Jak sušit hrušky, aby nezhnědly?

Sušení ovoce je jedním z nejoblíbenějších způsobů jeho přípravy. Sušené ovoce obsahuje mnoho prospěšných látek, které příznivě působí na celý organismus. Zvláště často se na zimu připravují jablka a hrušky. Takto sušené ovoce vám umožní vychutnat si chutný a aromatický kompot kdykoli během roku. Existuje několik způsobů, jak sušit hrušky doma. To lze provést na slunci, v elektrické sušičce, v troubě, mikrovlnné a horkovzdušné troubě. Každá z těchto metod má své výhody a nevýhody, o kterých musíte vědět, než začnete se sušením.

Výběr ovoce

• Vyberte si letní, sladké odrůdy hrušek. Nedoporučuje se sušit pozdní odrůdy se svíravou chutí.
• K sušení je třeba vybrat celé, silné, elastické a mírně nezralé plody. Dužnina by měla být hustá, s pevnými inkluzemi. Je lepší nebrat příliš šťavnaté ovoce.
• Vhodné je vybírat malé nebo středně velké plody s malým počtem semen.
• Přezrálé, nahnilé a červivé hrušky nejsou vhodné k sušení.

Nejvhodnější odrůdy hrušek pro sušení: Bergamot, Ilyinka, Victoria, Limonka.

Pokud jsou plody ve všech ohledech vhodné k sušení, ale mají mírné poškození, můžete poškozená místa během procesu přípravy jednoduše odstranit.

Sklizená plodina musí být vysušena nebo zmražena do 48 hodin. Ovoce určené k sušení nelze déle skladovat, protože při tepelné úpravě měkne a rychle ztrácí tvar.

Příprava hrušek na sušení

Před sušením musí být sklizená plodina pečlivě roztříděna a omyta:

1. Vyberte si dobré ovoce a zbavte se toho špatného.
2. Ovoce dobře opláchněte pod tekoucí vodou. Nechte důkladně zaschnout.
3. Drobné ovoce lze sušit vcelku. Větší potřebují řez. Hrušky nakrájejte na 4 části, vyjměte semenný lusk i se semínky a dužinu nakrájejte na tenké plátky silné asi 0,5-1,5 cm.
4. Proveďte tepelné ošetření ovoce. Za tímto účelem je vložte do vroucí vody, nakrájejte na 2–3 minuty a celé ovoce na 5–8 minut. To je nutné, aby změkly a lépe si zachovaly vitamíny.

Hrušky můžete blanšírovat buď v běžné vroucí vodě, nebo v cukrovém sirupu. K tomu zřeďte 1 g cukru a 400 lžičky na 0,5 litr vody. kyselina citrónová. Musíte vařit sirup, pak do něj vložit hrušky, přikrýt pánev poklicí a okamžitě odstranit z ohně. Plody se po úplném vychladnutí vyjmou ze sirupu.

Aby hrušky během procesu přípravy neztmavly, lze je před blanšírováním namočit do 1% roztoku kyseliny vinné nebo citronové.

Možnosti sušení hrušek doma

Existuje několik způsobů, jak sušit hrušky doma. Doba sušení celého ovoce je od 20 hodin do 1 týdne a nakrájeného ovoce 16-18 hodin. Přesný čas závisí do značné míry na zvolené metodě.

Na slunci

Jedná se o nejjednodušší způsob sušení hrušek, který nevyžaduje elektřinu ani zvýšenou pozornost během celého procesu. Je třeba se však připravit na to, že sušení hrušek na slunci zabere spoustu času. Na slunci není možné sušit úplně celé plody, proto je lepší plody nakrájet. Proces sušení:

1. Vyložte zásobník čistým papírem.
2. Nakrájené hrušky rozložte do jedné vrstvy řezem nahoru.
3. Umístěte tác s obrobkem na místo s dobrým slunečním zářením, bez větru a prachu.
4. Tác umístěte tak, aby hrušky byly během dne co nejdéle osvětleny.
5. Vrchní část ovoce zakryjte gázou, abyste je chránili před hmyzem.
6. Hrušky pravidelně otáčejte, abyste zajistili rovnoměrné sušení.
7. Po 2 dnech se přesuňte na tmavé místo a nechte, dokud nebudete připraveni.
8. V noci a za špatného počasí přeneste plody dovnitř.

