Jak správně osolit makrelu doma?

Mastná makrela nasycuje tělo důležitými prvky: omega-3, vitamín B12, jód, fosfor. Co není důvodem k zařazení produktu do jídelníčku? Jedním z tradičních způsobů vaření ryb je solení. Doma je solení makrely snadné a jednoduché, pokud znáte pár triků. Budeme o nich mluvit v tomto článku a také dáme 7 receptů na pamlsky s různými přísadami.

Tajemství solené makrely

1. Výběr ryb. Na solení je vhodná čerstvá nebo mražená makrela. Je žádoucí vybrat jatečně upravená těla celá, elastická, s lesklými šupinami bez poškození. Je lepší, když hmotnost produktu začíná od 300 g. Malí jedinci se během solení vzdají veškeré vlhkosti a vyschnou. Žluté skvrny na povrchu, silná krusta ledu, zakalené oči nebo uvolněná struktura jsou důvodem, proč se mít na pozoru.
2. Kořenící sada. Mořská sůl je k rybám šetrnější, zatímco jodizované koření může zničit texturu produktu. Důležitá je také velikost krystalů. Velké granule lépe pronikají do jatečně upraveného těla a malé částečky okamžitě tají na kůži.
3. Podmínky skladování Je žádoucí položit obrobek do plastového, skleněného nebo smaltovaného nádobí. Takové nádobí nebude oxidovat. Makrely musíte skladovat v lednici, jinak se ryby znehodnotí.

Je důležité si pamatovat – čím větší řez, tím více času zabere solení. Korpus bude připraven za 3-4 dny, velké kusy – za den a filé a malé kusy budou trvat několik hodin.

Suchá solená makrela

Protože v přísadách nejsou žádné tekuté složky, nazývá se takový velvyslanec suchý. V průměru má jedna makrela 1 polévkovou lžíci soli. Po dokončení procedury je vhodné zpracovat filé papírovou utěrkou nebo ubrouskem.

Složení:

• makrela – 2 ks.
• sůl – 2 polévková lžíce. l.
• cukr – 1 polévková lžíce. l.
• černý pepř – 7 ks.
• nové koření – 3 ks.

Příprava:

1. Připravte makrelu: vykuchejte, opláchněte, osušte, odřízněte hlavy a ocasy.
2. Rybu nakrájejte na dvě poloviny podél hřebene. Ten úplně odstraňte.
3. Rozdrťte dva druhy pepře širokou částí čepele nože a smíchejte se solí a cukrem.
4. Filet vložte do nádoby na solení, bohatě posypte směsí koření a koření.
5. Navrch položte závaží. Může to být sklenice vody, těžké nádobí, pytel obilovin nebo fazole.
6. Vložte strukturu do chladničky na 7-8 hodin.

Makrela, solená celá

V klasických receptech není nutné rybu vykuchat, ale je důležité dodržet dobu solení. Nenechte se zastrašit množstvím koření. Pokud obrobek absorbuje příliš mnoho soli, může být řezán a poté ponořen do mléka na 3-4 hodiny.

Složení:

• makrela – 2 ks.
• sůl – 6 polévková lžíce. l.
• cukr – 2 polévková lžíce. l.
• rostlinný olej – 2 polévková lžíce. l.
• sušený kopr – 1 polévková lžíce. l.

Příprava:

1. V čisté misce smíchejte sůl, cukr, rostlinný olej a kopr.
2. Omytou a osušenou rybu bohatě potřete směsí koření, vložte obrobek do vzduchotěsné nádoby a vložte do chladničky.
3. Makrela bude hotová za 3-4 dny.
4. Odstraňte zbývající sůl z jatečně upravených těl, ryby vykuchejte a náhodně nakrájejte.

Makrelové pikantní solení od Julije Vysotské

Televizní moderátorka miluje domácí přípravky, protože jejich složení lze zcela důvěřovat. Marináda podle tohoto receptu může být vyrobena dvěma způsoby: přidejte koření do vroucí vody a nechte vývar vařit, nebo pošlete směs na mírný oheň a vařte 2-3 minuty. V druhém případě se chuť koření ukáže být jasnější.

Složení:

• voda – 600 ml
• makrela – 2 ks.
• sůl – 3 polévková lžíce. l.
• cukr – 1 polévková lžíce. l.
• černý pepř – 10-12 ks.
• koriandr – 8-15 semen
• bobkový list – 2-3 ks.
• hřebíček – 3 ks.
• nové koření – 3 ks.
• jalovec – 3 ks.

