Jak správně zpracovat kachnu před vařením?

Lahodné a jednoduché recepty na vaření kachny (smažené, dušené nebo pečené) jsou k dispozici ve všech kulinářských tradicích světa. Každá země má své vlastní vlastnosti a pravidla pro přípravu celé kachny, ale Číňané jsou v tomto obzvláště úspěšní: slavná pekingská kachna, třená s medem a podávaná se šťavnatou cibulí, zelenou omáčkou a mandarinkovými koláčky, je považována za nejlepší způsob vaření kachna na Vánoce a nový rok.

Výběr dobré kachny

Najít vhodnou kachnu na sváteční stůl není tak snadné, protože kvalitního ptáčka, který je dobře živený, suchý, měkký, hladký, nekluzký a bez zápachu, se často nenajde. Zároveň by měl mít pevná prsa, lesklou kůži, jemné plovací blány a na řezu sytě červené maso. Považujte se za šťastné, pokud se vám podaří najít dvouměsíční kachnu o váze 2–2,5 kg. Zajímavé je, že kachna z obchodu má křehčí maso a chutná jako kuře, zatímco venkovská kachna je považována za tučnější.

Základy správné přípravy kachních pokrmů v troubě

Kachna se dá upéct jako celý korpus, vařit po kouscích nebo plněná, ale nejchutnější je plněná kachna, jejíž různé variace vám umožní získat pokaždé nový pokrm. Nejoblíbenější náplní pro přípravu plněné kachny jsou sladkokyselá jablka, kysané zelí, nakládané brusinky, vařené brambory, rýže nebo pohanka s houbami a zeleninou, těstoviny, luštěniny, ovoce, sušené ovoce a ořechy. Před vařením kachny doma ji musíte dobře omýt, osušit, marinovat nebo potřít solí, kořením, česnekem zvenčí i zevnitř a poté naplnit do dvou třetin náplní. Poté je třeba okraje sešít nití, kachnu potřít rostlinným olejem a vložit do trouby na kachní pánev nebo na plech s vysokými stranami. Nejdůležitější věcí při vaření pečené kachny je dosáhnout měkkosti, šťavnatosti a bohaté chuti. Chcete-li to provést, musíte vypočítat přesný čas vaření kachny v troubě, přičemž každý kilogram kachního masa zabere 45 minut od okamžiku, kdy je trouba plně zahřátá, a nezapomeňte započítat 25 minut na zhnědnutí korpusu. Vaření kousků kachny v troubě trvá až 90 minut – vše závisí na velikosti kousků a počáteční měkkosti masa. Hotového ptáčka podáváme s různými přílohami, pikantními omáčkami, bylinkami, kyselými předkrmy a suchým červeným vínem.

Kachna a zvěřina: recepty na vaření a jejich rozdíly

Vaření pekingské kachny se od tradičních receptů liší tím, že korpus se zalije vroucí vodou, poté se potře česnekem a kořením, umístí se na zavařovací sklenici a v hlubokém talíři se vloží na 12 hodin do lednice, protože se z ptáčka uvolní šťáva. Vaření pekingské kachny obvykle není příliš obtížné, protože se peče hodinu ve fólii, poté se potře se směsí zázvoru, sezamového oleje, sójové omáčky a pepře a znovu se vloží na půl hodiny do trouby. Teplota pro pečení kachny v troubě by měla být nastavena na 200 °C v prvním stupni a 250 °C ve druhém stupni. Po uvaření se kachna potře medovou omáčkou a podává. Vaření dušené kachny, nakrájené na kousky, zahrnuje předběžné smažení masa s cibulí a zeleninou. Během procesu smažení se z ptáka uvolňuje šťáva, ve které se kachna hodinu dusí za pravidelného přidávání vody nebo vína. V případě potřeby můžete pokrm doplnit zeleninou, houbami a sušeným ovocem. Vaření kachny na pánvi začíná marinováním – korpus se potře solí, pepřem a potře majonézou a po půl hodině se ptáček nakrájený na porce opeče z obou stran na rozpálené pánvi a poté nalije. s vodou a dusíme do vaření s kořením a zeleninou. Stejným způsobem se smaží celá kachna. Vaření kachny v rukávu nebo fólii probíhá podle obvyklého scénáře s jedním rozdílem – kachna je umístěna v rukávu nebo zabalena do fólie a poté odeslána do trouby. Maso může být obklopeno bramborami a jinou zeleninou a korpus lze namazat směsí medu, másla a česneku. Kachna se obvykle peče hodinu v alobalu, v rukávu 90–100 minut při teplotě pečení 180 °C. Metody vaření divoké kachny se mírně liší od tradičních receptů na vaření drůbeže. Faktem je, že maso zvěřiny je tuhé, takže pečení nebo dušení zabere více času. Divokou kachnu je nejlepší vařit na kousky, aby byla dobře propečená, ale zvěřina má jednu zvláštnost – její maso se zdá být nedopečené, i když ve skutečnosti může být kachna propečená. Kořenitou chuť zvěřiny lze zvýraznit kořeny a bylinkami a specifickou rybí vůni, charakteristickou pro divokou kachnu, lze eliminovat marinováním v koření.

