Jak správně sklízet koriandr?
Koriandr je jednou z nejoblíbenějších a nejvšestrannějších bylinek používaných při vaření. Jeho jedinečné aroma a štiplavá chuť z něj činí nepostradatelnou přísadu při přípravě mnoha pokrmů. Ne každý ale ví, že koriandr lze pěstovat nejen pro sběr listů, ale také pro semena, která jsou výborným kořeněným kořením.
Jedním z hlavních tajemství úspěšné sklizně koriandru je výběr správného času. Pro získání co nejchutnějších a nejaromatičtějších zelených listů se doporučuje sbírat koriandr na začátku květu, kdy rostlina ještě nevyrostla a nezačala tvořit semena. V této době listy obsahují největší množství užitečných látek a neztratily své aroma. To je zvláště důležité, pokud chcete použít čerstvý koriandr.
Pokud je vaším cílem sbírat semena, měli byste počkat, až stonky začnou schnout a semena se stanou elastickými. Nasbíraná semínka budou v tomto případě ideálním doplňkem do kari, polévek a dalších pokrmů. Nezapomeňte také, že nasbíraná semena mohou být použita k zasetí vaší příští sklizně, což vám poskytne čerstvé zelené listy a aromatická semena po celou sezónu.
Pěstování a péče o koriandr
Pokud se chystáte pěstovat koriandr ze semen, musíte je na několik hodin namočit do teplé vody, abyste zvýšili pravděpodobnost klíčení. Poté se semena zasejí do země do hloubky asi 1 centimetr. Po výsevu je třeba záhon mírně zalévat, aby nedošlo k přemokření.
Je důležité pravidelně krmit koriandr organickým hnojivem, aby byl zajištěn jeho rychlý růst a vývoj. Je také nutné zajistit, aby půda byla vlhká, ale ne příliš suchá.
Je třeba poznamenat, že koriandr má rychle tendenci kvést a tvořit semena. Proto, abyste získali sklizeň čerstvé zeleniny, měli byste rostlině zabránit v kvetení. Chcete-li to provést, můžete pravidelně zastřihávat vrcholy, když rostlina dosáhne výšky asi 20 centimetrů.
Po sklizni zeleného koriandru můžete nechat kořeny v zemi, aby semena dozrála. Když jsou semena zralá a snadno se oddělují od rostliny, lze je shromáždit a uložit pro výsev v příštím roce.
Koriandr, stejně jako mnoho dalších bylinek, lze pěstovat na okenním parapetu, ve volné půdě nebo v květináči na balkoně. Je důležité zajistit mu dobrou drenáž a zabránit vysychání nebo stagnaci vlhkosti.
| Klíčové body o pěstování koriandru: |
|---|
| Pro pěstování koriandru vyberte světlé místo s mírnými teplotami. |
| Před výsevem semena namočte do teplé vody. |
| Semena zasejte asi 1 centimetr hluboko. |
| Zalévejte mírně, vyhněte se přemokření. |
| Krmte rostlinu organickým hnojivem. |
| Zastřihněte vršky, abyste zabránili kvetení a vytvořili více zeleně. |
| Po sklizni zelené nechte kořeny dozrát semena. |
| Pravidelně kontrolujte vlhkost půdy a zajistěte dobrou drenáž. |
Sklizeň koriandru ve správný čas
Většina zahrádkářů doporučuje sklízet koriandr, když plody začnou měnit barvu na krémovou. V tuto chvíli jsou již zralé, ale ještě se nestihly rozpadnout. Pokud jsou plody plně zralé a začnou z rostliny opadávat, mohou se zlomit a ztratit svou hodnotu.
Při volbě doby sběru koriandru je nutné vzít v úvahu povětrnostní podmínky. Je lepší sklízet rostlinu za suchého počasí, aby se zabránilo vysoké vlhkosti, která může vést k hnilobě ovoce.
Před sklizní koriandru se doporučuje pečlivě zkontrolovat plody, které se na něm nacházejí. Vybírejte takové, které vypadají dospěle a nevykazují žádné známky poškození nebo nemoci.
Ideálním způsobem sklizně koriandru je sběr plodů ručně nebo pomocí speciálních nástrojů, jako jsou nože nebo nůžky. Netrhejte plody příliš silně, aby nedošlo k poškození rostliny.