Příprava:

1. Připravte si čerstvou nebo mraženou makrelu. Odstraňte horní ploutve, ocasy a hlavu. Vyjměte všechny vnitřnosti, opláchněte rybu a osušte ji papírovou utěrkou.
2. Do vroucí vody přidejte koření: sůl, cukr, bobkový list, hřebíček, dva druhy pepře, koriandr a jalovec. Dobře promíchejte a nechte úplně vychladnout.
3. Rybu nalijte vyluhovanou marinádou tak, aby tekutina zcela pokryla jatečně upravená těla.
4. Nastavte útlak a vložte obrobek na jeden den do chladničky.
5. Hotovou rybu znovu osušte papírovou utěrkou, oddělte filet od kostí a podávejte.

Rychlá solená makrela

Jak nakládat plátky makrely? Nejjednodušeji to uděláte suchou cestou v zavařovačce. Ryba bude hotová za 2 hodiny. Totéž lze udělat se sleděmi. Cibuli je vhodné nevylučovat, dodá předkrmu zvláštní chuť a pomůže rychleji vstřebat chutě.

Složení:

• makrela – 4 ks.
• cibule – 2 ks.
• sůl – 2 lžičky.
• cukr – 1,5 lžička
• provensálské bylinky – 1 lžička.
• mletý černý pepř – 0,5 lžičky.
• bobkový list – 2 ks.
• hřebíček – 2 ks.

Příprava:

1. Makrely vykucháme, odstraníme hlavy a ocasy. Filet oddělte a nakrájejte na malé kousky.
2. Nakrájejte cibuli na široké kroužky.
3. V čisté misce smíchejte sůl, cukr, provensálské bylinky, mletý černý pepř a hřebíček. Ten je žádoucí rozemlít v hmoždíři nebo rozdrtit širokou částí čepele nože.
4. Dno jeden a půl litrové nádoby zakryjte kolečky cibule a bobkovým listem. Lehce posypeme kořenící směsí a navrch položíme kousky ryby. Střídejte vrstvy cibule a ryby, dokud nebude sklenice plná. Uprostřed obrobku musíte umístit druhý bobkový list. Nezapomeňte každou vrstvu posypat kořenící směsí.
5. Naplněnou sklenici pevně uzavřete víčkem a dejte na 1 hodinu do lednice.
6. Po uplynutí stanovené doby otočte nádobu a nechte obrobek další 1 hodinu.
7. Hotovou makrelu dáme na talíř, ozdobíme cibulí ze zavařovací sklenice a podáváme.

Makrela marinovaná se zeleninou

Pro lahodné nakládání makrely doma je důležité nebát se zkoušet nové kombinace. Pokud vás klasický recept nudí a chcete uvařit něco nového, doporučujeme rybu marinovat se zeleninou. Získáte tak nevšední občerstvení a originální doprovod k němu.

Složení:

• makrela – 3 ks.
• cibule – 3 ks.
• mrkev – 2 ks.
• konzervovaný hrášek – 1 plechovka
• rostlinný olej – 100 ml
• jablečný ocet – 80 ml
• rajčatová pasta – 2 polévkové lžíce l.
• sůl – 1 lžičky.
• cukr – 1 lžička
• mletý černý pepř – 1 lžičky.

Příprava:

1. Makrelu vykucháme a rozdělíme na kousky široké 3-4 cm.
2. Mrkev uvaříme a nakrájíme na plátky, zelený hrášek dáme do cedníku a necháme okapat nálev, cibuli nakrájíme na kolečka.
3. Na marinádu smíchejte rostlinný olej s jablečným octem, rajčatovým protlakem, solí, cukrem a černým pepřem.
4. Do nádoby vložte kousky ryby a plátky zeleniny, vše dobře promíchejte.
5. Přidejte marinádu. V tomto receptu nemusí být přísady zcela pokryty tekutinou.
6. Nádobu pevně uzavřete a nechte 30 minut při pokojové teplotě.
7. Polotovar dejte na 24 hodin do lednice.