Několik dalších tajemství vaření kachny

• Před pečením kachny nezapomeňte odříznout zadek, abyste pokrm zbavili případného nepříjemného zápachu.
• Chcete-li získat šťavnaté maso, je lepší použít jako náplň šťavnaté ovoce a bobule – jablka, pomeranče, sušené švestky, brusinky a brusinky.
• Pokud vaříte kachnu ve fólii nebo rukávu, nezapomeňte je 20 minut před vařením odstranit, aby pták zhnědl.
• Kachnu pravidelně vyndávejte z trouby a potírejte ji tukem, který se vytaví během pečení.
• Vaření kachny v pomalém hrnci je považováno za jednodušší a rychlejší, navíc tento způsob pečení, dušení nebo smažení umožňuje co nejvíce zachovat všechny prospěšné vlastnosti masa, a přitom zůstává neuvěřitelně měkké, křehké a šťavnatý.
• Aby kachní prsa nebyla přesušená, měla by být velmi rychle opečena z obou stran na maximálním ohni.
• Zkušené hospodyňky kachnu vaří 20 minut, a pak ji uvaří podle receptu – díky tomuto triku kachna nikdy nebude syrová.
• Vaření kachny v kachním hrnci a kotlíku z keramiky, tvrzeného skla a litiny činí ptáka jemným, chutným a aromatickým.

Správně uvařené kachní maso je obvykle růžové a bez krve, s jemnou chutí a příjemnou vůní. Lidé na dietě se bojí zařadit kachnu do svého jídelníčku – a je to úplně marné. Na tomto pokrmu si mohou pochutnat i vyznavači zdravé výživy, pokud si koupí méně tučnou drůbež, naplní korpus dietními náplněmi a před konzumací odstraní kůži. Kachna je vynikající jídlo nejen na dovolenou, ale i na každý den a hodí se ke všem produktům, takže s přílohami nebudete mít problémy. Na našem webu najdete zajímavé recepty na vaření kachny s fotografiemi. Vychutnejte si lahodné pokrmy a dopřejte si gastronomické požitky!

Kachna pečená v troubě je dobrou volbou pro sváteční jídlo. Jeho příprava není tak náročná, jak by se mohlo zdát. Je potřeba být trpělivý, aby se kachna dobře propekla a maso zkřehlo a rozpustilo se v ústech. Food.ru vám řekne, jak správně upéct kachnu, a podělí se o jednoduché recepty.

Výhody a poškození kachního masa

Kachna je zdrojem živin, ale abyste z produktu vytěžili maximum, je důležité ji správně uvařit. Vařená nebo pečená kachna je považována za nejzdravější.

Výhody kachního masa:

protein . Kachní maso je bohaté na bílkoviny, hlavní stavební materiál pro svaly, cévy a tkáně. Jedna porce masa (75 g) obsahuje 17,6 g bílkovin – to je 35 % denní hodnoty;

vitamíny skupiny B. Zlepšit fungování imunitního, nervového, oběhového a kardiovaskulárního systému těla;

železo. Jedno kachní prso obsahuje 3,74 g tohoto minerálu. Železo je potřeba k produkci hemoglobinu, proteinu, který přenáší kyslík v červených krvinkách;

mastné kyseliny. Omega-3 a omega-6 mastné kyseliny jsou důležité pro zdraví nervového, hormonálního a kardiovaskulárního systému;

selen. Snižuje příznaky chronického zánětu v těle a je důležitý pro zdraví štítné žlázy.
Škodlivost kachního masa:

nasycené tuky. Kachní maso obsahuje nasycené tuky. Jeho příliš častá konzumace může zvýšit hladinu cholesterolu v krvi. A to je riziko kardiovaskulárních onemocnění;

obsah kalorií. Pečená kachna má 307 kcal. Pták nemůže být nazýván dietním, zvláště pokud je pečený s máslem;

antibiotika a hormony. V závislosti na způsobu chovu a zpracování může maso obsahovat stopy antibiotik a hormonů. Pro pečení proto nakupujte drůbež od důvěryhodných výrobců.

Pečení je dobrý způsob, jak vařit drůbež bez přebytečného tuku a oleje. Pečená kachna s mírou může být součástí vyvážené stravy a obohatit tělo o prospěšné látky.

Jak vybrat kachnu

Pro pečení je lepší koupit kostru mladého ptáka do jednoho roku – jeho maso je měkčí a křehčí. Není těžké určit věk: u mladého ptáka bude tuk světlý a téměř průhledný, zatímco u starého ptáka bude mít sytě žlutou barvu. Barva masa by měla být jemně růžová.

V supermarketu může být posouzení kvality mraženého produktu obtížné.
Pokud je to možné, kupujte chlazenou farmářskou kachnu, zvláště pokud ji pečete vcelku.

