Jak správně sušit houby v troubě?

Houbařská sezóna pokračuje. Pokud jste nasbírali více zásob, než jste očekávali, zkuste je usušit. Tato úprava je vhodná pro houby, které se nedají nakládat ani nakládat. A hotový výrobek lze použít kdekoli. Přidávejte například do polévek, dušených pokrmů, omáček a past. Mluvíme o všech nuancích a metodách sušení hub.

Jaké houby lze sušit

Nejčastěji se suší hřiby trubkovité (hřiby, hřiby, hřiby, hřiby a hřiby). Jsou snadno rozpoznatelné podle vzhledu pod čepicí – vypadá to jako houba. Některé houby můžete sušit také: medové houby, hlíva ústřičná, šafránové kloboučky, deštníky a žampiony. Jsou ale i druhy, které nejsou vhodné. Jedná se o volushki, russula a mléčné houby. Po usušení získávají hořkou chuť a stávají se nevhodnými pro potraviny.

Jak zpracovat houby před sušením

Než začnete sušit, musíte si protřídit zásoby. Budeme potřebovat hutné houby. Přezrálé exempláře je lepší vyhodit, mohou se rozpadnout. Houby byste neměli mýt: je lepší je otřít vlhkým hadříkem, aby se zachovala vůně a bohatá chuť. Nečistoty na nohách odřízněte nožem. Houby můžete sušit celé nebo po částech. Ale je lepší řezat velké vzorky. Pokuste se udělat stejné kousky: velké houby nakrájejte na plátky a střední na poloviny. Neměli byste je krájet příliš najemno, protože houby se sušením scvrknou. A pokud se rozhodnete sušit celé jídlo, tak je roztřiďte. Pro toto zpracování se vyplatí vybrat houby stejné velikosti, aby se vysušily rovnoměrně.

Jaké jsou různé způsoby sušení hub?

Houby můžete sušit různými způsoby: na niti, v mikrovlnné troubě, v troubě i v elektrické sušičce. Každá žena v domácnosti volí metodu v závislosti na jejích preferencích. Podívejme se na nuance každé metody.

Jak sušit houby na niti

1. Nakrájené žampiony provlékněte a nechte kousky 1-2 cm od sebe.
2. Zavěste houbovou girlandu v suché a teplé místnosti.
3. Počkejte, až z hub vyteče veškerá vlhkost.

Doba schnutí závisí na několika faktorech: velikosti kusů, úrovni vlhkosti vzduchu. V průměru proces trvá týden. Navzdory době sušení bude metoda nití ekonomičtější než sušení v troubě. A takové přírodní zpracování pomůže zachovat maximum vitamínů a ochrání houby před spálením.

Jak sušit houby v mikrovlnné troubě

Houby můžete sušit i v mikrovlnce. K tomu potřebujete pouze talíř a samotné produkty. Postup je jednoduchý:

1. Houby položte na talíř v jedné vrstvě tak, aby se kousky nebo celé houby navzájem nedotýkaly.
2. Vložte talíř do mikrovlnné trouby na 20 minut při 100 W.
3. Otevřete dvířka mikrovlnné trouby a houby 7-10 minut větrejte.
4. Znovu dejte na 20 minut do mikrovlnné trouby.
5. Opakujte kroky tři a čtyři ještě 4-5krát.

Při sušení v mikrovlnné troubě je důležité vzít v úvahu několik nuancí. Používejte například pouze keramické nebo skleněné desky. Plastové nádobí při zahřívání uvolňuje škodlivé látky, proto byste z bezpečnostních důvodů takové talíře neměli používat.

Musíte také nastavit správný výkon. Pokud překročí 100 W, houby se mohou spálit. Nedají se jíst a budou se muset vyhodit.

Jak sušit houby v troubě

Mnohé hospodyňky jsou nejvíce zvyklé sušit houby v troubě. K tomu můžete použít plech na pečení. A pokud chcete houby sušit na mřížce, nezapomeňte ji vyložit pečicím papírem.

