Jak připravit miso polévku doma

„Stěží na světě existují lidé, kteří by mohli jíst to, čeho jsou plní Japonci, pokud se s nimi Číňané nemohou srovnávat s mírou. Na celý den Japonec nepotřebuje víc než hrst prosa (rýže) a takový kousek ryby, který si najednou dá do pusy, ke kterému přidá trochu zeleně nebo kořenů, protože ty nemají takovou rostlinu, ze které neměli užitek,“ napsal počátkem 19. století ve svých zápiscích z japonského zajetí ruský mořeplavec Vasilij Golovnin. Japonci po staletí tradičně nahrazovali téměř úplnou absenci masa ve stravě sójovými boby bohatými na rostlinné bílkoviny a vitamíny.

Japonská snídaně je primárně miso polévka nebo misoshiru. Paní domu ho nalévá do lakovaných misek, přidává pár kousků japonského hedvábného tofu. Členové domácnosti mají opatrně jíst hůlkami tofu a kousky mořských řas a pak to všechno zapít vývarem.

V zemi vycházejícího slunce bylo zvykem vařit jídlo ráno na celý den, aby se ušetřilo palivo. Na přípravu polévky z rybího vývaru dashi a miso pasty jste nepotřebovali mnoho palivového dřeva. Polévka byla hotová během pár minut. Vývar byl vyroben ze sušených tuňákových vloček a mořských řas a pro doplnění výživy byl přidán tvaroh z tofu tofu a miso pasta vyrobená z fermentovaných sójových bobů. Miso pasta se nachází v každé japonské domácnosti, nyní se kupuje v supermarketech, protože proces fermentace fazolí trvá několik měsíců až několik let.

ROZHOVOR
Masao Kikuchi

Rodák z města Ichinomiya, prefektura Aichi, šéfkuchař moskevské restaurace SHIBA (v roce 2019 – cca Vokrugsveta.ru) vypráví o pravé japonské snídani

Jedí Japonci často polévku miso?

Denní. Jíme ho v zimě i v létě. Snídaně v Japonsku zpravidla začíná miso polévkou: pro Evropany je to jako omeleta nebo míchaná vejce. Navíc ve většině japonských kaváren je misoshiru zahrnuto i v poledním menu. Kombinuje se se sadou sushi, stejně jako rýže nebo nudle s mořskými plody, masem nebo kuřecím masem.

Co je hlavní při přípravě tohoto pokrmu?

Nenechte polévku vařit, jinak řasa kombu dodá vývaru hořkou chuť a všechny ostatní produkty naopak ztratí svou charakteristickou chuť. Klasickou miso polévku raději nepřetěžujeme přísadami a přidáváme pouze tofu, řasu wakame a zelenou cibulku. Někdy se přidá vajíčko nebo houby.

Kde je nejlepší místo v Japonsku vyzkoušet miso?

V každé tradiční kavárně v jakékoli prefektuře země. Každý japonský kuchař je prostě povinen připravovat misosiru tak, jak se to dělá u něj doma po generace. Ale nemohu nezmínit svou oblíbenou restauraci v Tokiu – Saito Sushi, která získala tři hvězdičky Michelin.

Přečtěte si také

Různé oblasti Japonska mají své vlastní receptury na výrobu miso pasty, které se liší chutí, konzistencí a základními přísadami. Pasta se vyrábí z vařených sójových bobů, do kterých se přidávají kvasnicové předkrmy z rýže, pšenice nebo ječmene. Miso rýžová pasta je nejoblíbenější v Japonsku.

Kromě hlavní složky se miso pasty liší množstvím soli a barvou. Právě barva je hlavním kritériem pro klasifikaci konkrétní pasty jako určité odrůdy. Existují tedy tři hlavní typy pasty: shiro miso (bílé miso), aka miso (červené miso) a awase miso (smíšené miso). Rýžový startér produkuje světle žluté miso, zatímco ječmen mu dodává bohatou chuť a červenou barvu. Prefektura Nagano na ostrově Honšú, která produkuje 20 % veškerého japonského miso, je známá produkcí Shinshu Miso (Shinshu je historická oblast). Tato tmavě žlutá pasta je měkká a poměrně slaná.

Na severu země, ve městě Sendai, se podle slavného japonského šéfkuchaře Shizuo Tsuji vyrábí červené miso velmi kvalitní. Celkem se odhaduje, že v Zemi vycházejícího slunce existuje více než 1300 druhů miso pasty.

