Jak správně zabít kachnu?

Optimální je porazit, když je ptákovi 2-2,5 měsíce. Do této doby si jedinci vybudovali dostatečné množství svalové hmoty. Blíže ke 3 měsícům se růst kachen prakticky zastaví a peří, ještě mladé a nezralé, začne hrubnout. Musíte zabít ptáky, než budou jejich peří příliš tvrdé. To usnadní oškubání jatečně upraveného těla a neztratí svůj prodejný vzhled, což je zvláště důležité, pokud byla hospodářská zvířata chována na prodej. Navíc po 2,5 měsících může maso začít získávat nepříjemnou chuť.

Před porážkou je třeba ptáčka připravit – nekrmit ho minimálně půl dne, ale raději držet půst od večera až do celé noci. Omezení se týká pouze potravy, kachny musí mít neustále volný přístup k vodě. Jedinci, kteří mají být poraženi, jsou odděleni od hlavního stáda v oddělené místnosti a ponecháni se zapnutým světlem celou noc. To je nezbytné, aby se střeva zbavila přebytečného obsahu.

Technika porážky

Nejpohodlnější způsob, jak porazit kachny doma, je externí. K tomu potřebujete:

1. zavěste ptáka hlavou dolů za nohy, křídla by měla být položena za sebou;
2. držte hlavu, natáhněte krk a nožem přeřízněte krční tepnu;
3. jatečně upravené tělo nechte 15-20 minut viset, aby z něj odtekla všechna krev, poté můžete začít trhat.

Při řezání krční tepny by měl být nůž držen pod mírným úhlem dolů a ne kolmo ke krku.

Způsoby škubání

Oškubání by mělo být provedeno několik hodin po porážce. Než podkožní tuk ztuhne, tak poškození kůže při vytrhávání bude minimální.

Existuje několik metod škubání, ale všechny začínají odstraněním největších peří na křídlech a ocase. Pohyby by měly být plynulé, ne prudké, aby byla zachována celistvost jatečně upraveného těla.

Suchá metoda je velmi oblíbeným způsobem, jak doma oškubat kachny. Pro dosažení správného výsledku je důležitá přísná konzistence:

1. Pták se položí na velký list papíru nebo kus bavlněné látky. Poblíž je umístěna nádoba, kam se bude ukládat vytrhané peří.
2. Ručně se odstraní peříčka na hrudi, poté na zádech a krku. Ocas, nohy a křídla jsou zpracovány jako poslední. Musíte se pokusit jednat opatrně, abyste nepoškodili pokožku. V opačném případě se kůže začne rozšiřovat, což způsobí nepříjemnosti při škubání.
3. Po odstranění peří zůstávají na mršině vždy drobné chloupky. K jejich odstranění budete potřebovat nůž – tupou stranou čepele se přiloží ke kůži, chloupky se palcem přitisknou k čepeli a rychle se vytáhnou směrem k sobě.
4. Kachnu posypeme moukou, krouživými pohyby ji vetřeme. To pomůže odstranit přebytečnou vlhkost.
5. K odstranění chmýří se pták opálí. Střelba trvá několik sekund. Delší ohřev je nebezpečný z důvodu tání tuku a zuhelnatění kůže. Při opálení se kachna narovná, křídla se roztáhnou do stran, aby nezůstaly žádné obtížné záhyby. V této podobě se kostra opatrně přivede do hořáku. Při výpalu se často objevují saze, které se pak snadno smyjí spolu s moukou.
6. Po zpracování se kachna důkladně umyje.

Hot metoda – pro tuto metodu existuje následující postup:

1. Sáček vyrobený z odolné látky se namočí do horké vody a poté se dobře vyždímá. Je tam umístěna mrtvola ptáka.
2. Kachna je uchovávána v pečlivě svázaném sáčku po dobu 15 minut.
3. Dále se ptáček vyžehlí přímo přes látku sáčku.
4. Poté můžete kostru vyjmout a snadno oškubat.

Opaření – Při použití této metody může dojít ke změně barvy masa vlivem tepelné úpravy. Mezi porážkou a opařením musí uplynout minimálně 4 hodiny. Tento způsob je vhodný zejména v případech, kdy není možné kachnu oškubat krátce po porážce.

1. Voda se ohřeje na 75-80 stupňů. Strmá vroucí voda není vhodná, protože kůže může prasknout a bude obtížné odstranit peří.
2. Pták je zcela ponořen do pánve s horkou vodou a zůstává tam 10-15 minut.
3. Po scezení vody se jatečně upravené tělo oškube a opeče.

Při jakékoli metodě je nejpohodlnější vytahovat peříčka v opačném směru, než je jejich růst.

Jedním z prvních příznaků ptačí chřipky u kuřat je zvrácená hlava a nekoordinované pohyby.

Jak správně krájet kachnu?

Před vykucháním je ptákovi odříznut krk. V blízkosti řitního otvoru je vytvořen otvor pro odstranění střev. Pak se zbaví tlapek a křídel. Tlapky jsou odříznuty 2 cm nad patním kloubem, křídla jsou odříznuta u prvního kloubu. Poté se bůček nařeže a jatečně upravené tělo se vykuchá. Odstraní se břišní tuk, plíce a vnitřnosti (játra, srdce, žaludek), které lze později použít k přípravě určitých pokrmů. Plodina a jícen jsou vytaženy otvorem v krku.

Po vykuchání se kachna dobře omyje a nechá se úplně vyschnout. Dá se zmrazit, pokud maso nehodláte hned vařit. Pokud je pták okamžitě použit k vaření, začíná druhá fáze řezání.

