Jak správně sušit meruňky na zimu?

Meruňky jsou zdrojem vitamínů a dalších užitečných látek. Jejich vlastnosti můžete zachránit sušením jejich dužiny. Nejprve se vyberou kvalitní plody, které se očistí od nečistot a semínek. Meruňky můžete sušit v přírodních podmínkách nebo pomocí kuchyňských spotřebičů.

Jak si vybrat a připravit

Před zahájením práce je důležité vědět, jak se sušené meruňky liší od sušených meruněk. Pokud se suší drobné ovoce se semínky, výsledkem jsou meruňky. Velké plody, ve kterých zůstaly kosti, se nazývají šepot. Sušené vypeckované ovoce je kaisa.

Při výběru meruněk k sušení záleží na odrůdě plodiny. Pro získání sušených meruněk jsou vhodné velké plody s minimálním obsahem šťávy. Takové ovoce se vyznačuje hustou dužinou a vysokou koncentrací cukru.

Pro získání sušených meruněk se volí odrůdy pěstované ve střední Asii s cukernatostí nad 20 %. Pokud se meruňky pěstují ve středním pruhu nebo na jihu, musíte najít vzorky odrůd obsahujících 10% cukru nebo více.

Důležité! Během procesu sušení se hmotnost meruněk 5krát sníží.

Pro sušení vybírejte zralé plody bez stop hniloby a jiného poškození. Plody se dobře omyjí, aby je v budoucnu nevystavovaly vlhkosti. Poté jsou rozděleny na poloviny, kosti jsou odstraněny.

V průmyslových podmínkách se meruňky upravují oxidem siřičitým. Postup zajišťuje prezentaci sušených meruněk.

Pro zachování jasně oranžové barvy sušených meruněk pomůže předúprava čerstvého ovoce:

1. Půlky meruněk jsou umístěny v cedníku.
2. Po dobu 5-10 minut se cedník drží nad párou. Pokud mají meruňky tvrdou slupku, pak se vaří 5 minut.
3. Plody jsou rozloženy na kus látky, která absorbuje přebytečnou vlhkost.
4. Po 2-3 hodinách je ovoce připraveno k sušení.

Dalším způsobem, jak zachovat zářivou barvu ovoce, je použití kyseliny citronové. Na 1 litr vody přidejte 1 lžičku. kyselina citronová. Plody se umístí do roztoku na 1-2 hodiny.

Jak sušit meruňky v elektrické sušičce

K sušení ovoce doma můžete použít speciální zařízení – elektrickou sušičku. Jeho design zahrnuje velkou nádobu, ve které je umístěno několik táců. K sušení se na ně pokládají plody.

Elektrická sušička pracuje v jednom nebo více teplotních režimech v závislosti na modelu zařízení. Při výběru elektrické sušičky se bere v úvahu její kapacita, počet palet a výkon.

K vysychání dochází vlivem infračerveného záření nebo ohřevem vzduchu. Při použití infrazářičů jsou zachovány příznivé vlastnosti meruněk. V tomto případě je ovoce nakrájeno na malé kousky.

V zařízeních s topnými tělesy ztrácí ovoce část vitamínů a mění svou barvu. Taková zařízení jsou vhodná pro sušení velkého ovoce.

Postup zpracování meruněk v elektrické sušičce:

1. Plody se omyjí a připraví na proces sušení.
2. Půlky ovoce jsou rozloženy na paletách v jedné vrstvě.
3. Podnosy jsou instalovány v elektrické sušičce.
4. Zařízení je zapnuto na 50 stupňů.
5. Palety se vyměňují každou hodinu. Uprostřed procesu se teplota zvýší na 60 stupňů.
6. Po 8-12 hodinách se meruňky vyjmou ze sušičky. Doba zpracování závisí na kvalitě a odrůdě ovoce.
7. Sušené meruňky se přenesou do krabice nebo dřevěné krabice. Po dobu 3-4 týdnů jsou umístěny na chladném místě, aby se dokončil proces sušení. V důsledku toho se vlhkost v dužině přerozdělí.

Venkovní sušení

V teplých klimatických podmínkách se meruňky dobře suší v přirozených podmínkách na čerstvém vzduchu. Úspěšné sušení vyžaduje vysokou teplotu a nízkou vlhkost. Ovoce je nejlepší nechat na přímém slunci.

V městských oblastech je důležité chránit sušené meruňky před znečištěním. Nedoporučuje se začít se sušením v blízkosti dálnic nebo provozních podniků.

