Jak správně sušit šípky na zimu?

Vitamínový lék na posílení imunitního systému lze připravit doma. Aby si ale zachovaly všechny prospěšné látky, je potřeba vědět, jak šípky sušit. Při správné úpravě se bobule dlouho skladují a zachová se jejich vysoká nutriční hodnota.

Před sušením šípky je nutné ji nasbírat a zpracovat. Užitečnost bobulí závisí na těchto akcích.

Sbírka divoké růže

Koncentrace vitamínů závisí na době odběru. Když bobule změknou a získají jasně červený odstín, nejsou vhodné pro zimní sklizeň. Sbírají se nezralé nebo zralé, ale nepřezrálé plody.

Vhodné jsou následující příklady:

• velký a hustý;
• není poškozen nemocí;
• kališní lístky vyčnívají (pokud jsou přitisknuty k bobule, pak je příliš brzy začít trhat);
• jasně oranžová nebo červená;
• mírně kyselé.

Plody se sbírají se stopkami a kalichy. Pokud se je pokusíte odtrhnout, můžete poškodit pokožku.

Pro suroviny je lepší jít na místo šetrné k životnímu prostředí, daleko od silnice nebo průmyslových podniků.

Kdy sbírat šípky na sušení? Sklízí se od srpna do října, před nástupem podzimních mrazíků. Lehce zmrzlé bobule nejsou vhodné. Pro sběr je zvolen suchý den. Plody nasycené vlhkostí se budou obtížně sušit.

Existují šípky vysokovitamínové a nízkovitamínové. První se vyznačuje tím, že sepaly směřují nahoru, když se bobule trhají, v místě kalichu zůstává hluboký zářez.

Příprava bobulí na sušení

Po sběru je třeba myslet na zpracování bobulí. Při dlouhodobém skladování se mohou znehodnotit. Po příjezdu domů šípky vytřídí. Všechny shnilé, zkažené a rozdrcené exempláře se vyhodí, ale stonky se neodtrhnou, jinak vyteče všechna šťáva.

Poté se bobule umyjí. I když byly shromážděny v lese, tento postup nemine. Pro tyto účely je vhodná pouze teplá voda, nikdy ne studená nebo horká. Bobule jsou namočené po dobu 10-15 minut. Můžete je jednoduše opláchnout pod tekoucí vodou, ale v prvním případě bude čištění od nečistot efektivnější.

Poté se plody rozloží na kuchyňskou utěrku a suší se 1,5–2 hodiny.

Jak sušit šípky

Připravené bobule se okamžitě suší, jinak plesniví a hnijí. Ale před zahájením tohoto procesu musíte znát všechny podrobnosti, jinak nic nebude fungovat.

Jak si šípky doma připravit, záleží na tom, čím je sušíte. Možné možnosti:

• elektrická nebo plynová trouba, včetně konvekčního;
• elektrická sušička;
• upéct;
• v pokoji.

Bobule se také suší na půdách, kde je dobré větrání, ale první způsob je nejvýhodnější.

Bobule se nesuší na slunci. Pod vlivem ultrafialového záření jsou užitečné látky zničeny, produkt se stává zbytečným.

V troubě

Sušení bobulí v troubě nebude problém, pokud nastavíte vhodnou teplotu, správně určíte dobu sušení a víte, kdy jsou plody hotové. Důležité je nepřesušit, ale neměli byste je nechávat napůl upečené.

Nejdůležitějším parametrem, který ovlivňuje kvalitu plodů, je teplota sušení šípků. Mělo by být v rozmezí 50-70 ˚С u plynové trouby, 40-60 ˚С u elektrické trouby, ne více než 40 ˚С u elektrické trouby s horkovzdušnou.

V elektrické troubě je vzduch sušší, takže bobule rychleji vysychají. S horkovzdušnou troubou musíte být maximálně opatrní. Při překročení teploty bobule prasknou a všechna šťáva vyteče.

S teplotním režimem je vše jasné, nyní pojďme mluvit o čase. Sušení šípků v troubě trvá 4-8 hodin Délka tohoto procesu závisí na typu trouby. U plynové trouby stačí 6-8 hodin, u elektrické – 4-5 hodin.

