Jak správně sušit jablka v mikrovlnné troubě?

Existuje mnoho způsobů, jak připravit jablka na zimu. A jedním z nejoblíbenějších je sušení. Používaly ho i naše praprababičky. Pak chyběl cukr a zavařovací sklenice na válení kompotů nebo džem. Ovoce bylo nakrájeno na tenké plátky a rozloženo na slunci. Sušení jablek je oblíbené dodnes. V této podobě si plody zachovávají maximum vitamínů, přirozenou chuť a vůni a také se bez problémů dlouhodobě skladují. Ale ne každý má možnost sušit jablka na otevřeném slunci.

Dále vám řekneme, jaké další metody existují.

Sušení jablek: výběr a příprava ovoce

K sušení jsou vhodné absolutně všechny odrůdy jablek, ale nejchutnější přípravek se získává z plodů s tenkou slupkou, malým semenným luskem, bohatou sladkokyselou chutí a velmi jasnou vůní. K sušení jsou ideální odrůdy Antonovka, Aport, Pepin, Sinap aj.

Před sušením jablka pečlivě roztřiďte a omyjte a odstraňte semínka. Poté nakrájíme na plátky silné asi 5 mm.

Vzít na vědomí! Sušená jablka nakrájená na kroužky vypadají velmi krásně. Chcete-li to však provést, musíte vyjmout krabici na osivo pomocí speciálního nože.

Jak sušit jablka na zimu: 4 způsoby

Jablka můžete sušit moderními prostředky, nebo to můžete udělat staromódním způsobem. Vyberte možnost, která vám nejlépe vyhovuje. Ještě lépe, vyzkoušejte vše, abyste zjistili, která metoda sušení se vám nejvíce líbí.

Tradiční metoda: sušení venku

Jablka můžete rozložit na jakékoli vhodné povrchy, které máte po ruce: na plechy, tácy, kartony a jiné.

Jablka můžete také zavěsit navlečením na provázek. Uschnou tak rychleji, protože na ně kromě slunce bude působit i proudění vzduchu. Tato metoda má ale velkou nevýhodu: hmyz.

Včely, vosy a mouchy jednoduše napadají jablka vyskládaná nebo zavěšená, aby uschla. Gáza, kterou se doporučuje používat na ochranu, nepomáhá, spíše škodí. Zabraňuje vstupu čerstvého vzduchu a naopak přispívá k tvorbě vlhkosti a znehodnocení produktu.

Vzít na vědomí! V prodeji jsou sítě na sušení potravin. Jsou vyrobeny z odolného materiálu a skládají se z několika vrstev. Jsou ideální pro venkovní sklizeň jablek.

Sušení jablek v troubě

Jablka nakrájejte na tenké plátky a položte je v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem. Vložte na hodinu do trouby vyhřáté na 50 °C. Tím jablka zavadnou. Poté je třeba teplotu zvýšit na 70°C, aby vytekla přebytečná tekutina a plody začaly zasychat. Bude to trvat ještě asi 2 hodiny. Poslední fáze sušení probíhá při 80-90°C a trvá přibližně 1,5-2 hodiny. Během této doby jablka dosáhnou požadovaného stavu.

V poslední fázi je vhodné nechat dvířka trouby otevřená. To pomůže jablkům rychleji vyschnout.

Tuto metodu lze použít i v bytě. Ale je tu významná nevýhoda: neuvěřitelné teplo, které zůstane v místnosti. A celý proces vyžaduje poměrně hodně času.

Sušení jablek v mikrovlnné troubě

Skvělý způsob, jak rychle usušit jablka. Tenké plátky by měly být rozloženy na tác. Zapněte mikrovlnnou troubu na 3 minuty na výkon 250 W, poté zvyšte teplotu na 300 a ovoce namáčejte další 3 minuty. Pokud jsou jablka nakrájená na plátky dostatečně tenké, bude to stačit. Mnoho lidí považuje vyzařování mikrovlnných vln za nevýhodu. A chuť jablek se takovým zpracováním ztrácí a stává se méně intenzivní.

Sušení jablek v elektrické sušičce

Ideální varianta pro každého, kdo miluje sušenou zeleninu a ovoce. Jablka je třeba nakrájet najemno, rozložit na tác v rovnoměrné vrstvě a zapnout přístroj na zvolený výkon. Nespornými výhodami této metody jsou rychlost přípravy, minimální časová a energetická náročnost. Velmi pohodlně!

Prvních párkrát, dokud si na to nezvyknete, budete muset sledovat stav jablek. Často vysychají a ztrácejí šťavnatost, barvu a vůni.

