Jak správně vařit hlívu ústřičnou?
Hlíva ústřičná je prostě dárek pro každou hospodyňku. Je nemožné se jimi otrávit a po tepelné úpravě tyto houby neztrácejí své aroma, chuť a prospěšné vlastnosti. Hlívu můžete vařit jakýmkoliv obvyklým způsobem: vařit, dusit, smažit, nakládat, osolit – obecně pro žádného zkušeného kuchaře nevzniká otázka, jak vařit hlívu ústřičnou. A pro ty, kteří se rozhodli vařit tyto houby poprvé, nabízí Culinary Eden několik jednoduchých receptů s hlívou ústřičnou.
Než se však hlívy pustíte do vaření, je potřeba ji správně vybrat. Čerstvá, „správná“ hlíva ústřičná by měla mít šedohnědé nebo šedomodré klobouky, bílé nohy a bez cizích skvrn. Stará hlíva ústřičná je tvrdá a bez chuti, neztrácejte na ní čas a peníze.
Hlívu ústřičnou není nutné před vařením vařit, to je její velká výhoda. Pokud chcete smažené houby, vezměte si hlívu ústřičnou a usmažte je!
Hlíva ústřičná smažená s cibulí a zakysanou smetanou
Složení:
500 g hlívy ústřičné,
2-3 žárovky,
100-150 g zakysané smetany,
1-2 stroužky česneku,
banda zeleně
sůl, mletý černý pepř – podle chuti,
rostlinný olej – na smažení.
Příprava:
Hlívu odřízněte od kořene, dobře omyjte a nakrájejte na kousky. Dobře zahřejte rostlinný olej a přidejte houby do pánve. Ihned osolíme a opékáme, dokud se všechna tekutina neodpaří. Hlívu ale nepřevařujte na ohni – houby by neměly oschnout. V samostatné pánvi smažte cibuli s rostlinným olejem dozlatova. K houbám přidáme cibuli, přidáme zakysanou smetanu a pepř, podle potřeby osolíme a dusíme asi půl hodiny. Ke konci vaření přidáme nadrobno nakrájený česnek a bylinky.
Julienne z hlívy ústřičné
Složení:
400-500 g hlívy ústřičné,
1-2 žárovky,
3-5 polévkové lžíce zakysaná smetana
1 polévková lžíce mouka,
150 g tvrdého sýra,
sůl, pepř, rostlinný olej.
Příprava:
Hlívu omyjeme a nakrájíme na malé kousky. Cibuli nakrájíme na kostičky a sýr nastrouháme na středním struhadle. V předehřáté pánvi s rostlinným olejem smažte cibuli, dokud nebude průhledná, poté přidejte houby a smažte, dokud se tekutina zcela neodpaří. Osolíme, opepříme, přidáme zakysanou smetanu, promícháme a dusíme asi 5 minut, přidáme mouku, promícháme a ještě pár minut dusíme. Vzniklou směs dejte do cocotte nebo porcí, posypte sýrem a vložte do trouby vyhřáté na 200°C. Když se sýr rozpustí, pokrm je hotový. Ozdobte bylinkami a půlkou cherry rajčátek.
Solyanka ze zelí a hlívy ústřičné
Složení:
1 kg hlívy ústřičné,
1 kg zelí,
500 g mrkev,
500 g sladké papriky
500 g cibule,
200 ml rostlinného oleje,
1 lžíce cukr
2 polévkové lžíce bez kopce soli
Vavřínové listy 2,
1-2 lžičky. rajčatová pasta,
2-3 hrášky nového koření.
Příprava:
Zelí nakrájíme, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, cibuli nakrájíme na kostičky, papriku nakrájíme také na kostičky, hlívu omyjeme, osušíme a nasekáme ne moc nadrobno. V polovičním množství rostlinného oleje smažte zelí, mrkev a papriku po dobu 10 minut. V další pánvi se zbylým rostlinným olejem smažte cibuli a hlívu ústřičnou, dokud cibule nezprůsvitní. Všechny produkty smícháme, přidáme sůl, cukr, rajčatový protlak, kuličky pepře a bobkové listy, podlijeme trochou vody a dusíme 30 minut pod pokličkou. Podáváte-li tento lahodný mišpule hned, pak jej posypte bylinkami a ihned položte na stůl, a pokud jej chcete na zimu zavřít, přidejte 60 ml 9% octa, povařte 3-4 minuty a dejte horké do sterilizovaných sklenic a srolovat.