Makrela solená se sušenými švestkami

Solení celé makrely ve slaném nálevu není obtížné. Aby ryby získaly neobvyklou barvu a chuťově zajímavé odstíny, často se do vody přidávají slupky cibule nebo čajové lístky. Sušené ovoce také pomůže dosáhnout pikantních tónů. Například sušené švestky.

Složení:

• makrela – 2 ks.
• voda – 1 l
• švestky – 100-150 g
• sůl – 3 polévková lžíce. l.
• cukr – 2 polévková lžíce. l.
• černý čaj – 1 lžička

Příprava:

1. Rybu vykuchejte, opláchněte a osušte papírovou utěrkou. Hlavy a ocasy není třeba odstraňovat.
2. Sušené švestky opláchněte studenou vodou, osušte a přendejte do makrely.
3. Přiveďte vodu k varu. Přidejte čajové lístky, sůl a cukr.
4. Marinádu vařte na středním plameni 2-3 minuty, přikryjte a nechte vylouhovat. Po vychladnutí přecedíme.
5. Nalijte makrelu se sušenými švestkami studenou marinádou. Nádobu uzavřeme víkem a dáme do lednice.
6. Ryby marinujte ve slaném nálevu po dobu 2-3 dnů. Pokud kapalina zcela nepokryje jatečně upravená těla, musí se každých 12 hodin obrátit.

Solená makrela v oleji a octu

Taková ryba se získává s výraznou kyselou chutí. K solení je vhodný jakýkoli druh octa: stolní, jablečný, vinný. Pokud máte rádi méně drsné tóny, je lepší vzít citronovou nebo pomerančovou šťávu. Pro chuť můžete přidat i citrusovou kůru. Je žádoucí zvolit nerafinovaný olej.

Složení:

• makrela – 2 ks.
• cibule – 2 ks.
• rostlinný olej – 50 ml
• ocet – 2 polévková lžíce. l.
• sůl – 1 polévková lžíce. l.
• česnek – 3 stroužky
• kuličky černého pepře – 5 ks.

Příprava:

1. Rybu rozdělte na velké kusy.
2. Posypte makrelu solí a nechte 15 minut při pokojové teplotě.
3. Česnek nasekejte a nakrájený smíchejte s rostlinným olejem, octem a černým pepřem.
4. Do skleněné nádoby vyskládejte vrstvy filé a cibulových kroužků. Vše zalijeme marinádou a dáme na 12 hodin do lednice.

Domácí pochoutky jsou chloubou každé hospodyňky. Doufáme, že mezi ně nyní bude patřit i solená makrela. Který recept se vám nejvíce líbil? A pokud znáte další neobvyklé způsoby solení ryb, napište o nich do komentářů.

tajemství vaření
Jaký druh ryby je sleď: jaké jsou jeho výhody a vlastnosti vaření?

Tato pochoutka je spojena s Novým rokem nebo hostinou, ale bez zvláštního důvodu ji můžete přidat do svého jídelníčku. Sleď je jedním z nejlepších zdrojů

Otázka týdne: jak odstranit rybí zápach z nádobí?

Ryba je zdravý a chutný produkt, ale mnoho kuchařů je nerado přidává do stravy kvůli příliš silnému zápachu, který se objevuje během vaření.

Vaření makrely v troubě: 5 nejlepších receptů

Makrela je poměrně tučná a sytá ryba, a proto je ideální pro zimní menu. Obsahuje spoustu vitamínů, mikroelementů a také polynenasycené

Makrela je jedna z nejzdravějších a cenově nejdostupnějších ryb, kterou lze koupit téměř v každém obchodě. Její maso obsahuje pro člověka potřebné mikroprvky – draslík, hořčík, fosfor, selen, měď a mnoho dalších, dále vitamíny skupiny B (B1, B3, B6, B12), A, D, E a hlavně omega-3 polynenasycené mastné kyseliny. Makrela se připravuje na všechny možné způsoby: vařená, smažená, pečená, dušená, konzervovaná, ale nejjednodušší a nejzdravější je solení. Umožňuje zachovat vitamíny v rybách, které při delší tepelné úpravě ztrácejí své příznivé vlastnosti.

O čem si povíme v článku:

Jakou makrelu si vybrat na solení – zmrazenou nebo chlazenou? Odpověď na tuto otázku je jednoduchá – veškerá chlazená makrela v obchodech se vyrábí z mražených surovin. Pokud prodejci důvěřujete, můžete nakupovat s důvěrou s vědomím, že tato konkrétní ryba má dobrou čerstvost a neleží dlouho na pultu. Pokud není k dispozici rozmrazené, vezměte zmrazené. Aby ryba (jakákoli ryba, nejen makrela) neztratila chuť a vzhled, musí se rozmrazovat pomalu a ne ve studené vodě, ale jednoduše v lednici na horní polici. Pokud ryba není vakuově uzavřená, umístěte ji do misky, aby nedošlo k ušpinění chladničky. Nejlepší je koupit zmrazenou makrelu v balení, které uvádí data, kdy byla ulovena, a co je nejdůležitější, jak přesně byla zmrazená – zkuste si vybrat rybu zmrazenou na lodi, pak si budete zcela jisti, že dostanete nejchutnější a čerstvé produkty.

Představujeme vám 7 receptů na solení makrely doma, po přečtení, které si určitě budete chtít uvařit něco z této úžasné a zdravé ryby.

Rychlá solená makrela

Lehce solená makrela se téměř nikdy nenachází v prodeji, a to je naprosto překvapivé. Koneckonců to dá šanci každému nejtlustšímu sledě. Dělá fantastické sendviče a jaké mleté ​​maso! Jak dnes říkají amatérští gastronomové, sežerete mysl!

2 hodiny 20 minut, 4 porcí

• 2 velké makrely (500 g každá)
• 30 ml ginu nebo vodky
• kůra a šťáva z poloviny středního citronu (60 g)
• sůl
• cukr

1. Makrele odřízněte ocas a hlavu, rybu vykuchejte, opláchněte ledovou vodou a osušte papírovými utěrkami.
2. Rybu filetujte bez odstranění kůže. Odřízněte kosti. Zvažte filety. Na každých 100 g vezměte 1 lžičku. sůl a cukr. Smíchejte sůl, cukr a kůru. V této směsi vydlabejte filety ze všech stran, vložte do sáčku Ziploc a nechte 1 hodinu při pokojové teplotě.
3. Smíchejte citronovou šťávu s alkoholem, nalijte do sáčku s rybou, jemně promíchejte a nechte další 1 hodinu při pokojové teplotě.

Hosteska poznámka

Lehce solená makrela snadno toleruje zmrazení, hlavní věcí je naplnit ji malým množstvím rostlinného oleje v plastové nádobě a dát ji do mrazničky. Jen ji neskladujte dlouho, maximálně 1 měsíc, jinak ryba ztratí veškerou chuť.

Mimochodem

V případě potřeby můžete změnit typ alkoholu a dát rybě novou chuť. Zkuste třeba Calvados nebo kořeněný rum.

Suchá solená makrela

Mnoho lidí dává přednost suchosolené makrele před tradiční mokrou slanou makrelou, protože věří, že v tomto případě je maso ryby husté a jemné. Samotný proces je velmi snadný, takže i když jste nikdy nic podobného nedělali, můžete se snadno ujmout úkolu uvést takový recept v život. Aby byla chuť makrely výraznější, doporučujeme přidat do nakládací směsi mletý koriandr a bobkový list: svou práci plní perfektně. Jen mějte na paměti, že navzdory směšně rychlému procesu vaření (ne déle než patnáct minut) bude ryba připravena k podávání až po dni.

24 hodin 15 minut, 2-3 porce

• 1 (400 g) makrely
• 1 bobkový list
• 1 st. l. sůl
• 1/2 polévkové lžíce. l. Sahara
• 1 / 2 tsp. mletý koriandr
• 1/3 lžičky. čerstvě mletý černý pepř
• cibule a zelenina k podávání – podle chuti

1. Připravte si všechny ingredience. Pokud je makrela zmrzlá, nechte ji rozmrazit na „nejteplejší“ polici chladničky. Poté rybu omyjte, odřízněte hlavu a vykuchejte břicho. Opláchněte vnitřek makrely a osušte papírovou utěrkou. Odřízněte ploutve a ocas.
2. Bobkový list nasekejte nožem. Nalijte do misky. Přidejte sůl, cukr, mletý koriandr a pepř. Důkladně promíchejte. Vzniklou směsí potřete rybí tělo zevnitř i zvenku.
3. Vložte makrelu do těsného sáčku. Přidejte zbývající směs soli. Uzavřete sáček s makrelou a několikrát s ním protřepejte, aby se rovnoměrně rozložil.
4. Dejte na 24 hodin do lednice. Pravidelně vyndávejte makrelu ze směsi soli a protřepávejte. Před podáváním nakrájejte rybu na velké kousky a ozdobte nakrájenou cibulí a bylinkami.

