Jak správně zmrazit listy špenátu – Jak zmrazit špenát – Glavred

Je možné zmrazit špenát a jak to udělat správně: výběr a příprava listů, pravidla a doby skladování, jak používat zmrazený špenát

Julia Fisenko 21.08.2020

4 1 701 6 min
podíl

• Můžete zmrazit špenát?
• Výběr a příprava špenátu ke zmrazení
• Správné zmrazení na zimu doma
• Pravidla a podmínky pro skladování mražených produktů
• Jak používat mražený špenát
• Závěr

Letní měsíce v roce nejsou jen slunečnými plážemi a útulnými večerními procházkami, ale také časem na doplnění vitamínů na zimu. Dnes si povíme o špenátu. Pokud tuto listovou zeleninu ještě neznáte, je čas situaci napravit:

• má vysoký obsah železa – snižuje únavu, zabraňuje anémii z nedostatku železa.
• bohatý zdroj kyseliny listové – vitamínu krásy a mateřství.
• držitel rekordů v obsahu jódu, který pomáhá normalizovat metabolismus.
• zdroj vitamínu A, pomáhá udržovat zdravou pokožku, vlasy a nehty. Podporuje růst kostí, což je obzvláště důležité pro mladý organismus. Má příznivý vliv na zrak.
• zdroj vitamínu C v čerstvých listech, pomáhá vstřebávat železo, pomáhá tělu udržovat silnou imunitu.
• přední produkt z hlediska obsahu vitamínu K na 100 gramů čerstvé zeleniny – 402 % doporučené denní dávky.
• Podporuje rychlé zasycení díky vysokému obsahu vlákniny a hrubé vlákniny. Dietní.
• neméně bohatý na další minerály – hořčík, draslík, mangan, měď a zinek.

Myslím, že není pochyb o nutnosti a důležitosti celoročního užívání tohoto produktu ve vaší stravě. Dnes si povíme, jak správně zmrazit špenát, aby si zachoval své prospěšné vlastnosti. Navíc zmrazení špenátu na zimu doma je docela jednoduchý úkol.

Můžete zmrazit špenát?

Existuje spousta zeleniny a zeleniny, které lze zmrazit, ale můžete zmrazit špenát? Ano, je jedním z nich. Nejlepší doba pro sklizeň je na jaře a v létě. Pokud je na místě skleník, můžete semena zasít dříve a vychutnat si nejen čerstvé saláty, ale také připravit vitamínovou zeleninu pro budoucí použití. Za pozornost stojí i to, k jakým účelům bude v budoucnu sloužit. Ať už jde o kulinářské experimenty, kosmetické nebo lékařské využití.

Výběr a příprava špenátu ke zmrazení

Ani mladá hospodyňka by neměla mít žádné zvláštní potíže s výběrem a přípravou špenátové zeleniny. Je třeba si zapamatovat několik jednoduchých pravidel:

• vyberte mladé listy dříve, než rostlina vstoupí do období květu. Obsah užitečných látek v tomto období dosahuje vysoké koncentrace. Zralejší listy produkují vysoké hladiny kyseliny šťavelové. Z tohoto důvodu je tento přípravek kontraindikován při onemocněních dvanáctníku a žlučových cest, revmatismu, urolitiáze, dně a onemocněních jater.
• Vybírejte pevné, rovnoměrně zelené listy bez skvrn a žlutých žilek. Pečlivě zkontrolujte, zda žádné listy nevykazují známky hniloby. Sklizený špenát lze skladovat v lednici 5 až 8 dní. Toto pravidlo platí jak pro nákup v maloobchodech, kde si dejte pozor na datum sběru a expirace, tak pro sklizeň z vlastní zahrady. V druhém případě je výběr materiálu kvalitnější než v obchodě. Zelenina se do regálů zpravidla dostává již zabalená v porcovaných podnosech. Špenát ze zahrádky na zamražení sbírat nejlépe ve večerních nebo ranních hodinách. Takto zůstane šťavnaté a pevné.