Způsoby sušení a skladování koriandru
Po sklizni koriandru je nutné jej řádně usušit a zajistit jeho uskladnění, aby byly zachovány všechny blahodárné vlastnosti a aroma tohoto koření.
Koriandr můžete sušit různými způsoby:
Sušení na vzduchu
Jednou z nejoblíbenějších metod sušení koriandru je přirozené sušení na vzduchu. Chcete-li to provést, položte čerstvé snítky koriandru na rovný povrch nebo je zavěste na chladné a tmavé místo. Během procesu sušení dbejte na to, aby větve neležely na sobě nebo se neskládaly.
Sušení trouby
Chcete-li koriandr usušit v troubě, nejprve nalámejte snítky na malé kousky a položte je na plech nebo list pergamenu. Teplota trouby by měla být nízká, přibližně 50-60 stupňů Celsia. Větve pravidelně obracejte, aby byly rovnoměrně vysušeny.
Po vysušení by měl být koriandr správně skladován, aby nedošlo ke ztrátě vůně a chuti:
Skladování ve skleněných nádobách
Před uložením koriandru do sklenic se ujistěte, že jsou čisté a suché. Naplňte sklenici až po okraj, pečlivě uzavřete koření, zavřete víko a skladujte na chladném a suchém místě.
Skladování v papírových nebo látkových sáčcích
Pokud nemáte skleněné dózy, můžete použít papírové nebo látkové sáčky. Usušené a rozdrcené koření koriandr přendejte do sáčku, pevně uzavřete a skladujte na chladném, suchém a tmavém místě.
Dodržováním těchto metod můžete uchovat čerstvost, vůni a léčivé vlastnosti koriandru po dlouhou dobu a mít vždy po ruce chutné a zdravé koření na vaření.
Použití čerstvého a sušeného koriandru při vaření
Čerstvý koriandr má zářivě zelenou barvu a šťavnaté listy. Má největší aromatickou sílu a zvláštní svěžest. Čerstvý koriandr se skvěle hodí do salátů, příloh, omáček a dresinků. Do pokrmů se přidává na konci vaření, aby se zachovalo maximum vůně a chuti.
Sušený koriandr má štiplavější aroma a intenzivnější chuť. Dobře se hodí k přípravě pokrmů z masa a ryb, polévek, omáček, kastrolů a cuketových pokrmů. Sušený koriandr se obvykle přidává do pokrmů na začátku vaření, aby měl čas odhalit všechny jeho aromatické tóny.
Je však třeba připomenout, že čerstvý a sušený koriandr lze použít společně k vytvoření bohaté a komplexní chuti. Do polévky můžete přidat například čerstvý koriandr a hotové jídlo pak posypat sušeným koriandrem. Tato kombinace dodá pokrmu hloubku vůně a zvláštní chuť.
Pro snadné skladování a dlouhodobé používání se doporučuje sbírat a skladovat čerstvý koriandr v suché formě. Chcete-li to provést, musíte listy koriandru důkladně osušit a umístit je do skleněné nádoby nebo sáčku s pevným uzávěrem. Sušený koriandr by měl být skladován na chladném a suchém místě, mimo dosah světla. Koriandr tak můžete použít v kteroukoli roční dobu, aniž by ztratil své aroma a chuť.
| Čerstvý koriandr | Sušený koriandr |
|---|---|
| Příprava salátů, příloh, omáček, dresinků | Vaření pokrmů z masa a ryb, polévek, omáček, kastrolů, squashových jídel |
| Přidání na konci vaření | Přidání na začátku vaření |
| Uchovávání čerstvého koriandru v suchu | Skladujte na suchém a chladném místě |
Solodkov, L. A. Aromatické kořenící koriandr. Etapy pěstování a zadávání zakázek / L. A. Solodkov, N. S. Shchepochkina. — Text: přímý // Mladý vědec. – 2023. – č. 11 (74). — s. 134-138. — URL: https://moluch.ru/young/archive/74/3989/ (datum přístupu: 28.12.2024. XNUMX. XNUMX).
V článku autor hovoří o vlastnostech a podmínkách pěstování koriandru v otevřeném terénu. Uvádí autorův recept na přípravu aromatického koření.