Nakrájené plody uschnou na slunci za 3-4 dny a celé za týden. Nakrájené hrušky lze navléknout na provázek a zavěsit, aby uschly na slunci. Tímto způsobem se produkt uvaří mnohem rychleji. V zimě lze hrušky sušit v blízkosti topných zařízení.

Aby sušené ovoce vydrželo co nejdéle, lze je fumigovat oxidem siřičitým.

V elektrické sušičce

Elektrická sušička je nejpohodlnější zařízení pro přípravu sušeného ovoce a bylinek. Můžete připravit velké množství sušeného ovoce najednou, aniž byste tomu věnovali velkou námahu. Nakrájené i celé ovoce můžete sušit v elektrické sušičce.

Jedinou nevýhodou této metody je spotřeba energie. Tento problém je však snadno vyřešen zakoupením modelu s ekonomickou spotřebou elektřiny.

1. Připravené ovoce položte na tácy elektrické sušičky v jedné vrstvě tak, aby mezi nimi zůstal volný prostor.
2. Zapněte zařízení při teplotě 70 stupňů.
3. Pravidelně otevírejte sušičku, otočte ovoce a vyměňte plechy, abyste zajistili rovnoměrné vaření.

Doba vaření se v závislosti na velikosti ovoce a plátků pohybuje od 12 do 20 hodin. Nastavte teplotu na maximálně 70 stupňů a střední proudění vzduchu. Pokud zvýšíte teplotu a proudění vzduchu, ovoce se vysuší pouze zvenčí, ale uvnitř zůstane syrové.

Správně upravené sušené plody se při lámání nedrolí, jsou elastické a světle hnědé barvy.

V troubě

Tento způsob sušení je vhodný pro ty, kteří mají doma troubu. Ovoce v ní celkem rychle schne. Takto ale nemůžete připravit velké množství sušeného ovoce. Navíc trouba spotřebovává hodně elektřiny.

1. Plech vyložte pečícím papírem. Položte na něj připravené ovoce.
2. Plech vložíme do trouby vyhřáté na 50 stupňů.
3. Po 2 hodinách zvyšte teplotu vaření na 80 stupňů.
4. Jakmile se plody zmenší, snižte teplotu na 55 stupňů.
5. Hrušky pravidelně obracejte.

Doba sušení v troubě je asi 15 hodin pro plátky a 20-24 hodin pro celé ovoce. Během pečení mějte dvířka trouby mírně otevřená, aby mohla uniknout přebytečná vlhkost.

Nejlepší je použít horkovzdušnou troubu.

V mikrovlnné troubě

Mikrovlnka suší hrušky nejrychleji. Najednou lze ale sušit jen velmi malé množství ovoce.

1. Talíř vhodný do mikrovlnné trouby vyložte bavlněným ubrouskem.
2. Uspořádejte omyté a sušené ovoce.
3. Vložte talíř do mikrovlnné trouby na 2,5 minuty při 200 W.
4. Zkontrolujte připravenost ovoce. Pokud nejsou dostatečně suché, vložte je zpět do mikrovlnné trouby na 30 sekund.
5. Opakujte cykly vaření po 30 sekundách, dokud nejsou hrušky úplně suché.

Hotové sušené ovoce by mělo být elastické a při stlačení by mělo pružit.

Je důležité sledovat přípravu a nevysušit plody.

Ve vzduchovém grilu

Ve vzduchové fritéze můžete najednou usušit maximálně 1 kg ovoce. Kromě toho ne každý má takové zařízení doma, takže tento způsob sušení není příliš žádaný.