Nyní je těžké si představit japonskou kuchyni bez této přísady, ale domovinou koření není Japonsko, ale Čína. Recept na vaření přišel z Říše středu na japonské souostroví v 6. století a téměř šest století byla pasta miso dostupná pouze pro vyšší vrstvy. Od 12. století se stal součástí stravy samurajů z éry Kamakura a přibližně ve stejné době se objevil recept na výrobu misoshiru. Miso polévka získala širokou popularitu v 17. století během éry Edo.

Obyvatelé Země vycházejícího slunce stále věří v léčivou sílu miso a misosira. Nemocným lidem a kojícím matkám se doporučuje jíst polévku miso s přídavkem kapra pro posílení síly a kuřákům pro odstranění toxinů z těla. Japonští vědci se domnívají, že pravidelná konzumace miso polévky snižuje pravděpodobnost vzniku rakoviny žaludku a prsu, zlepšuje cerebrální oběh a metabolismus.

Ne každému Evropanovi bude tato polévka chutnat. Japonci, milovníci vynikající harmonie, se naučili rozlišovat jemné odstíny chuti a užívat si nuance. Evropanovi může trvat déle než jeden rok, než ocení výhody a chuť polévky miso, jako jsou ony. Ale za pokus to stojí. Zdraví je na prvním místě.

Stále neexistují přesné informace o tom, kdy byla miso polévka (nebo misoshira) poprvé připravena v Japonsku. Víme pouze, že klasická miso polévka se skládá ze dvou ingrediencí – miso a dashi. Můžete ale přidat další komponenty, čímž pokrm bude pestřejší. Sušený základ pro instantní dashi lze zakoupit v obchodě.

Autor: Anna Sinitsyna,
kuchařský redaktor Food.ru

Kalorie 114,18 kcal
Bílkoviny 5,97g
Tuk 1g
Sacharidy 24,34g

Nutriční hodnota na 100 g. Kalorie vypočtené pro syrové potraviny.

Bude připravena v
Čas v kuchyni
Vezměte prosím na vědomí, že doba vaření se může lišit v závislosti na vlastnostech vašeho zařízení.

Odhadujeme složitost receptů, abyste si mohli spočítat svůj čas a úsilí.

Úrovně 1-2: Velmi jednoduchá a jednoduchá jídla.

Úroveň 3: příprava je pochopitelná, ale jsou potřeba zkušenosti, napoprvé to nemusí fungovat.

Úrovně 4 a 5 budou vyžadovat speciální techniku, dovednosti a čas.

Jak pikantní bude pokrm, do kterého se přidá pepř nebo koření, odhadujeme podle receptu.

1 – jídlo bylo dost pepřené.

2 – pepř je cítit, ale pokrm nemá ostrou pachuť.

3 – je zde mírná “ostrá” dochuť.

4 – pepř je jasně cítit, ale pokrm lze stále jíst bez pití.

Číslo 5 je velmi kořeněné jídlo, ne každý ho bude jíst!

Zde upozorňujeme, zda pokrm obsahuje běžné a nebezpečné alergeny. Před vařením se ujistěte, že nemáte individuální nesnášenlivost na jiné produkty ze seznamu složek.

Ujistěte se, že nemáte žádnou individuální nesnášenlivost na jiné složky.

Použijte kulinářskou kalkulačku: bude snazší zjistit, jak a co měřit přesně tolik produktu, jak je uvedeno v receptu. A pokud chcete pochopit, co a kolik se vejde do sklenice, lžičky atd., pomůže vám tabulka vah a mír

Produkty receptury

porcí

Na jídlo

Přidat do košíku

Udělejte to užitečnější:

Miso recept zahrnuje použití výhradně přírodních a dietních produktů doma. Hlavní je nenechat se unést a nejíst víc, než potřebujete.

Krok za krokem fotorecept

připravit

Řasu wakame dejte do misky a zalijte teplou vodou. Nechte je 15 minut nabobtnat. Vypusťte přebytečnou tekutinu. Tofu nakrájíme na malé kostičky. Zelenou cibuli omyjeme pod tekoucí vodou a nakrájíme.

Krok 1

Připravte miso polévku. V samostatné misce smíchejte ½ šálku dashi vývaru a miso pasty. Zbylý vývar nalijte do hrnce a dejte na sporák. Změňte teplotu na vysokou. Po provaření přidáme tofu a mořské řasy. Vařte 1 minutu. Tím vaření nekončí: přidejte zelenou cibulku a vývar smíchaný s těstovinami. Dobře promíchejte.