Rýžová polévka s hlívou ústřičnou
Složení:
300-400 g hlívy ústřičné,
1 žárovka,
1 mrkev,
1-2 brambory,
50-70 g rýže,
1 zásobník mléko,
1 polévková lžíce mouka,
sůl, pepř, rostlinný olej.
Příprava:
Nakrájejte houby a zeleninu. Rýži dobře propláchněte. Mouku rozpusťte v malém množství vody. V hrnci s rostlinným olejem dusíme zeleninu do měkka, přidáme houby, promícháme, zahřejeme na středním plameni a zalijeme horkým mlékem. Když se směs vaří, zalijeme 2,5 litry horké vody, přidáme rýži, mouku zředěnou vodou, podle chuti osolíme, opepříme a přikryté vaříme do měkka. Podávejte se zelení.
Houbová nudlová polévka
Složení:
200-300 hlívy ústřičné,
1 žárovka,
1 mrkev,
1 litr vývaru (jakéhokoli druhu),
50-70 g nudlí,
Xnumx g másla,
sůl, pepř, zelenina.
Příprava:
Cibuli a mrkev nakrájíme nadrobno a vaříme do poloviny ve vývaru. Přidáme nakrájené houby a vaříme do měkka. Nudle uvaříme zvlášť (nepřevaříme!) a přidáme do hotové polévky. Přidejte sůl, pepř a bylinky podle chuti. Tato polévka je obzvláště chutná s domácími nudlemi.
Víte, jak vařit domácí nudle se žloutky? Je to velmi jednoduché: k syrovým žloutkům musíte přidat tolik mouky, abyste vytvořili elastické, hutné těsto, které musíte chvíli ponechat pod fólií na stole, pak na tenko vyválet a nakrájet nudle. Musí se sušit a vařit jako obvykle. Nebo osušte a uskladněte na suchém místě.
Máme pro vás pár zajímavých a levných receptů na sváteční stůl!
Kuřecí paličky plněné hlívou ústřičnou
Složení:
200-300 g hlívy ústřičné,
2 mrkev,
1 žárovka,
1 vejce,
10 kuřecích paliček,
sůl, černý pepř, rostlinný olej.
Příprava:
Hlívu nakrájíme nadrobno, cibuli nakrájíme na kostičky a mrkev nastrouháme na středním struhadle. Vše orestujte na rostlinném oleji, osolte a opepřete. Když je náplň hotová, vložte houby do mísy a smíchejte se syrovým vejcem. Vyjměte kosti z paliček tak, že je otočíte naruby a odříznete kost v kloubu. Paličky vrátíme do původního tvaru, dochutíme solí, pepřem a naplníme houbovou směsí. Smažte paličky v rostlinném oleji, dokud nejsou hotové. Skvělé sváteční jídlo!
Harmonikové brambory plněné hlívou ústřičnou
Složení:
500-600 g hlívy ústřičné,
10 bramborových hlíz (asi stejně velké)
1 svazek zeleně
sůl, pepř, rostlinný olej.
Příprava:
Brambory dobře omyjeme, nejlépe kartáčem, protože je nebudeme loupat. Hlízy rozřízněte příčně, aniž byste je zcela prořízli, abyste vytvořili tvar harmoniky. Tloušťka plátků je 5-7 mm. Připravte si náplň z hlívy ústřičné: žampiony nakrájejte nadrobno spolu s bylinkami, přidejte sůl a pepř. Vzniklou směsí naplňte brambory. Plech zakryjte alobalem. Na to položte brambory, potřete rostlinným olejem a přikryjte fólií. Plech vložíme do trouby předehřáté na 200°C na 45–50 minut, poté odstraníme alobal a necháme brambory zhnědnout. A když brambory posypete sýrem a necháte rozpustit, bude to ještě chutnější.
Těstoviny s hlívou ústřičnou
Složení:
500-600 g hlívy ústřičné,
100-150 g suchých těstovin,
1-2 polévkové lžíce. rajčatová omáčka (kečup),
2-3 stroužky česneku,
50-70 g libovolného tvrdého sýra,
rostlinný olej, bylinky, sůl, mletý černý pepř.