Sušená jablka by měla držet tvar a nelámat se. Měly by být uloženy v kartonových krabicích nebo papírových pytlích. Pokud jsou zabaleny v plastovém sáčku nebo plastové nádobě, mohou zplesnivět.

V zimě lze přípravek využít nejen k přípravě kompotů. Na základě sušených jablek můžete připravit omáčky, dresinky na palačinky a lívance a další pokrmy. Obecně platí, že sušená jablka v zimě rozhodně nebudou v kuchyni nadbytečná.

K sušení jsou vhodné všechny odrůdy jablek, důležité je pouze to, aby plody byly zralé, ale nepřezrálé. Ideální kvalita ovoce v tomto procesu není povinným požadavkem: poškozené, červivé nebo shnilé oblasti lze vždy odříznout. Mrkev můžete použít i k přípravě sušeného ovoce.

Pokud existuje alternativa, je lepší sušit jablka kyselých nebo sladkokyselých odrůd, jejich sušení je chutnější než ovoce s vysokým obsahem cukru. Zvýšená šťavnatost také není nejlepší vlastností surovin pro sušení: Čím více sušiny buničina obsahuje, tím větší bude ve výsledku výtěžnost hotového výrobku.

Další důležitá podmínka: Rané odrůdy jablek je lepší jíst čerstvé, pro sklizeň by se měly používat pokud možno středně zralé plody (zimní jablka je naopak lepší ponechat nezpracovaná, budou dokonale zachována až do příštího jara).

Nejlepší sušení podle odborníků pochází z odrůd, jako jsou:

Čtěte také: 20 kulinářských triků, o kterých jste nevěděli (24 fotografií)

• Antonovka;
• Aport;
• Bílá výplň;
• Bessemyanka;
• Bolotovskoe;
• Borovinka;
• babička Smithová;
• Vzpomínka na Isaeva;
• pipin;
• Růžová slečna;
• Sláva vítězům.

K sušení se navíc hodí i divoká zvířata.

Skladování suchého ovoce

Jakmile jste si jisti, že jsou sušené ovoce hotové, vyjměte stojan s nimi z mikrovlnné trouby a nechte 10-15 minut vychladnout. Jakmile sušené plody dosáhnou pokojové teploty, uložte je na týden až týden a půl do skleněné nádoby s víčkem nebo do vzduchotěsné nádoby. Sušené ovoce lze konzumovat ihned po usušení, ale uložením do sklenice nebo nádoby pomůže ještě více vyschnout.

Pokud pro vás možnost mikrovlnné trouby není vhodná, ale opravdu chcete vyzkoušet sušené ovoce, pak jsme speciálně pro vás psali o různých způsobech sušení ovoce doma.

Výhody a nevýhody mikrovlnného sušení

• Sušení ovoce v mikrovlnné troubě má oproti tradičnímu způsobu přípravy tohoto přípravku minimálně dvě výhody:
• rychlost;
• dostupnost (není třeba pořizovat další vybavení nebo zabírat velký prostor na balkoně nebo letní chatě pro sušení).

Další výhodou mikrovlnné trouby oproti klasické troubě je, že sušení v tomto případě není doprovázeno uvolňováním tepla. V létě je to důležitá výhoda, protože kamna zapnutá po dlouhou dobu, dokonce i zahřátá na minimální teplotu, se mohou pro členy domácnosti stát skutečným trápením.

• Tato metoda má však také zjevné nevýhody, a to:
• riziko poškození obrobku v důsledku nesprávného výpočtu času a výkonu (je vyžadována určitá dovednost);
• spotřeba energie (mikrovlnná trouba spotřebuje přibližně dvakrát více elektřiny než elektrická sušička zeleniny a ovoce, přičemž sušení na vzduchu je zcela bezplatný proces);
• malá „výtěžnost“ hotového výrobku (do pece lze dát najednou mnohem méně ovoce než do pece nebo sušárny, kde je možné skládat suroviny do několika pater).

Věděl jsi? Mikrovlnná trouba byla vynalezena díky nehodě, ke které došlo v roce 1942 v laboratoři amerického fyzika Percyho Spencera, který zkoumal mikrovlnné vlny. Podle jedné verze položil vědec sendvič ke zdroji záření, a když ho zvedl, ukázalo se, že je zahřátý, nikoli zvenčí, ale zevnitř.