Měli byste se pokusit nerozsekat trubkovité kosti, od té doby se v mase najdou malé úlomky.

Jaké metody pomohou vyléčit zánět strumy u kuřat? Ty nejúčinnější jsou popsány zde.

Co by měl začínající chovatel drůbeže vědět, než si pořídí husy? Podrobně jsme o tom hovořili v našem článku.

Řezy se provádějí podél kloubů. Šunky se oddělí ostrým nožem a maso se uchopí co nejblíže hřbetu. Křídla jsou odříznuta stejným způsobem – co nejblíže k obratli. Filet se odstraní řezy podél jatečně upraveného těla. Ocas a žebra jsou odříznuty nůžkami a musíte pamatovat na odstranění mazové žlázy, která může dát masu nepříjemnou vůni a chuť.

Tento způsob řezu je vhodný pro kachny domácí i divoké.

Kachna je předčasný a rychle rostoucí pták. Obvykle porážka kachen začíná ve věku 2 měsíců. Její hmotnost v této době není menší než 2 kg.

Porážka kachen by měla být provedena s ohledem na několik jednoduchých pravidel. Jejich dodržování zachová chuťové a nutriční vlastnosti masa a také prodlouží jeho trvanlivost.

Před zabitím kachny musí být pták držen hladovkou po dobu 8-10 hodin. To musí být provedeno, aby se vyprázdnily jejich střeva a žaludek. Pokud se tato akce vynechá, zbytky potravy se ve střevech rozloží. To povede k poškození jatečně upraveného těla a také se sníží kvalita masa.

Ptáci se před porážkou přestanou krmit, ale pitná voda není omezena. Kachny připravené na porážku se umístí do klece nebo boxu s pletivem nebo mřížovou podlahou. To je nezbytné, aby pták nemohl klovat jeho trus nebo půdu.

V domácím chovu je nejpohodlnější způsob porážky vnější metoda. K tomu musí být pták zavěšen za nohy a křídla položena za sebou. Hlava se vezme do ruky a krk se mírně stáhne dozadu. Na levé straně krku, 18-20 cm pod ušním lalůčkem, se provede řez žíly a tepny o šířce 1,5-2 cm. Poté by se kachna měla pověsit za nohy, aby se z mršiny odčerpala krev.

Tento proces trvá v průměru 10 minut. Dalším způsobem porážky kachen je uříznutí hlavy, po kterém by měla být mršina také zavěšena kvůli vykrvení.

Další krok: škubání. Chcete-li to provést, musíte kostru nalít vroucí vodou. Pak byste to měli nechat vychladnout. Za 2 hodiny kachna vychladne a kachní sádlo ztuhne. Peří se bude snáze vytrhávat.

Oškubání kachny

Pokud je pták starý, musí být několikrát ponořen do vroucí vody. Abyste si usnadnili škubání, ihned po opaření zabalte kachnu do silné látky a držte ji tam několik minut. Další možností, jak si škubání usnadnit, je zabalit kachnu do namočené gázy. Kachnu vyžehlete horkou žehličkou. A poté můžete začít trhat. Nejprve se vytrhají velké peří. Pak pokračují k malým pírkům hrudníku, ramen a zad, tlapek a krku. Peří a peří se odstraní jemně a opatrně, aby nedošlo k poškození kůže. Po oškubání se kachní kostra mírně připálí nad ohněm.

Vytrhané peří je třeba umýt v teplé vodě, přidat trochu pracího prášku. Poté důkladně opláchněte. Oplachovou vodu je třeba několikrát vyměnit. Poté se peří vyždímá a suší.

Dalším krokem je vykuchání jatečně upraveného těla. Pro polovykuchání se otevře břicho jatečně upraveného těla a vnitřnosti se zcela vytáhnou. Po úplném vykuchání jsou odstraněny všechny vnitřní orgány jatečně upraveného těla. Zůstaly jen plíce a ledviny. V tomto případě je hlava odříznuta u druhého krčního obratle. Tlapky jsou odříznuty k patě a křídla jsou odříznuty k loktovému bodu.

Pro krátkodobé uchování kachních jatečně upravených těl je nejoptimálnějším způsobem lednice. Existuje však několik způsobů, jak udržet maso čerstvé několik dní. V létě zabalte korpus do čistého hadříku namočeného v octě. Pokud tkanina vyschne, musí být neustále navlhčena octem.

Aby se korpus uchoval po dlouhou dobu, musí se důsledně chladit a poté zmrazit. Zmrazené kachní jatečně upravené těla lze skladovat 2-3 měsíce. Před vařením čehokoli s kachnou je třeba korpusy postupně rozmrazovat, aby maso neztratilo své nutriční a chuťové vlastnosti.

Kachní maso je také dobré konzervovat nasolené. Za tímto účelem se kachna po vykuchání nakrájí na několik částí a vloží do sudu nebo keramické misky. Maso se posype solí. Po 2 dnech se maso vyjme a lák se nechá odkapat. Kachní sádlo rozpustíme a zahřejeme. Vkládá se do ní osolené maso. Po chvíli čekání vyjměte kousky masa a nechte je vychladnout. Poté jej těsně vložte do skleněné nebo smaltované nádoby. Navrch nalijeme teplý tuk a přikryjeme pokličkou. Nádobí s masem necháme na chladném místě.

Kachní jatečně upravená těla jsou také dokonale konzervována při uzení. Pokud plánujete kachnu skladovat na delší dobu, doporučuje se metoda studeného uzení. Pro krátkodobé skladování je vhodný způsob uzení horkým kouřem. Uzená jatečně upravená těla se zavěsí a skladují na chladném místě.