Tipy, jak sušit šípky:

• trouba není nikdy předehřátá;
• sušte v režimu pečení, abyste zahřáli horní a spodní část;
• pro sušení zakryjte plech pečicím papírem, ničím jej nemažte;
• bobule musí být suché, jinak začnou hořet;
• Plech na pečení je umístěn přesně ve středu;
• bobule jsou rozmístěny rovnoměrně, v tenké kouli se nesmí vzájemně dotýkat, jinak se začnou lepit a pouštět šťávu;
• teplota se postupně zvyšuje, nenastaví se hned na maximum, např. při použití elektrické trouby se nejprve nastaví na 40 ˚C a poté se za 4 hodiny zvýší na 60 ˚C;
• dveře jsou ponechány mírně otevřené, doslova 5 cm;
• Surovina se neustále míchá, aby se nepřipálila a oschla rovnoměrně.

Sušení zabere spoustu času, ale v důsledku toho můžete získat neuvěřitelně užitečný produkt pro posílení imunitního systému v období podzim-zima.

Jak určit připravenost

Při sušení se musíte zaměřit nejen na čas, ale také na vzhled ovoce, protože mohou být hotové například ne za osm, ale za sedm hodin. Nemá cenu je nechávat v troubě další hodinu, jinak skončíme s meruňkami a ne lahodnými sušenými šípky.

Následující příznaky naznačují připravenost:

• nedrží se pohromadě;
• vráska;
• vnitřek je trochu měkký, je tam vlhkost;
• mají přirozenou chuť a vůni;
• prakticky nemění barvu, získává medový odstín, stává se mírně průhledným a neměl by být tmavě hnědý nebo černý.

Chcete-li zjistit, zda jsou bobule hotové nebo ne, můžete je ochutnat. Při kousání se neuvolňuje šťáva, ale vlhkost se úplně neodpaří, je tam dužnina a je cítit kyselost.

Pokud plody ztmavly, znamená to, že jsou přesušené. Prospěšné vlastnosti zůstávají na stejné úrovni, ale chuť je znatelně horší.

Как сушить шиповник в эlektroсушилке

Proces je zjednodušen, pokud má dům elektrickou sušičku. Pokyny krok za krokem, jak sušit šípky doma:

1. Připravené bobule vložte do nádoby elektrické sušičky. Stačí jedna vrstva, plody jsou rovnoměrně rozmístěny po celé ploše.
2. Nastavte teplotu v rozmezí 50-70 ˚С. Každá značka zařízení má svůj vlastní teplotní režim. Sušení začíná při maximálních teplotách a po 2-3 hodinách přecházejí na minimální teploty. Díky tomu se vlhkost rychleji odpaří a slupka ztvrdne. Je menší riziko, že bobule praskne a vyteče šťáva.

Proces sušení trvá od 8 do 14 hodin Doba závisí na zvoleném teplotním režimu a výkonu elektrické sušičky. Čím nižší teplota, tím delší sušení.

Pokud zvolíte nastavení maximální teploty v elektrické sušičce, můžete šípky usušit za 6-8 hodin, ale část prospěšných látek se zničí.

Jak poznáte, že je čas zařízení vypnout? Bobule trochu změní barvu, získají medový odstín, dají se rozdělit na dvě části, jsou křupavé, ale v rukou se nedrolí. Pokud začnou tmavnout a hnědnout, pak byl čas překročen.

In vivo

Jedná se o pracný proces trvající 2-4 týdny. Nejzdravější a nejchutnější jsou ale plody. Podívejme se, jak sušit šípky na zimu bez vybavení.

Důležité faktory:

• dobré větrání;
• nízká úroveň vlhkosti vzduchu, méně než 60%;
• nedostatek přímého slunečního záření (balkon nebo parapet nejsou vhodné).

Omyté a osušené ovoce se rozprostře v tenké vrstvě na noviny, karton nebo překližku a denně se promíchá. Po měsíci se přenesou do kartonové krabice na skladování po dobu 5-7 dnů, aby se odstranila zbývající vlhkost.

Skladování sušených bobulí

Důležité je vědět, jak sušené šípky skladovat. Nevhodné teplotní podmínky, pronikání vlhkosti a vystavení slunečnímu záření mohou vést ke zkažení produktu a ztrátě prospěšných vlastností.

