Jak správně rozbít vajíčko, aby žloutek zůstal neporušený?

Vejce jsou jednou z přísad při přípravě sušenek, krémů, sušenek a dalšího pečiva. Stává se, že recept vyžaduje oddělení bílku od žloutku. Tady mají potíže i zkušení kuchaři.

Proč oddělovat žloutek od bílku?

Oddělení (nebo oddělení) žloutku od bílku se aktivně používá při vaření. Tento proces umožňuje udělat piškot nebo krém vzdušný. A žloutek obsahuje tuk, který nedovolí bílkovinné hmotě zvětšit objem.

Rady pro začátečníky:

• Před rozbitím je třeba skořápky dobře opláchnout pod vodou, aby se do surového produktu nedostaly choroboplodné zárodky a bakterie. Zejména při přípravě krémů a majonéz, kde nedochází k tepelné úpravě.
• Pokud je v bílcích alespoň jedna kapka žloutku, nepodaří se vám vyšlehat nadýchanou pěnu.
• Při lámání se musíte ujistit, že skořápka nespadne do vaječné hmoty.
• Čerstvé vejce se snáze odděluje; žloutek tohoto produktu je hustší. Produkt musí být před separací ochlazen.
• Pokud potřebujete oddělit několik vajec, je lepší připravit pokrmy pro každé z nich. Toto opatření je nutné, aby nedošlo k poškození celé hmoty kvůli chybě.
• Bílek a žloutek je lepší použít hned zvlášť. Mohou být skladovány v chladničce nejdéle dva dny. Žloutky se nejprve naplní vodou, jinak vyschnou.

Jak doma oddělit bílek od žloutku

1. Jak holýma rukama oddělit bílek od žloutku

Nejdostupnější a nejjednodušší metoda je navržena pro lstivost. Vejce je potřeba opatrně rozbít, nalít obsah do dlaní a bílek protáhnout mezerou mezi volně sevřenými prsty. Poté přemístěte žloutek do samostatné misky a dobře si umyjte dlaně mýdlem a vodou. Pokud si neradi špiníte ruce, použijte celofánové rukavice, ale to ztíží namáhání proteinu.

2. Mezi oběma polovinami oddělte žloutek od bílku

Zkušené hospodyňky praktikují další stejně jednoduchou metodu. Zhruba uprostřed rozbijte skořápku tupou stranou nože. Otevřete tak, aby žloutek skončil v jedné z polovin. Poté jej přesuňte do jiné části, vypusťte protein a opakujte několikrát. Nebezpečí je, že ostrým okrajem skořápky můžete poškodit žloutkový váček, ten pak vyteče. Pokud k tomu dojde, nebudete schopni porazit bílky na stabilní vrcholy.

3. Párátko

Kuchaři používají jinou metodu separace „šperků“. V ostré části vajíčka uděláme jehlou nebo párátkem důlek o průměru 5 mm. Otočte se a počkejte, až protein vyteče z otvoru. Pokud se žloutek podílí na přípravě pokrmu, rozlomte skořápku a vyjměte ji. Nevýhodou této metody je, že se dovnitř mohou dostat malé částice skořápky. Navíc tento přístup není příliš rychlý, což je nepohodlné, když potřebujete oddělit hodně vajec.

4. Nálevkou oddělte bílek od žloutku

Pro oddělení budete potřebovat plastový trychtýř – takové nádobí se pravděpodobně nachází v každé domácnosti. Zařízení musíte umístit nad misku, rozbít vajíčko uvnitř a počkat, až bílek stéká otvorem dolů. Hrdlo musí být úzké, jinak žloutek také sklouzne do hrnku. Hrozí také, že žloutek vlastní vahou praskne.

5. Hrdlo láhve

Velmi oblíbený life hack ze sociálních sítí. Pro tuto metodu budete potřebovat plastovou láhev a misku. Vejce je třeba rozbít nad nádobou, pak se strany láhve zmáčknou, aby mohl uniknout vzduch. Přineste krk k vaječné hmotě a otevřete stěny. Žloutek vytvořeným tlakem pronikne dovnitř a druhá část vejce zůstane v misce. Hlavním problémem je opatrně rozbít skořápku.