Hosteska poznámka

Pokud necháte makrelu v lednici déle, než je doporučeno v receptu, může být slanější. Mějte to na paměti a řiďte se svými chuťovými preferencemi.

Mimochodem

Místo mletého koriandru můžete do směsi na nakládání makrel podle chuti přidat kmín, mletou papriku (nejlépe uzenou) nebo sušené bylinky.

Lehce solená makrela doma

Vaření jemně nasolené makrely doma nevyvolá žádné otázky ani pro méně zkušené kuchaře. Proto, pokud milujete tento druh ryb, určitě se podívejte na náš recept. Opravdu na tom není nic složitého: proces je velmi jasný a poměrně rychlý. Nejprve si připravíte lák, ochladíte ho a poté nalijete na nakrájenou rybu. Poté byste měli počkat na dobu uvedenou v receptu (24 hodin) a podávat nádhernou lehce nasolenou rybu – křehkou, tučnou, překvapivě chutná.

25 hodina, 6-8 porcí

• 900 g makrely
• 1 litr pitné vody
• Sůl 45 g
• 4 ks. zrnka černého pepře
• 1 bobkový list
• 1 lžička koriandr

1. Připravte lák z makrely. Nalijte vodu do naběračky. Osolíme a přivedeme k varu. Přidejte kuličky pepře, bobkový list a koriandr. Vařte 5 minut. Necháme úplně vychladnout.
2. Pokud je makrela zmrzlá, nechte ji rozmrazit na „nejteplejší“ polici chladničky. Poté rybu omyjte, odřízněte hlavu a vykuchejte břicho. Odřízněte ploutve a ocas. Opláchněte makrelu zevnitř a poté nakrájejte na velké plátky. Umístěte je do sklenice.
3. Kousky makrely ve sklenici přelijte vychladlým lákem. Uzavřeme víčkem a dáme na 24 hodin do lednice. Před podáváním položte makrelu na talíř a ozdobte dle libosti.

Hosteska poznámka

Pokud chcete, aby makrela rychleji osolila, pak nechte sklenici s kousky ryby při pokojové teplotě 2-3 hodiny, poté se bude vařit v lednici asi 12 hodin.

Mimochodem

Aby byla lehce osolená makrela pikantnější, přidejte do této nálevy během vaření pár pupenů hřebíčku a dva hrášky z nového koření.

Solená makrela ve slaném nálevu

Uvařit si solenou makrelu ve slaném nálevu sami je velmi snadné, stačí jen jednou sebrat odvahu. Chuť domácí solené ryby se nedá srovnávat s koupí z obchodu. V tomto procesu je velmi důležité zachovat proporce, aby výsledek nebyl pro každého překvapením. Celou rybu osolíme. Hmotnost každého by měla být přibližně 300 g Příliš malí jedinci mohou skončit suchí. Pokud chcete rybu nakrájet na kousky, budete potřebovat méně času na solení (asi 12-18 hodin). Rybu můžete podávat s nakrájenou cibulí a posypat trochou aromatického rostlinného oleje.

48 hodin, 12 porcí

• 4 jatečně upravená těla makrely

Na 1 litry solanky:

• 1 litrů vody
• 60 g cukru
• Sůl 125 g
• 3 g suché mleté ​​hořčice
• 40 ml rostlinného oleje
• 12 hrášek černého pepře
• Hrášek 3 sladké pepře
• 5 bobkových listů