Ihned po usušení nelze šípky balit do kontejnerů ke skladování. Necháme vychladnout na plechu. Poté se na 2-3 dny přenese do kartonových krabic, které jsou umístěny uvnitř. To je nezbytné, aby bobule získaly stejnou úroveň vlhkosti jako v prostředí.

Poté jsou šípky odeslány do trvalého úložiště. Pro tyto účely jsou vhodné následující nádoby:

• látkové tašky;
• skleněné nádoby pokryté několika vrstvami gázy nebo plastovými víčky s otvory;
• plastové sáčky s otvory.

Bobule se musí větrat, jinak plesniví. Musíte se ale ujistit, že tam nejsou moli nebo jiný hmyz. Je lepší je držet dál od obilovin a mouky.

Na tmavém a suchém místě se plody skladují 2 roky.

Sušené šípky by se neměly hned konzumovat. Je lepší dát ho na týden na suché a tmavé místo, aby se obnovila chuť a chemické složení.

Šípek (také známý jako růže svraskalá nebo divoká růže) je známý keř. Existuje více než 270 odrůd vrásčité růže, pěstované i plané. Plody každého z nich lze jíst, ale za nejužitečnější jsou považovány bobule hnědého šípku. Obsahují největší množství vitamínů, mikroprvků a dalších biologicky aktivních látek.

Čerstvé šípky se zmrazují a vyrábí se z nich sirupy, šťávy, pyré, kompoty a dokonce i kandované ovoce. Jednodušší a pohodlnější je však jejich sušení

Ve středním pásmu se plody plané růže začínají sklízet obvykle v srpnu. Je lepší to udělat za jasného počasí: šípky sbírané po dešti se mohou rychle zhoršit. Sklizeň trvá na větvích dlouho, takže se dá sklízet až do nástupu podzimního chladného počasí. Čerstvé bobule se zmrazují a používají se k výrobě sirupů, šťáv, pyré, kompotů a dokonce i kandovaného ovoce. Jednodušší a pohodlnější je však šípky na zimu sušit. Dnes budeme hovořit o tom, jak to udělat s minimálním časem a prací.

Šípek (neboli rugose rose) je známý keř mnoha odrůd. Hnědé šípky jsou považovány za nejzdravější

Výběr nejvhodnějších surovin

Barva bobulí závisí na rozmanitosti šípků: mohou mít jakýkoli odstín od světle oranžové až po jasně červenou a dokonce hnědou, téměř hnědou. Následující vzorec byl vědecky prokázán: u plodů, které jsou maximálně nasycené užitečnými látkami, zbytky sepalů nepřilnou k povrchu, ale energicky vyčnívají nahoru.

Barva bobulí závisí na rozmanitosti šípků: mohou mít jakýkoli odstín od světle oranžové až po jasně červenou a dokonce i hnědou.

Pro sklizeň na zimu je lepší sbírat šípky, které ještě nedosáhly biologické zralosti. Odborníci doporučují upřednostňovat bobule, které mají jasnou, lesklou a hladkou slupku a poměrně tvrdou dužninu. Jak plody dozrávají, změknou; zvyšují koncentraci přírodních cukrů a snižují množství vitamínu C.

Zmrazené šípky mají nižší hustotu dužniny a kluzký povrch. Z takového ovoce je vhodné připravit šťávu nebo protlak, ale k sušení se nehodí.

Mírně zmrzlé šípky se nevyplatí sušit, nejsou k tomu vhodné.

Jak správně sušit šípky: obecná pravidla

Šípky můžete sušit přirozeně (na vzduchu), nebo pomocí plynové či elektrické trouby, elektrické sušičky či horkovzdušné trouby. Specifičnost zpracování je dána především dvěma okolnostmi. Nejprve se bobule suší celé. Mají hustou dužinu a mohou být poměrně velké (až 3,5–4 cm v průměru), a proto trvá poměrně dlouho, než úplně vyschnou. Pro hospodyňku, která se snaží ušetřit čas, je velmi velké pokušení zkusit zpracovávat suroviny při vysokých teplotách. Nedoporučuje se tímto způsobem porušovat technologii sušení, protože to značně snižuje kvalitu hotového výrobku. Za druhé, vitamíny, na které jsou šípky tak bohaté, se ničí vystavením slunečnímu záření. Proces by proto měl probíhat na tmavém místě.