1. Houby položte na plech v jedné vrstvě tak, aby se navzájem nedotýkaly.
2. Předehřejte troubu na 50 °C a zapněte horkovzdušnou.
3. Vložte pánev do trouby a otevřete dvířka na 10–15 cm.
4. Po 1,5–2 hodinách zvýšíme teplotu na 75°C a necháme houby 2 hodiny.
5. Snížíme teplotu na 55°C a necháme houby ještě 2 hodiny odležet.

Chcete-li zkontrolovat připravenost hub, odstraňte jeden kus. Pokud je uvnitř suchý, lze plech vyjmout z trouby. Upozorňujeme, že tento způsob má i své nevýhody: vysokou spotřebu elektrické energie a výrazné houbové aroma, které prostupuje celou kuchyní.

Jak sušit houby v elektrické sušičce

Nejlepší způsob sušení hub je použití elektrické sušičky. Pokyny se mohou lišit v závislosti na modelu, ale obecná doporučení vypadají takto:

1. Umístěte houby na tácky.
2. Nastavte teplotu na přibližně 40–50 °C.
3. Nechte je 6-12 hodin.
4. Podnosy kontrolujte každou hodinu a uspořádejte je, aby se houby oschly rovnoměrně.

Nezapomeňte čas od času změnit umístění táců, protože na tom závisí výsledek sušení. Také nedávejte houby do několika vrstev, je lepší je distribuovat do různých nádob.

Jak skladovat sušené houby

Sušené houby absorbují všechny pachy téměř stejně jako houba. Skladujte je nejlépe na tmavém místě v těsných obalech. Například ve skleněných dózách nebo sáčcích na zip. Chcete-li prodloužit trvanlivost sušených hub až na tři roky, použijte vakuové sáčky.

Příprava přinese mnoho lahodných dobrot. Kromě klasické polévky si můžete udělat kaviár a jíst ho s domácím chlebem. Receptů je mnoho, tak vyzkoušejte a vyberte si ten, který vám vyhovuje.

Smažení, nakládání, solení – těmito metodami se nejčastěji připravují houby. Existuje ale energeticky náročnější proces – sušení hub. Díky tomu získávají dary lesa jedinečnou vůni a při vaření ji dodávají pokrmu, ve kterém jsou obsaženy.

Houby se suší hlavně poté, co je většina z nich nakládána a nasolena. Před zahájením procesu musíte vybrat houby, připravit je na postup a poté jej správně provést. Houby můžete sušit různými způsoby. O každém z nich vám povíme. A nejen o tom.

Samostatným bodem je „audit“ nasbíraných hub. Nezapomeňte zkontrolovat, zda jsou všechny houby ve vašem košíku jedlé. V sušené formě je skutečně mnohem obtížnější je rozlišit než v čerstvé formě.

Test: Houby. Jedlé nebo jedovaté?
11 párů hub. Jeden z páru je jedlý, druhý ne. Hádej, který je který?

Jaké houby lze sušit

Sušit se dají teoreticky všechny jedlé houby. V praxi se však věci mají trochu jinak. Existují tedy exempláře, jejichž chuťové vlastnosti se obzvláště dobře projeví v důsledku sušení. Jedná se o mnoho jedlých hub z čeledi hřibovitých (například hřib, hřib, hřib a samozřejmě hřib). Svou vůní vás potěší i sušené jedlé houby jiných čeledí – například lišky, medonosky, žampiony, deštníky a hlíva ústřičná.

Existují houby, které je lepší zařadit do jídla po jiném typu zpracování. Například je často obvyklé smažit rusuly a prstencové čepice a nakládat zelené řádky, mléčné houby, volushki a šafránové čepice.

U některých hub s nahořklou chutí (například již zmíněné mléčné houby a třesavky) se tato vlastnost po usušení několikanásobně zvýší. Právě z tohoto důvodu se nedoporučuje je sušit.

Jak připravit houby na sušení

K sušení vezměte pouze mladé, zdravé, čerstvé houby a očistěte je od zbytků. Pro mnoho letních obyvatel není žádným tajemstvím, že při přípravě na sušení se houby nemyjí, protože v tomto případě absorbují tekutinu a ztratí své dřívější aroma. Je ale nutné je otřít kouskem čistého navlhčeného hadříku, který je ale potřeba nejprve pořádně vyždímat.