1. Připravte si všechny ingredience na vaření Slaná makrela ve slaném nálevu. Pokud byla ryba zmrazená, rozmrazte ji předem. Odřízněte hlavu a ocas, odstraňte vnitřnosti. Opláchněte korpus.
2. V závislosti na velikosti nádoby může být zapotřebí více nebo méně solanky. Například v nádobě o objemu 1,5–1,7 litru stačí 1 litr solanky. Pokud potřebujete více solného roztoku, zvyšte úměrně množství přísad.
3. Připravte lák. Do pánve nalijte pitnou vodu, přidejte cukr, sůl a přiveďte k varu. Odstraňte z tepla, nalijte do rostlinného oleje a ochlaďte.
4. Jatečně upravená těla makrel vložte pevně do nádoby nebo sklenice vhodné velikosti. Pokud je ryba velká, lze kostru rozříznout příčně na polovinu nebo nakrájet na kousky.
5. Poté k rybě přidáme všechno koření (hořčice, černé a nové koření, bobkový list) a zalijeme vychladlým nálevem. Měl by zcela zakrýt kostru. Nádobu zakryjte víkem a dejte na 2 dny do chladničky.
6. Rybu podávejte s bramborovou kaší nebo celými bramborami, nebo ji použijte jako předkrm na oslavu či každý den. Zbylou makrelu skladujte v lednici.

Hosteska poznámka

Důležitý je výběr vhodné nádoby pro moření. Vhodné je plastové nádobí nebo běžná skleněná dóza nebo smaltovaná pánev. Pro solené makrely ve slaném nálevu byste neměli používat hliník, protože může oxidovat.

Mimochodem

K přípravě solené makrely ve slaném nálevu se hodí chlazená ryba. Nepoužívejte sůl, která obsahuje jód, maso by se mohlo drolit a bez chuti.

Makrela kindzmari podle gruzínského receptu

Kindzmari v překladu z gruzínštiny znamená „koriandr a ocet“. Tradičně v Gruzii se všechny tučné ryby vaří s omáčkou kindzmari a makrela se vyrábí z tohoto druhu ryb. Trochu jsme změnili složení kindzmari, připravujeme je bez koriandru, ale přidáváme mléko. V této marinádě se ryba ukáže jako jemnější na chuť.

6 hodin 30 minut, 6-8 porcí

• 2-3 střední makrely
• ½ sklenice mléka

• 500 ml vody
• 4 lžíce sůl
• 1 lžíce cukr
• bobkový list
• 1 tsp mletý koriandr
• 8 hrášek černého pepře
• 1 polévková lžíce. slunečnicový nebo olivový olej
• 1 polévkové lžíce jablečný ocet

• červená cibule
• kopr
• vařené brambory

1. Všechny ingredience na marinádu smícháme, zapálíme, přivedeme k varu, vyjmeme a necháme vychladnout.
2. Do vychladlé marinády přidejte 0,5 hrnku mléka.
3. Makrelu nakrájíme na tenké plátky. Přelijeme marinádou a vložíme pod lis a necháme při pokojové teplotě 1,5 hodiny (nebo 6 hodin v lednici).
4. Před podáváním rybu posypeme kolečky cibule a koprem. Podáváme na černém chlebu nebo s vařeným bramborem.

Hosteska poznámka

Makrela kindzmari podle gruzínského receptu je dobrá nejen jako předkrm, ale bude také výbornou přísadou do lehkého salátu s bylinkami, semínky a aromatickým olejem na zálivku.

Mimochodem

Jablečný ocet v tomto receptu lze nahradit jakýmkoli jiným, hlavní je, že je lehký a přírodní – hroznové, bílé víno nebo cider jsou perfektní.

Křehká rychlosolená makrela ve sklenici

Křehká rychlosolená makrela v dóze je doslova „záchranou“, pokud potřebujete akutně připravit chutnou svačinku bez přemýšlení o přesných poměrech a gramáži surovin. Tady pořadu vládne doba vaření a zabere to velmi málo – půl hodiny na všechny manipulace a půl hodiny čekání. Díky tomu budete mít na stole ideální svačinku k silným nápojům, ze kterých můžete připravit i chlebíčky, minutky nebo plněné palačinky.

1 hodina, 6-8 porcí

• 2 (~450 g jatečně upraveného těla) středně velké makrely
• 1 šálek (220 g) středně mleté ​​kamenné soli
• 1 polévková lžíce. l. (25 g) cukru
• 1 malý citron