Čerstvý špenát je lepší neskladovat, ale rovnou připravit k následnému zmrazení. Nezabere to mnoho času ani úsilí:

• Pečlivě kontrolujeme a odstraňujeme zavadlé listy, které ztratily pružnost. Už nemají vysokou nutriční hodnotu a výrazně sníží trvanlivost hotových mražených potravin.
• Odstraňujeme tuhé žilky a stonky, známé také jako řapíky. Aby listy zůstaly jemné a sametové.
• Důkladně smyjeme veškerý prach, písek nebo zeminu. Zvláštní pozornost věnujte oblastem, kde jsou záhyby, pokud listy nejsou hladké, ale vrásčité. Záleží na druhu pěstované nebo kupované zeleniny. Existují odrůdy s hladkými, rovnými listy a zakřivené, zvlněné, které se vyznačují bohatou tmavě zelenou barvou.
• Nechte zaschnout osátím bavlněnou, lněnou nebo papírovou utěrkou. Nechte na vzduchu, dokud se vlhkost z povrchu zcela neodpaří. Existují speciální misky na sušení zeleně po umytí; pokud takové zařízení máte, použijte ho. Zelení tak uschne mnohem rychleji. V opačném případě se přebytečná vlhkost po zmrazení změní na zbytečné ledové krystaly.

Od ostatní mražené zeleniny se liší svou skladností, takže se pro ni v mrazáku vždy najde místo. I když je prostor omezen na přítomnost běžné chladničky v domě.

Správné zmrazení na zimu doma

Pro každého neexistuje jediná metoda, jak si špenát na zimu zmrazit doma. To dává každé hospodyňce možnost vyzkoušet a vybrat si způsob, který jí vyhovuje. Je lepší použít více možností, je to pohodlné pro další použití a šetří čas při přípravě pokrmů.

Listy jsou suché a blanšírované

Nejjednodušší metodou, která vyžaduje minimální úsilí a čas, je zmrazení suchých listů nasbíraných ve svazcích. Jeden svazek se rovná jednomu použití, berte to prosím v úvahu.

• Nasbírané trsy zeleně lze svázat nití nebo gumičkou.
• Umístěte na povrch pokrytý pergamenem nebo potravinářskou fólií tak, aby mezi trsy nedocházelo ke kontaktu. Špenátové listy zmrazte.
• Hotový polotovar přendáme do nádob k dalšímu skladování. Nekompaktujte. V opačném případě bude narušena integrita produktu a smysl této metody bude ztracen.

Tento způsob je vhodnější pro ty, kteří mají k dispozici velké mrazáky.

Blanšírovaný špenát je ale do omezených prostor darem z nebes, protože výrazně ubývá na objemu a přitom si zachovává všechny své prospěšné vlastnosti. Podívejme se na pořadí akcí:

• Předem připravený špenát dejte do hrnce s vroucí a mírně osolenou vodou. Necháme přejít varem.
• Ihned vyhoďte do cedníku nebo velkého síta.
• Ihned vložte do nádoby s ledovou vodou. V tomto okamžiku se proces vaření náhle ukončí.
• Vyjměte z vody a nechte vytéci přebytečnou tekutinu.
• Balíme po částech do vybraných nádob.

Při rychlých akcích je tato možnost také málo energeticky náročná.

rozdrcený

Suché listy namelte na požadovanou velikost. Pamatujte, že opakované zmrazení není povoleno. Dáme do nádoby určené na jedno použití. Na zimu posíláme zamrazit.

V kostkách ledu

Zmrazení špenátu na zimu pomocí této metody pomůže zachovat nejen barvu, ale i šťavnatost produktu. Nakrájená zelenina se vtlačí do formy na led. Zalijeme převařenou, vychladlou vodou. Zmrazené kostky se skladují v sáčcích nebo sklenicích.

Špenátové kuličky

Tato metoda je založena na chlazené blanšírované zelenině. Rukama tvarujte kuličky a dobře je přitlačte, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Výsledné polotovary jsou odeslány ke zmrazení. Hotové kuličky se vloží do sáčků, ale vyplatí se to udělat rychle, protože sebemenší rozmrazování následně slepí všechny polotovary dohromady. Tato metoda zahrnuje let fantazie a neměli byste se omezovat na tvar kuliček. Špenát můžete zamrazit i ve formě malých párků, ze kterých je vhodné potřebné množství odkrojit. Nebo hotový kulatý tvar kotlety, který lze použít na sendvič. Je také možná variace velmi malých masových kuliček pro přidání do polévek.

Bramborová kaše s máslem

Listy špenátu na zimu můžete zmrazit následujícím způsobem. Připravenou zeleninu spařte vroucí vodou nebo použijte napařovač. Druhou možností je rozložte na drážky napařovače v rovnoměrné vrstvě a napařujte 3-4 minuty. Vodu oklepejte libovolným způsobem. Vložte do mixéru a mixujte, dokud nevznikne homogenní hmota.

Nalijte do požadovaných formiček do ½ objemu (mohou to být buď malé formičky na mrazení ledu nebo větší formičky např. na zmrzlinu nebo na muffiny), zbylou část naplňte měkkým, ale nerozpuštěným máslem. Odeslat ke zmrazení. Skladujte v těsně uzavřené nádobě.