Sušit můžete jak celé houby, tak jen kloboučky. V tomto případě jsou nohy odříznuty zpravidla ve vzdálenosti 2 cm od čepice. Příliš silná stehna se nakrájí na několik kusů.

Jak sušit houby

V závislosti na tom, kde přesně houby projdou takovým zpracováním, se liší i technologie vaření.

Jak sušit houby v elektrické sušičce (sušičce)? Po přípravě hub k sušení se houby rozloží na podnosy, ne příliš blízko sebe, a poté se umístí do zařízení. Návod k zařízení zpravidla uvádí postup jeho použití při sušení hub.

Zkušení letní obyvatelé doporučují sušit houby v sušičce při teplotě 40-50 °C. V tomto případě bude na dokončení postupu stačit 10 hodin.

Jak sušit houby v troubě? Nebylo by přehnané označit tuto metodu za nejběžnější. A docela jednoduché. Připravené houby musíte položit na plech vyložený pergamenem nebo, pokud to velikost hub umožňuje, na mřížku předem namazanou rostlinným olejem. Aby se houby nelepily na povrch, na kterém se suší, je potřeba „ochrana“ v podobě papíru nebo oleje.

K sušení příliš malých vzorků je lepší použít plech na pečení než mřížku, aby houby během sušení nespadly.

Poté vložte plech nebo mřížku do trouby a nastavte ji na minimální teplotu. Dveře jsou ponechány pootevřené, aby uvnitř mohl cirkulovat vzduch.

Houby se nechají v troubě, dokud se z nich tekutina téměř úplně neodpaří a nezískají charakteristické aroma. Je obtížné pojmenovat přesnou dobu sušení: vše závisí na druhu hub a funkčních vlastnostech konkrétní trouby.

Po zaschnutí povrchu hub lze teplotu v troubě mírně zvýšit. Ale pokud se bojíte sušení hub, pak je lepší to nedělat.

Pokud je vaše trouba vybavena funkcí konvekce, pak je lepší ji použít pro sušení hub, protože zajišťuje cirkulaci vzduchu v troubě díky ventilátoru zabudovanému ve stěně. V tomto případě nemusíte otevírat dvířka trouby.

Jak sušit houby na niti? Dnes je tato technologie méně žádaná než dříve, ale stále se používá. Houby se navléknou na nit v určité vzdálenosti od sebe a položí nebo zavěsí na suché místo s dobrou cirkulací vzduchu. Může to být například půda, altán nebo prostor pod přístřeškem. Pokud ve vaší dači takové místo není, postačí okenní parapet nebo balkon. Při takovém sušení se produkt obvykle „vaří“ po dobu 3–5 dnů.

Jak sušit houby v troubě nebo krbu? Tato možnost má také své vlastní vlastnosti. Houby se nedoporučuje vkládat do příliš horké trouby – jinak nevyschnou, ale připálí se. Zcela jinou záležitostí je chladící pec s teplotou cca 50°C. S těmito hodnotami můžete houby bezpečně vložit dovnitř a nechat je tam, dokud trouba úplně nevychladne. Poté musíte nádobu s houbami umístit na parapet nebo stůl a nechat ji tam až do dalšího zapálení kamen. Houby můžete vrátit do trouby, když teplota v ní dosáhne 80 °C, a jakmile budou hotové, můžete je vyjmout.

Jak sušit houby v lednici? Existuje taková metoda. Houby jsou umístěny na spodní polici chladničky po dobu dvou týdnů, poté, co je předtím zakryly listy silného papíru. Po uplynutí stanovené doby se vyjmou a nechají se uschnout při pokojové teplotě a poté se vloží do speciálních látkových sáčků a pošlou se ke skladování.

Sušené houby se kromě látkových sáčků skladují také v papírových sáčcích, skleněných dózách s pevně uzavřeným víčkem a vakuových nádobách. Pokud je hub příliš mnoho, pak v uzavřené nebo zakryté dřevěné krabici, která předtím vyložila dno tlustým papírem.

Každý letní obyvatel má vlastní technologii na sušení hub. Hlavní věc je, že výsledná jídla s nimi jsou vynikající.