Jak správně sušit fazole na zimu?

Mezi luštěninami jsou oblíbené zejména fazole. Jeho zrna obsahují hodně bílkovin rostlinného původu. Fazole tedy mohou během půstu nebo diety zcela nahradit maso. Je důležité správně připravit fazole na skladování. Nejčastěji se fazole suší. Takto se skladuje déle, ale jeho přínos se nesnižuje.

Které fazole použít k sušení

Zrání fazolí nastává koncem léta a začátkem září. K uskladnění na zimu jsou vhodná pouze vyzrálá zrna. Připravenost je určena:

• seschlé, vysušené vršky;
• lusky světle zelené nebo žlutohnědé barvy;
• ztráta některých zrn na zemi.

Rostliny by měly být vytaženy za kořeny, zavěšené ve svazcích na větraném místě s kořeny nahoru. Pod závěsné keře položte čistý hadřík. Jak zrna uschnou, spadnou na podlahu.

Zelené lusky zelených fazolek doporučujeme usušit na zimu. Sklízí se, když jsou rostliny ve stavu mléčné zralosti. Výhodou skladování luštěnin tímto způsobem je skutečnost, že obsah kalorií sušených fazolí a jejich přínos pro člověka se nemění.

Kromě bílkovin obsahují zralá semena spoustu zdravých sacharidů, tuků, vitamínů B, draslíku, zinku, fosforu a mědi. Fazolové listy se používají při otocích jako diuretikum. Čaj vyrobený ze sušených listů se užívá při dně, ischiasu a revmatismu.

Jak správně sušit fazole

Existuje několik způsobů, jak připravit luštěniny na zimní skladování:

1. Nejjednodušší metoda spočívá v umístění nasbíraných zrn pod střechu nebo stan. Je důležité, aby místnost byla dobře větraná ze všech stran. Na výrobek by neměly dopadat přímé sluneční paprsky. Jinak se slupka navrchu rychle svraští a ztvrdne, ale vnitřek fazolí zůstane vlhký. Zrna by měla být na tácu nebo plechu rozmístěna v jedné vrstvě. Horní část můžete zakrýt gázou, aby hmyz nezkazil produkt. Připravenost bobů je dána suchostí a tvrdostí celého zrna.
2. Pokud nejsou vhodné podmínky pro sušení vzduchem, postačí trouba nebo speciální sušička. Shromážděná zrna se rozdělí na plech a vloží do trouby předehřáté na 50-60 stupňů. Po 60 minutách se teplota ohřevu zvýší na 70 a dvířka se mírně otevřou. Po 3-4 hodinách v troubě budou fazole tvrdé a suché.
3. Ve speciálních sušičkách je produkt připraven rychleji a kvalitněji. Jediné negativum: je obtížné sušit velké objemy fazolí. Elektrické zařízení budete muset použít několikrát. Zelené fazolky sušíme téměř stejně. Jediný rozdíl je v tom, že lusky se před procedurou blanšírují ve vroucí vodě. Jakmile změknou, ponoříme je do studené vody. Před sušením nezapomeňte lusky položit na papírovou utěrku a nechat vodu odtéct.

Protože fazole bez zrn lze sušit stejnými metodami, pravidla postupu jsou stejná.

Pokud fazole nebo lusky řádně usušíte, nebude v nich vlhkost. Sušené zelené fazolky se před uskladněním kontrolují. Otevírají lusky a snaží se rozdělit zrno. Mělo by být křehké.

Jak skladovat suché fazole

Hotový produkt by měl být roztříděn, zkontrolován z hlediska celistvosti a měly by být odstraněny také zbytky. Měkká a nezralá semena je lepší vyhodit. Mohou zničit celou úrodu. Sušené fazole skladované pro skladování musí být vysoké kvality. Rozkládá se v plátěných sáčcích. Pokud je úroda luštěnin velká, pak můžete připravená zrna nasypat do kartonových krabic nebo papírových sáčků.

Nádobu se sklizní umístěte do dobře větraných místností s teplotou vzduchu v rozmezí 2 až 10 stupňů Celsia. Vlhkost by neměla překročit 40-50%.