Pro jakýkoli způsob sušení šípků je třeba dodržovat následující pravidla:

• shromážděné bobule nelze skladovat déle než tři dny;
• plody je třeba třídit, ale nedoporučuje se je umývat, aby neabsorbovaly přebytečnou tekutinu;
• Lístky a ocasy šípků nejsou odstraněny. Předpokládá se, že tímto způsobem si lépe zachovává své prospěšné vlastnosti;
• Bobule jsou rozloženy na rovný povrch v jedné vrstvě. Během procesu sušení se pravidelně obracejí, což podporuje rovnoměrné zpracování;
• Po usušení se plody několik dní uchovávají v uzavřené kartonové krabici, aby se odstranila zbytková vlhkost.

Při přípravě šípků na sušení se sepaly a ocasy bobulí neodstraňují. Předpokládá se, že prospěšné vlastnosti jsou tímto způsobem lépe zachovány

Základní způsoby sušení šípků

K přípravě šípků na zimu se používá jeden z následujících způsobů.

Přirozené sušení

Plody se rozkládají na dobře větraném místě, vyhýbají se slunečnímu záření a alespoň jednou za dva dny se obracejí. Proces trvá 2 až 4 týdny.

Sušení trouby

Zařízení může být elektrické nebo plynové. V prvním případě se bobule zpracují při 40 ℃ a uchovávají se 3-4 hodiny, přičemž se teplota postupně zvyšuje na 60 ℃.

Sušení šípků v troubě plynového sporáku trvá dvakrát déle (6-8 hodin) a teplotní režim je zcela odlišný. Plody se nejprve zahřejí po dobu 10 minut na 100 ℃ a poté se v několika krocích teplota sníží na 45 ℃. Možnost použití plynové trouby je považována za úspěšnější, protože při takovém zpracování zůstává v šípcích více vitamínů.

Možnost použití plynové trouby je považována za úspěšnější, protože při takovém zpracování zůstává v šípcích více vitamínů.

Sušení ve fritéze

Proces trvá 4 hodiny. Probíhá při maximálním průtoku vzduchu a teplotě 55-60 ℃.

Zpracování v elektrické sušičce

Plody se suší asi 12 hodin při teplotě 40-50 ℃ (doba zpracování a teplotní podmínky do značné míry závisí na velikosti bobulí).

Je možné sušit šípky v mikrovlnné troubě?

Odborníci nedoporučují sušit šípky v mikrovlnné troubě: tato úprava zničí většinu vitamínů v ovoci.

Stanovení připravenosti sušených šípků

Připravenost sušených šípků je dána vzhledem a konzistencí plodů. Měly by se snadno lámat (ale ne drolit), mít přirozenou barvu a hladkou pokožku téměř bez vrásek.

Správně usušený šípek se snadno láme (ale nedrolí se), má přirozenou, rovnoměrnou barvu a téměř žádnou vrásčitou slupku.

Skladování a použití sušených šípků

Správně usušené bobule si uchovávají svou nutriční hodnotu po dobu tří let. Nejlepší je uchovávat je ve skleněných nádobách, přikryté látkou nebo sáčky ze silného papíru.

Vitamínový nálev se nejčastěji vyrábí ze sušených plodů divoké růže. Jedná se o lahodný a velmi zdravý nápoj. Jeho pravidelnou konzumací můžete posílit imunitní systém, zlepšit stav kardiovaskulárního a nervového systému, optimalizovat metabolismus a zlepšit složení krve. Šípkový čaj může pít téměř každý. Opatrní by měli být pouze lidé, kteří trpí vážným poškozením trávicího systému nebo individuální nesnášenlivostí.

Ze sušených šípků se nejčastěji připravuje vitamínový nálev nebo čaj.

Nyní víte, jak šípky sušit, jak je správně skladovat a používat. Podělte se s námi o své zkušenosti v komentářích.

Video

Nabízíme vám sledovat video na téma článku: