do kruhu pomocí nástroje, poté jej vypáčit a položit na okraj tácku.

Nyní již nůž není potřeba. Musíte vzít kousek citronu, zvednout ho přes měkkýše, kteří ztratili film, a zatlačit rukama, aby se šťáva nalila přímo do dřezu. Ústřice ochucená citronovou šťávou bude chutnat lépe. Černý pepř nebo octová omáčka se dá použít i jako dochucovadlo k mořským pochoutkám.

Po přidání všech koření můžete skořápku s jejím obsahem přinést k ústům a začít vysávat maso škeblí. Hlavní věc je pokusit se během tohoto procesu neplácnout rty.

Ne vždy se však ústřice podávají v souladu se všemi tradicemi. V některých restauracích je kuchaři nejprve otevřou a poté také oříznou tkáň, kterým je maso připevněno ke skořápce. Návštěvníkům to výrazně usnadňuje proces stravování.

Často se také spolu se speciálním nožem podává další příbor – speciální vidlička, vybavená pouze dvěma zuby.

V tomto případě bude konzumace ústřice ještě pohodlnější.

Z ústřic můžete připravit mnoho pokrmů. A pokud se podávají vařené, jedí se pouze příborem. Kromě toho se dezertní příbory používají pro studenou kuchyni a stolní příbory pro teplá jídla.

Existuje názor, že ústřice se mohou jíst pouze od září do března. Je snadné si to zapamatovat, protože všechny tyto měsíce mají ve svých názvech písmeno „r“, zatímco všechny ostatní (od dubna do srpna toto písmeno nemají).

Ale neměli byste se snažit toto pravidlo dodržovat, protože takový zákon již neexistuje. Dříve byl přijat ve Francii, aby se zabránilo úplnému vymizení ústřic.

Faktem je, že právě v tomto období, od dubna do srpna, se tyto druhy měkkýšů aktivně začínají množit.

V současnosti jim naštěstí vyhynutí nehrozí, protože jsou chováni na mnoha místech naší planety.

Jak jíst šneky

Není třeba vysvětlovat, kdo jsou šneci a jak vypadají, protože tito tvorové jsou nám mnohem známější než ústřice diskutované výše. Každý asi v životě viděl živého šneka. Málokoho však napadlo, že by se to dalo jíst.

Než ale začnete experimentovat s pojídáním šneků, musíte si zapamatovat tři hlavní pravidla.

1. Můžete jíst pouze hroznové šneky. Mají nejlepší chuť.
2. Šnek musí být před použitím vařený.
3. Šnek je neobvyklé jídlo, ale cenově dostupné. Od pradávna je jedli bohatí i chudí.

K vaření šneků se obvykle používá speciální pánev, která se nazývá šneková pánev (z francouzského „escargot“ – „šnek“). Toto jídlo je pánev s tuctem nebo několika tucty prohlubní, z nichž velikost každého odpovídá velikosti hlemýždě.

Stejná miska na šneky se také používá k podávání šneků.

Navíc přinášejí i speciální kleště, kterými mušle spolehlivě udržíte ve správné poloze.

Dalším nástrojem potřebným k pojídání šneků je speciální vidlička, která pomáhá odstranit maso z ulity. Ale nemusíte to používat. Pokud skořápky po uvaření vychladly, můžete je po zabalení do ubrousku uchopit přímo prsty.

Maso vyjmuté ze skořápky není potřeba krájet. Stejně jako ústřice by se šneci měli jíst celé. Nejprve se ale doporučuje vypít olej, který je ve dřezu.

Korýši jsou velmi cenným a zdravým produktem, který obsahuje hodně zinku, železa a mědi. Navíc je nízkokalorický.

Ústřice a šneci se často jedí v restauracích a na večírcích. Proto jejich pouhé vhození do úst nebude fungovat. Je potřeba dodržovat speciální pravidla, která však nejsou nijak složitá.