Existují také pochybnosti o kvalitě sušeného ovoce vařeného v mikrovlnné troubě ve srovnání s ovocem sušeným na slunci v přirozených podmínkách. Pokud tedy výhody okamžitého hlubokého zmrazení zeleniny a ovoce před postupným snižováním jejich teploty vědci již dávno prokázali, pak s procesem odpařování kapaliny z dužiny, zejména prostřednictvím málo prozkoumaných ultravysokofrekvenčních vln, dochází k postupnému snižování teploty. vše není tak zřejmé.

Faktem je, že takové vlny nečiní produkt škodlivý nebo nebezpečný pro zdraví, moderní medicína si je jistá, nicméně příliš intenzivní zahřívání během procesu zpracování může stále negativně ovlivnit mnoho cenných látek, které tvoří ovoce. Obecně při hodnocení metody musíme přiznat, že jde stále spíše o vtipný life hack než o technologii, což lze vážně uvažovat jako alternativu k tradiční sklizni opravdu velké úrody na zimu.

Vaření pokrmu krok za krokem s fotografiemi:

K přípravě receptu budete potřebovat jablka, mikrovlnnou troubu a pečicí papír.

Jablka by měla být dobře opláchnuta pod vodou.

Nakrájejte je na kroužky, jejichž tloušťka by měla být asi jeden centimetr.

Nyní jsou plátky jablek rozloženy v jedné vrstvě na plochý talíř a odeslány do mikrovlnné trouby. Výkon je nastaven na naprosté minimum. Orientačně by měla být nižší než při rozmrazování masa. Nastavte časovač na 30 sekund.

Nyní musíte vyjmout talíř a otočit kroužky vysušené na jedné straně mokrým povrchem nahoru. Nastavte znovu na 30 sekund.

Tento třicetisekundový cyklus by se měl opakovat ještě několikrát, dokud se slupka nezmenší a jablka znatelně nezmenší velikost. Aby uschly, položí se na pergamenový papír a nechají se ještě nějakou dobu.

Jak sušit jablka v mikrovlnné troubě?

Než se pustíte do sušení, je třeba plody řádně připravit. Nejprve je třeba je umýt, položit v jedné vrstvě na suchý ručník a mírně vysušit při pokojové teplotě, aby zbylá voda odtekla a odpařila se.

Důležité! Ponechání vody na povrchu ovoce prodlužuje proces sušení, což při použití mikrovlnné trouby zvyšuje celkovou spotřebu energie potřebnou k dokončení procesu.
Ovoce není třeba odstraňovat slupku, protože je to zásobárna vitamínů a minerálů, pro které je jablko tak ceněné. Přítomnost slupky na plátcích navíc zajistí celistvost hotového sušeného ovoce, zabrání ztrátě daného tvaru a dodá mu krásnější vzhled.

Přečtěte si také: www.essentiale.ru/programm registrace karty „Essentiale Forte N“

Některé hospodyňky namočí již nakrájené ovoce před sušením do slabého solného roztoku. (10 g kuchyňské soli na 1 litr vody). Doba expozice – 4 minuty. Předpokládá se, že takové opatření nejen zesvětlí ovoce a dodá sušenému ovoci krásnější vzhled, ale také prodlouží jejich trvanlivost, protože sůl je spolehlivým „repelentem“ pro moly a jiný hmyz, který často napadá kuchyňské potřeby. V tomto případě musí být namočené ovoce nejprve znovu vysušeno a teprve poté odesláno do mikrovlnné trouby.

Jak nakrájet jablka na sušení?

Když jsou jablka umytá a vysušená, můžete začít krájet. Jakmile je celistvost ovoce narušena, jeho dužina rychle ztmavne a popraská, takže byste měli nakrájet tolik ovoce, kolik se vám vejde do mikrovlnné trouby najednou.

Důležité! Tloušťka řezaných jablek pro sušení by neměla být menší než 2–3 mm, jinak se plody změní na sušenky, nevhodné ke konzumaci.

Pokud jde o tvar a velikost řezu, záleží na osobních preferencích hospodyňky a původní velikosti ovoce. malá jablka, která jsou určena výhradně k vaření kompotu, nakrájíme na 4 části, aniž by se před sušením vyjímaly komory na semena. Pokud se bude jíst sušené ovoce a nebude sloužit pouze jako základ uzvaru, jádro by mělo být oříznuto. Výsledné plátky lze považovat za hotovou frakci pro sušení, tato metoda řezání má však dvě nevýhody:

1. Příliš silný plátek vyžaduje delší zpracování, které je nutné k odpaření většiny vlhkosti z dužiny.
2. Sušené plátky jablek vypadají pomačkané, zkroucené a nechutné.