6. Stříkačka

Toto je také základní metoda oddělení vajíčka – budete potřebovat misku a obyčejnou injekční stříkačku. Co dělat: opatrně rozbijte skořápku, nalijte obsah na talíř a natáhněte žlutou hmotu do injekční stříkačky. Voila – protein je stále v kelímku!

7. Plastový kelímek

Další metoda separace je extrémně jednoduchá: musíte udělat díru na dně sklenice a umístit ji nad nádobu. Když je vaječná hmota uvnitř, otvorem vyteče čirá tekutina.

8. Jak oddělit bílek od žloutku: zařízení

Příznivci všemožných chytrých vychytávek do domácnosti ocení speciální separátory. Ale má smysl si takovou vychytávku pořídit, pokud často vyrábíte sušenky nebo krém. Separátory obvykle vypadají lžíce. Musíte rozbít vejce do díry a sledovat proces. Díry teče bílek do nádoby a žloutek zůstává ve lžíci. I zde je potřeba být opatrný, protože pokud se vajíčko neúspěšně rozbije, vychytávka nepomůže. Po použití je třeba zařízení umýt v mýdlovém roztoku.

V obchodě najdete silikonové hrušky ve tvaru velké. pipety. Působí stejně jako plastová láhev – nasává tekutinu dovnitř díky tlaku vzduchu. Toto zařízení je velmi oblíbené.

A třešnička na dortu: automatický separátor. Všechny manipulace provádí sám, hospodyně stačí umístit vaječné hmoty dovnitř a otočit víkem.

Jak vařit pusinky v troubě

Nyní, když jste se naučili oddělovat vejce, stojí za to procvičit dovednost v terénu.

Složení:

• vaječné bílky – 3 kusy;
• moučkový cukr – 180 g;
• vanilin, skořice – volitelné.

Příprava:

1. Oddělte bílky a šlehejte mixérem na nízkou rychlost po dobu 30 sekund.
2. Jakmile se vytvoří pěna, zvyšte rychlost a pokračujte v šlehání, dokud se nevytvoří tuhé špičky.
3. Do směsi přidáme moučkový cukr a jemně promícháme lžící. Poté znovu vyšlehejte do hladka.
4. Proteinovou směs přendejte do vykrajovacího sáčku a na plechu vytvarujte pusinky.
5. Pečeme 90 minut v troubě vyhřáté na 100 stupňů.

Pro hlavní „stavební“ materiál cukráře budete potřebovat dovednost, jako je oddělení žloutku od bílku. Ostatně i kdyby se do bílků dostal gram žloutku, nevyšlehá se, takže nepůjde upéct kvalitní piškot. Ale i když nejste cukrář, tato dovednost se vám bude hodit, jen méně často.

Ruční metoda

Nejviditelnější možností, jak oddělit žloutky, je použít ruce. Můžete to udělat s holými dlaněmi, ale měly by být dobře omyty a otřeny do sucha, je také lepší odstranit kroužky. Protein zanechává na ruce lepkavý film, lze jej smýt pouze pracím prostředkem. Můžete použít i tenké kuchyňské chňapky.

Jednoduše rozklepněte vajíčko a nalijte si ho do dlaně a položte pod něj talíř. Mírně roztáhněte prsty, bílek by měl vytéct a žloutek by měl zůstat v ruce.

Nádoba na šlehání vaječných bílků musí být čistá a suchá, i jedna kapka vody může zabránit tvorbě stabilních špiček.

Shell metoda

Klasický způsob oddělování vajíčka, který používá většina hospodyněk a profesionálních kuchařů, je použití půlek skořápky.

Upozorňujeme, že před jakoukoli přípravou vajec je třeba je důkladně umýt! Vejce nemyjte hned po zakoupení, smyje se tím přirozená ochranná vrstva a rychle se zkazí. Bez léčby vám ale hrozí, že se nakazíte nebezpečnou nemocí – salmonelózou, která se přenáší jak vejci z regálů obchodů, tak přes ta domácí.

Připravte si dvě misky. Tupým koncem nože narazíme na vejce křížem doprostřed, aby se skořápka rozpůlila. Nad miskou držte jednu polovinu v pravé ruce, druhou v levé. Opatrně nalijte vejce z půlky na půl, aby bílek stékal do misky a žloutek zůstal ve skořápce.

Nevýhodou této metody je, že okraje skořápky jsou velmi ostré a můžete náhodně propíchnout žloutek, ale s několika tréninky to nebude horší než u cukráře.