Příprava:
Těstoviny uvaříme v osolené vodě a scedíme v cedníku. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a přidejte nakrájenou hlívu ústřičnou. Dochuťte solí a pepřem podle chuti, přidejte nasekaný česnek a opékejte 15 minut. Nakonec přidáme rajčatovou omáčku a promícháme. Smíchejte těstoviny, houby a nasekané bylinky, prohřejte pod pokličkou a podávejte posypané sýrem.
Dobrou chuť a nové kulinářské objevy!
Hlívu s bramborem vaříme na pánvi. Pokazit pokrm je téměř nemožné. Houby jsou šťavnaté, zlatohnědé brambory drobivé a restovaná cibule spojuje své chutě s obklopující sladkostí. Kompozici doplňuje aromatický kopr.
V angličtině se hlíva ústřičná nazývá „oyster mushrooms“, protože tvar houby připomíná měkkýše. Jedná se o jednu z nejchutnějších hub pěstovaných člověkem. Poprvé je začali chovat Němci, kteří za první světové války zaznamenali výrazný nedostatek potravy. V Koreji, Japonsku, Číně a Thajsku je hlíva považována za pochoutku. V Asii se z nich často vaří polévky nebo dušená masa, v Evropě se většinou smaží. S bramborami a cibulí chutná obzvlášť hlíva ústřičná.
popis
- Kuchyně: Evropská
- Kategorie: Hlavní chod
- Doba přípravy: 3 minuty
- Doba vaření: 15 minut
- Kalorie na porci: 283 kcal
Složení
- Kopr 20 g
- Rostlinný olej 30 ml
- Cibule 100 g
- Brambor 900 g
- Sůl podle chuti
- Mletý černý pepř dle chuti
- Hlíva ústřičná 400 g
příprava
1. Připravte si houby
Hlívu nemyjte, jinak nasákne vodu a budete ji muset dlouho odpařovat, což zhorší chuť hotového pokrmu. Hlíva ústřičná roste na pilinách, a proto zůstává čistá. Pomocí nože odstraňte tuhý kořen. Oddělte houby a nakrájejte je podle potřeby, ale ne příliš jemně.
2. Brambory nakrájíme
Brambory omyjeme a oloupeme. Nakrájejte ho na tyčinky silné asi 1 cm. Vložíme do cedníku a necháme okapat.
3. Připravte si cibuli
Odstraňte slupku z cibule. Rozdělte ho podélně a nakrájejte na poloviční kroužky. Pokud jsou hlavy velké, nakrájejte je na čtvrtkroužky. Připravenou cibuli položte na samostatný talíř.
4. Osmažte houby
Umístěte velkou pánev s těžkým dnem na střední teplotu. Nalijte 15 ml rostlinného oleje. Když začne praskat, přidejte nakrájenou hlívu ústřičnou. Za občasného promíchání houby opékejte, dokud se z nich uvolněná šťáva neodpaří (asi 15 minut).
5. Přidejte cibuli
Když v pánvi zůstanou jen houby a máslo, přidejte nakrájenou cibuli. Za míchání pokračujte ve vaření žampionů a cibule asi 5 minut, dokud nebudou průsvitné. Nakonec houby osolte a přendejte je z pánve do samostatné misky, přičemž se snažte nechat v pánvi co nejvíce oleje.
6. Smažte brambory
Přidejte zbývající rostlinný olej do pánve. Necháme na prudkém ohni prohřát a přidáme brambory. Brambory smažte dozlatova, není třeba je vařit. Nakonec brambory osolíme.
7. K bramborám přidáme hlívu ústřičnou
Na smažené brambory položte hlívu ústřičnou. Rozložte je rovnoměrně navrch, ale nemíchejte je s bramborami. Pánev přikryjeme pokličkou a stáhneme plamen na minimum a dusíme 15 minut. 5 minut před koncem podle chuti opepříme. Hotové brambory s hlívou položte na talíře. Pokrm podáváme horký, posypaný čerstvým nasekaným koprem. Zakysanou smetanu a žitný chléb podávejte zvlášť.