Jak sušit meruňky venku:

1. Připravené ovoce se rozloží na mřížku a přikryje se gázou na ochranu před hmyzem a nečistotami.
2. Rošt se nechává na tmavém, větraném místě.
3. Do 6 hodin začne dužina vysychat a plody vadnou.
4. Poté se plody přenesou na místo dobře osvětlené sluncem.
5. Sušené meruňky se uchovávají až do úplného vyschnutí, poté se skladují.

Chcete-li zkontrolovat připravenost ovoce, vyhodnoťte jejich konzistenci a stav. Plody je třeba vzít do ruky a trochu vymačkat. Pokud se neuvolňuje šťáva a dužina zůstává pružná a měkká, pak je čas odstranit sušené meruňky pro trvalé skladování.

Doba sušení sušených meruněk na čerstvém vzduchu závisí na jejich kvalitě a velikosti a také na povětrnostních podmínkách. V průměru tento proces trvá 1 až 2 týdny. Při větrném počasí plody rychleji vysychají.

Rada! Na ochranu před létajícím hmyzem jsou meruňky pokryty látkou. Aby byly plody pro mravence nepřístupné, při sušení na stole se jeho nohy vkládají do nádob s vodou.

Je vhodné sušit meruňky v limbu. Plody se navlékají na nit nebo tenký provaz, který je upevněn ve vodorovné poloze. Tímto způsobem se suší hutné plody s nízkým obsahem šťávy. Měkké ovoce se navléká na dřevěné větvičky nebo špejle.

Sušení meruněk v troubě

V městských oblastech je snazší sušit meruňky v plynové nebo elektrické troubě.

Proces sušení pomocí pece zahrnuje několik fází:

1. Zásobníky jsou vyložené pergamenovým papírem.
2. Půlky meruněk se pokládají nahoru tak, aby řez byl nahoře.
3. Trouba je zapnutá na 50 stupňů.
4. Plechy se přenesou do trouby.
5. Nechte dvířka pootevřená, aby dovnitř mohl vzduch. Pokud troubu zavřete, meruňky se spečou.
6. Po 10 hodinách jsou sušené meruňky vyjmuty z pece a odeslány ke skladování.

Sušení v mikrovlnné troubě

Použití mikrovlnné trouby není nejlepší způsob sušení meruněk. V období sušení je důležité zajistit plodům vzduch. Pokud se tak nestane, můžete v důsledku toho získat vařené ovoce.

Pokud nejsou jiné možnosti sušení, můžete dát čerstvé ovoce do mikrovlnné trouby a zapnout ji na 2 minuty. Poté se plody vyjmou ze zařízení. Postup se několikrát opakuje, dokud není dosaženo požadovaného výsledku. Tato metoda nezajistí úplné vysušení meruněk.

Jak uložit

Sušené meruňky se skladují za určitých podmínek:

• vlhkost ne více než 70%;
• nedostatek přímého slunečního světla;
• teplota od 10 do 20 stupňů.

Sušené meruňky je nejlepší uchovávat doma: v kuchyňské skříni spolu s obilovinami a dalšími produkty. Ke skladování se dobře hodí lednice (přihrádka na zeleninu).

Sušené meruňky se přenesou do skleněné nebo plastové nádoby a uzavře se těsným víkem. Za pokojových podmínek se nedoporučuje skladovat sušené meruňky v plastových sáčcích.

Trvanlivost sušených meruněk je od 3 do 4 měsíců. Sušené ovoce se skladuje v mrazáku až rok a půl. Sušené meruňky rozmrazujeme postupně při pokojové teplotě. Po zmrazení plody částečně ztratí své prospěšné vlastnosti.

Sušené meruňky jsou zdrojem živin. Pro sušení vybírejte zralé plody sladkých odrůd, které nemají vady. Meruňky lze nechat přirozeně uschnout. Použití elektrické sušičky nebo trouby pomůže urychlit proces.

Chutné a voňavé meruňky, které jsou u nás považovány za letní, dozrávají ve středomořských zemích v březnu. Ovoce nasáklé sluncem, extrémně choulostivé z hlediska skladování a přepravy, se rychle kazí. Dodavatelé rané sklizně je raději suší. Během průmyslového sušení a skladování ve skladech je před prodejem jakýkoli produkt nutně fumigován oxidem siřičitým, aby se zničili škůdci a zajistila se reprezentativní prezentace, což negativně ovlivňuje kvalitu. Z těchto důvodů je i přes mnoho známých receptů na džemy, džemy, marmelády, želé a další přípravky účelnější sušit meruňky samotné, při zachování jejich nutriční hodnoty.