Trychtýřová metoda

Kuchyňské náčiní lze použít i při oddělování vajec. Vezměte si pravidelný trychtýř, hlavní věc je, že jeho hrdlo není široké a žloutek neprokluzuje.

Když potřebujete oddělit mnoho vajec, udělejte to pokaždé nad prázdnou nádobou a poté nalijte zvlášť bílky a zvlášť žloutky. Pokud tedy náhle poškodíte úplně poslední žloutek, všechny předchozí oddělené bílky budou v bezpečí.

Vejce rozbijte do nálevky, bílek pak vyteče hubicí, ale žloutek zůstane. Je hotovo!

Metoda plastových lahví

Jedním z nejoblíbenějších triků na internetu v poslední době je použití běžné plastové lahve k oddělení bílkovin.

Nalijte obsah vejce do plochého talíře nebo podšálku. Vezměte prázdnou, čistou plastovou láhev. Objem lahve je zcela nepodstatný, ať už máte doma kteroukoli. Ze stran ho vymáčkneme a krkovičku přiblížíme ke žloutku. Uvolněte okraje a žloutek se do něj vtáhne vlivem podtlaku vytvořeného v láhvi. A absolutně žádná magie, jen trocha znalostí fyziky.

Injekční metoda

S touto metodou je vše naprosto jednoduché. Opatrně rozklepněte vejce na mělký talíř. Vezměte jednoduchou lékařskou stříkačku, nejlépe větší, a natáhněte do ní celý žloutek. To je vše, bílkovina zůstává v talíři. Můžete rozbít několik vajec najednou a odstranit všechny žloutky najednou.

Metoda sklo (síto)

Zde poslouží i cedník s malými otvory nebo obyčejné síto. Vejce nerozbíjejte vysoko nad ním, protože při dopadu se může žloutek rozbít na okrajích otvorů. Vejce rozklepneme, přiblížíme k sítku a poté vylijeme. Počkejte, až protein sám odteče. Pro urychlení procesu není třeba přesouvat síto.

Pokud nemáte doma vhodné sítko, udělejte otvory jehlou nebo tenkým nožem na dně plastového kelímku. S tímto řemeslem můžete snadno oddělit obsah vejce.

Používáme zařízení

Chytré vychytávky, které nám usnadňují život, na internetu nenajdete. Můžete si tedy pořídit jednoduchý a levný separátor na oddělování žloutků od bílků.

Tento gadget vypadá jako malá lžička s štěrbinami po stranách. Má upevnění pro snadnou instalaci na sklenici nebo malou misku. Obsah vajíčka jednoduše nalijte do miskovité části, bílek snadno steče a neporušený žloutek zůstane v oddělovači.

Omeleta „Poulard“

Díky schopnosti rozdělit vejce na jednotlivé části můžete svou rodinu překvapit neobvyklou francouzskou snídaní. Pokrm je pojmenován po hospodyňce, která tuto verzi omelety podávala hostům ve své domácí kavárně.

Budete potřebovat:

• Vejce – 4 kusy
• Smetana 10 % – 10 gramů
• Sůl podle chuti
• Olej na vaření na smažení

Příprava:

Oddělte žloutky od bílků. Žloutky osolíme, zalijeme smetanou a promícháme metličkou. Do bílků nasypte trochu soli a šlehejte, dokud se nevytvoří hustá pěna se stabilními vrcholy, nejprve při nízké rychlosti mixéru, postupně zvyšujte na maximum. Aby se bílky lépe šlehaly a neusazovaly se při vaření, používejte čisté, suché nádobí a vejce pokojové teploty. Žloutkovou směs nalijeme do rozehřáté pánve, vymazané olejem (potřete i boky). Po 1-2 minutách rozetřete proteinovou pěnu v rovnoměrné vrstvě. Držte poklici a vařte na mírném ohni, dokud se pěna nepřestane lepit na stěrku. Hotovou omeletu přeložte napůl tak, aby uprostřed zůstala bílá vrstva a po okrajích křupavý žloutek. Dobrou chuť!

Líbil se vám článek? Sdílet s přáteli:

Tento materiál je chráněn autorským právem. Kopírování materiálů stránek je povoleno pouze s odkazem na zdroj.