Jak správně jíst zázvorové rolky?

Dobrý den, milí čtenáři veřejnosti #PlantBook! Dnes si vysvětlíme, proč se znalci japonské kuchyně někdy domnívají, že Evropané jídlu vůbec nerozumí.

Japonská kuchyně je rok od roku oblíbenější a nejčastěji jíme tzv. sushi a rohlíky. Stojí za zmínku, že to není jediný druh svačiny s rybami nebo mořskými plody – existuje velké množství druhů sushi. Zpočátku se rýže konzumovala jen proto, aby se ulovené ryby uchovaly co nejdéle. Ryba se vykuchala, nakrájela na kousky a posypala rýží smíchanou se solí. Poté byla ryba udržována pod tlakem a postupně podrobena fermentaci. Rýže, která dost silně páchla, se nejedla, ale vyhodila nebo použila k přípravě další porce ryby. Jedná se o velmi starou metodu, která pochází z jižní Asie a do Japonska se dostala v 7. století našeho letopočtu. V 17. století začali připravovat možnosti občerstvení pomocí speciální rýže, rýžového octa (který zkrátil proces fermentace) a mořských plodů a v 19. století začali používat čerstvé, nekvašené ryby.

Sada rohlíků s kořením: wasabi, sójová omáčka a nakládaný zázvor.

Uvařená rýže se ochladí, smíchá se speciální omáčkou, která obsahuje rýžový ocet, cukr a sůl, poté se připraví základ pro sushi a přidají se různé přísady: ryby, mořské plody, nakládaná zelenina. A pak to podávají s wasabi (pikantní koření podobné hořčici), sójovou omáčkou a nakládaným zázvorem. Evropan, i když umí zacházet s hůlkami (které mimochodem pro sushi nejsou nutné, tradičně je dokonce raději jíst rukama), ale nezná všechny záludnosti, udělá minimálně tři chyby. Jednak se v něm mísí wasabi se sójovou omáčkou, která chuť obou dochucovadel zkresluje. Za druhé do vzniklé směsi ponoří sushi a namáčí pečlivě připravenou rýži. A do třetice to celé zakousne zázvorem, který nedovolí, aby se chuť sushi plně rozvinula. Kuchař se snažil marně.

Bližší pohled na nakládaný zázvor. Světle růžová, což znamená, že je vyrobena z čerstvých oddenků. Zatuchlý při zpracování nezčervená, musí se tónovat. Někdy se to dělá s jakýmkoli zázvorem, aby se získala jasná, bohatá barva.

Ve skutečnosti to musíte udělat: ozdobte sushi malým množstvím wasabi (pokud se vám najednou zdá, že množství obsažené v receptu nestačí) a opatrně je ponořte do omáčky tak, aby byla navlhčena pouze ryba. Rýže totiž nasaje hodně omáčky a začne se rozpadat. V tomto smyslu je to s rolkami jednodušší, dají se namáčet z obou stran, ale i tak se nedoporučuje celý pokrm namáčet v omáčce, protože pak už nebude cítit chuť rýže a přísad do ní přidávaných . Poté, co jídlo úplně rozžvýkáte, vychutnáte si vůni a chuť, snězte plátek zázvoru, protože to není koření ve známém smyslu, ale prostředek k „očištění“ chuťových pohárků od předchozího jídla a umožní vám plně zažít chuť toho nového. Chuť tohoto oddenku je velmi ostrá, přeruší chuť toho, co se jedlo před ním, ale zároveň rychle samo zmizí. A chuť následných jídel je jasnější. Po zázvoru pochopíte, jak se od sebe různé druhy sushi liší, a se znalcem japonské kuchyně se nedostanete do problémů. Mimochodem, sushi nezamyjete ani pivem, a pokud ano, tak jedině po dalším plátku zázvoru neboli „gari“, jak tomu říkají Japonci.

Listy Eutrema japonica, jinými slovy wasabi. Mimo Japonsko je tato rostlina velmi drahá, koření se nahrazuje směsí hořčice, křenu a zeleného barviva.

Nakládaný zázvor má však jednu nepříjemnou vlastnost: pro svou štiplavou chuť by se neměl jíst ve velkém množství, aby nedráždil žaludeční sliznici. #The Book of Plants doporučuje zkonzumovat ne více než 50 gramů této rostliny na jedno jídlo a přirozeně ne hned. Nechte svůj žaludek trochu zvyknout. Jeden plátek se dá používat docela dlouho, kousek po kousání a pak bude vše v pořádku.

Celé oddenky wasabi. Jak vidíte, není třeba je tónovat, stejně jsou zelené.

Doufáme, že nyní budou naši čtenáři japonské restaurace navštěvovat s mnohem větším potěšením, pokud ovšem tyto restaurace připravují jídlo podle skutečných receptur, a ne podle jejich levé paty. Zůstaňte s námi, kulinářské téma ještě není vyčerpáno!

