Jak správně připravit houby na zmrazení?

Například medové houby nenamáčím. Přivedu je k varu a umyji. Poté vhodím do vroucí vody a vařím 30 minut. Vychladím, umyji, dám do sáčků a dám do mrazáku. Bílé přivedu k varu, scedím, vychladím, vychladím.
Jaké máte houby?

Pokud ji potřebujete namočit, namočte ji jako vždy. Vařte také podle vlastního uvážení. Ochlaďte je v pytlích nebo nádobách. Okamžitě jsem to uhasila s cibulí a dala do mrazáku

Nejprve se vytřídí houby, odstraní se červivé houby a listy. Pak je třeba dobré houby znovu prozkoumat, oloupat a omýt. Velké houby je nutné rozpůlit, aby bylo možné zkontrolovat, zda je houba uvnitř neporušená a zda tam nejsou červi.

Poté nalijte houby do pánve, zalijte vodou a dejte pánev na oheň. Když se voda v pánvi vaří, snižte plamen a vodu osolte. Houby vařte 15 – 20 minut. Poté vodu slijeme, houby dáme do cedníku a zbylou vodu v nich po uvaření necháme vytéct. Když voda úplně vyteče, položte houby na tác nebo velký talíř. Potřebují se ochladit. Studené houby vložte po malých porcích do mrazicích sáčků. Pevně ​​zabalte sáčky a vložte je do mrazáku.

Tímto způsobem se zmrazují lesní houby. V případě potřeby vyjměte obal s mraženými houbami a připravte pokrm. Houby není nutné nejprve rozmrazovat. Zmrazenou hroudu hub vložte přímo do pánve a smažte.

Houby nepředvařím, oloupu, dám do sáčků a dám do mrazáku.
Když to vytáhnu z mrazáku, tak to umyju. Dělám to už 3 roky.

Za prvé, všechny houby musí být mladé a silné. Bílé houby, žampiony, russula, osika a hřiby je dobré zmrazit bez předběžné tepelné úpravy. Houby se očistí od písku a zeminy, umyjí se bez namáčení, aby nestihly absorbovat vlhkost, a nechají se uschnout. Velké houby nakrájíme na plátky, menší můžeme zmrazit celé.

Druhá metoda zahrnuje vaření hub. Oloupané, dobře omyté houby, hřib, hřib, hřib, šafránové klobouky, medové houby, hřib vaříme 2-3 minuty. Vložte je do cedníku, opláchněte studenou vodou a nechte vlhkost zcela odkapat. Poté se rozloží do nádob nebo pytlů. Lišky, mléčné houby a trubač se vaří déle, téměř do úplného uvaření, jinak budou tyto houby nepříjemně hořké.

Houby můžete před zmrazením také smažit. K tomu jsou vhodné libovolné jednotlivé druhy hub a houbové přípravky. Houby se musí omýt, oloupat, jemně nakrájet a dusit na pánvi se zeleninou nebo máslem. Nezapomeňte dosolit podle chuti. Je nutné, aby v houbách zůstalo co nejméně vlhkosti. Hotové, vychladlé houby dejte do nádob a pevně uzavřete.

V zimě z vašich přípravků připravíte rychlé marinády a kyselé okurky, uvaříte polévku, připravíte dresink na kaši, těstoviny, brambory nebo houbovou omáčku.

Mražené výrobky se zpravidla nesmějí vůbec rozmrazovat nebo se je snaží velmi rychle rozmrazit, aby neztratily na atraktivitě. Obzvláště obtížné je to s bobulemi. Pokud je necháte ohřát při pokojové teplotě, jednoduše vytečou šťávu. Mikrovlnná trouba vám pomůže rychle rozmrazit jídlo. Některé přípravky stačí spařit vroucí vodou. Nejjednodušší je ale vyndat sáček hub nebo zeleniny z mrazáku a hned je přidat do polévky nebo na pánev.

Před zmrazením je třeba houby roztřídit, důkladně opláchnout od písku, vařit až do úplného uvaření, zchladit, naplnit do plastových sáčků, uzavřít a umístit do mrazáku. Před konzumací houby rozmrazte, orestujte se solí, samostatně smaženou cibulí, kořením a bylinkami a podávejte. Zmrazené houby lze skladovat po dobu jednoho roku.

Zamrazit můžete jakýkoli druh hub, ale musí být čerstvé, mladé a zdravé. Před zmrazením by se měly vařit nebo dusit. Nikdy nezmrazujte syrové houby.
Pro zmrazení vezměte čerstvě natrhané mladé houby, sůl a kyselinu citronovou. Oloupané houby postupně omyjeme ve vodě, nakrájíme na kousky, postupně vsypeme do vroucí osolené a mírně okyselené vody a vaříme asi 5 minut. Propasírované houby zchladíme v kastrolu nebo dřezu se studenou vodou. Dobře usušené houby rozložíme v jedné vrstvě na fólii a zamrazíme ve spodní části mrazáku, který je v tuto chvíli nastaven na maximální stupeň chladu (– 23–26 °C). Zmrazené houby se vloží do plastových sáčků po částech pro jednorázové použití a ze sáčků se vytlačí vzduch. Houby se skladují v mrazáku.
Houby se před použitím nerozmrazují, ale zmrazují, ponoří do vroucí vody a beze zbytku konzumují.

Houby lze osolit, sušit nebo zmrazit. Tato metoda je ze všech nejméně pracná, ale můžete ušetřit většinu vitamínů a živin. Při správném přístupu si zmrazené houby zachovají texturu a chuť. Řekneme vám, jak nejlépe zmrazit jejich různé druhy.