Sušené plody připravené doma, ač na pohled nevypadají příliš vábně, jsou mnohem přirozenější a zdravější.

Sušení a dehydrogenace jsou různé technologické procesy a výstupem je produkt, který se liší organoleptickými vlastnostmi. Nejlepší výsledek poskytuje dehydratační postup bez vysokoteplotního ohřevu.

V závislosti na stupni sušení, možnosti zpracování a dokonce i jakosti suroviny se polotovary nazývají a používají odlišně.

S kostí nebo bez

Sušené půlky meruněk se nazývají sušené meruňky. Kaisa – celé plody, které se také suší bez pecek, po vytlačení otvorem v místě uchycení stopky. Z kaisy lze připravit Alani plněné drcenými vlašskými ořechy s cukrem, skořicí a kardamomem. Pro výrobu searů se berou největší, nejsladší a nejměkčí odrůdy. Uvnitř ashtak je umístěna loupaná matice. Všechny tyto lahůdky dlouho nevydrží. Ale meruňka – meruňky s peckou, vysušené do úplného vysušení – vítězí ve všech ohledech: jak obsahem živin, tak trvanlivostí.

Meruňky se používají především k přípravě zimních kompotů – uzvarů.

Jak bezpečná jsou jadérka v kůstech?

Existuje názor, že amygdalin obsažený v meruňkových jádrech, při jehož rozkladu vzniká toxická kyselina kyanovodíková, je po tepelné expozici neutralizován a jadérka se stávají zcela neškodnými. Není to však tak docela pravda. Ořechy ne všech odrůd meruněk jsou vhodné k jídlu. Nebezpečná mohou být například i smažená jádra okounů (nepěstovaný druh s malými, žlutými, čerstvými plody) a dalších divokých odrůd.

Výběr a příprava surovin

Malé a přezrálé plody s volnou, vláknitou, vodnatou, příliš jemnou texturou nejsou vhodné k sušení. Vizuálně vybrat nejúspěšnější odrůdy (například “Magic”, “Kolkhoz”, “Red Partisan”, “Siren” atd.) Není tak jednoduché. Důležité je, aby byly meruňky pevné, nejlépe s oranžově červenou slupkou.

Středně zralé plody se rukou snadno lámou, pecka se snadno odděluje bez poškození dužniny

Při nákupu na trhu nebo v obchodě by měly být suroviny, pokud je to možné, testovány na přítomnost škodlivých látek pomocí měřiče dusičnanů.

Příprava je jednoduchá a v podstatě stejná pro všechny způsoby sušení. Ovoce je třeba umýt, odmítat vzorky s prohlubněmi, shnilými oblastmi, poškozenými housenkami. Někdy se meruňky před sušením namočí na 5-10 minut do vody s přídavkem kyseliny citronové nebo citronové šťávy (0,5-1 lžička kyseliny na 1 litr vody), aby se zachovala barva.

V závislosti na účelu sklizně se kost odstraní nebo ponechá. Slupku není třeba odstraňovat. Zkušené hospodyňky vědí, že sušit celé meruňky spolu s peckou je doma docela obtížné – zabere to spoustu času. Pro urychlení procesu je praktičtější je nakrájet na půlky nebo čtvrtky.

Pravidla sušení

Přirozená cesta, kdy plody suší na stinném místě ve větrném a horkém počasí, je považována za nejdelší, ale díky tomu si sušené ovoce zachovává své přirozené aroma, vitamíny a stopové prvky. Po přípravě a zpracování položte řezy kůží dolů na rovný povrch pokrytý pergamenem. Mřížové regály zlepšují cirkulaci vzduchu mezi paletami a šetří místo.

Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál

Aby se na ovoce nedostal otravný hmyz přitahovaný vůní, je vhodné je zakrýt síťovinou nebo gázou

Podnosy umístěte na dobře větrané místo pod přístřešek nebo střechu zakrývající obrobek před přímým slunečním zářením a deštěm a nechte, dokud řezy ovoce nevyschnou, a poté se přesuňte na slunné místo. Na noc je vhodné přenést podnosy do místnosti, aby výrobek nezvlhl rosou (večer a ráno). Kusy pravidelně otáčejte plastovými kleštěmi nebo špachtlí a kontrolujte, zda jsou hotové. Půlky lze také navléknout na nylonovou nit nebo vlasec a zavěsit vodorovně nebo navléknout na dřevěné pletací jehlice instalované v pevné podložce. Pokud se denní počasí zkazí, má smysl ovoce sušit jiným způsobem.