Jak připravit kachnu na pečení

Rozmrazovat. Pokud jste si koupili mraženou kachnu, nejprve ji rozmrazte – den před pečením přeneste korpus do lednice. Chcete-li ušetřit čas, rozmrazujte kachnu v pánvi se studenou vodou po dobu asi tří hodin. Vyměňte vodu každou půl hodinu.

Vykuchejte a odstraňte přebytečný tuk. Odstraňte droby, odřízněte ocas a vyčnívající část krku, jinak bude pták během pečení vyvíjet nepříjemný zápach. Korpus opláchněte a osušte papírovými utěrkami. Před vařením je lepší tuk odstranit. Obvykle se hromadí na krku a ocasu kachny. Stehna a prsa propíchněte párátkem a na zádech proveďte příčné řezy. To je nutné, aby při pečení vytekl přebytečný tuk.

Marinovat. Aby bylo maso měkké, lze kachnu před pečením marinovat. Nejuniverzálnější marinádou je hořčice, česnek, sójová omáčka a koření. Kachnu marinujte v závislosti na receptu hodinu až den v lednici.

Jaké koření se hodí k pečené kachně?

Chuť pečeného kachního masa dobře podtrhnou bylinky: kopr, meduňka, tymián, jalovec a oregano. Doporučujeme také přidat univerzální koření: černý nebo bílý pepř, bobkový list a česnek. Jeera není vhodná na pečení kachny.

Jak upéct kachnu s křupavou kůrkou

Aby byla kůrka při pečení křupavá a chutná, musíte znát několik tajemství:

Před marinováním některé hospodyňky kachnu spaří vroucí vodou. Tím se utěsní póry na její pokožce a kůrka se dobře propeče. Někdy se korpus krátce namočí do vody s přidanou solí.

Kachnu můžete nechat hodinu a dobře ji potřít směsí soli a koření. Pro zlatohnědou kůrku přidejte do marinády trochu medu.

Kachnu musíte péct a postupně zvyšovat teplotu. Nejprve ji vařte hodinu při 150 stupních, poté zvyšte na 170 a vařte, dokud nebude hotová. Po upečení nechte kachnu jen pár minut v troubě předehřáté na 200 stupňů.

Pečenou kachnu podáváme horkou. Protože vychlazený ptáček už nemá tak chutnou kůrku.

Pokud máte problémy s nadváhou a vysokým cholesterolem, hlídejte si jídelníček. Křupavá pečená kachna je to nejlepší na ptáčku čerstvě vytaženém z trouby. Odborníci na výživu nám ale připomínají, že obsahuje příliš mnoho tuku.

Jednoduchý recept na pečenou kachnu

Existuje mnoho způsobů, jak upéct kachnu v troubě, ten nejjednodušší vyžaduje pouze čtyři přísady: kachní kostru, koření, sůl, rostlinný olej.

Pokud nechcete, aby byla kachna při pečení příliš tučná, nahraďte olej citronovou šťávou, bílým vínem nebo sójovou omáčkou – v druhém případě nemusíte přidávat sůl.

Jak upéct kachnu: tři jednoduché recepty

Obvykle se kachna peče dvě až dvě a půl hodiny – doba závisí na její velikosti. Během procesu je třeba kachnu neustále zalévat šťávou vytékající na plech. Ptáčka můžete upéct ve fólii nebo rukávu, pak bude křehčí a šťavnatější a nebudete na něj muset nalévat šťávu.

1. Pečená kachna s jablky a bramborami

Recept na pečenou kachnu s jablky je považován za klasický. Ptáček se také dobře hodí k pomerančům, sušeným meruňkám nebo sušeným švestkám.

Jablka lze nahradit čerstvou kdoulí. Jeho kyselá chuť doplní chuť pečeného masa, díky čemuž bude výraznější a neobvyklejší.

Budete potřebovat:
kachna – 4 kg;
brambory – 500 g;
sůl a koření – podle chuti.
Na náplň:
jablka – 300 g;
pomeranče – 400 g;
vlašské ořechy – 50 g.
Doba vaření: 1 hodina 50 minut.

Kachnu připravíme, omyjeme, brambory, jablka a pomeranče nakrájíme. Ptáčka naplníme ovocem, přidáme vlašské ořechy, kůži potřeme kořením a solí, zajistíme párátky a ptáčka zabalíme do alobalu. Kachnu pečeme v troubě na 180 stupňů 50 minut.

2. Pečená kachna s rýží

Kachna se často peče s vydatnou náplní: rýže, pohanka nebo brambory. Jedná se o hotovou přílohu. Pokud jde o způsob vaření, pečená kachna plněná rýží se příliš neliší od kachny s jablky. Je důležité dodržovat recept krok za krokem a nezapomeňte, že ingredience musí být připraveny předem: vařte obiloviny, smažte brambory dozlatova. Teprve poté se do náplně přidá sůl, vloží se do ptačího břicha a peče se.