Pravidla a podmínky pro skladování mražených produktů

Hlavním pravidlem je udržovat stálou teplotu, bez náhlých změn. Opětovné zmrazení způsobí, že výrobek nebude vhodný pro další použití. Pokud dodržíte tato jednoduchá pravidla, lze špenát skladovat v mrazáku 8 měsíců až 1 rok. To platí pro produkt připravený v čisté formě. S přidáním másla se skladování zkrátí na 2 měsíce.

Jak používat mražený špenát

Recepty nejen navrhují různé stavy listů – celé, nakrájené nebo pyré – ale také zohledňují potřebu rozmrazování nebo použití ve zmrazené formě. Pokud potřebujete rozmrazený produkt, měli byste jej předem vyjmout z mrazničky a nechat při pokojové teplotě. Je přijatelné používat v mikrovlnné troubě v režimu „rozmrazování ovoce“.

Pro zachování maximální koncentrace vitamínů by se měl špenát přidávat do teplých pokrmů až na samém konci vaření. Mohou to být polévky, hlavní jídla, omelety a dokonce i cukrovinky.

Čerstvě se používá k výrobě smoothies a salátových dresinků. Použití kostek másla je vhodné do krémových polévek, omáček, kastrolů. Zajímavou možností může být použití zelené šťávy, která funguje jako přírodní barvivo. Dá se přidat do těsta na těstoviny nebo při výrobě barevných knedlíků a vareniki. Pro sytější barvu se šťáva vaří půl hodiny, poté se přidá do misky.

Navrhuji jednu možnost použití mraženého špenátu – těstoviny se špenátem a smetanou.

• Špagety 250 gr
• Špenát mražený 400 gr
• Krém 200 ml
• Žampiony 250 gr
• Velká cibule 0,5 ks
• Sýr 100 gr
• Máslo 40 gr
• Sůl a pepř dle chuti

1. Nakrájejte cibuli na půlkroužky. Houby nakrájíme na tenké plátky. Špenát můžete použít jednoduše nakrájený nebo nadrobno zmražený ve formičkách. Pokud máte čas, rozmrazte jej; pokud ne, rozpustí se v omáčce sám.
2. Na rozehřátém másle orestujte cibuli, dokud není průhledná. Ještě to není úplně hotové, ale není to ani syrové.
3. Do stejné pánve přidejte houby a orestujte spolu s cibulí.
4. Než bude cibulovo-houbová směs zcela hotová, přidejte špenát. Pokud není rozmrazené, počkejte, až trochu změkne.
5. Přidejte smetanu, obsah tuku může být libovolný podle vaší chuti. Všechny ingredience dobře promíchejte.
6. Podle chuti osolíme a opepříme. Tam posíláme i sýr nakrájený na malé kostičky. Promícháme a necháme omáčku uležet pod zavřenou pokličkou.
7. Špagety by měly být vařené podle pokynů výrobce; pokud máte domácí těstoviny, použijte je. Při vaření nezapomeňte přidat sůl do vody. Důležité je těstoviny nepřevařit. Hotové špagety dejte do cedníku a opláchněte vodou.
8. Omáčku a špagety promíchejte těsně před podáváním.

Příprava špenátu na zimu

Závěr

Špenát je jednoletá rostlina, která za měsíc dává šťavnaté a zdravé listy a je nenáročná na pěstování. Pokud jste si ho ještě nepěstovali, zkuste to. Pokud to není možné, navštivte v létě farmářské obchody. V létě si doplňte zásoby vitamínů a vaše tělo vám v zimě určitě poděkuje.

Mražení špenátu je jeden ze způsobů, jak produkt dlouhodobě uchovat a poté jej použít do různých pokrmů.

Americká nutriční specialistka Lizzie Straightová ve svém blogu Je to koneckonců svět zeleniny, který vysvětluje, jak správně zmrazit listy špenátu.

Mimochodem, pokud jste si v obchodě koupili příliš mnoho cibule nebo jste si jí vypěstovali spoustu na zahradě, možná vás také zajímá, jak ji konzervovat. Přečtěte si článek: Je možné zmrazit zelenou cibulku a jak na to: trik od nutriční poradkyně.

Můžete uchovávat špenát v mrazáku

Existuje několik způsobů, jak zmrazit špenát. A první je bez blanšírování.