V troubě

Sušení meruněk v troubě bude trvat 12 až 24 hodin. Jsou rozloženy na drátěném stojanu, odeslány do studené pece, foukány ventilátorem, aniž by se dveře zavíraly až do konce. Jakmile se plátky zavětří a okraje slupky se začnou kroutit, můžete zapnout ohřev na 40 ℃ a poté postupně každou hodinu zvyšovat o 5-10 stupňů až na maximální teplotu 80 ℃ .

Pro rozklad velkého množství surovin je vhodné použít různé mřížky a mřížky, které jsou vhodné pro velikost trouby

Proces sušení, zejména v plynovém sporáku, musí být řízen neustálým sledováním připravenosti a otáčením kusů. Není třeba je sušit do stavu tvrdých krust. Připravené věci jsou vytaženy, nechte je vychladnout. Vychlazené sušené ovoce se balí do nádob pro skladování v zimě.

V elektrické sušičce

Sušení meruněk v elektrické sušičce (dehydratátoru) je také pomalá metoda, ale prakticky nevyžaduje pozornost hostitelky. Připravený produkt je volně distribuován po částech, aby se fragmenty nelepily, a je nastaven vhodný režim, uvedený v návodu k zařízení.

V případě potřeby se podnosy přeskupí, vymění, plátky se zamíchají, přidá se čas a suší se do požadovaného stavu.

Opatrování

Ze 4 kg čerstvých meruněk se získá přibližně 1 kg domácího polotovaru. V důsledku ztráty kapaliny se hmotnost obrobku sníží 4-5krát ve srovnání s hmotností suroviny. Lobuly se svrašťují, získávají vybledlou tmavě oranžovou (blíže k hnědé) barvě.

Správně usušené kousky by měly být měkké, elastické, nelepí se na ruce, nepouštějí šťávu při stlačení. Hotové suroviny nejlepší je složit do neprůhledného skla, malé hermeticky uzavřené sklenice. Pokud se objeví známky poškození nebo přítomnost škůdců, nemusíte vyhazovat celou dávku.

Sušené meruňky, kaisu, meruňky, stejně jako jiné sušené ovoce, je vhodnější skladovat v malých sklenicích s těsně přiléhajícími víčky.

K balení nepoužívejte plátěné sáčky (nechrání před vlhkostí a hmyzem) a kovové nádoby (aby nedošlo k oxidaci a ztrátě chuti). Pokud je technologie sušení vyrobena bez porušení a jsou splněny podmínky skladování, bude skladovatelnost zásoby od 12 do 24 měsíců.

Usušený produkt pomůže udržet déle mrazák. Předbalte kusy do potravinářských plastových nádob s vakuovými víčky. Před použitím se spíše tvrdé sušené meruňky předem namočí. Mražené sušené ovoce stačí rozmrazit při pokojové teplotě.

Video

Zkušené hospodyňky sdílejí své recepty na sušení meruněk, vaření chutných a zdravých sušených meruněk doma v následujících videích:

Anna Šimonová

Amatérský florista, velmi se zajímám o novinky ve světě rostlin, zahradních i interiérových. V rámci sebevzdělávání pravidelně navštěvuji kurzy okrasného zahradnictví, sleduji specializované výstavy. Svůj volný čas se snažím věnovat četným zeleným mazlíčkům. Jsem zamilovaná do pestřec, doma sbírám krásné synningie a saintpaulii. Na venkově se kromě práce na záhonech a ve sklenících starám o své oblíbence – lilie. Ve volném čase se věnuji různým druhům vyšívání a decoupage. Relaxuji při luštění japonských křížovek. Preferuji tištěné knihy, aniž bych popřel pohodlí digitálních protějšků. Rád vařím, sbírám neobvyklé recepty, zdokonaluji se v řezbářském umění. Rád se podělím o své zkušenosti a vyslechnu si rady.

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Ctrl + Enter
Ohodnoťte tento článek: 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 Hodnocení: 4.83 (43 hlasů)
Víš, že:

„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.

Předpokládá se, že některé druhy zeleniny a ovoce (okurky, řapíkatý celer, všechny druhy zelí, papriky, jablka) mají „negativní obsah kalorií“, to znamená, že při trávení se spotřebuje více kalorií, než obsahují. Ve skutečnosti se v trávicím procesu spotřebuje pouze 10-20 % kalorií přijatých z potravy.

Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.

Rajčata nemají žádnou přirozenou ochranu proti plísni pozdní. Pokud napadne plíseň pozdní, všechna rajčata (a také brambory) uhynou, bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůda odolná proti plísni pozdní“ je jen marketingový tah).

V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.

Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.

Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.

Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.

Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.