Jak správně loupat a jíst mango?

Mango je exotické ovoce s jasnou chutí a šťavnatou dužinou. Může se jíst syrové nebo přidávat do dezertů, salátů a dalších jídel.

Důležité: ovoce musí být oloupané. Obsahuje látku, která je pro člověka toxická a může vést k těžkým alergiím.

Může se zdát, že oloupat a nakrájet mango je velmi jednoduché. Ale ve skutečnosti můžete ovoce jen proměnit ve velký šťavnatý nepořádek, když ho zkusíte nakrájet. Navíc má uvnitř velkou kost, kterou je těžké vyjmout, aniž by došlo k poškození dužniny. Existuje několik osvědčených metod krájení manga, které vám umožní rychle nakrájet ovoce.

“Ježčí metoda” (krájení manga)

1. Umyjte mango. Držte jej pod studenou tekoucí vodou a poté jej jemně otírejte rukama. K čištění povrchu ovoce můžete použít i čistý kartáč na zeleninu.
2. Ovoce položte svisle na stabilní prkénko a držte je nedominantní rukou. Mango budete řezat shora dolů, svisle. Vezměte nůž s ozubenou čepelí do své dominantní ruky.
3. Dále musíte mango nakrájet nožem na tři části. V samém středu (uvnitř plodu) je velká plochá kost, kterou nelze proříznout.
4. Mango připomíná oválný tvar, takže (když ho rozkrojíte na tři části) nařízněte 2 rovnoběžné kousky na obou stranách kosti, každý kousek bude silný asi 2 cm.
5. Takže máte tři kusy: střední část s kostí a dva kusy s převážnou částí dužiny.
6. Dále musíte nakrájet „líce“ ovoce (nejsilnější části). Proveďte řezy nožem podél a přes dvě „líce“. Každý z řezů by měl být od sebe vzdálen 1 cm, není třeba prořezávat kůži.
7. Chcete-li uvolnit dužinu, zatlačte na spodní část ovoce. Kousky manga, připomínající hřbet ježka, budou otočeny ven. Nyní můžete odstranit většinu ovocné dužiny.
8. Pomocí malé škrabky na ovoce odstraňte segmenty dužiny. Nyní můžete odříznout slupku nožem a podávat mango. Buďte opatrní s mangovou slupkou – je docela tenká. Můžete se zranit, pokud ji při tom proříznete. Pokud je ovoce velmi zralé, můžete jednoduše odstranit části dužiny ze slupky rukama. Někteří lidé raději jedí dužinu přímo ze slupky.
9. Stejným nožem ořízněte důlek. Položte kost naplocho na prkénko a vyřízněte ji. Může být obtížné zjistit, kde přesně se kost nachází. Obvykle je to přesně to místo, kde mango nejde proříznout.
10. Dále odstraňte kůži ze zbývající dužiny. Pomocí prstů opatrně sloupněte kůži z kousku, kde byla kost. Slupka bude velmi tenká, takže ji snadno odstraníte.

Metoda kukuřičného klasu

1. Umyjte mango.
2. Pomocí škrabky ve tvaru Y opatrně odstraňte slupku. Do dominantní ruky vezměte škrabku na zeleninu, nedominantní rukou položte a držte ovoce. Škrabkou přejíždějte po mangu odshora dolů širokými tahy.
3. Při loupání na slupku ovoce příliš netlačte. Otočte mango podle potřeby, abyste odstranili každý kousek slupky. Buďte velmi opatrní – ruce mohou klouzat.
4. Odřízněte horní a spodní konec ovoce. Typicky jsou manga podlouhlého a podlouhlého tvaru. Jeho konce jsou zaoblené, takže by měly být odříznuty, aby vytvořily rovný povrch.
5. Do konců ovoce vložte držák na kukuřici. Když začnete řezat dužinu, držte nástroj pevně. Vaše ruce tak zůstanou suché a řezání kluzké dužiny bude mnohem jednodušší.
6. Poté mango nakrájejte nožem na 3 části. Uprostřed plodu je semínko, které nelze nakrájet. Při krájení ovoce na 3 kusy odřízněte dva rovnoběžné kusy na každé straně kosti. Tloušťka kusů bude přibližně 2 cm.
7. Měli byste skončit se 3 kusy: jeden díl s kostí a dva díly s dužinou ovoce.
8. Stejným nožem odřízněte maso od kosti a ponechte pouze samotnou kost. Pohybujte nožem shora dolů a škrábejte dužinu z ovoce. Při tom použijte stejné pohyby, jaké jste použili při loupání manga.

Nyní si konečně můžete vychutnat nepopsatelnou chuť manga!

Užitečné tipy

• Buďte opatrní! Mango je poměrně kluzké ovoce.
• Ujistěte se, že vybíráte zralé ovoce. Nemělo by být příliš tvrdé, ale mírně měkké. Jemně na něj zatlačte, abyste určili stupeň zralosti.

Co vařit s mangem

Z tohoto exotického ovoce můžete připravit mnoho neobvyklých pokrmů. Podělíme se s vámi o několik zajímavých receptů. Pomohou vám znovu se podívat na tento sladký produkt!

Mangový džem

Složení:

• mango – 2–3 ks.;
• cukr – 200 g;
• voda – 60 ml;
• citronová kůra – 1 lžička;
• citronová šťáva – 1,5 polévkové lžíce.

příprava

1. Ovoce oloupejte a dužinu rozdrťte na kaši pomocí mixéru.
2. Nalijte vodu do pánve. Přidejte tam cukr a zapalte.
3. Míchejte, dokud se cukr nerozpustí.
4. Smíchejte cukrový sirup s mangovým pyré.
5. Přidejte citronovou kůru a šťávu.
6. Vařte za míchání, dokud směs nezhoustne (asi 15 minut).

Sorbet

Sorbet lze konzumovat jako studený nápoj, ne zcela zmražený.

Složení:

• mango – 2 ks;
• citronová šťáva – 2 lžící

příprava

1. Ovoce omyjeme a oloupeme.
2. Nakrájejte je na kousky.
3. Vložte do sáčku a vložte do mrazáku na 8–12 hodin.
4. Zmrazené kousky rozemlejte mixérem.
5. Přidejte citronovou šťávu.
6. Směs znovu prošlehejte v mixéru.

Sorbet je možné podávat ihned nebo skladovat v mrazáku. Před podáváním necháme půl hodiny v lednici, aby se trochu rozmrazilo.

Salát s mangem a okurkou

Složení:

• salát – 1 svazek;
• chřest – 1 svazek;
• čerstvá okurka – 2 ks .;
• mango – 0,5 ks;
• jablečný (vinný) ocet – 1 polévková lžíce;
• olivový olej – 2 lžíce;
• sůl a pepř – podle chuti.

příprava

1. Chřest oloupejte a opékejte na olivovém oleji 5 minut.
2. Mango omyjeme a oloupeme.
3. Ovoce nakrájejte na kousky.
4. Natrhejte salát rukama.
5. Okurky nakrájíme na kostičky.
6. Smíchejte všechny ingredience.
7. Na zálivku smícháme jablečný (vinný) ocet s olivovým olejem, solí a pepřem.
8. Šaty salát.

Jak vybrat správné mango

Zde jsou hlavní příznaky zralého ovoce:

• hladká a lesklá kůže s tmavě hnědými skvrnami;
• ovoce je měkké na dotek, ale elastické;
• v místě, kde byla stopka připevněna, má ovoce sladkou vůni;
• zralé plody bohaté na dužinu mají tvar házené;
• Dužnina zralého manga má jasně žlutou nebo oranžovou barvu a vláknitou strukturu a velmi snadno se krájí.

Mango lze dozrát i doma. Postup:

• zabalte ovoce do papíru;
• nechte působit 3-4 dny (při pokojové teplotě);
• Položte vedle něj zralá jablka nebo banány (pro urychlení procesu).

Kalorický obsah ovoce je pouze 65 kcal/100 g produktu. Jedná se o chutnou a zdravou alternativu běžných sladkostí. A s našimi tipy nebudete mít žádné problémy s jeho řezáním!

Foto pro oznámení I Depositphotos.com

Naší odbornicí je Natalya Kovaleva, gastroenteroložka z Centra rodinné medicíny Sanis.

Jak správně oloupat a nakrájet mango s peckami

První cesta

1. Ovoce rozdělte na poloviny
2. Získejte kost
3. Udělejte v mase štěrbiny pomocí mřížky, aniž byste se dotkli kůže.
4. Mango vyklopte i s dužinou.

Nejjednodušší způsob je jíst mango bez odstranění slupky. Foto: iStock

Druhá cesta

1. Kousněte se z manga poblíž stonku
2. Oloupejte kousky slupky, stejně jako loupete banán.
3. Kolem jámy je mangová dužina

Třetí cesta

1. Umístěte ovoce svisle na desku a odřízněte jeho strany, snažte se to udělat těsně vedle jámy.
2. Sklenici položte na prkénko a pomocí sklenice odřízněte slupku, mango zatlačte dolů, aby byla dužina uvnitř.
3. Dužninu bez slupky lze krájet, jak chcete.

Nebezpečné je řezat mango zavěšené, jeho konec je lepší opřít o prkénko. Foto: iStock

Je možné jíst kůru manga a jak to udělat správně

Natalya Kovaleva, gastroenterolog z Centra rodinné medicíny Sanis, vysvětluje:

„Slupka manga je bohatá na vitamín C, karotenoidy, vlákninu a antioxidanty. Laboratorní studie dokazují, že jeho pravidelné užívání pomáhá bojovat proti tukovým usazeninám, snižuje hladinu cholesterolu a také zlepšuje funkci střev.

Nicméně stojí za to pamatovat na některé funkce. Slupka obsahuje látky, které při konzumaci mohou způsobit střevní nevolnost nebo alergické reakce. A při pěstování nebo přepravě ovoce se na jeho slupce mohou hromadit i škodlivé látky a larvy parazitů. Kromě toho je vláknina ve slupce jakéhokoli ovoce poměrně hrubá a může zhoršit onemocnění gastrointestinálního traktu (GIT): kolitidu a gastritidu. Každý, kdo má zánětlivá onemocnění trávicího traktu, by si měl pamatovat, že je nežádoucí konzumovat ovocné slupky. Proto je lepší potřebné živiny získávat z dužiny.“

Jak jíst kůru manga:

1. Nejjednodušší způsob použití ovocné kůry je spaření ve vroucí vodě. Pro extra chuť přidejte do tohoto nápoje med a citron.
2. Nechybí ani možnost přípravy nakládané mangové kůry – v octě, soli a koření. Jedná se o zajímavý doplněk ke kari a rýži.
3. Z kůry můžete udělat džem: vařte s cukrem a vodou do zhoustnutí. Dobře se kombinuje s kardamomem a skořicí.
4. Slupku lze usušit a rozemlít na prášek, který lze přidat do pokrmů pro dochucení.

Kůra manga je bohatá na vitamín C, karotenoidy, vlákninu a antioxidanty. Foto: iStock

Jak jíst semínka manga

Když je mango syrové, mnoho lidí jí pouze dužinu a pecku vyhazuje kvůli její hořké chuti a tvrdosti. Jak se ukázalo, je to marné, protože semena manga, nazývaná gutkhli, obsahují spoustu mikroelementů a antioxidantů. Proto semena manga, která se nacházejí uvnitř tvrdého semene, mohou být rozemleta na prášek a přidána do šťávy nebo vody smíchaná s medem. A spařením semínek manga v převařené vodě získáte zdravý čaj.