Na balkon můžete umístit nádoby s fazolemi. Ale tato zrna by měla být konzumována pouze jako jídlo. Fazole již nejsou vhodné k výsadbě.

Přes zimu je potřeba zrníčka 2-3x promíchat, aby lépe dýchala. Takhle nezplesniví.

Je lepší umístit lusky do sklenice a zakrýt horní část plátnem. Není třeba zavírat víko, jinak se zvýší vlhkost uvnitř. Výrobek se může zhoršit, změknout nebo zplesnivět.

Chuť sušených fazolí se dva roky nezmění.

Co vařit ze sušených fazolí

Sušené fazole lze použít k přípravě různých pokrmů. Recepty jsou převzaty z gruzínské, bulharské, řecké kuchyně.

Důležitou zásadou při přípravě sušených fazolí je předběžná příprava zrn na vaření. Fazole se doporučuje namočit na 10-12 hodin do studené vody. Jedlá soda pomůže urychlit proces měknutí zrn. Do pánve, kde jsou namočené fazole, přidejte půl polévkové lžíce sody. Nyní musíte nádobu položit na oheň a přivést k varu. Vařte 5-7 minut, sundejte pánev z plotny a zabalte do ručníku nebo přikrývky. Po 60 minutách uvaříme fazole v jiné vodě.

Sůl nezabrání rychlému varu zrn. Pokud fazole zalijete 3-4 litry vody a přidáte 1 lžíci soli, uvaří se rovnoměrně. Je obtížnější výrobek vařit, pokud je voda tvrdá nebo má vysoký obsah kyselin.

Vaření luštěnin vyžaduje čas, ale stojí za to si užít výživná a chutná jídla. To, co můžete vyrobit ze sušených červených fazolí, je vždy velmi chutné. Bílá zrna jsou křehčí a rychleji se vaří. Nejlépe se přidávají do salátů. Dělají z nich také skvělý koláč místo mouky.

Červená zrna se přidávají do polévek a salátů. Fazole jsou výborné jako příloha. Hodí se k masu, kuřecímu masu a houbám. Jedním ze zajímavých, výživných receptů gruzínské kuchyně je lobio. Sušené červené fazole bude snadné připravit, pokud je po namáčení budete dlouho vařit. Poté prochází mixérem nebo změkčuje lžící a přeměňuje ji na pyré z fazolového produktu. Dává se tam hodně smažené cibule, vlašských ořechů (nasekaných) a také koření. Chuť pokrmů ze sušených fazolí můžete vylepšit přidáním másla nebo rostlinného oleje do receptů.

Můžete také dusit fazole s dýní, cuketou a sladkou paprikou. Aby byla chuť pokrmů originální a jedinečná, musíte ingredience smíchat s česnekem, cibulí, vlašskými ořechy, zázvorovým práškem.

Z koření pro přípravu sušených fazolových receptur se hodí kmín, kari, koriandr. Pokrmy z luštěnin můžete kombinovat s bylinkami, jako je tymián, rozmarýn, estragon a oregano.

Vaříte rádi se sušenými fazolemi? Jsou rostlinné bílkoviny z luštěnin prospěšné? Zkusíte fazole sami usušit? Čekáme na vaše názory a zpětnou vazbu.

Šťavnaté lusky a semena zelených fazolí se sklízejí na zimu ve zmrazené a konzervované formě. Zralé fazole doma se nejsnáze loupou a suší. Takže maximální množství užitečných složek zůstane v zelenině. Hlavní je správně skladovat fazole v zimě a chránit vypěstovanou plodinu před možným poškozením.

Sklizeň fazolí určených k sušení se provádí v srpnu a září, kdy křídla mění barvu a ztrácejí šťavnatost.

Čím jsou lusky v době sklizně sušší, tím snáze semena při louskání opustí skořápky a tím méně času zabere jejich vysušení. Je však důležité pamatovat na to, že lusky některých odrůd a druhů se při zrání samy otevírají a semena rychle padají na zem.