1. Plátky hrušek položte na tácy.
2. Zajistěte podnosy ve vzduchové fritéze.
3. Nastavte teplotu na 120 stupňů a zvolte režim střední ventilace.
4. Hrušky občas promícháme.
5. Po půl hodině zkontrolujte připravenost plodů a v případě potřeby je nechte dalších 15-20 minut zaschnout.

Když je fritéza v provozu, víko musí být mírně otevřené, aby se vlhkost mohla volně odpařovat.

Hrušky můžete sušit i v horkovzdušné troubě při teplotě 55-65 stupňů a maximálním větrání. Zabráníte tak přichycení ovoce k táckům, ale sušení bude trvat asi 12 hodin.

Během dlouhodobého vaření by měla být fritéza vypnuta na 1-1,5 hodiny každé 4 hodiny nepřetržitého provozu.

Sušení celých hrušek

Drobné ovoce lze sušit vcelku. Je to docela jednoduché:

1. Vybrané ovoce dobře omyjte a osušte.
2. Hrušky dejte na plech vyložený pečicím papírem. Plody naaranžujte do jedné vrstvy, blízko sebe.
3. Předehřejte troubu na 90 stupňů. Umístěte plech na pečení na nejvyšší úroveň.
4. Hrušky pečte 1,5 hodiny. Poté troubu vypněte a nechte v ní výrobek vychladnout.
5. Vyjměte sušené ovoce a nechte je na dobře větraném místě dalších několik hodin.
6. Opakujte postup vaření v troubě.
7. Střídejte mezi sušením v troubě a máčením uvnitř, dokud ovoce není úplně suché a bez dužiny.

Vlastnosti sušení divoké zvěře

Divoká hruška je oblíbená odrůda plodiny s malým, nakyslým a kyselým ovocem, rostoucí ve svém přirozeném prostředí. Výborně se hodí k uskladnění na zimu sušením. Ale aby bylo sušené ovoce chutné, musíte dodržovat některá pravidla:

• Plody se nesbírají z větví, ale sbírají se ze země. Sklizeň probíhá koncem září.
• Po sklizni se sklizeň vloží do krabice a nechá se na tmavém a suchém místě, dokud plody nezhnědnou.
• Zvěřinu omyjeme, rozpůlíme nebo necháme vcelku.
• Hnízdo se semeny planých hrušek není potřeba vyřezávat a hrušky blanšírovat.
• Plody se suší stejným způsobem jako ostatní odrůdy.

Před sušením je třeba nechat zvěř uležet. Plody tak zesládnou a získají bohatou, příjemnou vůni.

Pokud byly hrušky správně připraveny a vysušeny, stanou se elastickými, ohebnými a pružnými a při ohýbání nebo stlačení se nelámou. Někdo považuje ztmavlé hrušky za zkažené a vyhazuje je, ale to je omyl.

Jak skladovat připravené sušené ovoce?

Připravené sušené ovoce musí být správně skladováno:

• Sušené hrušky lze uchovávat v plátěných sáčcích nebo tlustých papírových sáčcích nebo skleněných dózách.
• Neskladujte ovoce v plastových sáčcích nebo plastových nádobách.
• Pro skladování je třeba zvolit suchou místnost, kde není vysoká vlhkost, přímé sluneční světlo a hmyz.
• Ovoce byste neměli uchovávat v blízkosti topných zařízení, jinak může dojít ke kondenzaci, což má špatný vliv na stav obrobku.
• Jednou za 2-3 týdny byste měli hrušky protřídit a zkontrolovat, zda v nich není žádný hmyz.
• Zkažené ovoce nemůžete skladovat, to povede k poškození celé sklizně.

Sušené plody při správném skladování vydrží až do příští sklizně. Nedoporučuje se skladovat produkt déle než 1 rok, protože během této doby produkt ztrácí své prospěšné vlastnosti a chuť.

Někdy se stává, že během skladování sušené ovoce ztmavne a ztvrdne. V tomto případě je není třeba vyhazovat. Stačí položit obrobek na plech a umístit jej do trouby na minimální teplotu a na spodní úroveň položit talíř s vodou. Proces zahřívání uvolní páru, která ovoce změkne.