Klíčová slova : koriandr, rostlina, koření.
Studie světových potravinářských trhů ukázala, že některé druhy koření se používají nejen v kuchyních různých národů světa, ale používají se také v hutním, textilním, polygrafickém a mýdlářském průmyslu. V současné době je jednou z prioritních oblastí výzkumu komplexní studium léčivých a silicových rostlin. To je způsobeno potřebou výroby domácích surovin a éterických olejů, které jsou zpravidla široce používány [1,2].
koriandr ( Coriandrum sativum L.) je jednou z nejběžnějších silic pěstovaných od starověku a je zdrojem řady cenných produktů, jako jsou esenciální a mastné rostlinné oleje, zelené listy a zralé plody, stejně jako pokrmy, koláče a prášek . Hlavní směry pěstování koriandru jsou: získávání semen (plodů), které se používají jako koření v potravinářském průmyslu a k výrobě silice; získávání kořenitých bylin (koriandr) [2].
Účelem této studie je studovat vlastnosti pěstování koriandru v podmínkách otevřeného terénu v oblasti Tula.
– sledování růstu a vývoje Coriandrum sativum L.;
— analýza a interpretace získaných dat;
– příprava aromatického koření.
Předmět studia: odrůda zeleninového koriandru „Petrusha Ogorodnik“
Místo pěstování: oblast Tula, Suvorov
Hypotéza: kořeněná aromatická rostlina může být pěstována v podmínkách otevřené půdy a používána jako potravina bohatá na základní prvky a vitamíny, stejně jako jako koření pro širokou škálu pokrmů a přípravků.
- Přípravné – studium literárních údajů na zvolené téma. Plánování a výběr výzkumných metod (květen – červen).
- Výzkum – sledování růstu a vývoje rostliny, záznam a zpracování dat (červen-září).
- Praktické – sběr surovin pro přípravu aromatického koření (září).
Metody výzkumu: pozorování, experiment, popis, analýza, srovnání, měření.
Pro výsadbu koriandru ( Coriandrum sativum L. ) vhodná písčitá nebo hlinitá půda, která by měla být mírně zásaditá nebo neutrální. Tato rostlina potřebuje co nejvolnější půdu, aby voda v kořenech nestála. Koriandr nemá rád kyselé půdy. Nejlepšími předchůdci této rostliny jsou luštěniny, brambory, okurky, květák a rané bílé zelí.
Koriandr je vlhkomilný a světlomilný. Chcete-li získat brzkou sklizeň, je nejlepší vybrat pozemek pro salát, který je dobře vytápěný, se sklonem na jih. Vzhledem k tomu, že semena koriandru jsou malá a je třeba je zasadit do mělké hloubky, příprava půdy musí být velmi důkladná [3].
Směrem k teplu Coriandrum sativum L. není náročný. Semena koriandru začínají klíčit již při teplotě 6–7 stupňů, takže je lze vysévat velmi brzy na jaře. Mladé rostliny snesou mrazy do -6 stupňů a níže. Nejpříznivější teplota pro růst a vývoj rostlin je však 22–25 stupňů Celsia. Jedná se o dlouhodenní rostlinu s vegetační dobou 45–55 dní.
Náš experimentální záhon byl vysazen na osobním pozemku, který se nachází v regionu Tula ve městě Suvorov. Na západní straně pozemku ve vzdálenosti 7 m se nachází jednopatrový soukromý dům. Na východní straně vzdálené 500 m jsou soukromé pozemky a lesní pás. Areál je většinu dne dobře osvětlený. Celková plocha pozemku je 1 m2; rozměr lůžka: délka – 200 cm, šířka – 50 cm Počet řad na lůžku (ks) – 3; počet rostlin (ks) – 62; vzdálenost mezi rostlinami je 7 cm.
Výsev byl proveden v polovině června do dobře prohřáté půdy, hloubka uložení osiva byla 2 cm Teplotní údaje za červen – září 2023 jsou uvedeny na obrázku 1.
Rýže. 1. Teplota vzduchu červen – září 2023
Výsledky fenologických pozorování růstu a vývoje rostlinného koriandru jsou uvedeny v tabulce 1.
Fenologická pozorování růstu a vývoj rostlinného koriandru