• protřídit, odstranit fazole se známkami zkažení, přítomností škůdců a chorob,
• uschnout ve větrané zastíněné místnosti.

Pokud se po oloupání ukázalo, že ne všechna semena jsou dostatečně tvrdá a vytvořená, lze je uvést do připravenosti při pokojové teplotě nebo je v závislosti na stupni zralosti vyhodit.

Proces třídění odstraňuje nejen pomalá, na dotek měkká semena, ale také ta, která vykazují známky plísně, tmavé skvrny nebo průchody hmyzu.

Jak skladovat fazole v zimě?

• poškození zavíječem fazolovým, jehož larvy končí v letních měsících uvnitř fazole,
• rozvoj plísňových hub a hniloby, když vlhkost vstupuje do nádob se semeny.

Když jsou fazole sklizené na zimu dobře vysušené a rozsypané ve skleněných nádobách s těsně přiléhajícími víčky, v suché a chladné místnosti, riziko hniloby a zkažení fazolí se výrazně sníží.

Přes slupku semen jsou jasně viditelné stopy přítomnosti škůdce a někdy jsou na povrchu viditelné zaoblené otvory – to je výstupní bod pro dospělé brouky. Za příznivých podmínek může obilí dát až čtyři generace za sezónu a způsobit zahradníkovi vážné škody.

Larvy brouků ulovené ve sklenicích s fazolemi zůstávají životaschopné při teplotách v rozmezí 10 až 48 °C. A těsné víko vás nezachrání před znehodnocením určeným k zimnímu skladování fazolí, pokud nebudou přijata účinnější opatření.

Pokud se fazole na místě pěstují výhradně pro produkci obilí a zelené lusky se nejedí, pak je rozumné použít k hubení zavíječe fazolové insekticidy. Tato akce, prováděná ve fázi květu nebo v prvních dnech tvorby fazolí, účinně ochrání budoucí plodinu.

Nečekejte také na okamžik, kdy se zralé boby začnou samovolně otevírat, což usnadňuje přístup samičích zrn připravených ke kladení k semenům. Fazole se na zimu sklízejí pouze v silných luscích. A když zrna padnou na zem, neměli byste sbírat materiál, který může být napaden škůdcem.

Při teplotách pod 10 ° C se larvy také nevyvíjejí, což znamená, že jedním ze způsobů skladování fazolí v zimě je domácí lednička nebo nevytápěné suché místnosti, kde je větrání:

• Sušené fazole, dezinfikované vysokou teplotou nebo určené ke skladování v chladničce, se nasypou do skleněných nádob a pevně uzavře.
• Pro skladování fazolí v zimě při teplotách pod nulou, například na balkoně městského bytu, je lepší použít silné plátěné sáčky, ale chraňte semena před navlhnutím.

Jak sušit fazole pro léčebné účely?

Skořápky fazolí je lepší sušit pod baldachýnem, kde není přímé slunce a vítr, ale vzduch nestagnuje.

Když víčka fazolí zkřehnou, nasypou se do kartonových krabic nebo suchých těsných sáčků pro pozdější skladování v zimě. Takové suroviny můžete použít na léčivé odvary a nálevy až do příští sklizně.

Elektrické sušičky zeleniny a ovoce se dnes stále častěji používají v každodenním životě. Stále častěji se proto objevuje otázka: „Je možné připravit fazole na zimu sušením zelených lusků?

Sušení skutečně umožňuje uložit do produktu mnoho užitečných vlastností a vlastností. Řetězcové fazole nejsou výjimkou. Dokonale se hodí k sušení v šetrných režimech a teplotách do 65 ° C, ale poté nebude fungovat vařit z takového produktu skutečně letní jídlo. Tkáně lusku totiž po zaschnutí nedokážou obnovit konzistenci a udržet tolik vlhkosti, jako tomu bylo v cukrové čepeli.

Proto lze sušené fazolové lusky přidávat do polévek, dušených pokrmů a jiných pokrmů, ale nepodávat je jako samostatnou přílohu.

Jak si vybrat fazole a jiné luštěniny – video