Zdroj: Kniha rostlin

V době, kdy se objevily rohlíky a sushi, ještě lidé nevěděli, že potraviny lze skladovat v lednici nebo mrazáku pro dlouhodobé skladování. Z tohoto důvodu byla otázka zachování jejich kvality brána velmi vážně. Aby se ryba nezkazila, byla zabalena do rýže a uložena do jámy vykopané pod zemí. Tak bylo možné zachovat kvalitu produktu a jeho původní čerstvost. Hotové sushi se podávalo s wasabi, protože je schopno chránit tělo před bakteriemi a parazity žijícími v rybách.

V současné době se japonská kuchyně připravuje v souladu se sanitárními a hygienickými pravidly, ale wasabi se nadále podává tradičně. Zázvor na rohlíky a sushi se původně používal k jiným účelům a dnes se podává beze změny pravidel.

K čemu je zázvor?

Zázvor hraje v japonské kuchyni velmi důležitou roli. Na rozdíl od wasabi, které se konzumuje s delikatesami, se zázvor doporučuje jíst mezi jídly. Nedovolí, aby se chutě různých pokrmů promíchaly. Po kousku zázvoru se v ústech objeví ostrá, svěží chuť, která pročistí chuťové pohárky předchozího pokrmu, a tím vám umožní plně zažít chuť toho dalšího.

Navzdory tomu, že po zázvoru je štiplavost, jeho chuť není vtíravá a jiné druhy sushi a rohlíky dávají tělu nové dojmy. Právě z těchto důvodů by se zázvor měl jíst mezi jídly. Pokud sníte kořen současně s rohlíky, zůstane jen jeho dochuť, zázvor zcela přeruší chuť jídla. V japonské kuchyni existuje mnoho rituálů a starodávných tradic, dokonce i procesy přípravy rohlíků a sushi a jídlo samotné jsou skutečným uměním. Koření se používá nejen ke zvýraznění chuti, ale hraje také důležitou roli pro zdraví. Silné antimikrobiální vlastnosti pomáhají chránit tělo při konzumaci orientálních potravin.

Zázvor má dezinfekční vlastnosti a uklidňuje nervový systém. Tento produkt je také skutečným přírodním antioxidantem a konzumace jeho kořene pomáhá rychle trávit jídlo. Při stálém užívání se snižuje hladina cholesterolu v krvi a zlepšuje se tvorba žaludeční sekrece. Japonská koření mají léčivé vlastnosti a navíc vám umožní plně zažít chuť každého nového pokrmu. Zázvor zabrání promíchání chutí rohlíků a sushi a wasabi dodá pokrmu požadovanou pikantnost. Co k pochoutce dodat, je na rozhodnutí každého. Konzumací zázvoru a wasabi ze sushi nejen zaženete hlad, ale také zlepšíte své zdraví.

Jedí Japonci zázvor?

Obyvatelé Ruska dělají mnoho chyb při konzumaci sushi a rohlíků. Sójová omáčka by se neměla míchat s wasabi, jinak může urazit kuchaře, který pokrm připravoval. Hodně úsilí věnoval výběru kvalitních ryb. Taková směs vám nedovolí pochopit její skutečnou chuť.

Zázvor se podává s některými druhy rohlíků. Aby je snědli, mnoho lidí vezme hůlkami kousek kořene zázvoru a ponoří ho do omáčky, pak ho přidrží na roláku, aby na něj padaly kapky omáčky, vloží zázvor zpět a rolku sní. To je špatně – v Japonsku se zázvor konzumuje pouze mezi různými pokrmy, aby se chuť osvěžila. Je důležité si uvědomit, že zázvor by neměl být konzumován ve velkém množství, více než 50 gramů najednou může způsobit podráždění žaludku.

Pokud ale neustále přemýšlíte o tom, jak je potřeba správně jíst, možná chuť rohlíků a sushi naplno nezažijete. Jídlo by mělo být příjemné a je velmi důležité dodržovat pravidla etikety, pokud schůzka není obchodního charakteru. Musíte znát všechna pravidla, počínaje tím, jak správně lámat hole. Mimochodem, aby se správně zlomily, měly by být hole drženy rovnoběžně se stolem. Dělat to jinak může Japonce sedícího u stolu značně urazit.

Jsme také připraveni přijímat objednávky ze sousedních osad: Obytný komplex „Samolet“, Marusino (Lyubertsy), SNT Marusino, Marusin Garden, Victoria, Victoria2, Victoria3, Lesnoye, Marusin Meadow, Motyakovo, Korenevsky Fort, Mashkovo, Pavlino, Maloe Pavlino , Pavlino Forest, Zenino, Rusavkino-Romanovo, Rusavkino-Popovshchino, Torbeevo, Veteran.