Chcete-li to provést, jednoduše vložte čerstvé špenátové listy do sáčku, pevně jej uzavřete a vymačkejte z něj co nejvíce vzduchu. Pokud chcete, můžete k vymačkání vzduchu při uzavírání sáčku použít i brčko.

Takto zmrazený špenát lze v mrazáku skladovat až tři měsíce. Nutriční poradkyně však doporučuje spotřebovat ho do jednoho měsíce.

Špenát, rukola a bazalka: Jak a kdy sázet užitečné rostliny

Proč blanšírovat špenát před zmrazením

Špenát můžete před zmrazením blanšírovat, což mu pomůže vydržet o něco déle. Je však důležité to ve fázi varu nepřehánět, aby špenát nezměkl.

Nejprve přiveďte k varu vodu v hrnci. Přidejte špenátové listy a vařte je jen 40–60 sekund, dokud nezískají jasně zelenou barvu.

Poté ihned sceďte nebo špenát rychle přendejte děrovanou lžící do velké misky s ledovou vodou. Nechte ho tam několik minut odstát, aby se zastavil proces vaření.

Sceďte ledovou vodu ze špenátu a odstraňte co nejvíce vody. Špenát můžete jemně promáčknout mezi dlaněmi nad dřezem. Můžete také špenát otočit v odstředivce na salát, abyste odstranili přebytečnou vodu.

Bez ohledu na to, jakou metodu použijete, špenát poté osušte papírovými utěrkami.

Špenát rozdělte na ½ hrnkové porce. Umístěte je na plech vyložený pečicím papírem nebo do silikonové formy na muffiny.

Špenát lze rozdělit na menší porce a dát do misky na led. Za pouhou hodinu bude špenát zmrazený.

Zmrazení nasekaného špenátu

Pokud chcete zmrazit pyré ze špenátu, musíte ho nejprve blanšírovat a poté rozmixovat v mixéru, dokud se z něj nestane pyré.

Pyré nalijte do misky na ledové kostky, zmrazte do tuhého stavu a kostky přendejte do mrazicího sáčku.

Tento špenát byste měli spotřebovat do tří měsíců a dle libosti ho můžete přidávat přímo do smoothie, omáček, polévek nebo jiných receptů.

Jak používat mražený špenát

Pokud máte mražený špenát syrový, můžete ho přidat do smoothies přímo z mraženého stavu nebo přímo do teplých pokrmů.

Syrový špenát lze také vařit v páře nebo restovat přímo z mraženého stavu.

Mražený špenát, který jste si blanšírovali, můžete použít do smoothie, polévek, omáček nebo teplých pokrmů. Můžete ho například lehce podusit nebo orestovat a poté z něj připravit například zelenou omáčku na těstoviny.

Glavred dříve psal, že ze všech listových zelenin je špenát jednou z nejuniverzálnějších. Můžete z něj připravovat smoothie, saláty, vařit a smažit, přidávat ho do pečiva, například do koláčů. Špenát má také mnoho zdravotních výhod. Více si přečtěte v článku: Špenát: 6 zdravotních výhod.

Možná vás bude také zajímat, co vařit se špenátem:

• Lahodný quiche s houbami a špenátem: uvaří se za pouhých 20 minut
• Nejchutnější špenátová rolka podle tajného receptu: vaření trvá jen 15 minut
• Okouzlete své hosty: nadpozemské palačinky se špenátem, kuřecím masem, houbami a sýrem

Blog It’s a Veg World After All – co se o něm ví

Blog It’s a Veg World After All píše Lizzie Strait, registrovaná dietoložka, autorka kuchařek a vegetariánská nadšenkyně. Žije v Minneapolis, Minnesota, USA.

„Můj blog se stal mou vášní. Jako odborník na výživu převádím výživové rady do praktické aplikace. Jsem tu, abych vám pomohl jíst zeleninu jednoduchými, naprosto chutnými způsoby a zvládl přípravu jídla, plánování jídla a další,“ píše Lizzie.

Jakmile lidé začnou jíst více zeleniny, dějí se úžasné věci, říká.

„Z vlastní zkušenosti jsem viděl, jak zelenina může zlepšit vaše zdraví a zvednout náladu,“ dodala výživová poradkyně.

Lizzie Strait získala MS v lidské výživě na Drexel University (Philadelphia, PA) a absolvovala dietní stáž v Minneapolis VA Healthcare System. Poté, co složila zkoušku RDN, pracovala jako ambulantní telemedicína na výživu, než začala na plný úvazek psát blog It’s a Veg World After All.

Pokud zaznamenáte chybu, vyberte požadovaný text a stiskněte Ctrl+Enter, abyste ji nahlásili editorům.