O tom, jak houby sbírat a jak je vybírat, abyste se neotrávili, jsme psali zde >>.

Jaké houby je nejlepší mrazit?

Pro zmrazení byste měli vybírat pouze mladé houby, měly by být velmi husté, s neotevřenými klobouky, ne červivé. Nohy takových hub by měly být elastické, neměly by se rozpadat.

Houbová příprava

Houby se dělí především na dva druhy: houbovité, ty s houbou pod kloboukem (bílé, hřibové, mastné) a lamelární. Mezi posledně jmenované patří russula, houby, lišky. První je lepší nemýt, protože houba nasaje hodně vody. Lamelové houby také absorbují vodu, ale méně, lze je opláchnout. Ale u houbovitých hub je lepší znečištění odříznout. Je dobré je čistit houbou nebo měkkým kartáčkem, ale nemýt, protože přebytečná vlhkost je špatná pro mrazení, v houbě se roztáhne, poruší její texturu, láme vlákna.

Proto je nejlepší použít k zmrazení ty houby, které jste nasbírali na dobrém čistém místě, daleko od dálnic a měst, sami. V případě nákupu nemůžete přesně vědět, kde se houby sbírají.

Poté, co houby očistíte, je třeba je nakrájet na kousky o straně asi 1,5–2 centimetry.

Pokud hodláte houby před zmrazením vařit, můžete je samozřejmě umýt. Poté je nakrájíte, vložíte do vroucí vody, přivedete k varu a vaříte 10 až 20 minut.

Hřiby

Houby vepřové mohou být zmrazené syrové, vařené a smažené. Nejlepší je zmrazit je syrové.

Syrové bílky

Bereme pouze malé, velmi husté houby, je žádoucí, aby jejich klobouky byly kulaté, neotevřené.

Čistíme od nečistot.

Nakrájejte na velké kusy. Nejmenší lze nechat vcelku.

Nakrájené houby rozložíme na tác a dáme do mrazáku. Nechte několik hodin působit.

Přesuňte houby do malých nádob, je vhodné dát do jedné nádoby takové množství hub, které můžete najednou sníst.

Smažené bílé houby

Hříbky připravte na zmrazení, oloupejte, ale nemyjte. Nakrájejte na proužky nebo malé kostky, menší než pro zmrazení syrové nebo vařené.

Smažte houby v rostlinném oleji po dobu 10-15 minut. Raději nesolte a neopepřete, aby houby nedávaly šťávu.

Pečené houby dejte do lednice.

Houby hodíme na síto a necháme okapat přebytečný olej.

Uspořádejte smažené houby do nádob, zmrazte.

Po rozmrazení můžete smažit s cibulí a mrkví s přidáním zakysané smetany.

lišek

Lišky obsahují látku, díky které tato houba nečerví. Ale zároveň, pokud jsou lišky zmrazené syrové, budou hořké. Proto se tyto houby před zmrazením vaří. Jen velmi malé houby nebudou hořké, takže je lze zamrazit i syrové. Pokud vidíte, že je třeba houbu nakrájet, bude se muset uvařit.

Čisté, vytříděné a na kousky nakrájené lišky 1,5-2 cm po uvaření vaříme v osolené vodě 15 minut.

Poté se lišky hodí do cedníku, nechají vodu odtéct. Houby můžete lehce vymáčknout, ale dejte pozor, abyste je nepoškodili a nezlomili.

Dejte na tác, zmrazte a zabalte do těsných sáčků nebo nádob (druhé je vhodnější, protože houby se budou méně lámat).

Zmrazené lišky je lepší skladovat ne déle než 4 měsíce: po této době začnou chutnat hořce.

Pokud jsou rozmrazené houby stále hořké, je třeba je dvakrát nebo třikrát vařit, vyměnit vodu a poté smažit.

Med houby

Je třeba je vytřídit, očistit od nečistot a také je lepší neprát. Houby mohou být zmrazené vařené, smažené nebo pečené.

Smažené houby na zmrazení

Tříděné malé houby (s neotevřenými uzávěry) se smaží na pánvi s malým množstvím rostlinného oleje, bez soli a koření, ale můžete přidat trochu kořeněných bylinek (rozmarýn, tymián).

Smažte 10-12 minut.

Přebytečný olej nechte okapat, houby můžete osušit papírovou utěrkou.

Uložte houby do malých nádob, vložte do mrazáku.

Větrné houby na zmrazení

Vyjmenované malé houby je třeba rozložit na plech.

Posypeme bylinkami (rozmarýn, tymián, oregano).

Pečeme bez soli, koření a oleje v troubě na 180 stupňů 15 minut.

Rozdělte do nádob a zmrazte.

Hřib a hřib

Houbovité houby mohou a měly by být zmrazeny syrové, takže absorbují méně vody a díky tomu se po rozmrazení nerozpadnou, zachovají si svou chuť.

Morels

Pokud tyto houby zmrazíte, je třeba je před zmrazením povařit a dobře vymačkat. Budete muset vařit 20 minut, protože tyto houby jsou podmíněně jedlé. Aby přebytečná voda nezmrzla, bude nutné smrže po uvaření vymáčknout.

Jak dlouho skladovat mražené houby

V mrazáku i při -18 stupních stále probíhají v houbách metabolické procesy. Proto se nedoporučuje skladovat mražené houby déle než jeden rok. Některé houby, například lišky, je potřeba skladovat ještě méně.