1. Pokud makrelu používáte zmrazenou, rozmrazte ji předem. Odstraňte hlavu, všechny ploutve a vnitřnosti, odstraňte kůži a nakrájejte na 4 filety – 2 podélné poloviny hřbetu a 2 boční díly. Filet nakrájejte na malé proužky, přibližně 1×3 cm.
2. V samostatné misce smíchejte sůl a cukr. Odstraňte kůru z malého citronu pomocí jemného struhadla a přidejte do slané směsi, důkladně promíchejte.
3. Do čisté suché sklenice (0,5-0,7 l) nasypte trochu citronové soli, rovnoměrně rozprostřete po dně a navrch položte kousky ryby v jedné vrstvě. Makrelu posypte slanou směsí a položte druhou vrstvu stejné. Opakujte se všemi kusy. Poslední vrstvou je směs soli. Sklenici uzavřete pevným víčkem a nechte 5 minut, protřepejte. Celkově by ryba v soli měla stát při pokojové teplotě pouze 20 minut. Během této doby musíte sklenici několikrát otočit nahoru a dolů, aby se sůl dobře rozptýlila.
4. Hotovou rybu vyjměte ze sklenice, důkladně opláchněte pod nízkým tlakem velmi studenou tekoucí vodou, osušte papírovou utěrkou a položte na talíř. Talíř zabalte do potravinářské fólie a dejte makrelu na 10-15 minut do lednice. Během této doby bude solení uvnitř ryby rovnoměrnější a kousky se ochladí na teplotu potřebnou pro předkrm.

Hosteska poznámka

Pokud jste osolili více makrely, než je v tuto chvíli potřeba, zalijte ji rostlinným olejem, důkladně promíchejte a dejte do sklenice pod víkem. Tato ryba může být skladována v lednici asi 3 dny. A citron bez slupky můžete zasypat cukrem a také dát do lednice, abyste ho pak mohli přidat do čaje.

Mimochodem

Pokud vám citronová sůl zbyla, dejte ji do lednice, kde vydrží velmi dlouho a bude se vám hodit při dalším solení makrely. Tuto sůl lze použít pro jakékoli jiné ryby.

Makrela s česnekem v mrazáku

Makrela s česnekem v mrazáku je ideální svačina pro všechny příležitosti, chutná a na talíři vypadá velmi krásně; Po uvaření může být tato ryba uložena v mrazáku až tři měsíce, takže je vždy po ruce – vařte více, nebudete litovat. Níže uvedený recept uvádí množství koření pro dobře nasolené a velmi kořeněné ryby s aktivní česnekovou příchutí. A pokud chcete jemně osolenou a méně pikantní makrelu, stačí použít poloviční množství pepře, bylinek a česneku.

6-7 hodin, 6-8 porcí

• 2 střední makrely (~400 g každá)
• Stroužky česneku 8
• 2 tsp. sůl
• 1 / 2 tsp. mletý koriandr
• 1/2 lžičky. čerstvě mletý černý pepř
• 1/2 lžičky sušený kopr
• 2 střední bobkové listy

1. Pokud makrelu používáte zmrazenou, rozmrazte ji předem. Odřízněte hlavu, všechny ploutve, odstraňte vnitřnosti a důkladně opláchněte. Nakrájejte na dva filety s kůží, pokud možno odstraňte všechny dostupné kosti.
2. Bobkový list rozdrtíme nožem nebo v hmoždíři co nejjemněji, téměř na prach, smícháme se solí, černým pepřem, koprem a koriandrem. Touto pikantní, slanou směsí potřeme vnitřek rybího filé.
3. Oloupejte stroužky česneku a nasekejte je lisem nebo je nasekejte velmi jemně nožem a poté je rovnoměrně rozmístěte po celém vnitřním povrchu makrely.
4. Položte poloviny filetů na sebe a spojte vnitřní plochy. Získáte dva korpusy, z nichž každý je pevně zabalen v několika vrstvách potravinářské fólie jako role. Nechte 1 hodinu při pokojové teplotě a poté dejte na 2 hodiny do lednice. Poté dejte rybu alespoň na 3 hodiny do mrazáku.
5. Před podáváním nakrájíme makrelu na tenké kulaté plátky. Někteří lidé raději počkají 15–20 minut na úplné rozmrazení, zatímco jiní rádi jedí přímo z mrazáku, jako jitrocel.

Hosteska poznámka

Hotovou makrelu skladujte v mrazáku nejdéle tři měsíce, jinak ztratí chuť a zmrzne. Kromě potravinářské fólie vložte rybu také do těsného sáčku Ziploc, takže se vám v mrazáku nebudou míchat různé pachy.

Mimochodem

Tato makrela s česnekem může být vařena s téměř jakýmkoli kořením. Udělejte to například pěkně pikantní feferonkou nebo razantním křenem.