Semena manga, nazývaná gutkhli, obsahují mnoho mikroelementů a antioxidantů. Foto: iStock

Jak zkontrolovat, zda je mango zralé

Dužnina syrového zralého manga je často přirovnávána k rozpuštěnému máslu kvůli své sametové a jemné struktuře. Chcete-li zkontrolovat, zda je ovoce zralé, musíte na něj lehce zatlačit: mango by mělo být pod prstem mírně měkké, ale nemělo by na něm být žádné prohlubně. Slupka kvalitního manga je hustá a elastická. Malé tmavé tečky na něm jsou známkou zralosti ovoce.

Chcete-li zkontrolovat, zda je ovoce zralé, lehce na něj zatlačte. Foto: iStock

Jak správně skladovat žluté a zelené mango doma

Zralé ovoce skladujte v lednici. Nakrájené mango by nemělo být skladováno déle než dva dny, a to ani na chladném místě. Můžete také zmrazit mango a uložit je do mrazničky po dobu až šesti měsíců, pokud máte příliš mnoho.

Nezralé ovoce je lepší „odpočívat“ při pokojové teplotě. Ideální teplota k tomu je 20-22 stupňů Celsia a vlhkost 80%. Ovoce musí být celé.

Způsoby, jak dozrát mango doma:

1. Zabalte do papíru a nechte při pokojové teplotě na tmavém místě. Za pár dní díky vlastnímu etylenu ovoce změkne a dozraje.
2. Můžete ho dát do sáčku spolu s banány, jablky nebo rajčaty, které uvolňují etylen – díky tomu ovoce dozraje ještě rychleji.
3. Mango dozraje rychleji, když je zakryjete rýží nebo kukuřicí.

Nakrájené mango raději dlouho neskladujte. Foto: iStock

Co potřebujete vědět o odrůdách manga

Na světě existuje více než dva tisíce druhů manga. Ale pravděpodobně můžete vyzkoušet ty nejchutnější:

• Čínské žluté odrůdy s kyselostí se objevují na pultech ruských obchodů v zimě a na jaře;
• Thajské se prodávají téměř po celý rok, ale nejlahodnější plody, které chutnají jako zmrzlina, můžete ochutnat od března do května;
• Peruánské mango s velmi jemnou dužinou bez vláken, které se objevuje na pultech v létě
• Egyptské mango, které má v chuti slabý nádech borovice. Tato odrůda se objeví v prodeji na podzim.

Podle podmíněného a spíše hrubého rozdělení lze všechny odrůdy tohoto lahodného ovoce bohatého na vitamíny a mikroelementy rozdělit do dvou velkých typů:

• Indočínština – zelená barva a protáhlý tvar;
• Indické jsou žlutooranžové a více kulaté. Stává se však, že ovoce má několik odstínů najednou, od žlutozelené po růžovo-oranžovou a dokonce i červenou.

Lahodný a jednoduchý mangový salát: recept s pokyny krok za krokem

Mangový salát s feta sýrem a avokádem

• Jedno zralé mango
• Jedno avokádo
• 150 g sýru feta
• 100 ml čerstvě vymačkané pomerančové šťávy
• Šťáva z jedné limetky
• Třetina čerstvé chilli papričky
• 20-30 g piniových oříšků
• Tři polévkové lžíce olivového oleje
• Jedna polévková lžíce medu
• Ruccola
• Sůl a černý pepř podle chuti

Recept

1. Avokádo oloupeme a nakrájíme na kostičky, pokapeme lžící limetkové šťávy, osolíme a opepříme.
2. Mango nakrájejte na kostičky jako avokádo.
3. Stejným způsobem nakrájejte sýr feta.
4. Piniové oříšky orestujte na pánvi bez oleje, měly by mít zlatohnědou barvu.
5. Připravte omáčku: Do pomerančové šťávy přidejte třetinu chilli papričky a vařte, dokud se šťáva nezredukuje na polovinu. Ochlaďte a vyjměte chilli. Podle chuti osolíme, přidáme černý pepř, olivový olej a limetkovou šťávu, vše promícháme metličkou.
6. Omáčku přidejte k nakrájenému avokádu, mangu a sýru feta. Navrch nasypeme ořechy a ozdobíme rukolou.