Výhodnou formou jsou tenké plátky, k jejichž získání je třeba plátky nakrájet na několik částí na ploché desky stejné tloušťky.

Jak dlouho trvá sušení jablek?

Správné určení doby zpracování je jedním z nejchoulostivějších momentů technologického procesu. Faktem je, že v ideálním stavu by sušené jablko nemělo být úplně suché: když se pokusíte ohnout plátek na polovinu, ovoce by se nemělo zlomit, ale ohnout.

Důležité! Proces sušení není nutné dokončit poté, co celý objem ovoce umístěného v troubě dosáhne požadovaného stupně připravenosti. Jednotlivé, dostatečně vysušené kousky ovoce je vhodné před opětovným zapnutím mikrovlnky vyjmout, zabráníte tím nejen jejich vysychání, ale také urychlíte dobu vaření u největších plátků.

Zvláštností mikrovlnné trouby je to doba vaření produktů v něm přímo závisí na jejich objemu, a to je důvod, proč je účinek mikrovlnných vln na předměty zásadně odlišný od tepla vycházejícího z běžné trouby. Z tohoto důvodu není zpočátku možné určit, jak dlouho se mají jablka ponořená v mikrovlnné troubě sušit, zejména proto, že kromě množství je doba sušení dána odrůdou (stupeň šťavnatosti) a tloušťkou plátku.

V první fázi se doporučuje nastavit časovač na 3 minuty. Tato doba nestačí, aby plody vyschly. Po vypnutí trouby byste měli zkontrolovat stupeň připravenosti polotovaru a podle toho, jak blízko je konečné fázi, zvolit nejvhodnější dobu trvání další fáze (více než 3 minuty. Je lepší nezapínat troubu podruhé, a pokud po počáteční fázi jablka již vypadají trochu vysušená, doporučuje se ponechat následující fáze velmi krátké – ne více než 30 sekund).

Přečtěte si o vlivu pečených jablek v mikrovlnce na lidský organismus.

Při jaké teplotě mám sušit?

Mikrovlnná trouba nemá možnost nastavit teplotu, místo toho poskytuje kontrolu nad takovým indikátorem, jako je výkon. Pro výběr správného režimu je potřeba dobře rozumět teplotě, na kterou lze ohřát obsah mikrovlnné trouby v závislosti na nastaveném výkonu.

Obvykle je tato korelace uvedena v tabulce:

Výkonová úroveň	Napájení, W	Přibližná teplota ohřevu produktu, °C
Maximální	800-1000	100
Nadprůměrné	600-700	75
průměrný	450-500	50
Podprůměrný	200-300	25
nízký	100	15-20

Pro sušení tedy musíte použít režimy, které jsou o 1-2 kroky vyšší než minimum. Většina hospodyněk dává přednost nastavení výkonu na 200 W a upravit proces vaření prodloužením doby vystavení produktu mikrovlnným vlnám.

Рецепты

Z mikrovlnné trouby lze připravit báječný pokrm – jablečné chipsy. Kromě jablek budete potřebovat citronovou šťávu, krystalový cukr a skořici. Recept:

• Omytá jablka zbavíme jádřinců a nakrájíme na plátky;
• Plátky jablek opláchněte pod studenou vodou, aby se nepřichytily k talíři. Pro vypuštění vody se plátky položí na ručník nebo drátěný stojan;
• Zapněte mikrovlnnou troubu v režimu „gril“;

Při absenci režimu „gril“ se plátky jablek jednoduše položí na talíř, aby se zabránilo jejich kontaktu.

Čtěte také: Je možné jíst syrové ryby? Odpovídá odborník na výživu z Moskvy

• Uspořádejte ovoce překrývající se na mřížce;
• Navrch dejte citronovou šťávu nebo posypte skořicí;
• Proces sušení trvá 15 minut. Hotové chipsy budou tmavé a křupavé. V případě potřeby prodlužte dobu schnutí. Jednotný odstín lze získat obrácením plátků.

Zapněte mikrovlnnou troubu na plný výkon a počkejte, dokud jablka neztmavnou a nebudou křupavá. Tyto jablečné chipsy si zachovávají jablečnou chuť. Budou vynikajícím doplňkem kaše, náplně do koláčů a šarlotek. Chcete-li připravit náplň pro charlotte, musíte sušené ovoce předem namočené ve vroucí vodě projít mlýnkem na maso.

Do výsledné hmoty se přidá cukr a skořice.